Micronutriments

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Questions and Answers

Quel est le rôle principal des micronutriments dans le métabolisme?

Accélérer la digestion des glucides

Agir comme cofacteurs enzymatiques (correct)

Fournir de l'énergie directe au corps

Servir de source de protéines

Quelle est la quantité typique de micro-éléments dans l'organisme d'un homme pesant 70 kg?

Environ 1 g (correct)

Plus de 5 g

Entre 10 g et 50 g

Entre 30 g et 130 g

Les macro-éléments sont définis par leur quantité stockée dans l'organisme. Quelle est la plage de poids pour les macro-éléments?

1300 g à 5000 g

30 g à 1300 g (correct)

1 g à 30 g

0,1 g à 1 g

Parmi les suivants, quel élément est considéré comme un macro-élément?

Calcium Signup and view all the answers

Quel est le principal groupe dans lequel sont classés les éléments minéraux selon leur quantité dans l’organisme?

Micro-éléments et macro-éléments Signup and view all the answers

Quel rôle jouent les minéraux dans la structure cellulaire?

Ils sont intégrés dans des structures cellulaires telles que les membranes et les os. Signup and view all the answers

Quel minéral est considéré comme non dégradable au sein de l'organisme?

Tous les minéraux Signup and view all the answers

Parmi ces alicaments, lequel est une source importante de sodium?

Charcuterie Signup and view all the answers

Quelle affirmation concernant le métabolisme minéral est correcte?

Il se limite aux mouvements entre le sang et les tissus. Signup and view all the answers

Quelle fonction est associée aux minéraux dans les enzymes?

Ils sont indispensables à l'activité catalytique des enzymes. Signup and view all the answers

Quel minéral n'est généralement pas présent en quantités importantes dans les fruits?

Sodium Signup and view all the answers

Quel est un effet potentiel d'une consommation insuffisante de fer?

Risque accru d'anémie Signup and view all the answers

Quel élément minéral est associé à la fonction thyroïdienne?

Iode Signup and view all the answers

Quel est un nutriment structural parmi les minéraux énoncés?

Magnésium Signup and view all the answers

Quelle est la conséquence d'une consommation excessive de sodium sur la santé?

Augmentation du risque de maladies cardiovasculaires Signup and view all the answers

Quel est l'apport nutritionnel conseillé de potassium par jour?

4 g/j Signup and view all the answers

Parmi les options suivantes, laquelle est une source alimentaire riche en calcium?

Fromage Signup and view all the answers

Quelle est la principale fonction du potassium dans le corps humain?

Activer la glycogenèse Signup and view all the answers

Quel est un des effets bénéfiques d'une consommation suffisante de potassium?

Diminution de la pression sanguine Signup and view all the answers

Quel minéral est principalement responsable de la polarisation membranaire dans le milieu intracellulaire?

Potassium Signup and view all the answers

Quelle est la source alimentaire qui contient moins de 10 mg de potassium pour 100 g?

Beurre Signup and view all the answers

Quel élément minéral joue un rôle opposé à celui du sodium dans l'organisme?

Potassium Signup and view all the answers

Quels sont les aliments recommandés pour augmenter l'apport en potassium?

Fruits, légumes, céréales Signup and view all the answers

Quel est l'apport nutritionnel conseillé en calcium pour les enfants et les adolescents?

900 mg/j Signup and view all the answers

Quel est l'apport nutritionnel conseillé en calcium pour les femmes de plus de 55 ans?

1200 mg/j Signup and view all the answers

Quel rôle le calcium joue-t-il dans le corps humain en plus de la minéralisation osseuse?

Contraction musculaire Signup and view all the answers

Quel facteur peut améliorer l'absorption du calcium dans l'intestin?

Lactose Signup and view all the answers

Quel aliment est une source majeure de magnésium avec plus de 50 mg/100 g?

Chocolat Signup and view all the answers

Quelle quantité de calcium est contenue dans 250 ml de lait?

300 mg Signup and view all the answers

Quel est l'impact de l'acide phytique sur l'absorption des minéraux?

Il réduit l'absorption des minéraux comme le calcium Signup and view all the answers

Quelle population a un apport nutritionnel conseillé de 1300 mg/j en calcium?

Femme allaitante Signup and view all the answers

Quelle est la principale source alimentaire de magnésium contenant entre 25 et 50 mg/100 g?

Céréales complètes Signup and view all the answers

Quel est le pourcentage d'absorption intestinale du calcium ingéré?

25-50% Signup and view all the answers

Quel est l'apport nutritionnel conseillé en magnésium par jour?

0,3-0,4 g/j Signup and view all the answers

Quelle est l'une des principales conséquences d'un déficit en magnésium dans la population?

Hyperexcitabilité musculaire Signup and view all the answers

Quel aliment est connu pour être une source particulièrement riche en magnésium?

Epinards Signup and view all the answers

Quel facteur contribue à une absorption diminuée de magnésium?

Consommation d'aliments riches en acides gras Signup and view all the answers

Quel est le pourcentage de fer héminique dans l'apport alimentaire en fer?

13% Signup and view all the answers

Quelle est la principale source de carence en fer dans la population mondiale?

Alimentation raffinée Signup and view all the answers

Quel type de fer est mieux absorbé par l'organisme?

Fer héminique Signup and view all the answers

Quel est l'impact d'une surcharge en fer sur l'organisme?

Production du radical libre OH Signup and view all the answers

Quel est le rôle principal du magnésium dans le corps?

Régulation de la motricité intestinale Signup and view all the answers

Quel signe indique typiquement une carence en fer?

Anémie Signup and view all the answers

Quelle est la plage normale d'apport alimentaire en fer par jour?

10-20 mg Signup and view all the answers

Quelle pathologie est associée à une carence en sélénium?

Stress oxydatif Signup and view all the answers

Quel est le rôle du cuivre dans l'organisme?

Contrôle la respiration cellulaire Signup and view all the answers

Quelle source alimentaire est la plus riche en iode?

Poissons et crustacés Signup and view all the answers

Quel apport nutritionnel conseillé est recommandé pour un adulte en zinc?

15-20 mg/j Signup and view all the answers

Quelle conséquence pourrait survenir en cas d'excès de cuivre?

Troubles digestifs Signup and view all the answers

Quel est un des principaux rôles du sélénium dans l'organisme?

Activation de la glutathion peroxydase Signup and view all the answers

Quelle est la quantité recommandée d'apport en iode pour les adolescents?

150 µg/j Signup and view all the answers

Quelle carence est liée à un faible apport en zinc?

Défaut de croissance Signup and view all the answers

Quel nutriment contribue à la régulation de la synthèse de l'élastine et du collagène?

Cuivre Signup and view all the answers

Quel type de trouble est associé à une carence en iode chez un enfant?

Troubles psychomoteurs Signup and view all the answers

Quelle caractéristique est propre aux vitamines ?

Elles sont essentielles à la croissance et au métabolisme. Signup and view all the answers

Quels types de vitamines sont classées comme liposolubles ?

Vitamine A, D, E, et K. Signup and view all the answers

Quelle affirmation concernant les vitamines hydrosolubles est correcte ?

Elles sont rapidement excrétées par l'urine. Signup and view all the answers

Pourquoi les vitamines sont-elles importantes en faibles doses ?

Elles sont nécessaires pour catalyser les réactions biochimiques. Signup and view all the answers

Quel groupe de vitamines comprend les précurseurs caroténoïdes ?

Vitamines liposolubles. Signup and view all the answers

Quelle est la forme précurseur de la vitamine B1 dans le métabolisme des glucides?

Thiamine pyrophosphate (TPP) Signup and view all the answers

Parmi les éléments suivants, quel aliment est connu pour être une source importante de vitamine B2?

Germe de blé Signup and view all the answers

Quel est l'apport nutritionnel recommandé en niacine par jour pour un adulte?

18-20 mg/j Signup and view all the answers

Quel symptôme n'est pas caractéristique de la malnutrition en vitamine B1?

Démence Signup and view all the answers

Quelle vitamine est impliquée dans la synthèse d'ADN et ARNm?

Vitamine B2 Signup and view all the answers

Quelle structure chimique est associée à la vitamine B2?

Dérivé glucose (ribitol) Signup and view all the answers

Quel est le rôle principal de la vitamine B3 dans l'organisme?

Cofacteur des enzymes de la chaîne respiratoire Signup and view all the answers

Quelle maladie de carence est associée à un manque sévère de niacine?

Pellagre Signup and view all the answers

Quelles sont les conséquences d'une carence en vitamine B1?

Problèmes digestifs Signup and view all the answers

Quelle vitamine a une faible solubilité dans l'eau?

Vitamine B1 Signup and view all the answers

Quelle est la structure chimique de la vitamine B5 ?

Un amide de la B-alanine et d'un dérivé de l'acide diméthylbutyrique Signup and view all the answers

Quel est le rôle biologique principal de la vitamine B6 ?

Coenzyme des enzymes de type transaminases du métabolisme azoté Signup and view all the answers

Quelle des affirmations suivantes est vraie concernant l'apport nutritionnel conseillé pour la vitamine B8 ?

Il est de 10-30 µg/j Signup and view all the answers

Quelle source alimentaire est la plus riche en vitamine B5 ?

Jaune d'œuf Signup and view all the answers

Quelle forme active est associée à la vitamine B6 ?

Pyridoxine Signup and view all the answers

Quel est le solubilité de la vitamine B8 ?

Peu soluble dans l'eau Signup and view all the answers

Quel est le principal effet de la carence en vitamine B5 ?

Fatigue et irritabilité Signup and view all the answers

Quelles formes actives sont associées à la vitamine B6 ?

Pyridoxamine, pyridoxine, et pyridoxal Signup and view all the answers

Quel type de carence existe pour la vitamine B8 ?

Carence spontanée non observée Signup and view all the answers

Quel est le rôle fonctionnel principal de la vitamine B5 dans l'organisme ?

Coenzyme A impliquée dans le métabolisme énergétique Signup and view all the answers

Quelle est la structure chimique de la vitamine B9?

Acide ptéroïque et acide glutamique polymérisé Signup and view all the answers

Quel est le risque associé à un surdosage de vitamine B9?

Augmentation du taux d'homocystéine dans le sang Signup and view all the answers

Quel est l'apport nutritionnel conseillé pour les femmes en âge de procréer concernant la vitamine B9?

400 µg/j Signup and view all the answers

Quels sont les aliments particulièrement riches en vitamine B9?

Légumes verts à feuilles et agrumes Signup and view all the answers

Quel rôle la vitamine B12 joue-t-elle dans l'organisme?

Formation des globules rouges Signup and view all the answers

Quel est le rôle spécifique de l'acide tétrahydrofolique?

Synthèse de la méthionine Signup and view all the answers

Quelle est la principale source alimentaire de vitamine B12?

Abats et produits laitiers Signup and view all the answers

Quelle est la principale conséquence d'une carence en vitamine B9 chez les femmes enceintes?

Risques de spina bifida Signup and view all the answers

Quel est l'apport nutritionnel conseillé pour la vitamine B12?

2-5 µg/j Signup and view all the answers

Comment la vitamine B12 est-elle généralement présentée dans les aliments?

Sous forme de complexe protéique Signup and view all the answers

Quel est le rôle de la vitamine C en tant qu'agent antioxydant?

Elle protège les lipides, protéines et ADN contre l'oxydation. Signup and view all the answers

Quelle quantité de vitamine E est conseillée par jour?

12 mg/j Signup and view all the answers

Quel est un des rôles biologiques de la vitamine C concernant le stress?

Elle aide à la synthèse des glucocorticoïdes. Signup and view all the answers

Parmi ces sources, laquelle est riche en vitamine C?

Poivron vert Signup and view all the answers

Quel est un signe clinique de carence en vitamine C?

Scorbut Signup and view all the answers

Quel est le rôle de la vitamine E vis-à-vis des lipides membranaires?

Elle les protège contre le stress oxydatif. Signup and view all the answers

Quelle vitamine est insoluble dans l'eau?

Vitamine E Signup and view all the answers

Quel est un des effets bénéfiques de la consommation de vitamine C?

Diminution du risque de cancers. Signup and view all the answers

Comment les carences en vitamine E sont-elles généralement décrites?

Rares et souvent asymptomatiques. Signup and view all the answers

Quel aliment est utilisé en tant qu'additif antioxydant contenant de la vitamine E?

Margarine Signup and view all the answers

Quelle est la forme active de la vitamine D3 obtenue par le métabolisme au niveau du foie et des reins ?

1, 25-diOH Vit D3 Signup and view all the answers

Quel apport nutritionnel en vitamine D est conseillé pour un adulte ?

2 µg/j Signup and view all the answers

Quelle est la principale source alimentaire de vitamine K1 ?

Légumes verts Signup and view all the answers

Quel est le rôle biologique de la vitamine K dans l'organisme ?

Activateur des facteurs de coagulation sanguine Signup and view all the answers

Quelles sont les conséquences d'une carence en vitamine D ?

Déformation des os Signup and view all the answers

Quelle vitamine est synthétisée par la microflore intestinale ?

Vitamine K2 Signup and view all the answers

Quelle est la structure de la vitamine K ?

Noyau naphtoquinone + chaîne isoprénique Signup and view all the answers

Quel est le principal effet d'un surdosage en vitamine D ?

Vomissements et nausées Signup and view all the answers

Quel est un rôle clé de la vitamine A dans le corps humain?

Implication dans la vision Signup and view all the answers

Quelle est la principale source alimentaire de caroténoïdes?

Carottes Signup and view all the answers

Quel effet bénéfique des polyphénols est établi dans l'alimentation?

Prévention du vieillissement cellulaire Signup and view all the answers

Quel type de structure chimique caractérise les polyphénols?

Un noyau phénolique Signup and view all the answers

Quelle est la principale fonction des caroténoïdes dans l'alimentation?

Colorent les fruits et légumes Signup and view all the answers

Quel apport nutritionnel conseillé en vitamine A est généralement suffisant par jour?

1-5 mg/j Signup and view all the answers

Quel rôle anti-infectieux les polyphénols pourraient-ils avoir?

Ils inhibent la croissance bactérienne Signup and view all the answers

Quel est l'effet d'une carence en vitamine A sur la santé?

Cécité et dessèchement de la peau Signup and view all the answers

Combien de tasses de café par jour pourraient suffire pour atteindre l'apport recommandé en polyphénols?

3 à 4 tasses Signup and view all the answers

Quel est un des mécanismes d'action des polyphénols?

Piégeage des radicaux libres Signup and view all the answers

Quelle est la quantité de polyphénols consommée par jour selon les estimations?

1000 mg/j Signup and view all the answers

Quel aliment contient le plus de polyphénols pour 100 g selon la table fournie?

Cacao Signup and view all the answers

Parmi les polyphénols suivants, lequel n'est pas mentionné comme un type de polyphénol?

Terpènes Signup and view all the answers

Quelle vitamine a une consommation quotidienne estimée 10 fois plus faible que celle des polyphénols?

Vitamine C Signup and view all the answers

Quelle source alimentaire est citée comme majeure pour les polyphénols?

Fruits Signup and view all the answers

Quel est l'apport en polyphénols du café pour 100 mL?

80 mg Signup and view all the answers

Quelle des afirmations suivantes concernant la variabilité des teneurs en polyphénols dans les aliments est correcte?

Les pommes en contiennent plus que les tomates. Signup and view all the answers

Quelle affirmation est correcte concernant les carences en micronutriments?

Elles peuvent provoquer des dérégulations biologiques et certaines maladies graves. Signup and view all the answers

Quel est le principal risque associé à une consommation excessive de sodium?

Hypertension artérielle Signup and view all the answers

Quelles caractéristiques décrivent le mieux les micronutriments?

Ils doivent être ingérés quotidiennement en raison de leur faible stockage. Signup and view all the answers

Quels sont les effets possibles associés à une carence en polyphénols?

Risque accru de maladies cardiovasculaires. Signup and view all the answers

Quelle est une conséquence potentielle de l'excès de fer dans l'organisme?

Stress oxydatif. Signup and view all the answers

Study Notes

Introduction

Les micronutriments ne fournissent pas d'énergie, mais ils sont essentiels pour utiliser les macronutriments efficacement.
Ils agissent comme cofacteurs enzymatiques.

Les micronutriments

La fraction minérale des aliments comprend les macro-éléments, les micro-éléments et les oligo-éléments.
La quantité de chaque type d'élément dans l'organisme dépend de leur concentration et de la masse corporelle.

Macro-éléments

La quantité de macro-éléments stockés dans un organisme humain de 70 kg se situe entre 30g et 1300g.
Les macro-éléments incluent : sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, chlore et soufre.

Micro-éléments

Un organisme de 70 kg contient environ 1 gramme de micro-éléments.

Apports alimentaires des éléments minéraux

Les éléments minéraux sont souvent sous forme de cristaux solides, non ionisés, également appelés sels minéraux, comme les chlorures et phosphates de sodium, potassium, calcium et magnésium.
Certains éléments minéraux sont présents sous forme de complexes, en particulier avec les protéines et les fibres alimentaires, comme le fer.

Minéraux d'intérêt nutritionnel

Les principaux minéraux d'intérêt nutritionnel sont : sodium, potassium, calcium, magnésium, fer, zinc, cuivre, sélénium et iode.
Les éléments minéraux jouent un rôle structural ou catalytique.

Rôles des minéraux

Les minéraux ne constituent pas une source d'énergie mais sont incorporés dans les structures cellulaires, comme les membranes cellulaires et les os. Ils agissent alors comme des nutriments structuraux.
De nombreux minéraux sont essentiels à l'activité d'hormones, de protéines et surtout d'enzymes. Ils agissent alors comme des nutriments catalytiques.
Les minéraux ne sont pas dégradés dans l'organisme. Le "métabolisme minéral" consiste en des mouvements de certains composés entre le sang et les tissus et leur élimination. Ce processus comprend l'absorption, la distribution et l'élimination.
La répartition des minéraux dans les aliments est irrégulière. Il est important de connaître les sources alimentaires riches en certains éléments minéraux.

Sources de sodium (Na)

Les sources alimentaires majeures de sodium sont la charcuterie et le fromage.
Les aliments contenant plus de 500 mg de sodium pour 100 g incluent la charcuterie, le fromage, les biscuits salés et les olives en conserve (conserves).
Les aliments contenant entre 500 et 100 mg de sodium par 100 g incluent les produits laitiers, les sauces et les soupes.
Les aliments contenant moins de 100 mg de sodium par 100 g incluent les légumes frais, les fruits et les céréales complètes.

Sodium (Na)

Apport alimentaire recommandé : 4g/jour de Na, soit 10g/jour de NaCl (sel)
Apport nutritionnel conseillé : 0,5g/jour
Rôle physiologique :
- Cation majeur du milieu extracellulaire
- Impliqué dans la polarisation membranaire et le transport des nutriments
Conséquences d'une consommation excessive :
- Déficit d'élimination rénale
- Augmentation de la pression sanguine, conduisant à l'hypertension artérielle
- Augmentation du risque de maladies cardiovasculaires
Solutions pour diminuer la consommation de sel :
- Responsabilité des consommateurs : ne pas saler certains aliments
- Responsabilité des administrateurs : législation
- Responsabilité des industriels : ajouter moins de sel aux aliments

Potassium (K)

Rôle physiologique :
- Cation majeur du milieu intracellulaire
- Impliqué dans la polarisation membranaire, l'activation des enzymes de la glycogenèse et la favorise la protéosynthèse
Effet antagoniste au sodium :
- Augmentation du rapport K+/Na+
- Diminution de la pression sanguine
- Moyens de lutte contre l'hypertension artérielle
Sources alimentaires :
- Fruits, légumes, céréales, viande
- Riches en potassium (>500mg/100g) : viande, fruits secs, légumes verts, cacao, café
- Moyen potassium (500>K>100 mg/100g) : fruits, noix de coco, poissons
- Faible potassium (100>K>10mg/100g) : pain, riz, lait, eaux minérales
- Très faible potassium (K<10mg/100g) : beurre, huile, margarine
Apport alimentaire recommandé : 3-5g/jour
Apport nutritionnel conseillé : 4g/jour

Calcium (Ca)

Rôle physiologique :
- Minéral essentiel pour la santé osseuse, la contraction musculaire, la coagulation sanguine et la transmission nerveuse
Sources alimentaires :
- Produits laitiers (fromage, lait), eaux de boisson, certains végétaux
- Riche en calcium (>600mg/100g) : fromage
- Moyennement riche en calcium (100>Ca>10mg/100g) : lait, certaines eaux de boisson (500mg/L), fruits secs (100mg/100g), pain (50-90mg/100g)
- Faible teneur en calcium (10>Ca>1mg/100g) : légumes frais (40-70mg/100g), fruits (10-30mg/100g)
Apport nutritionnel conseillé : 900mg/jour à tous les âges de la vie
Besoins accrus :
- Enfance et adolescence
- Seniors
- Grossesse et allaitement (>1g/jour)

Calcium (Ca)

Minéral le plus abondant dans l'organisme humain (1,5-2% du poids corporel)
Principalement présent dans les os et les dents, contribuant à leur minéralisation et à leur résistance
Déficit en calcium peut conduire à l'ostéoporose, une maladie caractérisée par une réduction de la masse osseuse et une fragilité accrue
Seule 25 à 50% du calcium ingéré est absorbé par l'intestin
L'absorption du calcium est influencée par différents facteurs alimentaires :
- Acides gras et acide phytique réduisent l'absorption
- Lactose et vitamine D améliorent l'absorption
Autres rôles physiologiques du calcium :
- Polarisation membranaire
- Cohésion cellulaire
- Contraction musculaire

Apport Recommandé En Calcium (ANC)

Adulte jeune : 900 mg/jour
Femme enceinte : 1000 mg/jour
Adolescent : 1200 mg/jour
Femmes de plus de 55 ans et hommes de plus de 65 ans : 1200 mg/jour
Allaitement : 1300 mg/jour

Sources Alimentaires De Calcium

300 mg de calcium :
- Un bol de lait de 250 mL
- 2 yaourts de 125 g
- 300 g de fromage blanc
- 5 petits suisses de 60 g
- 80 g de camembert
- 50 g de fromage fondu
- 45 g de roquefort
- 30 g de gruyère
- 650 mL de Contrex
- 550 mL d'Hépar

Magnésium (Mg)

Sources alimentaires majeures : chocolat, céréales, fruits secs, noix
Riches en magnésium (>50 mg/100 g) : chocolat, céréales complètes, son, graines oléagineuses, fruits secs
Moyennement riches en magnésium (25 < Mg < 50 mg/100 g) : fruits, légumes frais, poissons, fromages
Faible teneur en magnésium (< 25 mg/100 g) : viandes, œufs, lait, beurre
Apport alimentaire : 0,5 g/jour
Apport nutritionnel conseillé : 0,3-0,4 g/jour

Magnésium (Mg)

Le magnésium joue un rôle crucial dans la régulation de l'excitabilité musculaire (relaxation et contraction) et la motricité intestinale.
L'absorption du magnésium est diminuée par un excès d'acides gras, d'acide phytique et d'alcool. Elle est facilitée par le lactose et la vitamine D.
Les déficits en magnésium sont fréquents dans la population actuelle en raison de la surconsommation de graisses, de la consommation d'aliments raffinés appauvris en Mg et du choix de sources alimentaires riches en lipides (chocolat, noix).
Les conséquences d'une carence en magnésium incluent : hyperexcitabilité musculaire (crampes), activation des réactions inflammatoires et contractilité vasculaire anormale -> risque cardiovasculaire et formation de plaques d'athérome sur les artères.

Fer (Fe)

Le fer est un minéral essentiel présent dans les céréales, les légumes verts, les œufs et les viandes.
La viande de bœuf contient 3 mg/100 g de fer.
Les épinards contiennent 4-30 mg/100 g de fer.
Le riz contient 0,4 mg/100 g de fer.
L'apport alimentaire en fer recommandé est de 10-20 mg/jour.
13% de l'apport alimentaire en fer provient du fer héminique (viandes) et 87% du fer non héminique (produits végétaux).
L'absorption du fer varie selon la source : 1-5% pour les produits végétaux et 10-25% pour les produits animaux.
Le fer héminique est mieux absorbé car il n'est pas influencé par d'autres constituants alimentaires comme l'acide phytique des céréales, les polyphénols du thé, etc.
La carence en fer est un trouble nutritionnel très répandu (10-20% de la population mondiale).
Les signes de carence en fer incluent l'anémie, la fatigue physique, les troubles intellectuels et une sensibilité accrue aux infections.
Le fer joue un rôle essentiel dans le transport de l'oxygène (O2), les fonctions mitochondriales et la chaîne respiratoire. Il favorise également l'activité de diverses enzymes (synthèse d'ADN).
Une surcharge en fer peut contribuer à la production du radical libre oxygéné le plus dangereux de l'organisme (OH). Cela entraîne une toxicité par oxydation des lipides, protéines et ADN, conduisant à un stress oxydatif.

Zinc

Apport nutritionnel conseillé : 15-20 mg/j
Sources alimentaires : viandes rouges, œufs, poissons, fruits de mer, céréales, légumes secs
Aspects physiologiques : essentiel au fonctionnement de nombreuses enzymes, y compris celles impliquées dans la synthèse protéique et la défense antioxydante
Carence : retard de croissance, mauvaise cicatrisation des tissus

Cuivre

Apport nutritionnel conseillé : 1-3 mg/j
Sources alimentaires : féculents, légumineuses (lentilles), légumes, abats (foie)
Aspects physiologiques : régule l'activité des enzymes antioxydantes; contrôle la respiration cellulaire; contribue à la régulation de la synthèse de l'élastine et du collagène ainsi que des neurotransmetteurs; facilite l'absorption intestinale du fer
Carence : anémie, déficit immunitaire
Excès : troubles digestifs, lésions du foie et des reins

Sélénium

Apport nutritionnel conseillé : 50-100 µg/j
Sources alimentaires : viandes, produits laitiers, fruits de mer, céréales, fruits, légumes
Aspects physiologiques : rôle majeur dans la protection antioxydante en activant une enzyme clé, la glutathion peroxydase
Carence : stress oxydatif et pathologies associées (maladies cardiovasculaires, cancers…)

Iode

Apport nutritionnel conseillé : 90-120 µg/j (enfants), 150 µg/j (adolescents, adultes)
Sources alimentaires : produits laitiers et céréaliers, œufs et leurs produits dérivés (pour 100 g d'œuf : 48 µg ; fromages : 26 µg ; lait : 15 µg), produits d’origine marine (poissons, crustacés 100-180 µg/100 g), sel de table
Aspects physiologiques : impliqué dans la synthèse des hormones thyroïdiennes; apport déterminant chez la femme enceinte (ANC 200 µg/j)
Carence : troubles mentaux (crétinisme), psychomoteurs, goître (hypertrophie de la thyroïde)

Définition des vitamines

Les vitamines sont des substances organiques essentielles à la vie.
L'organisme est incapable de les synthétiser, elles doivent donc être apportées par l'alimentation.
Elles jouent un rôle crucial dans la croissance et le métabolisme.
Les vitamines agissent à faibles doses.
Elles ne fournissent pas d'énergie.

### Classification des vitamines

Les vitamines se divisent en deux groupes: les vitamines hydrosolubles et les vitamines liposolubles.
Les vitamines hydrosolubles sont solubles dans l'eau. Elles comprennent les huit vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12) et la vitamine C (acide ascorbique).
Les vitamines liposolubles sont solubles dans les graisses. Elles comprennent la vitamine A et ses précurseurs (caroténoïdes), la vitamine D, la vitamine E (alpha-tocophérol) et la vitamine K.

Vitamine B1 (Thiamine)

Structure : cycle pyrimidique + cycle thiazolique
Présente dans : lait, abats, œufs, poissons, enveloppes des grains de blé, manioc
Peu soluble dans l'eau
Rôle biologique : précurseur du coenzyme thiamine pyrophosphate (TPP), impliqué dans les décarboxylases du métabolisme des glucides et le cycle de Krebs
Maladie de carence : béribéri (fatigue, perte d'appétit, diarrhée, infection du système nerveux et insuffisance cardiaque)
Apport nutritionnel conseillé : 1-2 mg/j

Vitamine B2 (Riboflavine)

Structure : noyau iso-alloxazine + dérivé glucose (ribitol)
Présente dans : germe de blé, cuticule de riz, abats, viande de porc, lait
Très soluble dans l'eau
Rôle biologique : précurseur des coenzymes FAD et FMN, impliqués dans les réactions d'oxydo-réduction comme la chaîne respiratoire ou la transformation des glucides, lipides, protéines, ainsi que la synthèse d'ADN et d'ARN
Apport nutritionnel conseillé : 1,5-1,8 mg/j
Maladie de carence (rare) : dessèchement de la peau

Vitamine B3 (PP ou Niacine)

Structure : dérivé de l'acide nicotinique, sous forme de nicotinamide
Sources : son de blé, riz, abats, viande, et production par la microflore intestinale à partir de la dégradation du tryptophane
Très soluble dans l'eau
Rôle biologique : précurseur du NAD+ et NADP+, cofacteurs d'enzymes de la chaîne respiratoire et du métabolisme des glucides, lipides et protéines
Apport nutritionnel conseillé : 18-20 mg/j
Carence sévère : pellagre (syndrome "3D" : troubles neurologiques (démence), digestifs (diarrhée), cutanés (dermite, aspect de peau brûlée par le soleil))

Vitamine B5 (Acide pantothénique)

Structure : amide de la B-alanine et d’un dérivé de l’acide diméthylbutyrique
Sources : variées (de « pantos », partout) ; jaune d’œuf, chou, blé, riz, foie…
Solubilité : soluble dans l’eau
Stabilité : très stable à la chaleur
Rôle biologique : la forme active du coenzyme A impliquée dans la dégradation du glucose, des acides gras et des acides aminés pour la fourniture d’énergie
Apport nutritionnel conseillé : 5-10 mg/j
Carence : rare du fait de son origine alimentaire variable

Vitamine B6 (Pyridoxine)

Structure : 3 formes actives : pyridoxine, pyridoxamine et pyridoxal
Sources : germes de céréales, légumes, fruits, abats, viande rouge
Solubilité : soluble dans l’eau
Stabilité : stable à la chaleur
Rôle biologique : c’est le coenzyme des enzymes de type transaminases du métabolisme azoté (= métabolisme des acides aminés et protéines)
Apport nutritionnel conseillé : 2 mg/j
Carence : rare car vitamine répandue dans divers aliments

Vitamine B8 (Biotine)

Structure : formée d’un double noyau, avec 2 isomères possibles (a et B biotine)
Sources : abats, jaune d’œuf, arachide, chocolat, pois secs, champignon + synthèse par microflore intestinale
Solubilité : peu soluble dans l’eau
Stabilité : stable à la chaleur
Rôle biologique : coenzyme des carboxylases du métabolisme des glucides, lipides et protéines
Apport nutritionnel conseillé : 10-30 ug/j
Carence : il n’existe pas de carence spontanée

Vitamine B9 (Acide folique)

Structure: Composé d'acide ptéroïque combiné à un polyglutamate d'acide glutamique.
Sources: Légumes verts, germes de blé, abats, œufs, fromage.
Propriétés: Peu soluble dans l'eau, stable à la chaleur, mais dégradée par la lumière.
Absorption: L'hydrolyse est nécessaire pour l'absorption, la molécule doit avoir un seul glutamate.
Rôle biologique: L'acide folique est transformé en acide tétrahydrofolique, un coenzyme essentiel à la synthèse de la méthionine, de l'ADN et de l'ARN. Il joue un rôle crucial dans la division cellulaire.
Apport nutritionnel conseillé: 400 µg/jour.
Surdosage: Augmente le taux d'homocystéine dans le sang, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire.
Carence: Diminution du nombre de globules blancs et de plaquettes sanguines. Risque majeur de spina bifida chez les femmes enceintes carencées.

Vitamine B9, Grossesse et Prévention du Spina Bifida

Recommandations:
- Encourager les femmes en âge de procréer à consommer des aliments riches en vitamine B9 (légumes verts à feuilles, légumes secs, agrumes).
- Supplémentation en vitamine B9 à la dose de 500 µg/jour pour les femmes à risque élevé (antécédent de grossesse avec anomalie de fermeture du tube neural, traitement par certains médicaments anti-épileptiques) dès qu'elles envisagent une grossesse.
- Supplémentation systématique à la dose de 400 µg/jour pour les femmes sans antécédent particulier souhaitant concevoir.

Vitamine B12 (Cobalamine)

Structure: Ester formé d'un noyau corrine et d'un pseudonucléotide (5-déoxyadénosine).
Sources: Abats, fromage, et synthèse par la microflore intestinale mineure.
Absorption: La vitamine B12 est apportée sous forme de complexe protéique qui est dissocié par la chaleur et le pH acide de l'estomac.
Rôle biologique: Coenzyme essentiel à la maturation normale et au développement des globules rouges. Impliquée dans le métabolisme de l'isoleucine, de la méthionine et de la thréonine.
Apport nutritionnel conseillé: 2 à 5 µg/jour car le foie stocke suffisamment de vitamine B12 pour répondre aux besoins pendant 2 à 3 ans.
Carence: Rares, car les stocks physiologiques sont importants.

Vitamine C

La vitamine C, également appelée acide ascorbique, est un dérivé glucidique.
Elle est présente dans les agrumes, les fraises, les épinards, le chou et les poivrons verts.
La vitamine C est très soluble dans l'eau.
Elle joue un rôle majeur d'antioxydant dans notre alimentation grâce à ses propriétés réductrices.
Elle combat le stress oxydatif en neutralisant les radicaux libres oxygénés, qui peuvent endommager les lipides, les protéines et l'ADN.
La vitamine C contribue ainsi à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires et de cancers.
Elle est indispensable à l'activité de l'enzyme de synthèse du collagène.
La vitamine C intervient dans la synthèse des hormones de résistance au stress, les glucocorticoïdes.
Elle joue un rôle dans la résistance aux infections bactériennes et virales.
L'apport nutritionnel conseillé en vitamine C est de 90 à 120 mg par jour.
Sa carence conduit au scorbut, caractérisé par un déchaussement des gencives et une fatigue intense.

Vitamine E

La vitamine E, également appelée a-tocophérol, est composée d'un noyau chromane méthylé associé à un radical phytyl.
On la trouve dans les huiles végétales, le germe de céréales et les légumes verts (salade, chou, épinard).
La vitamine E est insoluble dans l'eau (elle appartient au groupe des vitamines lipophile ADEK).
Comme la vitamine C, elle est un antioxydant majeur de notre alimentation.
La vitamine E s'associe aux lipides membranaires et les protège du stress oxydatif
Elle inhibe l'agrégation plaquettaire, contribuant ainsi à la diminution du risque de maladies cardiovasculaires.
L'apport nutritionnel conseillé en vitamine E est de 12 mg par jour.
La carence en vitamine E est rare.
La vitamine E est utilisée comme additif antioxydant (E 306 et E 309) dans les aliments, tels que la margarine.

Vitamine D

La vitamine D, également appelée calciférol, est disponible sous deux formes : la vitamine D3 (animale) et la vitamine D2 (végétale).
Sa structure est dérivée du cholestérol.
La vitamine D est insoluble dans l'eau et sensible à la lumière.
Les sources de vitamine D sont exogènes (huiles de foie de poisson, chair de poisson gras, lait) et endogènes (synthèse cutanée de vitamine D3 à partir du 7-déhydrocholestérol sous l'action des rayons UV).
Le métabolisme de la vitamine D3 au niveau du foie et du rein conduit à la formation de sa forme active, la 1,25-diOH vitamine D3.
La vitamine D joue un rôle biologique crucial en favorisant l'absorption intestinale du calcium (Ca2+) et sa fixation au niveau osseux, ce qui permet la minéralisation osseuse.
L'apport nutritionnel conseillé en vitamine D est de 10 µg/jour pour les nourrissons et de 2 µg/jour pour les adultes.
Une carence en vitamine D peut entraîner le rachitisme, caractérisé par des déformations du squelette et une hypertrophie des cartilages des côtes.
Un surdosage en vitamine D peut provoquer des vomissements, des nausées et des troubles rénaux.

Vitamine K

La vitamine K possède une structure complexe composée d'un noyau naphtoquinone et d'une chaîne isoprénique.
Les sources de vitamine K sont exogènes (K1) : aliments d'origine végétale (légumes verts comme les choux et les épinards) ou d'origine animale (foie), et endogènes (K2) : synthèse par la microflore intestinale.
La vitamine K est essentielle à l'activation des facteurs impliqués dans la coagulation sanguine.
L'apport nutritionnel conseillé en vitamine K est de 140 µg/jour.
Une carence en vitamine K peut entraîner des accidents hémorragiques.

Vitamine A et ses précurseurs, les caroténoïdes

La vitamine A, également appelée rétinol, est un diterpène comportant 20 atomes de carbone et une fonction alcool.
Les caroténoïdes sont des molécules apparentées à la vitamine A. Ils peuvent être métaboliquement transformés en vitamine A par le corps.
Le bêta-carotène est un exemple de caroténoïde, responsable de la couleur orange des carottes et d'autres fruits et légumes.
Sources de vitamine A : huile de foie de poisson, lait, beurre.
Sources de caroténoïdes : carottes, épinards, abricots, melon.
Les caroténoïdes et la vitamine A sont insolubles dans l'eau.
À l'instar des vitamines C et E, la vitamine A et les caroténoïdes sont des agents antioxydants puissants qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et de cancers.
La vitamine A joue un rôle dans la vision, la pigmentation de la peau (mélanine) et possède des propriétés anti-infectieuses.
Apport nutritionnel conseillé en vitamine A : 1-5 mg/j.
La carence en vitamine A peut entraîner la cécité et un dessèchement de la peau.

Les polyphénols

Les polyphénols sont des antioxydants abondants dans l'alimentation humaine, principalement d'origine végétale.
Tous les polyphénols sont caractérisés par un noyau phénolique, un noyau benzène aromatique avec 3 doubles liaisons C-C sur le cycle et des fonctions OH.
Ces fonctions OH confèrent aux polyphénols un potentiel réducteur et antioxydant.
Ils libèrent des ions OH et préservent les molécules cibles de l'oxydation, comme les lipoprotéines de faible densité (LDL).
Les polyphénols piègent les radicaux libres en cédant facilement leur proton, ce qui empêche le vieillissement cellulaire, les mutations de l'ADN, l'oxydation du LDL cholestérol et la transformation en cellules cancéreuses.
Les polyphénols sont présents dans les fruits, les légumes, les tisanes et le café.
On consomme environ 1 g de polyphénols par jour avec 3 à 4 tasses de café.
Les fruits contiennent divers types de polyphénols et exercent des effets pléiotropes en piégeant les radicaux libres grâce à leur pouvoir réducteur.

Polyphénols : Antioxydants majeurs dans l'alimentation

Les polyphénols sont les antioxydants les plus abondants dans l'alimentation humaine.
La consommation quotidienne estimée de polyphénols est de 1 g, soit 100 fois plus que les autres antioxydants.
La consommation de polyphénols est 10 fois plus importante que la vitamine C, 100 fois plus que la vitamine E et 200 fois plus que la vitamine A.
Les principales sources alimentaires de polyphénols sont les fruits, les légumes et les boissons dérivées.
La teneur en polyphénols varie considérablement entre les aliments.

Variabilité de la teneur en polyphénols dans les aliments

Une pomme contient environ 70 mg de polyphénols pour 100 g.
Une cerise contient environ 100 mg de polyphénols pour 100 g.
Le vin rouge contient environ 100 mg de polyphénols pour 100 ml.
Le chocolat contient environ 500 mg de polyphénols pour 100 g.

Classes de polyphénols

Les polyphénols se divisent en plusieurs classes, notamment :
- Acides phénoliques
- Flavonols
- Catéchines
- Proanthocyanidines
- Anthocyanes
- Flavanones
Un aliment peut contenir un ou plusieurs types de polyphénols.

Les Micronutriments

Les micronutriments ne fournissent pas d'énergie, mais sont essentiels au bon fonctionnement du corps.
Les minéraux, les vitamines et les polyphénols sont des micronutriments importants.
Les micronutriments sont faiblement stockés, des apports quotidiens sont nécessaires.
Les carences en micronutriments peuvent entraîner des problèmes de santé graves, comme le stress oxydatif, les maladies cardiovasculaires, le cancer, les troubles neurologiques, la spina bifida, le scorbut, la cécité, l'ostéoporose, le rachitisme et l'anémie.
Un excès de certains micronutriments peut également être nocif, comme un excès de sodium qui peut provoquer de l'hypertension artérielle ou un excès de fer qui peut entraîner un stress oxydatif.

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Description

Ce quiz explore les rôles essentiels des micronutriments et des macro-éléments dans l'alimentation humaine. Découvrez comment ces éléments influencent notre santé et leur importance dans l'utilisation des macronutriments. Évaluez vos connaissances sur la composition minérale des aliments et leurs fonctions.