Aspects Physiologiques et Nutritionnels PDF

Aspects physiologiques et nutritionnels : - Mg contrôle excitabilité musculaire (relaxation et contraction); régule motricité intestinale… - absorption diminuée par excès d’acides gras, acide phytique, alcool; facilitée par lactose, vitamine D - actuellement, déficit magnésique dans la population li...

Aspects physiologiques et nutritionnels : - Mg contrôle excitabilité musculaire (relaxation et contraction); régule motricité intestinale… - absorption diminuée par excès d’acides gras, acide phytique, alcool; facilitée par lactose, vitamine D - actuellement, déficit magnésique dans la population lié à : trop forte consommation de graisses, de plus sources alimentaires de Mg sont riches en lipides (chocolat, noix) consommation d’aliments raffinés qui s’appauvrissent en Mg au cours des traitements Conséquences du déficit en Mg : hyperexcitabilité musculaire (crampes); activation des réactions inflammatoires; contractilité vasculaire anormale → risque cardiovasculaire avec formation de plaques d’athérome sur les artères. —> Fer ( Fe ) Sources alimentaires majeures : céréales, légumes verts, œufs, viandes - Viande de bœuf : 3 mg/100 g - Epinards : 4-30 mg/100 g - Riz : 0,4 mg/100 g Apport alimentaire : 10-60 mg/j (dont 34% par céréales et 24% par viandes) → 13% sous forme de fer héminique (viandes) et de 87% sous forme de fer non héminique (produits végétaux) Apport nutritionnel conseillé : 10-20 mg/j Aspects physiologiques et nutritionnels : absorption variable selon source → produits végétaux: 1-5% / produits animaux: 10-25% fer héminique mieux absorbé car non influencé par autres constituants alimentaires comme acide phytique des céréales, polyphénols du thé…. carence en fer = trouble nutritionnel le plus répandu (10-20% population mondiale) signe de carence = anémie → fatigue physique, troubles intellectuels, susceptibilité aux infections rôle essentiel dans transport de O2, fonctions mitochondriales et chaîne respiratoire; favorise activités de diverses enzymes (synthèse ADN)… mais surcharge contribue à production du radical libre oxygéné le plus dangereux de l’organisme (OH ) → toxicité par oxydation des lipides, protéines, ADN = stress oxydatif.