Vitamine C et E PDF

Vitamine C ou acide ascorbique structure : dérivé glucidique sources : agrumes, fraises, épinards, chou, poivron vert très soluble dans l’eau rôles biologiques : ◆ agent antioxydant majeur de notre alimentation de par ses propriétés réductrices → lutte contre stress oxyd...

Vitamine C ou acide ascorbique structure : dérivé glucidique sources : agrumes, fraises, épinards, chou, poivron vert très soluble dans l’eau rôles biologiques : ◆ agent antioxydant majeur de notre alimentation de par ses propriétés réductrices → lutte contre stress oxydatif induit par radicaux libres oxygénés et qui peut affecter lipides, protéines, ADN → diminution du risque de maladies cardiovasculaires et cancers ◆ indispensable à l’activité de l’enzyme de synthèse du collagène ◆ intervient dans synthèse des hormones permettant de résister au stress, les glucocorticoïdes ◆ rôle dans résistance aux infections bactériennes et virales apport nutritionnel conseillé : 90-120 mg/j carence : scorbut (déchaussement des gencives, fatigue….) Vitamine E ou a-tocophérol structure : noyau chromane méthylé + radical phytyl sources : huiles végétales, germe de céréales, légumes verts (salade, chou, épinard) insoluble dans l’eau ( lipophile ADEK ) rôles biologiques : ◆ agent antioxydant majeur de notre alimentation comme vitamine C ◆ associé aux lipides membranaires et les protège contre stress oxydatif ◆ inhibe l’agrégation plaquettaire → diminution du risque de maladies cardiovasculaires apport nutritionnel conseillé : 12 mg/j carence rare utilisée comme additif antioxydant (E 306 et E 309) dans aliments (margarine)