Aspects physiologiques et nutritionnels PDF

Aspects physiologiques et nutritionnels : minéral le plus abondant de l’organisme humain (1,5-2% poids corporel) surtout présent au niveau de l’os (pour minéralisation de l’os et sa résistance), dents → d’où pathologie associée = ostéoporose = réduction de la masse osseuse et fragilité ac...

Aspects physiologiques et nutritionnels : minéral le plus abondant de l’organisme humain (1,5-2% poids corporel) surtout présent au niveau de l’os (pour minéralisation de l’os et sa résistance), dents → d’où pathologie associée = ostéoporose = réduction de la masse osseuse et fragilité accrue absorption intestinale représente seulement 25-50% de la dose ingérée car certains composants alimentaires fixent Ca2+ (acides gras, acide phytique); alors que d’autres composants comme lactose, vitamine D améliorent absorption Ca2+ autres rôles physiologiques : polarisation membranaire; cohésion cellulaire; contraction musculaire… L’acide phytique peut réduire l’absorption de minéraux comme le calcium, mais que la consommation de fibres peut contrecarrer cet effet en “piégeant” l’acide phytique lui-même. ANC en calcium : Adulte jeune : 900 mg/j Femme enceinte : 1000 mg/j Adolescent : 1200 mg/j Femmes de plus de 55 ans et homme de plus de 65 ans : 1200 mg/j Allaitement : 1300 mg/jour 300 mg de calcium : un bol de lait de 250 mL, 2 yaourts de 125 g, 300 g de fromage blanc, 5 petits suisses de 60 g, 80 g de camembert, 50 g de fromage fondu, 45 g de roquefort, 30 g de gruyère, 650 mL de Contrex, 550 mL d’Hépar —> Magnésium ( Mg ) Sources alimentaires majeures : chocolat, céréales, fruits secs, noix - Mg > 50 mg/100 g : chocolat, céréales complètes, son, graines oléagineuses, fruits secs - 25 < Mg < 50 mg/100 g : fruits, légumes frais, poissons, fromages - Mg < 25 mg/100 g : viandes, œufs, lait, beurre Apport alimentaire : 0,5 g/j Apport nutritionnel conseillé : 0,3-0,4 g/j