Apports Alimentaires Des Éléments Minéraux PDF

Apports alimentaires des éléments minéraux : souvent sous forme de cristaux solides, non ionisés= sels minéraux (ex : chlorures et phosphates de sodium, potassium, calcium, magnésium) certains sous forme de complexes, notamment avec protéines, fibres alimentaires (ex : fer) Minéraux d’intérê...

Apports alimentaires des éléments minéraux : souvent sous forme de cristaux solides, non ionisés= sels minéraux (ex : chlorures et phosphates de sodium, potassium, calcium, magnésium) certains sous forme de complexes, notamment avec protéines, fibres alimentaires (ex : fer) Minéraux d’intérêt dans l’alimentation et effet santé : ◆ Sodium ◆ Potassium ◆ Calcium ◆ Magnésium ◆ Fer ◆ Zinc ◆ Cuivre ◆ Sélénium ◆ Iode Intérêts nutritionnels des éléments minéraux : Rôle soit structural, soit catalytique : Les minéraux ne sont pas des sources d’énergie, mais sont souvent incorporés dans les structures cellulaires (ex : membranes cellulaires, structure des os….) —> à cet égard, ils jouent le rôle de nutriments structuraux D’autre part, de très nombreux minéraux sont indispensables à l’activité des hormones, des protéines et surtout des enzymes —> à cet égard, ils jouent le rôle de nutriments catalytiques Les minéraux ne sont pas dégradables au sein de l’organisme. Le « métabolisme minéral » se limite aux mouvements de ces composés entre le sang et les tissus et à leur élimination ( absorption / distribution / elimination ; pas de métabolisme ). La répartition des minéraux est irrégulière dans les aliments. Pour certains d’entre eux il est utile de connaître les aliments qui en sont riches. —> Sodium ( Na ) * Sources alimentaires majeures : charcuterie, fromage Na > 500 mg/100 g : charcuterie, fromage, biscuits salés, olives (conserve) 500 < Na