Micronutriments PDF - Introduction à la Nutrition

Micronutriments I. Introduction Rappel : les micronutriments n’ont pas de valeur énergétique intrinsèque mais permettent la bonne utilisation des micronutriments. Jouent un role de cofacteur enzymatiques. II. Les micronutriments II. 1 ) Les éléments minéraux Définition et classification : La fra...

Micronutriments I. Introduction Rappel : les micronutriments n’ont pas de valeur énergétique intrinsèque mais permettent la bonne utilisation des micronutriments. Jouent un role de cofacteur enzymatiques. II. Les micronutriments II. 1 ) Les éléments minéraux Définition et classification : La fraction minérale des aliments est composée de : macro-éléments micro-éléments oligo-éléments = Quantité stockée dans l’organisme et non apportées par l’aliment (homme 70 kg) : → macro-éléments : 30 g < quantité < 1300 g ex : sodium, potassium, calcium, magnésium, phosphore, chlore, soufre → micro-éléments : 1 g