Apports Alimentaires de Potassium et de Calcium PDF

Apport alimentaire : 4 g/j de Na soit 10 g/j NaCl (sel) Apport nutritionnel conseillé : 0,5 g/j : on mange trop salé ! ! ! Aspects physiologiques et nutritionnels : cation majeur du milieu extracellulaire, polarisation membranaire, transport nutriments… mais trop forte consommation → déficit...

Apport alimentaire : 4 g/j de Na soit 10 g/j NaCl (sel) Apport nutritionnel conseillé : 0,5 g/j : on mange trop salé ! ! ! Aspects physiologiques et nutritionnels : cation majeur du milieu extracellulaire, polarisation membranaire, transport nutriments… mais trop forte consommation → déficit élimination rénale → augmentation pression sanguine → hypertension artérielle → augmentation du risque maladies cardiovasculaires → véritable problème de santé publique en France —> Il faut diminuer notre consommation de sel : responsabilité des consommateurs (ne plus saler certains aliments), des administrateurs (législation) et des industriels (ajouter moins de sel aux aliments). Aspects industriels : sel = augmentation de l’appétence; sel = augmentation du temps conservation des aliments. —> Potassium ( K ) Le potassium fait l’inverse du sodium, donc le sodium et le potassium sont bien a consommer ensemble. Les deux se neutralisent. Sources alimentaires majeures : fruits, légumes, céréales, viande - K > 500 mg/100 g : viande, fruits secs, légumes verts, cacao, café - 500 > K >100 mg/100 g : fruits, noix de coco, poissons - 100 > K >10 mg/ 100 g : pain, riz, lait, eaux minérales - K < 10 mg/100 g : beurre, huile, margarine Apport alimentaire : 3-5 g/j Apport nutritionnel conseillé : 4 g/j Aspects physiologiques et nutritionnels : cation majeur du milieu intracellulaire; polarisation membranaire; activation enzymes de la glycogenèse; favorise protéosynthèse… sa consommation neutralise l’effet du sodium car augmentation du rapport K+/Na+ → diminution pression sanguine → moyen de lutter contre hypertension artérielle —> Il faut augmenter notre consommation d’aliments riches en potassium et en particulier fruits, légumes, céréales. —> Calcium ( Ca ) Sources alimentaires majeures : produits laitiers (2/3), eaux de boisson, certains végétaux - fromage : 600 mg/100 g; lait : 110 mg/100 g; le beurre n’est pas riche en calcium - certaines eaux de boisson : 500 mg/L - légumes secs : 50-150 mg/100 g; légumes frais : 40-70 mg/100 g (le plus riche : chou) - fruits secs : 100 mg/100 g; fruits en moyenne : 10-30 mg/100 g (en particulier les agrumes) - pain : 50-90 mg/100 g Apport nutritionnel conseillé : 900 mg/j à tous les âges de la vie; cas particulier pendant enfance et adolescence, chez seniors, pendant grossesse , allaitement (> 1 g/j).