Document PDF 10.pdf

- Vitamines liposolubles D, A (rétinol), E (alpha tocophérol) - Source d’énergie importante (9 kcal/g) - Aucun élément minéral Légumes et fruits Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe : - Fibres - Minéraux - Vitamines : C, bêta-carotène, vitamine...

- Vitamines liposolubles D, A (rétinol), E (alpha tocophérol) - Source d’énergie importante (9 kcal/g) - Aucun élément minéral Légumes et fruits Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe : - Fibres - Minéraux - Vitamines : C, bêta-carotène, vitamines du groupe B - Polyphénols : anti-oxydant les + abondants dans le corps - Glucides - Pas de lipide et apport de protéines négligeable Céréales et dérivés, légumineuses Les céréales les plus utilisées en France sont le blé, le riz, et dans une moindre mesure le maïs, l’avoine, le seigle, le sarrasin et le manioc (tapioca). Les légumineuses comprennent les légumes secs (lentilles, haricots, pois, pois chiches, etc), le soja et l’arachide. Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe : - Glucides (amidon) - Protéines végétales - Vitamines du groupe B - Pas de lipide - Fibres - Minéraux Les vitamines du groupe B dérivent principalement de ce type de matrice alimentaire, dépendant de la façon de cuire. Sucre et produits sucrés D’après la réglementation UE relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, la dénomination de sucre est réservée aux mono et disaccharides à l’exclusion des polyols (sucres-alcools utilisés en tant qu’édulcorants comme sorbitol, mannitol) Apport nutritionnel caractérisant les aliments de ce groupe : - Glucides principalement (saccharose, glucose ou fructose) Exemple de composition : Sucre du commerce : 100% saccharose Miel : 3-6% saccharose, 35% glucose, 35% fructose Chocolat : mélange sucre et pâte de cacao : 50-65% saccharose, 20-30% lipides, 6% protéines Boissons La composition de l’eau est extrêmement variable. La législation impose pour les eaux potables un taux maximum de minéraux de 2 g/L. Les minéraux qui peuvent être présents dans l’eau sont nombreux : calcium, magnésium, fer, sodium, potassium, fluor. 10