Principaux glucides de l'alimentation humaine PDF
Document Details
Tags
Summary
This document provides information about the main carbohydrates in human nutrition. It explains the contribution of carbohydrates to energy, clinical markers, and dietary fiber.
Full Transcript
Principaux glucides de l’aliénation humaine Les glucides contribuent pour 50-55% de la ration énergétique 1 g glucide → 4 kcal Marqueurs biochimiques cliniques : glycémie/glucosurie, HGPO, insulinémie, hémoglobine glyquée, lactate Marqueurs biochimiques cliniques : fructose sanguin/fructosurie, fr...
Principaux glucides de l’aliénation humaine Les glucides contribuent pour 50-55% de la ration énergétique 1 g glucide → 4 kcal Marqueurs biochimiques cliniques : glycémie/glucosurie, HGPO, insulinémie, hémoglobine glyquée, lactate Marqueurs biochimiques cliniques : fructose sanguin/fructosurie, fructosamines Les fibres alimentaires Ce sont polymères glucidiques complexes qui constituent la paroi des cellules végétales qu'elles rendent rigide et résistante Distribution dans paroi végétale : * Couche externe = pectine * Couche intermédiaire = cellulose 6
