Apports Nutritionnels des Aliments

Vitamines et Énergie

• Les vitamines liposolubles incluent la vitamine D, A (rétinol) et E (alpha tocophérol).
• Ces vitamines fournissent une source d’énergie significative, avec un apport de 9 kcal/g.
• Aucun élément minéral n'est présent dans les vitamines liposolubles.

Légumes et Fruits

• Source riche en fibres, minéraux et vitamines essentielles (C, bêta-carotène, vitamines du groupe B).
• Contiennent des polyphénols, qui sont des antioxydants abondants dans le corps.
• Apport en glucides, mais absence de lipides et contribution négligeable en protéines.

Céréales et Légumineuses

• Les céréales couramment utilisées en France : blé, riz, maïs, avoine, seigle, sarrasin et manioc.
• Légumineuses comprennent les légumes secs comme lentilles, haricots, pois et pois chiches, ainsi que le soja et l’arachide.
• Apports nutritionnels : glucides (amidon), protéines végétales, vitamines du groupe B, minéraux et fibres.
• Les vitamines du groupe B proviennent principalement de ces aliments, leur présence dépendant des méthodes de cuisson.

Sucre et Produits Sucrés

• La réglementation UE définit le terme « sucre » comme se référant uniquement aux mono et disaccharides, excluant les polyols (sucres-alcools).
• Apport nutritionnel : principalement des glucides comme le saccharose, glucose et fructose.
• Composition typique :
  • Sucre du commerce : 100% saccharose.
  • Miel : 3-6% saccharose, 35% glucose, 35% fructose.
  • Chocolat : mélange sucre (50-65% saccharose), pâte de cacao, 20-30% lipides, 6% protéines.

Boissons

• La composition de l'eau est variée, les eaux potables doivent respecter un taux maximum de minéraux de 2 g/L.
• Minéraux potentiellement présents dans l’eau : calcium, magnésium, fer, sodium, potassium, fluor.