Polyphenols: Antioxydants de l'alimentation humaine PDF
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Université de La Réunion
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Cet article traite des polyphénols, des antioxydants abondants dans l'alimentation humaine. Il examine la consommation de polyphénols et identifie les principales sources alimentaires de ces composés, notamment les fruits, les légumes et les boissons dérivées. L'article souligne la grande variabilité des teneurs en polyphénols dans différents aliments.
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# Polyphenols: antioxydants les plus abondants de l'alimentation humaine **Consommation (mg/j)** * Vitamine A et Caroténoïdes: 5 * Vitamine E: 12 * Vitamine C: 90 * Polyphenols: 1000 (Guilland et al., 1986; Kühnau, 1976) ## Sources alimentaires majeures des polyphénols - Fruits, légumes, boisson...
# Polyphenols: antioxydants les plus abondants de l'alimentation humaine **Consommation (mg/j)** * Vitamine A et Caroténoïdes: 5 * Vitamine E: 12 * Vitamine C: 90 * Polyphenols: 1000 (Guilland et al., 1986; Kühnau, 1976) ## Sources alimentaires majeures des polyphénols - Fruits, légumes, boissons dérivées ## Polyphénols: grande variabilité des teneurs dans les aliments | | Polyphenol content (mg/100 g FW or 100 mL) | |---|---| | Potato | 10 | | Tomato | 15 | | Lettuce | 25 | | Onion | 40 | | Apple | 70 | | Cherry | 100 | | Whole wheat flour | 30 | | Orange juice | 50 | | Red wine | 100 | | Coffee | 80 | | Black tea | 100 | | Chocolate | 500 | (Scalbert & Williamson, 2000) ## Un aliment peut contenir un ou plusieurs types de polyphénols ## Consommation de polyphénols estimée à 1 g/j Sa consommation est 100 fois plus importante que les autres antioxydants, 10 fois plus que la vitamine C, 100 fois plus que la vitamine E, 200 fois plus que la vitamine A. ## Sources alimentaires majeures des polyphénols - Fruits, legumes, boissons dérivées ## Polyphénols: grande variabilité des teneurs dans les aliments #### _Acides phénoliques_ #### Flavonols #### Catéchines #### Proanthocyanidines #### Anthocyanes #### Flavanones
