Gestion de la Producción de Pavos PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE ZOOTECNIA DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL GESTION DE LA PRODUCCION DE PAVOS Ing. Mg. Sc. Pedro Ciriaco Castañeda  CLASIFICACION TAXONOMICA Reino Animal Phylum(division) Cordado Subphylum(subdivisio...

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE ZOOTECNIA DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL GESTION DE LA PRODUCCION DE PAVOS Ing. Mg. Sc. Pedro Ciriaco Castañeda  CLASIFICACION TAXONOMICA Reino Animal Phylum(division) Cordado Subphylum(subdivision) Vertebrado Clase Ave Orden Galliforme Suborden Gallido Familia Meleagridae Genero Meleagris Especie Gallopavo  SUBFAMILIA MELEAGRIDAE: MELEAGRIS GALLOPAVO- MELEAGRIS OCELLATA EL PAVO COMUN O DOMESICO (Meleagris gallopavo) EL PAVO OCELADO (Agriocaris ocellata) YUCATAN, BELIZE, GUATEMALA  SUBESPECIES QUE SE DISTINGUIERON EN AMERICA SUBESPECIE MEXICANA M. gallopavo RIO GRANDE M. intermedia MERRIAN M. merriami GOUL M. mexicana EASTERN M. silvestris FLORIDA M. osceola De todas ellas, tres son importantes en el desarrollo de la domesticación del pavo. La subespecie Mexicana se acepta como el primer ancestro del pavo doméstico. La subespecie Eastern daría origen a los pavos comerciales modernos al cruzarse con aves de la variedad Mexicana domesticados.  PAVO REAL Familia: Phasianidae Género: Pavo Especie: P. cristatus LINNAEUS, 1758 DISTRIBUCION DEL PAVO REAL  ORIGEN E HISTORIA DEL PAVO El pavo es una especie originaria de norte y centroamérica y fue domesticada por los mayas y aztecas. En México lo conocen como guajolote. Náhuatl, lengua de los aztecas, de donde: Huey=viejo, grande y Xoloti= gran monstruo y algunos autores lo traducen como “Gallo”, la cual seria la mas apropiada  No hay mucha información científica sobre las fechas precisas y el lugar de domesticación en México precolombino. Hay datos de huesos de pavo en sitios arqueológicos de Puebla (año 200 A.C.) y Guatemala (año 700 D.C.). Se ha propuesto como lugar más probable de domesticación las mesetas del oeste de México (Michoacán). A la llegada de los españoles, tenían una amplia distribución en México, la península de Yucatán y zonas de la actual Costa Rica. Hubo pavos en Perú desde la época precolombina. Estaban en Ecuador el año 1587 pero llegaron mucho más tardíamente a Chile, hacia el año 1650. El origen es Norteamericano, pero las evidencias demuestran que también las hubo en algunas zonas de Sudamérica.  La fecha de introducción del pavo en Europa no está clara. Primeros pavos (Gallos de Indias) fueron introducidos en España desde México. Podrían haber sido llevados por Colón en 1498 o por Cortez a principios de 1500. Se registran por primera vez en Alemania en 1530 y en Inglaterra en 1541. El hecho de que los primeros pavos llegaran desde el África vía Turquía, los pavos en Inglaterra fueron denominados Turkey. Medio siglo después se convirtió en la cena preferida de Navidad. Gran numero de pavos fueron llevados a Europa durante el siglo 16, porque en registros históricos se puede comprobar una alta velocidad de expansión por ese continente, que no pudo ser resultado simplemente de la tasa reproductiva de la especie. En España, Francia, Países Bajos, Inglaterra, criaron pavos y desarrollaron algunas razas a partir de la variedad Mexicana. Una de estas razas es la raza de Pavo Negro, que todavía persiste en zonas de Normandía (Francia) y Norfolk (Inglaterra) y es considerado un pavo de alta calidad para consumo.  Otra raza originada en Europa es la de pavo Blanco Holandés, desarrollada a partir de aves con plumaje blanco llevadas desde México y que se hicieron populares en Austria y Holanda. El color blanco del plumaje del pavo es producido por un alelo mutante recesivo. El pavo de la variedad Mexicana, transformado en razas como la Black Spanish o Black Norfolk volvió desde Europa a Norteamérica en manos de colonizadores ingleses, holandeses y franceses. En esa zona de las Américas se cruzaron libremente con la subespecie silvestre Eastern (M. g. silvestris).  La progenie de estas cruzas resultó mucho más grande que los progenitores de la variedad Mexicana y adquirió el tono bronceado del progenitor silvestre. Estas crías híbridas dieron origen al Pavo Bronceado Americano, En la región de nueva Inglaterra Por su gran tamaño y vigor híbrido durante el siglo 18 terminó reemplazando completamente a la variedad Mexicana original, tanto en Norteamérica como en Europa transformándose en el pavo comercial moderno. A principios del siglo XX, el pavo Bronceado Americano fue seleccionado en Inglaterra para generar un ave de mayor tamaño y con una pechuga más grande, que luego fue conocida en los Estados Unidos como el American Broad-Brested Bronze. PAVO BRONCEADO  El Pavo domestico (Meleagris gallopavo gallopavo), era un alimento predilecto de los indígenas americanos, mucho antes del descubrimiento de América. En la actualidad, es la carne predilecta para celebrar el Día de “Acción de gracias”. Día de acción de gracias Fines de Noviembre: EE.UU; Canadá: fines de Octubre Colonos (1620) arribaron a la costa este de EE.UU.(Massachussets). Mas de la mitad murieron por el riguroso invierno. Los demás se salvaron por ayuda de los nativos Wampanoag. Los sobrevivientes, con la primera cosecha decidieron agradecerles el gesto brindado a los nativos una cena, consumiendo pavo.. Pero con mas colonos, los Indios fueron aniquilados. En 1789, G. Washington, proclama como Día de acción de gracias. 1941, el congreso federal lo declara fiesta oficial "The First Thanksgiving", pintado por Jean Leon Gerome Ferris (1863-1930)  RAZAS DE PAVOS El pavo pertenece al orden de las gallináceas, familia de los meleagridos. Pueden clasificarse por el color de plumaje, anchura de su pechuga o el tamaño corporal. La clasificación de los pavos no es fácil ni determinante, porque se han hecho cruces de pavos tipo grande y tipo pequeño y también entre pavos de amplia pechuga con pavos de pechuga reducida. Por ello es mejor indicarlos como variedades de pavos o pavos domésticos PAVOS DOMESTICOS BRONCEADO DE AMERICA BLANCO DE HOLANDA  NARRAGANSETT ARDESIA (SLATE)  ROJO DE BORBON (BOURBON RED PAVO NEGRO (NORTEAMERICA)  BLANCO DE BELTSVILLE MEDIANO BRONCEADO GIGANTE BLUE PALM  CARACTERISTICAS GENERALES DEL PAVO DOMESTICO Poseen un pico fuerte y duro, por ello en crianzas intensivas se procede a recortarlos para evitar el canibalismo en el proceso de engorde. Las plumas son de diferentes colores, el negro es el color dominante, seguido por el bronceado. El blanco es de carácter recesivo, por ello el pavo de ese color es de raza pura. Son animales muy sociables. En campo puede ser un buen vigilante que con su grito particular delata la presencia de extraños. La hembras sonde menor peso y tamaño que el macho, además tienen menos carunculas, repliques y moco. Asimismo la cabeza es mas pequeña y no poseen el penacho en el pecho  ESTADO DE LA PRODUCCION DE PAVOS La producción mundial de pavos ha logrado un gran desarrollo, pasando desde una crianza familiar a una explotación intensiva o comercial. El incremento anual no ha sido alta Del 2,000 al 2,012 la producción mundial de pavos experimentó un leve crecimiento.  MUNDIAL CONSUMO PERCAPITA (2016) AÑO 2016 PAIS KG EEUU 7.30 CANADA 4.20 CHILE 4.00 UNION EUROPÉA 3.70 BRASIL 2.00 MEXICO 1.50 PERU 1.20 RUSIA 0.80 SUDAFRICA 0.80 OMS  CRIANZA DE PAVOS EN EL PERU No se conoce con exactitud el inicio de la crianza domestica en el Perú, pero en el norte se cría los pavos criollos desde tiempos remotos hasta la actualidad. En Trujillo, Chiclayo, Piura, Huarmey y Casma se cría el pavo criollo. En esas zonas es famoso el pepián de pavo, en todo el Perú mayormente como carne festiva. El pavo criollo se cría en el campo y su carne tiene mayor cotización que la del pavo blanco de doble pechuga que se consume en Navidad.  En nuestro país la crianza comercial de pavos se inicia en el año 1976. “PAVICHILCA”, DEL GRUPO Ikeda (San Fernando), fueron los iniciadores en la producción comercial. Empresa San Fernando, es la de mayor producción actual En los últimos años, las empresas como REDONDOS, e ISAMISA incrementaron la producción de pavos comerciales de doble pechuga. Existen un numero no determinado de medianos productores en todo el Perú. La mayor producción del pavo de doble pechuga se concentra en Lima. PRODUCCION NACIONAL 2016 4.0 MILLONES CONSUMO PERCAPITA INCREMENTO. 7.5% CON RESPECTO AL 2015 AÑO (kg/hab/año) 2012 1.0 80% FIESTAS, 18% VENTA REGULAR, 2% PAVO ENTERO EXPORTACION 2013 1.0 95% CONSUMO NACIONAL, 5% 2014 1.0 PAVO TROZADO EXPORTACION 2015 1.1 2016 1.2 MINAGRI  EMPRESAS PERUANAS LIDERES EN PRODUCCIÓN DE PAVOS San Fernando – Perú Ocupa el primer lugar en el Perú y el tercero en producción de pavos en sudamerica, con 4.5 millones de estas aves sacrificadas en 2019, lo cual representa un aumento del 12.5% con respecto al 2018, cuando sacrificaron 4 millones de pavos. Redondos S.A. – Perú La segunda peruana, ocupa el octavo puesto en producción de pavos en Sudamérica con 500,000 aves sacrificadas en 2019. Esta cifra representa un alza productiva de 25% con respecto al 2018, cuando produjeron 400,000 de estas aves. Isamisa – Perú Esta empresa ocupa el tercer a nivel de Perú y el noveno puesto en Sudamérica con 400,000 pavos sacrificados en 2019 mantuvo una producción similar a la reportada en 2018.  UTILIZACION DE LA CARNE EN EL PERU El consumo de la carne es festiva mayormente, pero se trata de fomentar la calidad el valor nutritivo y dietético que poseen con respecto a las carnes procedentes de otras especies y al alto precio de la carne bovina.  Es la carne mas utilizada en la cena de Navidad En sándwiches En gastronomía Pavitas trozadas Variedad de preparación  COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE DE PAVO COMPARADO CON OTRAS ESPECIES (%) ESPECIE AGUA PROTEINA GRASA CENIZAS POLLO 73 21.9 3.44 1.4 PAVO- 70 21.5 2.25 1.05 PECHUGA PAVO-MUSLO 65 20.5 5 1.1 PATO 65 18 8.2 2.35 TERNERO 75 19 2 1.1 CERDO 73 19 6 1.1 CONEJO 71 20.7 4 1.6  COMPARACION DEL VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE PAVO ESPECIE CALORIAS GRASA/100g PROT./100g COLESTEROL TOTAL PAVO 151 3.1g 29.3g 75g CORDERO 206 9.5g 28.1g 91g NOVILLO 225 11.0g 29.3g 86g CERDO 232 13.0g 26.9g 93g Fuente: Depto. Agricultura de los EE.UU..  TIPOS DE CRIANZA CRIANZA CASERA-EXTENSIVA CRIANZA COMERCIAL-INTENSIVA CRIANZAS CASERAS (pavos criollos) CARACTERISTICAS  ORDENAMIENTO SENCILLO DE LA CRIANZA CASERA Corral de padres 1 macho con 4 a 5 (a partir de los 8 hembras meses edad) Brindarle calefacción (200 Corral inicio watts/ 50 pavitos), preferencia alimento de (0- 1 mes) inicio de aves Corral engorde hembras Variable el tiempo dependiendo del peso que adquieran (2 hasta 8 meses edad Corral engorde Hay pavos machos que adquieren (2 a 10 meses el peso mas rápido edad) Sistema de alimentación libre, preferencia alimentos comerciales  OBTENCION DE LINEAS En las aves se habla de líneas genéticas más que de razas, debido a que éstas son híbridos y el nombre corresponde al de la empresa que las produce,. La obtención de las líneas están basadas en el cruzamiento de razas diferentes, utilizándose uno o dos razas en las líneas madres y otras en las líneas padres. La línea padre aporta las características de conformación típicas de un animal de carne: tórax ancho y profundo, patas separadas, buen rendimiento de canal, alta velocidad de crecimiento, etc. En la línea madre se concentran las características reproductivas de fertilidad y producción de huevos. Características que se buscan en líneas de carne: - Gran velocidad de crecimiento - Alta conversión de alimento a carne - Buena conformación - Alto rendimiento de canal - Baja incidencia de enfermedades  OBTENCION DE LINEAS LÍNEA: Si elegimos un número muy reducido de aves de la misma estirpe y los reproducimos entre sí, haciendo durante generaciones sucesivas la misma operación con un número de reproductores similares, estaremos formando una línea. ESTIRPE: Conjunto de animales de una raza especifica con una determinada proporción de genes homogéneos (homocigosis) en algunos caracteres. LINEA PURA: Conjunto de animales de una raza con identidad genética respecto a algunos caracteres. HIBRIDO: Cruce de líneas o estirpes CRIANZA COMERCIAL DE PAVOS MEJORADOS La producción comercial de los pavos de doble pechuga se inicia utilizando líneas comerciales de procedencia Norteamericana e inglesa. Se inició con la línea NICHOLAS, luego con HYBRID y B.U.T.  HIBRIDOS COMERCIALES Las líneas comerciales reciben el nombre identificando en su mayoría a la compañía de su procedencia. Las mas conocidas son: Nicholas, Hybrid Converter Blanco (EE.UU.), B.U.T (Inglaterra), B.U.T.A (EE.UU.). B.U.T. (British Unit Turkey).  LINEAS COMERCIALES DE PAVOS EN EL PERU PAVOS PESADOS: NICHOLAS 20% APROX. PAVOS NICHOLAS PAVOS SEMIPESADOS: HYBRID 30% APROX. B.U.T. 50% APROX. HYBRID CONVERTER  PROCESO PRODUCTIVO DEL ENGORDE DE PAVOS Los pavos de las diferentes líneas comerciales varían en el peso al final del engorde de 5 meses. Sin embargo en el engorde se realiza de acuerdo al peso de demanda que puede ser de menores periodos de crianza. Pavo mediano, se engorda de 10-12 semanas con un peso vivo de 7-9kg. Pavo semi-pesado, que se engorda hasta 14 y 16 semanas con pesos de 11-12 kg. Pavo pesado, que se engorda hasta 18 o 20 semanas con un peso vivo de 16 -20 kg.  PROCESO PRODUCTIVO MAS COMERCIAL Perú, mayormente el engorde es para las fiestas Navideñas. En otras épocas es para la elaboración de Sandwiches. El consumo ya se ha masificado 3-3.5 MESES Pavo BB 7-9 KG P.V.  EJEMPLO DEL PROGRAMAS DE ENGORDE DE PAVOS PARA FIESTAS INICIO CRECIMIENTO ACABADO ETAPAS (0-3 semanas) (4-10 sem.) (11- 14Sem.) PARA SANGUCHES PREINICIO INICIO CRE. I CRE. II CRE. III TERMINADOR TERMINADOR II 122-AL MACHOS 0-21 días 22-43 44-63 64-83 84-103 104-121 BENF. 109-AL HEMBRAS 1-21 22-36 37-56 57-75 76-92 93-108 BENF. INSTALACIONES Y EQUIPOS PARA LA CRIANZA DENSIDAD DE CRIANZA Semana Pavos/m2 Pavas/m2 0-6 10 10 7-11 4 4 12-18 2 4 INSTALACIONES PARA LA CRIANZA Ancho Largo Pared con cortinas 8-10M 50-100M GALPONES O ALOJAMIENTOS 4,000-5,000 pavos Ancho 10m Largo 100m  CARACTERISTICAS DE UN GALPON Techo 2aguas Claraboya 50-100cm puerta Pared-malla Altura Alambre o mala pescador Pared-sobrecimiento Lateral Altura central 2.5-3m 40.45 cm 3.5 4.5m  EQUIPOS NECESARIOS PARA LA CRIANZA CERCOS 4 cercos/250 pavos  COMEDERO BANDEJA 1/60 PAVITOS COMEDERO TOLVA PLATOS CHICOS 1/40 PAVITOS COMEDERO TOLVA TIPO PAVO 1/35 PAVOS  BEBEDEROS AUTOMATICO 1/100PAVOS TIPO CONO 1/50PAVOS BEBEDERO AUTOMATICO 2.40M DE LARGO 1/250 PAVOS CAMPANA CRIADORA CAMPANA A GAS 1/250-300 PAVITOS  CONDUCCION DE LA CRIANZA LABORES ANTES DE LA RECEPCION RECEPCION MANEJO EN EL INICIO MANEJO EN CRECIMIENTO MANEJO EN EL ACABADO  ANTES DE LA RECEPCION Tener todo listo, evitar correrías de ultima hora 4 horas antes encender campanas criadoras, para calentar el ambiente Coordinar con la hora exacta de llegada para evitar el enfriamiento de las aves. Cama de viruta desinfectada Alimento de inicio y agua fresca glucosado EQUIPOS:  Bebedero tipo “cono”:1/60 pavitos  Comederos tipo bandeja:1/100  campana criadoras a gas: 1/250-750  4 listones de cerco (plástico-nordex) para armar corrales de 3m de diámetro para 250pavitos ó 5m para 750pavitos  LAVADO Y DESINFECCION LAVADO EN GENERAL CON DETERGENTE DESINFECCIÓN UTILIZANDO UN PRODUCTO QUÍMICO Representan una familia de compuestos antimicrobianos considerados como agentes activos catiónicos potentes en cuanto a su actividad desinfectante, ya que son activos para eliminar bacterias grampositivas y gramnegativas, aunque éstas últimas en menor grado, así como hongos y virus. Actúa desnaturalizando las proteínas de los microorganismos al modificar su estructura química, disminuyendo la tensión superficial e incrementando la permeabilidad celular, produciendo lisis en la célula MATERIAL PARA YACIJA (CAMA) LA VIRUTA PRINCIPAL MATERIAL AREA DE RECEPCION DE PAVITOS 250-300 pavitos 12 m 12 m Total:1,000 pavos  UBICACIÓN DE EQUIPOS CERCO BEBEDERO CONO 3m COMEDERO BANDEJA CAMPANA PREPARACION DE EQUIPOS MICROCLIMA DISTRIBUCION DE EQUIPOS CORRALITOS DENTRO DEL MICROCLIMA FIN DE 1RA SEMANA 250-300 pavitos 12 m 12 m Total:1,000 pavos AREA AL FIN 2DA SEMANA 250-300 pavitos 12 m 12 m Total:1,000 pavos  PROGRAMA DE TEMPERATURAS Día Temperatura 01 Cerco: 35ºC; galpón: 24ºC 08 Cerco: 32ºC; galpón: 22ºC 15 Cerco: 29ºC; galpón: 21ºC 22 Cerco: 25ºC; galpón: 21ºC 29 Cerco: 21ºC; galpón: 18ºC 36-fin galpón: 18ºC de campaña CREAR MICROCLIMAS EN LOS GALPONES  RECEPCION Momento importante de la crianza Todo el equipo en buen funcionamiento. Peso de pavitos 57-60 g, mínimo 48g. Colocar los pavitos cuidadosamente en los corralitos. Observar ombligos secos y la vivacidad. Aplaudir suavemente para que no se aglomeren 1ra sem. Controlar día y noche. RECEPCION DE PAVITOS LABORES IMPORTANTES PESAJE DE LOS PAVITOS CONT. ENSEÑANDO A BEBER CONT. ENSEÑANDO A COMER COLOCACION DE LOS PAVITOS  MANEJO EN EL INICIO CONTROL DE LAS TEMPERATURAS CONTROL DE LA ILUMINACIÓN  24 horas, solo los tres primeros días, ubicando uniformemente un foco de 50watts/8m2.  Demasiada iluminación puede ocasionar picaje. HUMEDAD RELATIVA: 60-70% VENTILACION:  Mantener el ambiente con ventilación indirecta. COLOCACION DE PAPEL EN EL CORRALITO REGULAR LA TEMPERATURA PAVITOS NEGROS  OBSERVAR TEMPERATURA Y EL COMPORTAMIENTO DE LOS PAVITOS Hacer despunte el primer día para evitar picaje Observación de la temperatura adecuada mediante el comportamiento de los pavitos Mucho frío Mucha corriente de aire Normal Mucho calor DISTRIBUCION DE EQUIPOS PAVOS NEGROS- MARKETING  LABORES COMPLEMENTARIAS DESMOCADO (corte del apéndice nasal), a los 7 días DESPICADO, se puede despicar solo 2/3 del pico superior a los 7-9 días, utilizando cortador una despicadora electrica. CORTE DEL APENDICE NASAL LABORES COMPLEMENTARIAS MAQUINA DESPICADORA DESPICADO INCORRECTO CORRECTO  MANEJO DURANTE EL CRECIMIENTO Seguir normas de bioseguridad Observación de las aves día y noche Controlar Tº, H.R. y Ventilación Remoción y aireación de la cama Colocar bebederos automáticos (2.40m): 1/200 Comedero tolva en crecimiento (tipo pollo): 1/40 Altura de comederos y bebederos (al lomo) Alimentación ad-libitum El suministro del alimento debe comenzar del fondo del galpón hacia delante. Pesar semanalmente una muestra del 5-10% de la población. Separación de sexos (5-6sem edad) PAVOS EN CRECIMIENTO  MANEJO EN ACABADO Comedero tolva en acabado (tipo Pavo): 1/40 SEMANA MANEJO DE CORTINAS 3 Bajar ¼ de la cortina opuesta al viento 4 Bajar ½ de la cortina opuesta al viento y ¼ la cortina orientada a favor del viento 5 Bajar ¾ la cortina opuesta la viento y ½ la cortina orientada a favor del viento 6 Bajar la totalidad de la cortina ubicada en la parte opuesta al viento y ¾ la cortina que esta a favor del viento  PROGRAMA DE ALIMENTACION Depende del objetivo del mercado Pavos de 7-9kg: INICIO-CRECIMIENTO-ACABADO Con mas pesos: PREINICIO-INICIO-CRECI 1-CRECI 2- DESARROLLO-ACABADO  REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES UNALM NUTRIENTES INICIO CRECIMIENTO ACABADO (0-3 semanas) (4-10 sem.) (11- 14Sem.) PROTEINA(%) 26.00 22.00 18.00 LISINA(%) 1.45 1.40 1.00 METIONINA(%) 0.54 0.48 0.40 METIONINA+CISTINA(%) 0.94 0.84 0.71 CALCIO(%) 1.30 1.20 0.95 FÓSFORO DISPONIBLE(%) 0.80 0.70 0.50 ENERGIA (KCAL. E.M/Kg) 2,800 2,950 3,250  DIETAS DE PAVOS INSUMOS INICIO CRECIMIENTO ACABADO (0-30DIAS) (31-80 DIAS) (80 DIAS- BENEFICIO) MAIZ 50.00 62.00 64.89 HARINA DE SOYA 29.34 16.34 11.34 HARINA DE PESADO 10.00 8.00 6.00 AFRECHO 5.73 7.90 10.00 ACEITE DE PALMA 3.00 4.00 6.00 CARBONATO DE Ca 1.20 1.25 1.20 FOSFATO 0.20 0.18 0.20 MONODICALCICO PRE-MIX 0.15 0.10 0.10 DL-METIONINA 0.10 0.10 0.10 SAL 0.10 0.10 0.10 CLORURO DE COLINA 0.07 0.07 0.07 COCCIDIOSTATO 0.05 PROMOTOR 0.06 0.06 TOTAL 100.00 100.00 100.00  REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES PARA PAVOS B.U.T. Nutrientes Pre-Inicio Inicio Creci I Creci II Desarrollo ACABADO Machos (0-21 días) (22-43) (44-63) (64-83) (84-103) (104-121) Hembras (0-21 días) (22-36) (37-56) (57-75) (76-92) (93-108) E.M. (Kcal/Kg) 2,838 2,882 3,025 3,190 3,245 3,355 Proteína Bruta (%) 28.50 26.00 23.00 21.00 19.00 18.00 Lisina(%) 1.80 1.62 1.45 1.30 1.10 1.00 Metionina(%) 0.70 0.65 0.60 0.56 0.51 0.48 Met+Cistina (%) 1.15 1.10 1.02 0.93 0.88 0.80 Arginina(%) 1.98 1.78 1.60 1.43 1.21 1.10 Treonina(%) 1.05 1.00 0.94 0.85 0.72 0.67 Triptofano(%) 0.32 0.28 0.26 0.24 0.21 0.18 Ac. Linoleico(%) 1.50 1.25 1.00 1.00 1.00 1.00 Calcio(%) 1.50 1.40 1.30 1.20 1.10 1.00 Fósforo Disponible(%) 0.75 0.70 0.65 0.60 0.55 0.50 Sodio(%) 0.15 0,15 0.15 0.15 0.15 0.15 Cloro(%) 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 Potasio(%) 0.70 0.70 0.70 0.70 0.60 0.60  DIETA DE ENGORDE COMPLETO PREINICIO INICIO CRECI I CRECI II DESARROLLO ACABADO INGREDIENTES % % % % % % MAIZ 40.50 50.00 53.53 59.25 67.10 69.00 AFRECHO 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 TORTA DE SOYA 40.45 31.44 27.76 21.82 14.32 11.57 HARINA DE PESCADO 10.00 10.00 8.00 8.00 8.00 8.00 ACEITE DE PALMA......... 1.99 2.57 2.80 4.04 CARBONATO DE CALCIO 1.44 1.21 1.32 1.25 1.06 0.97 FOSFATO 2.00 1.75 1.84 1.57 1.32 1.03 DL-METIONINA 0.16 0.15 0.11 0.14 0.07 0.06 PREMIX 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 SAL 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 CLORURO DE COLINA 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 COCCIDIOSTATO 0.08 0.08 0.05................. LISINA 0.05 0.05 0.08 0.08 0.01 0.01 PROMOTOR 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 TOTAL 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00  PARAMETROS PRODUCTIVOS LINEA HYBRID HEMBRAS MACHOS Edad PESO CONSUMO (Kg) C.A. PESO CONSUMO(Kg) C.A. (Sem.) (Kg) Acum. (Kg) Acum. Sem. Acum. Sem. Acum. 1 0.15 0.17 0.17 1.15 0.16 0.18 0.18 1.15 2 0.32 0.42 0.42 1.23 0.34 0.20 0.38 1.20 3 0.67 0.86 0.86 1.28 0.70 0.49 0.87 1.24 4 1.13 1.51 1.51 1.34 1.24 0.75 1.62 1.31 5 1.67 2.33 2.33 1.40 1.94 1.03 2.65 1.37 6 2.30 3.38 3.38 1.47 2.77 1.31 3.96 1.43 7 3.01 4.63 4.63 1.54 3.71 1.56 5.52 1.49 8 3.77 6.02 6.02 1.60 4.74 1.83 7.35 1.55 9 4.57 7.66 7.66 1.68 5.83 2.10 9.45 1.62 10 5.40 9.50 9.50 1.76 6.97 2.33 11.78 1.69 11 6.25 11.55 11.55 1.85 8.12 2.52 14.30 1.76 12 7.08 13.74 13.74 1.94 9.30 2.73 17.03 1.83 13 7.91 16.12 16.12 2.04 10.51 3.04 20.07 1.91 14 8.69 18.50 18.50 2.13 11.72 3.26 23.33 1.99 15 9.44 21.13 21.13 2.24 12.93 3.56 26.89 2.08 16 10.15 23.84 23.84 2.35 14.13 3.77 30.66 2.17 17 10.81 26.58 26.58 2.46 15.30 3.77 34.43 2.25 18 11.41 29.43 29.43 2.58 16.44 4.20 38.63 2.35 19 11.96 32.40 32.40 2.71 17.55 4.36 42.99 2.45 20 12.45 35.23 35.23 2.83 18.62 4.49 47.48 2.55  PARAMETROS PAVAS B.U.T EDAD PESO CORP. CONSUMO SEM. CONSUM ACUM. CONVERSIÓN ALIMENTICIA (SEMANAS) Kg Kg Kg SEMANAL ACUMULADA 1 0.15 0.17 0.17 1.15 1.15 2 0.34 0.29 0.46 1.52 1.36 3 0.60 0.43 0.89 1.65 1.49 4 0.98 0.62 1.51 1.65 1.55 5 1.48 0.84 2.35 1.67 1.59 6 2.09 1.06 3.41 1.74 1.63 7 2.77 1.26 4.67 1.86 1.69 8 3.49 1.44 6.11 1.99 1.75 9 4.24 1.61 7.72 2.14 1.82 10 5.01 1.77 9.49 2.31 1.90 11 5.77 1.90 11.39 2.49 1.97 12 6.52 2.02 13.41 2.69 2.06 13 7.26 2.13 15.54 2.90 2.14 14 7.97 2.22 17.76 3.14 2.23 15 8.64 2.30 20.06 3.40 2.32 16 9.29 2.37 22.43 3.69 2.42 17 9.89 2.44 24.87 4.02 2.52 18 10.46 2.50 27.37 4.38 2.62 19 10.99 2.56 29.92 4.80 2.72 20 11.49 2.62 32.54 5.28 2.83  PARAMETROS PAVOS B.U.T. EDAD PESO CORP. CONSUMO SEM. CONS. ACUM. CONVERSIÓN ALIMENTICIA (SEMANAS) Kg Kg Kg SEMANAL ACUMULADA 1 0.15 0.17 0.17 1.09 1.09 2 0.34 0.30 0.47 1.56 1.35 3 0.70 0.56 1.03 1.58 1.46 4 1.19 0.81 1.84 1.66 1.54 5 1.81 1.08 2.92 1.73 1.61 6 2.56 1.36 4.28 1.83 1.67 7 3.41 1.63 5.91 1.92 1.73 8 4.36 1.91 7.82 2.01 1.79 9 5.37 2.17 9.99 2.13 1.86 10 6.45 2.42 12.41 2.24 1.92 11 7.58 2.65 15.06 2.36 1.99 12 8.73 2.88 17.94 2.50 2.05 13 9.90 3.09 21.03 2.65 2.12 14 11.07 3.29 24.32 2.80 2.20 15 12.24 3.48 27.80 2.98 2.27 16 13.40 3.66 31.46 3.17 2.35 17 14.54 3.83 35.29 3.37 2.43 18 15.65 3.99 39.28 3.85 2.51 19 16.73 4.15 43.43 4.11 2.60 20 17.77 4.31 47.74 4.66 2.69  PROGRAMA DE MANEJO POR DIA DIA TEMPERATURA PROCESO DENSIDAD DE CRIANZA EQUIPO 1 Tº 35ºC campana Luz las 24 horas 250 pavitos / corralito 2 24ºC galpón Luz las 24 horas 3 Luz las 24 horas Agregue un cerco/corralito Aumente un bebedero BB/corralito 5 Unir 2 coralitos 6 Agregue un bebedero lineal de pollo 7 Unir 4 corralitos Reemplace 2 platos de pollo 8 Tº 32 ºC campana Peso semanal Reemplace 2 platos de pollo 9 22ºC galpón despique Unir 8 corralitos Colocar tolvas a los platos 14 Colocar platos y tolvas 15 Tº 29ºC campana Peso semanal 16 21ºC galpón 22 Tº 25ºC campana Peso semanal 23 21ºC galpón 28 Reemplazar bebedero pollo / pavo 29 Tº 21ºC campana Peso semanal 30 18ºC galpón 32 control densidad2 – 3 pavos/m2 36 Tº 18ºC galpón Peso semanal 43 Peso semanal 50 Peso semanal 57 Peso semanal 64 Peso semanal 66 SELECCIÓN 71 Peso semanal 78 Peso semanal 85 Peso semanal REGISTROS QUE SE DEBEN REALIZAR Consumo diario ó semanal de alimento Consumo de agua Control de pesos Conversión alimenticia (sem y acum.) Temperatura Min. Y Máx. Mortalidad y sus causas Medicación y vacunación Consumo de Gas  REGISTROS UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA UNIDAD EXPERIMENTAL DE AVICULTURA PAVOS B.U.T FECHA DE LLEGADA SEXO LOTE PESO CORPORA GANANCIA CONSUMO CONSUMO CONVERSION CONVERSION % L DE SEMANAL ACUMULADO ALIMENTICIA ALIMENTICIA DE SEMANA (Kg.) PESO (Kg.) (Kg.) SEMANAL ACUMULADA MORT. OBS. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14  BIOSEGURIDAD Aislamiento de la granja Orientación del galpón: Ventilación cruzada. Aves de una sola edad y línea (todo adentro y todo afuera) Vacunar según el programa establecido Personal entrenado Control de vectores Uso de pediluvios Necropsia de las aves y uso del pozo séptico  PROGRAMA DE VACUNACION (MODELO) 1 Día Vac. Marek 7 días New Castle (Ocular) 12 Hepatitis (subcutáneo) 21 New Castle ( Ocular) 22 Viruela (Membrana alar) 28 Cólera (Subcutáneo) 35 New Castle (agua) 56 Cólera (subcutáneo) FORMAS DE VACUNACION OCULAR MEMBRANA ALAR PROGRAMA MANEJO SANITARIO MEDICACION Y VACUNAS MEDICACION VACUNAS DIA PROCESO PRODUCTO DOSIS VIA VACUNA VIA AZUCAR AZUCAR 8% AGUA 1 VTIAMINAS COMPLEJO B 1 gr/lt AGUA 2 VITAMINAS (Tylosina) Vit + Minerales 1 gr/lt (11 mg/ave) AGUA 3 VITAMINAS (Tylosina) Vit + Minerales 1 gr/lt (11 mg/ave) AGUA 4 VITAMINAS (Tylosina) Vit + Minerales 1 gr/lt (11mg/ave) AGUA 7 VTIAMINAS VITAMINA K 4 gr/1,000 pavitos AGUA NC OCULAR 8 VTIAMINAS VITAMINA K 4 gr/1,000 pavitos AGUA 9 VTIAMINAS VITAMINA K 3 gr/1,000 pavitos AGUA 10 VTIAMINAS VITAMINA K 3 gr/1,000 pavitos AGUA 11 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 12 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA Hepatitis Sub-cutanea 13 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 14 MEDICACION DE ACUERDO A REACCION VACUNAL NC (3-5 d) AGUA 20 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 21 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA NC OCULAR 22 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA Viruela Intrainginal 23 24 MEDICACION DE ACUERDO A REACCION VACUNAL NC (3-5 d) AGUA 25 (Tylosina) / (40 mg/ave) AGUA 26 (Tylosina) / (40 mg/ave) AGUA 27 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 28 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA Pasteurella-Colera Sub-cutanea 29 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 34 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 35 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA NC AGUA 36 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 39 MEDICACION DE ELIMINACIÓN DE CARGA DE M.O. (3-5) AGUA 45 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 46 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 55 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 56 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA Pasteurella-Colera Sub-cutanea 57 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 64 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 65 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA 66 VTIAMINAS Vit + Minerales 1 gr/lt AGUA PAVOS BUCHONES- PAVOS QUEDADOS CANIBALISMO: MAL DESPIQUE CANIBALISMO EVALUACION DEL PROCESO DE BENEFICIO TECNIFICADO DEL PAVO DESCRIPCION DEL PROCESO DE BENEFICIO PRE-BENEFICIO BENEFICO  FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRE BENEFICIO AYUNO CAPTURA TRANSPORTE RECEPCION 8 – 12 horas Noche Noche Ventilación Agua Luz MERMAS EN EL TRANSPORTE MERMA EN EL TRANSPORTE A LA PLANTA DE BENEFICIO 3.50% 3.00% 2.87% 2.50% 2.01% 2.00% 1.87% 1.50% 1.13% 1.00% 1.02% 1.38% 0.77% 1.00% 0.78% 0.85% 0.50% 0.63% 0.37% 0.00% 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Días  EL BENEFICIO FLUJOGRAMA DEL PROCESO ESCALDADO COLGADO ATURDIMIENTO DESANGRADO 58 – 56 ºC 4 – 5 distanc 92 – P3 V 1.5 – 3 min 1 – 3 min ENFRIAMIENTO 1.5 – 2 h, 4ºC PROC. DESPLUME EVISCERADO MENUDENCIA y Noche 8 – 12 horas EMPAQUE  FACTORES QUE AFECTAN EL RENDIMIENTO Y CALIDAD DE CARCASADE LA CARCASA DEL PAVO Pre Beneficio Buche repleto Rotura del intestino Hematomas Magulladuras Dislocaciones y fracturas Coloraciones azuladas Pechugas pálidas y exudativas Pechugas muy oscuras Ahogamiento FACTORES QUE AFECTAN EL RENDIMIENTO Y CALIDAD DE LA CARCASA DE PAVO Beneficio Mal sangrado. Punta de alas rojas. Sobre escaldado. Daños en peladoras. Contaminación por hiel en eviscerado. Hematomas. Decomisos. RENDIMIENTO DEL PAVO DESPUES DEL BENEFICIO PRODUCTO PORCENTAJE Carcasa 79.78% Pescuezo 2.46% Cabeza 1.36% Patas 2.39% Sangre 2.89% Plumas 4.53% Hígado + Corazón 1.68% Molleja 1.13% Visceras no comestibles 3.11% Merma 0.67% RENDIMIENTO DEL TROZADO DE CARCASA DE PAVO CORTE PORCENTAJE Pechuga 34.34% Pierna 13.96% Muslo 15.38% Espinazo 19.00% Ala 13.50% Merma 3.83% RENDIMIENTO DE PRODUCTO DESHUESADO Producto Carne Hueso Piel Merma Pechuga 72.75% 19.59% 5.42% 2.23% Pierna 71.95% 22.26% 5.04% 0.75% Muslo 79.45% 13.33% 5.41% 1.81% Ala 46.49% 42.52% 10.71% 0.29% Espinazo 18.85% 69.58% 7.93% 3.64%  EVALUACION DE PERDIDAS DE PRODUCTO VENDIBLE EN EL PROCESO DE BENEFICIO 35.00% 34.58% 30.00% 25.00% 20.35% 20.00% 15.00% 11.67% 9.76% 10.00% 7.72% 5.14% 4.19% 5.00% 3.04% 2.12% 0.49% 0.95% 0.00% a no is s ila s s o re s t os do ne uo ro ad it te Pa lle ng at t en ga io em ig ro la m sa he en ac t A ci ho os an er qu uc re de m te D A es s fl a B o or s pe a ch hu pe ch In C ol Pe ol an os G G M tr O CAUSAS  CONCLUSIONES  Las principales causas de perdidas en el rendimiento y calidad de la carcasa en granja, es el pecho quemado con 34.58%; en la recepción, el colgado, y los golpes recientes con 20.35% y en el proceso de beneficio las alas rotas con 11.67%.  La merma en transporte es de 1.11%.  El rendimiento del pavo beneficiado es 79.78% de carcasa, 19.55% de vísceras comestibles y no comestibles y 0.67% de merma. El rendimiento de trozado de carcasa de pavo es 27.61% de pechuga, 11.21% de pierna, 12.36% de muslos, 10.84% de alas y 15.27% de espinazo.  Mientras que en el contenido de piel, las alas tienen un mayor porcentaje, continuando en orden decreciente el espinazo, el muslo, la pechuga y la pierna. CONCLUSIONES El producto que tiene más contenido de carne en relación al hueso y piel es el muslo; le sigue en orden decreciente la pechuga, pierna, alas y espinazo, y en viceversa en cuanto al contenido de hueso. En cuanto al contenido de piel, las alas tienen un mayor porcentaje, continuando en orden decreciente el espinazo, el muslo, la pechuga y la pierna.  RECOMENDACIONES Capacitar al personal de despacho, recepción y beneficio en la correcta manipulación del pavo en sus diferentes etapas de proceso. Controlar el adecuado manejo en granja durante la crianza y el correcto funcionamiento de equipos en el proceso de beneficio. Procurar que el periodo de ayuno sea el adecuado, el despacho y transporte sea nocturno y que la zona de recepción cuente con una adecuada ventilación. Evaluar periódicamente los rendimientos productivos e identificar los puntos críticos en los cuales se atenta contra el rendimiento y calidad de la carcasa de pavo.