2024-2 식품안전공학 식품첨가물 PDF

 풍미·외관 향상 제조·가공 보존성 향상 필요성 식중독 예방 영양소 식품 보충 강화 품질향상  용도 정의 대표적인 첨가물 산미료 식품에...

 풍미·외관 향상 제조·가공 보존성 향상 필요성 식중독 예방 영양소 식품 보충 강화 품질향상  용도 정의 대표적인 첨가물 산미료 식품에 신맛을 부가, 또는 산도 증가 구연산 산도조절제 식품의 산도 또는 알칼리도를 변경 또는 조절 수산화나트륨, 황산 고결방지제 식품의 입자가 서로 응집되는 경향을 감소 이산화규소 소포제 거품이 생성되는 것을 방지하거나 감소 규소수지 지방 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 의한 품질저하 방지, 식 부틸히드록시아니졸(BHA), 산화방지제 품의 저장 기간을 연장 부틸히드록시톨루엔(BHT) 착색료 식품에 색깔 부여, 또는 원래 색깔을 다시 재현 식용색소 녹색 제3호 색도유지제 식품의 색깔 안정, 유지 또는 강화 아질산나트륨 기름과 물처럼 혼합될 수 없는 2가지 이상의 물질을 균일한 글리세린지방산에스테르, 유화제 혼합물로 만들거나 유지 카제인나트륨 가공치즈 제조 시 지방 분리를 방지하기 위하여 치즈 단백질 유화염 스테아린산칼슘 을 재배열시키는 것 과채류의 조직을 단단하게 하는 것 또는 겔 형성제와 반응하 연화방지제 구연산칼륨 여 겔을 형성하거나 강화  용도 정의 대표적인 첨가물 향미증진제 식품의 맛과 향을 강화 L-글루타민산나트륨(MSG) 밀가루의 제빵 적성이나 색깔을 개량시키기 위해 밀가 밀가루개량제 과산화벤조일 루에 첨가하는 물질 겔 형성제 겔 형성을 통하여 식품에 조직감을 부여 젤라틴 피막제 식품의 외형에 보호막을 만들거나 광택을 부여 몰포린지방산염 습윤제 습도가 낮은 공기에 의한 식품 건조를 방지 글리세린 보존료 미생물 오염으로부터 식품을 보호, 저장기간 연장 소르빈산, 안식향산, 충전제 식품 용기로부터 식품에 주입하는 공기 이외의 가스 이산화탄소, 질소 가스 방출로 반죽 부피를 증가시키는 물질 또는 이들 물 팽창제 명반, D-주석산수소칼륨 질의 화합물 식품 내에 섞일 수 있는 2가지 이상의 물질을 균일한 분 안정제 피로인산나트륨 산상으로 유지 감미료 식품에 단맛을 주는 것으로, 설탕이 아닌 것 아스파탐, 소르비톨  용도 정의 대표적인 첨가물 증점제 식품의 점도를 증가 구아검 색소를 파괴하여 흰 식품으로 만들거나 착색하기 전에 표백 표백제 아황산나트륨 하여 그 식품의 완성되었을 때 색을 아름답게 살균제 미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용 차아염소산나트륨 빵 제조 과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 이형제 유동파라핀 때 달라붙지 않게 하여 모양을 유지하는데 사용 껌에 적당한 점성과 탄력성을 가지게 하여 그 풍미를 유지 껌기초제 에스테르검 하는데 중요한 구실 효소제제 반응속도를 높여 주는 생체 촉매 글루코아밀라아제 특정한 목적에 사용되는 것이 아니라, 식품의 제조, 가공 과 가공보조제 N-헥산 정 이나 기타의 목적으로 널리 사용 영양강화제 식품의 영양 강화를 목적으로 사용 황산동, 아스코르빈산 상온에서 휘발성이 있어서 특유한 방향을 느끼게 하여 식욕 착향료 바닐린, 개미산게라닐 을 증진 시킬 목적으로 식품에 첨가하는 물질 기타 위 용도 이외의 것 활성탄 등