식품 첨가물의 종류와 용도

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Questions and Answers

피막제의 주요 용도는 무엇인가?

식품의 외형을 보호하거나 광택을 부여하는 것 (correct)

식품의 점도를 증가시키는 것

미생물 오염을 방지하는 것

영양을 강화하는 것

습윤제의 주 기능은 무엇인가?

습도가 낮은 공기로부터 식품 건조를 방지하는 것 (correct)

식품에 단맛을 추가하는 것

식품의 저장 기간을 늘리는 것

반응속도를 증가시키는 것

보존료의 주요 역할은 무엇인가?

식품의 아름다움을 향상시키는 것

식품의 점도를 증가시키는 것

음식의 맛을 높이는 것

미생물 오염으로부터 식품을 보호하고 저장기간을 연장하는 것 (correct)

감미료가 제공하는 특징은 무엇인가?

설탕 대신 단맛을 주는 것 Signup and view all the answers

충전제의 사용 목적은 무엇인가?

식품 용기로부터 공기 이외의 가스를 주입하는 것 Signup and view all the answers

산미료의 주된 용도는 무엇인가?

식품에 신맛을 부가하거나 산도를 증가시키기 위해 Signup and view all the answers

효소제제의 주요 기능은 무엇인가?

반응속도를 높여주는 생체 촉매 역할 Signup and view all the answers

증점제의 주된 역할은 무엇인가?

식품의 점도를 증가시키는 것 Signup and view all the answers

고결방지제의 기능은 무엇인가?

식품의 입자가 응집되는 경향 감소 Signup and view all the answers

살균제의 주요 기능은 무엇인가?

미생물을 단시간 내에 사멸시키는 것 Signup and view all the answers

산화방지제의 주된 목적은 무엇인가?

품질저하를 방지하기 위해 Signup and view all the answers

산도조절제는 무엇을 조절하는 데 사용되는가?

식품의 산도 또는 알칼리도 Signup and view all the answers

착색료의 주된 기능은 무엇인가?

식품의 색깔을 부여하거나 원래 색깔을 재현하기 위해 Signup and view all the answers

겔 형성제의 사용 목적은 무엇인가?

겔 형성을 통해 식품에 조직감을 부여하기 위해 Signup and view all the answers

유화제의 주된 용도는 무엇인가?

내부 성분의 혼합을 촉진하기 위해 Signup and view all the answers

밀가루개량제의 주요 목적은 무엇인가?

밀가루의 제빵 적성을 향상시키기 위해 Signup and view all the answers

Study Notes

식품 첨가물의 종류와 용도

산미료: 식품에 신맛을 더하거나 산도를 높이는 데 사용됩니다. 대표적인 예시로 구연산이 있습니다.
산도조절제: 식품의 산도 또는 알칼리도를 조절하는 데 사용됩니다. 수산화나트륨과 황산이 대표적인 예시입니다.
고결방지제: 식품의 입자가 서로 뭉치는 것을 방지하는 데 사용됩니다. 이산화규소가 대표적인 예시입니다.
소포제: 거품이 생성되는 것을 방지하거나 줄이는 데 사용됩니다. 규소수지가 대표적인 예시입니다.
산화방지제: 지방의 산패와 색깔 변화와 같은 산화로 인한 품질 저하를 방지하고, 식품의 저장 기간을 연장하는 데 사용됩니다. **부틸히드록시아니졸(BHA)**와 **부틸히드록시톨루엔(BHT)**가 대표적인 예시입니다.
착색료: 식품에 색깔을 입히거나 원래 색깔을 복원하는 데 사용됩니다. 식용색소 녹색 제3호가 대표적인 예시입니다.
색도유지제: 식품의 색깔을 안정화시키고 유지하거나 강화하는 데 사용됩니다. 아질산나트륨이 대표적인 예시입니다.
유화제: 기름과 물처럼 섞이지 않는 두 가지 이상의 물질을 균일하게 섞어주는 역할을 합니다. 글리세린지방산에스테르, 카제인나트륨이 대표적인 예시입니다.
유화염: 가공 치즈 제조 시 지방 분리를 방지하기 위해 치즈 단백질을 재배열시키는 데 사용됩니다. 스테아린산칼슘이 대표적인 예시입니다.
연화방지제: 과채류의 조직을 단단하게 유지하거나 겔 형성제와 반응하여 겔을 형성하고 강화하는 데 사용됩니다. 구연산칼륨이 대표적인 예시입니다.
향미증진제: 식품의 맛과 향을 강화하는 데 사용됩니다. **L-글루타민산나트륨(MSG)**가 대표적인 예시입니다.
밀가루개량제: 밀가루의 제빵 적성이나 색깔을 개선하기 위해 밀가루에 첨가하는 물질입니다. 과산화벤조일이 대표적인 예시입니다.
겔 형성제: 겔을 형성하여 식품에 조직감을 부여하는 데 사용됩니다. 젤라틴이 대표적인 예시입니다.
피막제: 식품의 외형에 보호막을 만들거나 광택을 내는 데 사용됩니다. 몰포린지방산염이 대표적인 예시입니다.
습윤제: 습도가 낮은 공기에 의한 식품 건조를 방지하는 데 사용됩니다. 글리세린이 대표적인 예시입니다.
보존료: 미생물 오염으로부터 식품을 보호하고 저장 기간을 연장하는 데 효과적입니다. 소르빈산, 안식향산 등이 대표적인 예시입니다.
충전제: 식품 용기로부터 식품에 주입하는 공기 이외의 가스를 의미합니다. 이산화탄소, 질소가 대표적인 예시입니다.
팽창제: 가스 방출로 반죽 부피를 증가시키는 물질 또는 이들의 화합물입니다. 명반, D-주석산수소칼륨이 대표적인 예시입니다.
안정제: 식품 내에 섞일 수 있는 두 가지 이상의 물질을 균일한 분산 상태로 유지하는 데 사용됩니다. 피로인산나트륨이 대표적인 예시입니다.
감미료: 설탕 대신 식품에 단맛을 내는 데 사용됩니다. 아스파탐, 소르비톨이 대표적인 예시입니다.
증점제: 식품의 점도를 높이는 데 사용됩니다. 구아검이 대표적인 예시입니다.
표백제: 색소를 파괴하여 식품을 희게 만들거나 착색 전에 표백하여 완성된 식품의 색을 더욱 아름답게 만들기 위해 사용됩니다. 아황산나트륨이 대표적인 예시입니다.
살균제: 미생물을 단시간 내에 죽이는 작용을 합니다. 차아염소산나트륨이 대표적인 예시입니다.
이형제: 빵 제조 과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할하거나 구울 때 달라붙지 않게 하여 모양을 유지하는 데 사용됩니다. 유동파라핀이 대표적인 예시입니다.
껌기초제: 껌에 적당한 점성과 탄력성을 부여하여 풍미를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 에스테르검이 대표적인 예시입니다.
효소제제: 반응 속도를 높이는 생체 촉매 역할을 합니다. 글루코아밀라아제가 대표적인 예시입니다.
가공보조제: 식품의 제조, 가공 과정 또는 기타 목적으로 널리 사용됩니다. N-헥산이 대표적인 예시입니다.
영양강화제: 식품의 영양을 강화하는 목적으로 사용됩니다. 황산동, 아스코르빈산이 대표적인 예시입니다.