Introdução a Cadeia da Carne Bovina PDF

08/12/2024 OBJETIVO Formação técnica e especialização na operação de açougues com abordagem em con...

08/12/2024 OBJETIVO Formação técnica e especialização na operação de açougues com abordagem em conhecimento de produtos e padronizações, linhas de Introdução a cadeia da carne bovina cortes especiais rendimentos e controle e prevenção de perdas e atendimento especializado. METODOLOGIA Apresentação audiovisual e atividade prática do conteúdo apresentado. Prof.: DSc. Otavio Cabral Neto PÚBLICO-ALVO IFTO – Campus Palmas Líderes de Açougue, Açougueiros, Compradores de Carne, Manipuladores de alimentos, Colaboradores em geral. 1. INTRODUÇÃO AO AGRONEGOCIO CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DA BOVINOCULTURA DE CORTE 1.1 Considerações iniciais 1. Introdução a cadeia da carne; 2. Sistema de abate; PORQUE PRODUZIR CARNE? COMODITE 3. Raças e escolha de animais para abate; Moeda de comercio internacional 4. Cortes primários e cortes cárneos (Tradicionais e ✓Gera Emprego Especiais); 5. Recebimento e Estocagem, ✓Importância Social (fonte de alimento) 6. Manipulação adequada de todos os produtos; ✓Gera divisas internas e externas 7. Conhecimento Técnico da Qualidade da Carne; 8. Atendimento Especializado como diferencial. ✓Alta participação no PIB brasileiro (± 5,0%) ✓Condições favoráveis CASA/BOUTIQUE DE CARNE X AÇOUGUE ◼ Brasil 22,5% do efetivo global, firmando o Brasil A casa de carne não é apenas uma “versão gourmet” do como o segundo maior produtor de carne bovina açougue ◼ Participando com 18,3% da produção mundial Ambiente mais diferenciado (clean/sofisticado), ◼ A pecuária brasileira movimenta mais de 13 fator que aprimora a experiência do cliente; bilhões de dólares anuais Os produtos comercializados são de qualidade ◼ Exportando para mais de 160 países superior; ◼ Brasil consumo per capta ± 37 kg/hab/ano É possível adquirir peças mais raras; ◼ Conceito de mercado casa de carne x açougue O atendimento é personalizado; É possível adquirir outras mercadorias além da carne; 1  08/12/2024 EVOLOÇÃO HISTÓRICA DE ALGUNS GROPOS DE RAÇAS BOVINAS Zebu indiano (ex. Nelore) CASA/BOUTIQUE DE CARNE X AÇOUGUE Bos taurus indicus (2000 anos) Ofereça uma experiência incrível aos clientes!!!!!! Zebu africano (Ex. Boran) A experiência do cliente vai muito além de apenas Ex. Angus, Devon apresentar mesmices, mas aplicar, de fato, ações Bos primigenius (250000-1000000 anos) que possam encantar e fidelizar os consumidores. Britânicas !!!!!! Europeu (200 a 500 anos) A experiência do cliente tem uma enorme Continentais Bos taurus taurus (10-20000 Ex. Limosim, Simental anos) influência sobre como a marca será vista daqui para frente. Além de fidelizar, fará com que seja recomendada para outros conhecidos próximos. Africano (Tuli, N’dama) !!!!!! (Frisch, 2002) Raças de Zebuínos Bos indicus Bovinos Indianos Bovinos Compostos Gir Nelore Brahman Guzerá Tabapuã Sindi Indubrasil Cangaiam Bovinos Indianos 2  08/12/2024 Bovinos Britânicos Raças de Taurinos Aberdeen Angus Bos taurus Bovinos Bovinos Bovinos Continentais ◼ Raça para produção Compostos Britânicos de carne Murray Gray Angus Simental Beefmaster ◼ Do nordeste da Charolês Brangus Escócia nos Shortthon Limousin Belgian Blue Santa Gertrudis municípios de Hereford Blond d’Aquitaine Brauvieh Texas Longhorn Aberdeen e Angus Pitangueiras Devon Chianina Holstein Canchim ◼ Todo preto Ayshire Salers Gelbvieh Braford ◼ Raça renomada pela Red Pooled Marchigiana Piemontês Simbrasil sua característica Bosmara de carcaça Pardo Suíço wagyu Lavínia Montana Red Norte 3 08/12/2024 4  08/12/2024 Cortes Especiais Cortes Especiais 5  08/12/2024 Costela gaúcha Muito Obrigado E-mail: [email protected] 6