Zootecnia de Bovinos Productores de Carne PDF

**Zootecnia de bovinos productores de carne:** La producción de bovinos para carne es la actividad productiva más diseminada en el medio rural, se realiza en todas las zonas del país y aún en condiciones ambientales adversas. La industria de la carne es la tercera más importante a nivel nacional. E...

**Zootecnia de bovinos productores de carne:** La producción de bovinos para carne es la actividad productiva más diseminada en el medio rural, se realiza en todas las zonas del país y aún en condiciones ambientales adversas. La industria de la carne es la tercera más importante a nivel nacional. El inventario ganadero es e principal factor de la producción y las unidades de producción conforman la base de la industria de la carne de ganado bovino para carne en México. Los diferentes sistemas de producción de ganado bovino para la producción de carne observados en las cuatro regiones ecológico-ganaderas son los siguientes: 1. Sistema de venta de becerros al destete: Sistema vaca-becerro típico de la región árida y semi-árida, principalmente situada en el norte del país (Chihuahua, Coahuila, Baja California, Sonora, Zacatecas y Nuevo León), adaptado al ciclo de producción de pastos logrando el crecimiento adecuado de los becerros y las posibilidades que las vacas vuelvan a concebir en temporada de lluvias. Sus características mas destacables son: a. Ganado depende de los forrajes producidos en pastizales naturales. b. Estacionalidad marcada (monta, partos y destete). c. Sistema poco elástico y vulnerable a los cambios del mercado. 2. Sistema de cría y engorda de ganado en el trópico: Sistema vaca-becerro practicado en trópico seco y trópico húmedo, sus características distintivas son: d. El ganado depende de los forrajes que producen las praderas de tipo tropical. e. Mayores inversiones de capital y mano de obra. f. Estacionalidad flexible en monta, partos y venta de novillos. g. Varían al año la venta de novillos y vacas según su estado de gordura y precio en el mercado. h. Sistema más elástico y menos vulnerable. 3. Sistema de doble propósito en el trópico: Adaptación por la necesidad económica para lograr venta de leche y producción de carne. Sus características distintivas son: i. Depende de los forrajes que producen las praderas permanentes. j. Grandes inversiones de capital y mano de obra. k. Estacionalidad flexible en montas y partos. l. Ordeño parcial y lactancias cortas dictadas por sequías. m. Cría de hembras y machos, las hembras para reemplazo y machos para engorda. n. Sistema elástico y menos vulnerable. 4. Sistema de engorda en corrales: Sus principales características son: o. Se realiza por periodos cortos (90-120 días) p. Como base de la alimentación se emplean: esquilmos agrícolas, subproductos agroindustriales, desechos pecuarios y nitrógeno no proteico. q. Este sistema se emplea en la finalización de animales provenientes de praderas. r. El empleo de estimulantes del crecimiento es una práctica común. 5. Sistema intensivo en pastoreo rotacional: Utiliza praderas irrigadas y se combina con corrales. Sus características son: s. Elevada densidad de pastoreo. t. Rotación frecuente. u. Complementación alimenticia. **Instalaciones:** Engorda en corral: Comprende diferentes áreas y zonas relacionadas con el proceso: 1. Zona de alojamiento: a. Áreas de corral: Deberán contar con un área de sombra, bebedero y comedero, el drenaje es un aspecto importante, así como el tipo de suelo. b. Los bebederos deberán contar con un flotador para la reposición automática. 2. Área de manejo y aislamiento: aquí se ubican el embarcadero, los corrales de manejo, de retención, de aislamiento y corte, embudo, manga de manejo, báscula y baño garrapaticida. 3. Rutas de tráfico: se requieren pasillos de 3.60 m de ancho para movilizar el ganado. Entre comederos los pasillos deben ser mas anchos (9m) para que se desplace el equipo de suministro de alimentación. 4. Zona de elaboración o almacenamiento de forrajes: Deben ubicarse en terreno firme que permita el tránsito de vehículos. 5. Área de manejo de desechos orgánicos e inorgánicos: Existen dos sistemas de manejo de excretas, forma sólida y forma líquida con el fin de aprovecharlo como abono orgánico. Pastoreo en praderas y agostadero: El cerco ganadero es la infraestructura principal, sus funciones principales son: 1. Administración del ganado: a. Aislamiento de animales enfermos, cuarentenados, nuevas adquisiciones, vacas con becerros y próximas al parto. b. Realización de empadre. c. Alimentación diferencial del ganado de acuerdo a requerimientos nutricionales. 2. Administración de pastizales: d. Protección y exclusión de animales en siembras nuevas. e. Formación de praderas de reserva. f. Recuperación de praderas. Los tipos de cerco más comunes son: 1. Cercos de piedra. 2. Cerco tradicional ganadero (alambre de púas) 3. Cerco de suspensión 4. Cerco elástico con alambre liso. 5. Cerco eléctrico. **Parámetros productivos:** 1. Zonas áridas (Sonora, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León y Durango) En promedio 145 vacas ocupando 9 hectáreas, por vaca produjeron 29 kg de carne por hectárea y 238 kg por vaca. 2. Trópico seco (Tamaulipas y Michoacán) 117 vacas con una ocupación de 3 hectáreas por vaca con un destete de 55% producen 65 kg de carne por hectárea y 162 kg por vaca. 3. Trópico húmedo (Veracruz, Tabasco, Chiapas, Campeche y Yucatán) 91 vacas por hato, 2 hectáreas por vaca, 137 kg de carne por hectárea y por vaca 254 kg con una tasa de destete del 57%. 4. Engorda en pastoreo (Tamaulipas, Huasteca Potosina, Veracruz, Chiapas, Tabasco y Yucatán) cada empresa vendió en promedio 119 novillos, empleando una superficie de 118 ha. De las cuales el 95% son propiedad de las empresas. La producción anual por hectárea es 218 kg con una ganancia diaria de 560 g en un periodo de 329 días. 5. Engorda en corral (Baja California, Sonora, Sinaloa, Comarca Lagunera, Nuevo León, Jalisco, Querétaro y Estado de México) se engordan en promedio 3,234 cabezas con una ganancia de peso promedio durante la engorda de más de un kilo. 6. Rendimiento al sacrificio: Es la relación que existe entre el peso vivo de un animal y el peso de su canal al sacrificio una vez removidas la piel, cabeza, patas, sangre y vísceras, lo que significa la cantidad total de carne aprovechable y vendible expresada como porcentaje del peso vivo del animal (% de Rendimiento = Peso de la Canal ÷ Peso Vivo x 100) **Situación actual:** Nacional: Diez estados de México producen el 64% de la carne de vacuno del país, dentro de los cuales destacan Veracruz, Jalisco, San Luis Potosí, Durango y Baja California. Internacional: EE. UU es el principal productor de esta proteína animal, con 12.8k toneladas apenas 0.6% más en comparación con 2021. En segundo lugar, está la industria cárnica brasileña que cerraría 2022 con 10.3k toneladas, China es otro de los territorios en donde el procesamiento de cárnicos bovinos está al alza. **Papel del MVZ en el área de bovinos productores de carne:** - Compromiso por proveer alimento a la población. - Mejoramiento genético. - Medicina preventiva y programas de salud pública. - Reducción de costos de producción. - Manejo reproductivo. - Calidad e inocuidad. - Programa de alimentación. - Higiene y bioseguridad. **Referencias:** 1. Correa Benitez, A.; Rodriguez Monterde, A; Ducoing Watty, A.; et. al "Introducción a la Zootecnia"- 2° edición- Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia- Universidad Nacional Autónoma de México (2023) 2. **Varios Autores-Manuales para la Educación Agropecuaria: Bovinos de Carne- SEP- Trillas- s.a.** 3. **Lesur, L- "Una guía paso a paso, Manual del Ganado Bovino para Carne"-Editorial Trillas- 2008.** 4. **Lesur, L. "Una guía paso a paso, Manual del Ganado Bovino para leche" Editorial Trillas 2004** 5. **Buxade, C. "Zootecnia, bases de la producción animal,producción vacuna de leche y de carne" Tomo VII-1996** 6. **Fernandez C., E. -- "Manejo de Vacunos Lecheros"- Editorial Empresa Editora Macros- 2015**