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Questions and Answers
Qual é a participação do Brasil na produção mundial de carne bovina?
Qual é a participação do Brasil na produção mundial de carne bovina?
Qual é uma característica distintiva de uma casa de carne em comparação com um açougue?
Qual é uma característica distintiva de uma casa de carne em comparação com um açougue?
Qual o valor aproximado que a pecuária brasileira movimenta anualmente?
Qual o valor aproximado que a pecuária brasileira movimenta anualmente?
Quais produtos podem ser adquiridos em uma casa de carne além da carne?
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O que caracteriza o consumo per capita de carne no Brasil?
O que caracteriza o consumo per capita de carne no Brasil?
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Em quantos países o Brasil exporta carne bovina?
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Qual a evolução histórica do Zebu indiano em relação ao Bos primigenius?
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Qual a principal vantagem de uma casa de carne em relação ao açougue tradicional?
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Qual é o objetivo principal da formação técnica no contexto dos açougues?
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Quem é o público-alvo do curso de formação técnica?
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Por que a carne bovina é considerada uma comodite no comércio internacional?
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Qual é uma das abordagens do conteúdo programático apresentado?
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Qual destas é uma consideração fundamental na escolha de animais para abate?
Qual destas é uma consideração fundamental na escolha de animais para abate?
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O que é essencial no processo de manipulação adequada dos produtos cárneos?
O que é essencial no processo de manipulação adequada dos produtos cárneos?
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Qual é a importante diferenciação que se deve oferecer no atendimento ao cliente em açougues?
Qual é a importante diferenciação que se deve oferecer no atendimento ao cliente em açougues?
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Quais são os temas abordados na introdução à cadeia da carne?
Quais são os temas abordados na introdução à cadeia da carne?
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Qual raça de bovino é classificada como Africana?
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Qual das opções é uma raça de taurinos?
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Qual raça é conhecida pela sua característica de carcaça?
Qual raça é conhecida pela sua característica de carcaça?
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Qual bovino é originário do Brasil e é considerado um bovino composto?
Qual bovino é originário do Brasil e é considerado um bovino composto?
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Qual raça de bovino britânico é caracterizada por ser todo preto?
Qual raça de bovino britânico é caracterizada por ser todo preto?
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Qual dos seguintes é um bovino indiano?
Qual dos seguintes é um bovino indiano?
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Qual das opções não é considerada uma raça continental?
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Qual uma das raças compostas mencionadas?
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Qual raça é uma variante do Bos taurus destinada à produção de carne?
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Qual característica é típica dos bovinos da raça Wagyu?
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Study Notes
Introdução à Cadeia da Carne Bovina
- O curso foca em especialização na operação de açougues, com foco em produtos, padronizações, cortes especiais, rendimentos, controle e prevenção de perdas e atendimento especializado.
- A metodologia envolve apresentações audiovisuais e atividades práticas.
- O público-alvo são líderes de açougues, açougueiros, compradores de carne, manipuladores de alimentos e colaboradores em geral.
Conteúdo Programático
- Introdução à cadeia da carne.
- Sistema de abate.
- Raças e escolha de animais para abate.
- Cortes primários e cortes cárneos (tradicionais e especiais).
- Recebimento e estocagem.
- Manipulação adequada de produtos.
- Conhecimento técnico da qualidade da carne.
- Atendimento especializado como diferencial.
Introdução ao Agro negócio da Bovinocultura de Corte
- Importância da Produção de Carne: Gera empregos, importância social (fonte de alimento), gera divisas internas e externas, alta participação no PIB brasileiro (aproximadamente 5%), e condições favoráveis.
- Dados sobre o Brasil: O Brasil é o segundo maior produtor de carne bovina, com 22,5% do efetivo global e 18,3% da produção mundial. A pecuária movimenta mais de 13 bilhões de dólares anuais, com exportações para mais de 160 países. O consumo per capita é de aproximadamente 37 kg/hab/ano.
Casa/Boutique de Carne x Açougue
- A casa de carne oferece um ambiente mais diferenciado e sofisticado, com experiência aprimorada para o cliente.
- Seus produtos são de alta qualidade e podem incluir peças mais raras.
- O atendimento é personalizado e podem ser vendidos outros produtos além da carne.
Raças de Animais
- São apresentadas raças de Zebuínos (Indianas e Compostos), e Taurinos (Britânicos e Continentais).
Cortes de Carne Bovina
- Diversos cortes de carne bovina são detalhados, incluindo cortes tradicionais e especiais (ex. Short Rib, Denver Steak, Tomahawk).
- São apresentados detalhes como cortes dianteiros (ex. Chuck, Brisket) e traseiros (ex. Rump, Sirloin).
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Description
Este quiz explora os aspectos fundamentais da cadeia da carne bovina, desde o sistema de abate até a manipulação e atendimento especializado. Ideal para líderes de açougues e profissionais do setor, aborda cortes, estocagem e qualidade da carne. A metodologia inclui apresentações audiovisuais e atividades práticas.
