Clase 11 Lípidos - Clasificación y Funciones PDF

Lípidos Nta. Suiyan Bernat Facultad de Cs. De la Salud. Upla. Contenidos 0 0 Introducción Colesterol 1 5 Fuentes 0 0 Clasificación alimentarias 2 6 Recomendaciones 0 Funciones 0 y e...

Lípidos Nta. Suiyan Bernat Facultad de Cs. De la Salud. Upla. Contenidos 0 0 Introducción Colesterol 1 5 Fuentes 0 0 Clasificación alimentarias 2 6 Recomendaciones 0 Funciones 0 y efectos en la 3 7 salud 0 Metabolismo 4  Objetivos de la clase 1. Conocer la estructura, clasificación, funciones y fuentes alimentarias de los lípidos. 2. Comprender el metabolismo y las necesidades energéticas de los lípidos.  01 Introducción  Los lípidos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno y, en menor proporción, oxígeno. Además, pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre.  Es un grupo muy heterogéneo de sustancias que comparten dos características comunes:  Son insolubles en agua.  Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.  ¿Qué son los lípidos? Un lípido es una substancia grasa, ya sea bajo forma aceitosa, líquida, pastosa o sólida. El Frances Eugene Chevreul en 1823 descubrió la naturaleza química de las grasas. En 1929 M. Burr demostró con pruebas que ciertos ácidos grasos eran indispensables para la salud.  ¿Qué son los ácidos grasos? Los ácidos grasos son los “ladrillos” constitutivos de los lípidos. No solo representan los lípidos que almacenan energía, sino que también son componentes estructurales clave de los lípidos. La fórmula general es R-COOH, donde R es una cadena de C de longitud variable (4 a 26). 02 Clasificación  Clasificación Los lípidos poseen múltiples clasificaciones: Lípidos saponificables e insaponificables Lípidos Simples, complejos, derivados Además, también se pueden clasificar a los ácidos grasos: Según la Longitud de la Cadena Según la Saturación Clasificación de los lípidos Clasificaci ón de los lípidos Proceso químico por el cual un cuerpo graso más un álcali (base) y agua da como resultado jabón y glicerina. SAPONIFICACIÓN Clasificación de los lípidos Saponificables No saponificables (poseen en su composición ácidos grasos) (no poseen en su composición ácidos grasos) a. Simples a. Terpenos Acilglicéridos, céridos o ceras b. Esteroides b. Complejos Fosfolípidos, glucolípidos c. Prostaglandinas Clasificación de los lípidos: Simples Glicéridos Céridos Estólidos Lípidos Saponificables a. Simples Acilglicérido s Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo, pudiendo formar: Monoacilglicéridos : glicerol + 1 AG Diacilglicéridos : glicerol + 2 AG Triacilglicéridos : glicerol + 3 AG  TRIGLICÉRIDOS Luego de comer, el organismo digiere las grasas de los alimentos y libera TG a la sangre; éstos son transportados a todo el organismo para dar energía o ser almacenados como grasa en el tejido adiposo. El valor normal a nivel sanguíneo es de