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Docente Sara Baldelli Lezione Presentazione dell’insegnamento  Sara Baldelli Docente Sara Baldelli Profess...

Docente Sara Baldelli Lezione Presentazione dell’insegnamento  Sara Baldelli Docente Sara Baldelli Professore Associato di Biochimica (Biochimica degli Alimenti) presso l’Università Telematica San Raffaele Roma Presentazione dell’insegnamento 2 di 25  Sara Baldelli Corso Scienze dell’Alimentazione e gastronomia (SAG) Presentazione dell’insegnamento 3 di 25  Sara Baldelli Informazioni Corso Presentazione dell’insegnamento 4 di 25  Sara Baldelli Informazione Corso Presentazione dell’insegnamento 5 di 25  Sara Baldelli Ricevimento Studenti Alla fine della pagina Presentazione dell’insegnamento 6 di 25  Sara Baldelli Aula Virtuale Lezioni Didattica Interattiva Secondo Calendario pubblicato in piattaforma Argomento programmato dal Docente Presentazione dell’insegnamento 7 di 25  Sara Baldelli Elaborato di approfondimento Presentazione dell’insegnamento 8 di 25  Sara Baldelli Elaborato di approfondimento Presentazione dell’insegnamento 9 di 25  Sara Baldelli Presentazione del corso Lezione introduttiva con tutte le informazioni utili per gli Studenti per una buona comprensione della struttura del Corso Presentazione dell’insegnamento 10 di 25  Sara Baldelli Test autovalutazione in ingresso al corso Per testare le conoscenze generali prima di iniziare a seguire e studiare il corso Presentazione dell’insegnamento 11 di 25  Sara Baldelli Sezione 1 Sezione 1. 1. Amminoacidi (Struttura degli AA; Classificazione degli AA in base al gruppo R; Altri tipi di AA; Isomerizzazione; Punto isoelettrico; AA essenziali e non; Accenni su legame peptidico e peptidi) 2. Proteine struttura e funzione (Strutture delle proteine; Classificazione delle proteine; Funzioni principali e secondarie delle proteine; Esempi di alcune proteine) 3. Carboidrati struttura e funzione (Classificazione dei carboidrati; Monosaccaridi; Disaccaridi; Oligosaccaridi; Polisaccaridi; Glicoproteine; Funzioni; Esempi di alcuni carboidrati) 4. Acidi Nucleici (DNA; RNA; Doppia elica e complementarietà; Duplicazione del DNA (Tutte le fasi)) Presentazione dell’insegnamento 12 di 25  Sara Baldelli Sezione 1 5. Lipidi struttura e funzione 1 (Classificazione dei lipidi; Struttura dei lipidi; Esempi (alimenti)) 6. Vitamine Struttura e funzione 1 (Macro e micro-nutrienti; Funzioni delle vitamine; Caratteristiche generali delle vitamine; ipovitaminosi; Classificazione delle vitamine; Vitamine Idrosolubili; Tiamina; Riboflavina; Niacina; Acido pantotenico; Piridossina; Acido Folico; Acido Ascorbico; Biotina) 7. Vitamine Struttura e funzione 2 (Vitamine liposolubili: caratteristiche generali; Retinolo; Calciferolo; Calciferolo e Ossa; Tocoferolo; Vitamina K; Cenni digestione e assorbimento delle Vitamine) Presentazione dell’insegnamento 13 di 25  Sara Baldelli Sezione 1 8. Sali Minerali 1 (Sali minerali: caratteristiche generali; Classificazione; Sali minerali: funzioni generali; Macroelementi: Calcio, Fosforo; Magnesio; Potassio; Sodio; Cloro; Zolfo) 9. Sali Minerali 2 (Microelementi: Ferro; Zinco; Selenio; Rame; Manganese; Iodio; Cobalto; Fluoro; Molibdeno, Oligoelementi) 10. Digestione delle proteine (Proteine e alimentazione; Valore biologico; Digestione delle proteine: le fasi; Assorbimento degli AA; trasporto AA; Pool amminoacidico; Celiachia) 11. Digestione dei carboidrati (Funzioni dei carboidrati; Fonti alimentari; Fonti alimentari di monosaccaridi; Fonti alimentari di disaccaridi; Fonti alimentari di polisaccaridi; Derivati alcolici; Valore energetico; Amido; Digestione: caratteristiche generali; Glicogeno; Digestione dei carboidrati: le fasi; Assorbimento dei carboidrati; Modello classico di assorbimento per glucosio e galattosio; Modello classico di assorbimento per il fruttosio; Gluts, Glut2 e Glut4) Presentazione dell’insegnamento 14 di 25  Sara Baldelli Sezione 1 12. Digestione dei lipidi (Digestione dei lipidi: caratteristiche generali; Trigliceridi; Fosfolipidi; Colesterolo; Le tappe della digestione dei lipidi; Assorbimento dei lipidi: le tappe; lipoproteine e classificazione) 13. Glicolisi e fermentazioni (Respirazione cellulare; Glicolisi: le tappe; Resa energetica; Destini del piruvato; Fermentazione etanolica; Fermentazione etanolica e alimenti; Fermentazione lattica; yogurt; verdure lattofermentate) 14. Dercabossilazione ossidativa del piruvato e ciclo di Krebs (Decarbossilazione ossidativa del piruvato: caratteristiche generali; Piruvato deidrogensi; Valore energetico; Decarbossilazione ossidativa del piruvato: le tappe; Destino Acetil-CoA; Ciclo di Krebs: caratteristiche generali; Ciclo di Krebs: le tappe; Resa energetica; Regolazione ciclo di Krebs; Funzione biosintetica del ciclo di Krebs) Presentazione dell’insegnamento 15 di 25  Sara Baldelli Sezione 1 15. Fosforilazione ossidativa (Fosforilazione ossidativa: caratteristiche generali; Respirazione cellulare; Mitocondrio; Teoria endosimbiotica; Mitocondri: le funzioni; Fosforilazione ossidativa: le fasi; Teoria chemiosmotica; Forza motrice protonica; ATP sintasi; Regolazione della fosforilazione ossidativa; Mitocondri e alimentazione) 16. Glicogeno, Glicogenosintesi e Glicogenolisi (Glicogeno struttura e funzione; Glicogeno e muscolo scheletrico; Glicogeno e fegato; Glicogenosintesi: le tappe; Glicogenolisi: le tappe; Regolazione) 17. Stress ossidativo e Antiossidanti (Radicali liberi; ROS; RNS; Fonti; Stress ossidativo; Danni alle macromolecole; Antiossidanti: enzimatici e non enzimatici; esogeni ed endogeni) Presentazione dell’insegnamento 16 di 25  Sara Baldelli Sezione 2 18. Gruppi di alimenti, Non-nutrienti, antinutrienti, composti tossici presenti negli alimenti (Concetto di alimentazione; alimenti: generalità; alimenti: classificazione; I non- nutrienti; gli anti-nutrienti; sostanze tossiche negli alimenti) 19. Basi Biochimiche Dieta Mediterranea e Chetogenica (Definizione Dieta; Dieta mediterranea; effetto ipolipemizzante; Effetto antiossidante; Modificazioni ormonali; Nutrient Sensing Pathways; Modulazione del microbioma intestinale; Dieta Chetogenica; Insulina e glucagone) 20. Biochimica degli alimenti_Polifenoli (Polifenoli: struttura e classificazione; Flavonoidi; Flavoni, flavonoli, flavanonoli e flavanoni; Isoflavonoidi e neoflavonoidi; Flavanoli; Antocianidine; Acidi fenolici; Stilbeni; Lignani; Biosintesi dei polifenoli; Fonti naturali dei polifenoli; Polifenoli e dieta; Polifenoli e salute; Polifenoli e Stress ossidativo; Polifenoli e microbiologia; Polifenoli e tessuto osseo; Polifenoli e patologie cardiovascolari; Polifenoli e Patologie neurodegenerative; Polifenoli e effetto antitumorale) Presentazione dell’insegnamento 17 di 25  Sara Baldelli Sezione 2 21. Biochimica degli Alimenti_Prebiotici (Cosa sono i prebiotici; Funzioni e classificazione; effetti dei prebiotici sulla salute umana; Dosi d’assunzione; Probiotici; Simbiotici) 22. Biochimica degli alimenti_Amido (Polisaccaridi; Amido e alimentazione; Amido: struttura; Digeribilità; Cambiamenti struttura amido durante cottura alimenti; Gelatinizzazione; Destrinizzazione; Gelatinizzazione; Retrogradazione dell’amido; Fattori che influenzano la gelatinizzazione e retrogradazione; I fattori di modifica dell'Indice Glicemico; Digeribilità dell’amido; Amido resistente) 23 Biochimica degli alimenti_Bevande alcoliche (Etanolo; Caratteristiche nutrizionali bevande alcoliche; Contenuto alcolico di alcune bevande; Valore nutrizionali bevande alcoliche; Bevande alcoliche e nutrizione; Classificazione; Contenuto di alcol nelle bevande alcoliche; Assorbimento etanolo; Metabolismo dell’etanolo; Sintesi dell’acetaldeide - due diverse vie metaboliche in base al consumo; Sistema microsomiale di ossidazione dell’etanolo (MEOS); Alterazioni Metaboliche) Presentazione dell’insegnamento 18 di 25  Sara Baldelli Sezione 2 24. Acqua struttura e funzione (Acqua: aspetti generali; Sistemi viventi; Struttura dell’acqua; Legame idrogeno; Le proprietà dell’acqua; Il potere solvente; pH; Acqua e tessuti; Introito ed escrezione; Funzioni) 25. Biochimica degli alimenti_Acqua (Ciclo dell’acqua; Classificazione; Residuo fisso; Durezza; Purezza; Etichettatura; Acqua condizioni fisiologiche e patologiche) 26. Biochimica degli alimenti_ Carne e pesce (Cos’è un alimento; Fabbisogno energetico; Piramide alimentare; La carne: caratteristiche generali; Composizione nutrizionale; Macellazione e frollatura; Classificazione; Apporto energetico; Il pesce; Classificazione; Composizione nutrizionale; Contaminazioni) Presentazione dell’insegnamento 19 di 25  Sara Baldelli Sezione 2 27. Biochimica degli alimenti_Uova e prodotti lattiero caseari (Uova in base alla qualità; Uova in base al peso; Filiera produttiva; Etichettatura; Struttura delle uova; Caratt. nutritive dell'uovo; Composizione chimica del latte; Trattamenti termici applicati al latte) 28. Biochimica degli alimenti_Cereali e tuberi (Cereali: aspetti generali e classificazione; coltivazione e composizione chimica; il frumento; la struttura; il glutine; celiachia; sfarinati; il pane; valore nutritivo del pane; tuberi: composizione chimica e valore nutrionale) 29. Biochimica degli alimenti_Fibra Alimentare (Aspetti generali; Consumo; Definizione, Destino polisaccaridi; Assunzioni; Tipi di fibre; Effetti fisiologici della fibra; Effetti collaterali; Fibra e patologie) 30. Sensori Nutrizionali (Regolazione della salute metabolica: meccanismi molecolari; Meccanismi molecolari; Sensori nutrizionali regolatori della carica energetica cellulare; AMPK; Sirtuine; PGC-1α; Sensori nutrizionali della componente lipidica; PPARs). Presentazione dell’insegnamento 20 di 25  Sara Baldelli CFU vs numero di lezioni e materiale didattico …Nota bene: Il numero di CFU dei Corsi viene stabilito dal Ministero e dall’Università. Nel caso specifico L’esame di Nutrizione a livello Metabolico è cositutito da 6 CFU. Per ogni CFU il docente deve effettuare 5 videolezioni da 30 minuti ciascuna. Per cui, per 6 CFU il Corso Nutrizione a livello metabolico sarà costituito da 30 videolezioni, alle quale si aggiunge del materiale aggiuntivo e delle lezioni interattive. Presentazione dell’insegnamento 21 di 25  Sara Baldelli Alla fine di ogni Sezione… Troverete una cartella denominata «MATERIALE AGGIUNTIVO» con all’interno degli articoli scientifici che vi aiuteranno nello studio e nella comprensione degli argomenti presenti all’interno di ogni Sezione. Inoltre, troverete anche una DISPENSA (sempre la stessa in tutte e 2 le Sezioni) con la quale approfondire e studiare tutti gli argomenti del Corso. Presentazione dell’insegnamento 22 di 25  Sara Baldelli Test autovalutazione in uscita al corso Per testare le conoscenze acquisite nel corso delle lezioni Presentazione dell’insegnamento 23 di 25  Sara Baldelli Tesi di laurea Presentazione dell’insegnamento 24 di 25  Sara Baldelli Software Antiplagio Presentazione dell’insegnamento 25 di 25