Introducción y Clasificación de los Lípidos

Introducción a los Lípidos

• Los lípidos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno, con menor proporción de oxígeno, nitrógeno y azufre, y fósforo.
• Son un grupo heterogéneo de sustancias que comparten la característica de ser insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, como el éter, el cloroformo y el benceno.
• Un lípido es una sustancia grasa, que puede ser líquida, pastosa, o sólida.
• El químico francés Eugene Chevreul (1823) descubrió la naturaleza química de las grasas.
• En 1929, M. Burr demostró que algunos ácidos grasos son esenciales para la salud.

Clasificación de los Lípidos

• Los lípidos se clasifican en saponificables e insaponificables.
• Los lípidos saponificables se clasifican según la presencia o no de ácidos grasos en su composición. Simples (acilglicéridos, céridos), y complejos (fosfolípidos, glucolípidos).
• Los lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos, como esteroides, isoprenoides y prostaglandinas.
• Los lípidos se clasifican, también, por su consistencia (líquida o sólida a 15-25°C) en aceites y grasas.
• Existen múltiples clasificaciones de lípidos como los lípidos simples, complejos y derivados según la saturación.

Componentes

• Ácidos grasos: Son los "ladrillos" básicos de los lípidos. Su fórmula general es R-COOH, donde R es una cadena de carbono de longitud variable (4 a 26). Se clasifican en saturados e insaturados.
• Glicerol: Es un alcohol de tres carbonos que forma parte de los triglicéridos.
• Esteroides: Un grupo importante de lípidos insaponificables, incluyen colesterol, hormonas esteroideas (como la testosterona y los estrógenos) y ácidos biliares.
• Isoprenoides: compuestos derivados del isopreno, incluyen pigmentos vegetales como xantofilas, licopenos, mentol y carotenoides.
• Prostaglandinas: Derivadas de ácidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides), ellas regulan diversas funciones biológicas en el cuerpo, como la presión sanguínea, la coagulación, la respuesta inflamatoria y la actividad del aparato digestivo.
• Cera: Mezclas de ésteres de ácido graso de cadena larga y alcoholes líneales.

Funciones de los Lípidos

• Función Energética: Los triglicéridos son la principal fuente de energía.
• Función Estructural: Forman parte de las membranas celulares (fosfolípidos).
• Función Catalizadora, Hormonal y de Mensajero Químico: Algunas hormonas son lípidos (esteroides).
• Función Transportadora: Los lípidos transportan vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E, y K.

Clasificación de los ácidos grasos

• Por longitud de cadena: Se clasifican en ácidos grasos de cadena corta (4-6C), media (8-12C) y larga (14-20C).
• Por Saturación: los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces en la cadena de carbono, mientras que los insaturados contienen uno o mas dobles enlaces. Se clasifican en monoinsaturados (un doble enlace) y poliinsaturados (dos o más dobles enlaces). Ejemplos: Palmítico, Esteárico, Oleico, Linoleico, Linolénico.

Transformaciones metabólicas

• Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 se transforman en eicosanoides por medio de enzimas ciclooxigenasas y lipooxigenasas.

Funciones de los ácidos grasos

• Digestivo: Regulan el sistema endocrino y nervioso.
• Metabólico: Son fuente de energía, establecen características fisicoquímicas de las membranas y participan en biosíntesis de eicosanoides.

Análisis Cuantitativo de la Ingesta

• El análisis cuantitativo de la ingesta de un usuario es un enfoque crucial para los nutricionistas para determinar la cantidad precisa de nutrientes y calorías consumidas.
• La evaluación se basa en el registro detallado de alimentos y bebidas consumidos, el cálculo de nutrientes y la comparación de la ingesta con los requerimientos nutricionales, considerando posibles deficiencias o excesos en la dieta.

Recomendaciones

• La ingesta de carbohidratos complejos (arroz integral, tomate, cebolla) es beneficiosa para controlar el nivel de glucosa en la sangre.
• Se recomienda disminuir el consumo de grasas saturadas y promover grasas insaturadas (por ejemplo, aceite de oliva).
• Consumir carnes con menor contenido de grasa (como bistec de posta negra o rosada).

Objetivos de la Clase

• Conocer la estructura, clasificación, funciones y fuentes alimentarias de los lípidos.
• Comprender el metabolismo y las necesidades energéticas de los lípidos.