Higiene Y Manipulación De Alimentos PDF
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IES Carmen y Severo Ochoa
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This document provides a basic overview of food hygiene and food handling, including information about microbial contamination and food poisoning. It discusses factors affecting microbial reproduction and defines foodborne illnesses, such as toxiinfection.
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HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Índice Higiene alimentaria HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Toxiinfección alimentaria www.mad.es...
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Índice Higiene alimentaria HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Toxiinfección alimentaria www.mad.es 1 Higiene y manipulación de alimentos El principal problema que presenta la manipulación de los alimentos es la contaminación microbiana. Una vez que los microorganismos patógenos llegan al alimento, si se encuentran con un medio favorable se reproducirán a toda velocidad. Higiene alimentaria El factor que más influye en su reproducción es la temperatura. Conservación: o muy fríos o muy calientes (+ 65 ºC). ¿Qué es la toxiinfección? Se entiende por toxiinfección alimentaria las patologías producidas por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos patógenos (muy frecuentes en verano). Origen de la toxiinfección: - Bacterias: Toxiinfección Salmonella. alimentaria Estafilococos. Clostridios. - Virus: norovirus (gastroenteritis aguda). - Infecciones parasitarias: Triquinosis. Tenias (solitaria y tenia de la vaca). - Sustancias químicas: Insecticidas (DDT en frutas y verduras). www.mad.es 2
