Examination and Evaluation Center of Health Education Programme PDF

‫ﻣﺮﻛﺰ إﺧﺘﺒﺎر وﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء واﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬ EXAMINATION AND EVALUATION CENTER OF HEALTH EDUCATION PROGRAMME FOR EMPLOYEES IN FOOD AND PUBLIC HEALTH ESTABLISHMENTS ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ HEALTH EDUCATION PROGRAMME FOR WORKERS IN FOO...

‫ﻣﺮﻛﺰ إﺧﺘﺒﺎر وﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء واﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬ EXAMINATION AND EVALUATION CENTER OF HEALTH EDUCATION PROGRAMME FOR EMPLOYEES IN FOOD AND PUBLIC HEALTH ESTABLISHMENTS ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ HEALTH EDUCATION PROGRAMME FOR WORKERS IN FOOD BUSINESSES ‫اﻟﻄﺒﻌﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‬ ARABIC EDITION  Kingdom of Saudi Arabia ‫اﻟﻤﻤﻠــــﻜﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴـــــــــــﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳـــــــــﺔ‬ Ministry of Municipal and Rural Affairs ‫وزارة اﻟﺸﺆون اﻟــــﺒﻠﺪﻳــــﺔ واﻟـﻘﺮوﻳـــﺔ‬ Deputy Ministry of Municipal Affairs ‫وﻛﺎﻟــﺔ اﻟــﻮزارة ﻟﻠﺸﺆون اﻟـﺒﻠﺪﻳــــﺔ‬ Department of Food ‫إدارة اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫ﻣﺮﻛﺰ إﺧﺘﺒﺎر وﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء واﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‬ EXAMINATION AND EVALUATION CENTER OF HEALTH EDUCATION PROGRAMME FOR EMPLOYEES IN FOOD AND PUBLIC HEALTH ESTABLISHMENTS ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ HEALTH EDUCATION PROGRAMME FOR WORKERS IN FOOD BUSINESSES ‫اﻟﻄﺒﻌﺔ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‬ ARABIC EDITION.‫ﺟﻣﯾﻊ أﺟزاء ھذا اﻟﻣﺻﻧف ﻣﻐطﺎة ﺑﺣﻘوق اﻟﻧﺷر‬.‫ﻗد ﯾؤدي اﻟﺗﻌدي إﻟﻰ اﻟﻣﻘﺎﺿﺎة واﻟﻣطﺎﻟﺑﺎت أو اﻷﺿرار ﻣن ﻗﺑل اﻟﻧﺎﺷر وأﺻﺣﺎب ﺣﻘوق اﻟﻧﺷر اﻟﻔرﻋﯾﺔ‬.‫ﻛل اﻟﺣﻘوق ﻣﺣﻔوظﺔ‬ ‫ ﺑﺷﻛل ﺟزﺋﻲ أو ﻛﻠﻲ‬، ‫ ﺑﻣﺎ ﻓﻲ ذﻟك اﻷﺟزاء اﻟﻣﻛوﻧﺔ ﻟﮫ‬، ‫ﻻ ﯾﺗم ﻣﻧﺢ أي إذن ﻻﺳﺗﻧﺳﺎخ أو ﺗﻌدﯾل ھذا اﻟﻣﺻﻧف‬.‫ﻓﻲ أي ﺷﻛل أو ﺑﺄي وﺳﯾﻠﺔ دون اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ إذن ﻛﺗﺎﺑﻲ ﻣﺳﺑﻖ ﻣن اﻟﻧﺎﺷر وأﺻﺣﺎب ﺣﻘوق اﻟﻧﺷر اﻟﻔرﻋﯾﺔ‬ ‫ أو‬، ‫ أو إﻋﺎدة اﻟﮭوﯾﺔ‬، ‫ ﺗﺷﻣل ھذه اﻟﻘﯾود )وﻟﻛن ﻻ ﺗﺣدد ﻋﻠﻰ وﺟﮫ اﻟﺣﺻر( إﻋﺎدة اﻟﺗﻌﺑﺋﺔ‬، ‫وﻟﺗﻔﺎدي اﻟﺷك‬.‫ أو اﻟﺗﺧزﯾن ﻓﻲ ﻧظﺎم اﺳﺗرﺟﺎع‬، ‫ أو اﻹرﺳﺎل‬، ‫ أو اﻟﺑث‬، ‫ أو اﻟﺗوزﯾﻊ‬، ‫اﻟﺗرﺟﻣﺔ‬ All parts of this publication are covered by the Copyright. Infringement may lead to prosecution and claims or damages by the publisher and subsidiary copyright holders. All rights reserved. No permission is granted for reproduction or adaptation of this publication, including its constituent parts, in part or in whole in any form or by any means without the prior written permission of the publisher and subsidiary copyright holders. For avoidance of doubt, these restrictions include (but do not define exclusively) repackaging, rebadging, translation, distribution, broadcasting, transmission or storage in a retrieval system.  ‫اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‬ ‫اﻷﻧﺸﻄﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء ذات ﻋﻼﻗﺔ ﻛﺒﻴﺮة ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈﻧﻪ ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺎﻣﻞ ﻓﻲ ﻫﺬه اﻟﻤﻨﺸﺂت‬ ‫أن ﻳﻜﻮن ﻟﺪﻳﻪ ﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺎرف اﻟﻌﺎﻣﺔ واﻟﻤﻬﺎرات اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺑﺠﺎﻧﺐ اﻟﻤﻌﺮﻓﺔ واﻟﻤﻬﺎرات اﻟﻤﻬﻨﻴﺔ‪،‬‬ ‫ﻛﻤﺎ أﻧﻪ ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺎﻣﻞ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﺪاوﻣﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﻄﻮﻳﺮ وﺗﺤﺪﻳﺚ اﻟﻤﻌﺎرف اﻟﻌﺎﻣﺔ واﻟﻤﻬﺎرات‬ ‫اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﺑﺸﻜﻞ داﺋﻢ وﻣﺴﺘﻤﺮ‪.‬‬ ‫ﻣﻦ ﻫﺬا اﻟﻤﻨﻄﻠﻖ وﻓﻲ إﻃﺎر ﺳﻌﻲ وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ ﻟﺘﺤﻘﻴﻖ ﻫﺪﻓﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺔ‬ ‫وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻮاﻃﻨﻴﻦ واﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ﺑﺮﻓﻊ ﻛﻔﺎءة اﻷداء واﻟﻤﺴﺘﻮى ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻌﺎﻣﻼت ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت ذات اﻟﻌﻼﻗﺔ‬ ‫ﺑﺎﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ‪ ،‬ﻓﺈن وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ وﺿﻌﺖ ﺑﺮاﻣﺞ ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ ﻟﺘﺜﻘﻴﻒ وﺗﻮﻋﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬ ‫واﻟﻌﺎﻣﻼت ﻓﻲ ﻫﺬه اﻟﻤﻨﺸﺂت ﺗﻬﺪف إﻟﻰ رﻓﻊ درﺟﺔ اﻟﻮﻋﻲ وﻛﻔﺎءة اﻷداء ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻌﺎﻣﻼت‪ ،‬اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ‬ ‫ارﺗﻜﺎب اﻟﻤﺨﺎﻟﻔﺎت واﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺴﻠﺒﻴﺔ‪ ،‬ﺗﺤﺴﻴﻦ ﻣﺨﺮﺟﺎت اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﺑﺘﻌﺎﻣﻞ اﻟﻤﺮاﻗﺐ اﻟﺼﺤﻲ‪/‬اﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ‬ ‫اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻣﻊ ﻋﺎﻣﻠﻴﻦ وﻋﺎﻣﻼت ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﻣﻦ اﻟﻮﻋﻲ واﻟﻜﻔﺎءة واﻟﺤﺪ ﻣﻦ اﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﺨﻄﺮة واﻧﺘﻘﺎل اﻷﻣﺮاض إﻟﻰ‬ ‫ﻣﺮﺗﺎدي ﻫﺬه اﻟﻤﻨﺸﺂت‪.‬‬ ‫ﻫﺬا اﻟﻜﺘﺎب ﻳﺸﻤﻞ اﻟﻤﻨﻬﺞ اﻟﻨﻈﺮي ﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ واﻟﺘﻮﻋﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء اﻟﺨﺎﺿﻌﺔ ﻟﺮﻗﺎﺑﺔ وزارة‬ ‫اﻟﺸﺌﻮن اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ واﻟﻘﺮوﻳﺔ‪.‬‬ ‫ﻳﻮﻓﺮ اﻟﻜﺘﺎب ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻤﻌﺮﻓﺔ اﻟﻀﺮورﻳﺔ ﻟﺘﻠﺒﻴﺔ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ واﻟﺘﻮﻋﻴﺔ‪ ،‬وﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت‬ ‫اﻟﻼزﻣﺔ ﻻﺟﺘﻴﺎز اﻻﺧﺘﺒﺎر‪.‬‬ ‫‪4‬‬ ‫ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت‬ ‫‪5‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬ ‫‪1‬‬ ‫‪10‬‬ ‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪2‬‬ ‫‪12‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪3‬‬ ‫‪27‬‬ ‫اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ اﻵﻣﻦ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪4‬‬ ‫‪30‬‬ ‫ﻣﺒﺎﻧﻲ وﻣﻌﺪات ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪5‬‬ ‫‪34‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫‪6‬‬ ‫‪40‬‬ ‫ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‬ ‫‪7‬‬ ‫‪43‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺴﻠﻮك اﻟﺸﺨﺼﻲ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‬ ‫‪8‬‬ ‫‪46‬‬ ‫اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‬ ‫‪9‬‬  ‫‪5‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬ ‫اﻟﻐﺬاء ﻫﻮ اﻟﻌﺎﻣﻞ اﻟﻤﺸﺘﺮك اﻟﺬي ﻻ ﻳﺴﺘﻐﻨﻲ ﻋﻨﻪ أي ﻛﺎﺋﻦ ﺣﻲ‪ ،‬وﻣﻦ ﺣﻖ ﻛﻞ‬ ‫إﻧﺴﺎن أن ﻳﺘﻮﻗﻊ أن ﺗﻜﻮن اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻨﺎوﻟﻬﺎ ﺳﻠﻴﻤﺔ وﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ﺟـﺪا ﻓـﻲ ﺣﻤﺎﻳـﺔ اﻟﻤﺴـﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻣـﻦ‬ ‫وأﻧﺖ ﻛﻤﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء ﺗﻘـﻮم ﺑـﺪور ﻫـﺎم‬ ‫اﻷﺿﺮار اﻟﺘﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﻳﺴﺒﺒﻬﺎ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫ﻓﻌﻨﺪﻣﺎ ﺗﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻐﺬاء اﻟﺬي ﺗﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﻴﺮه أو‬ ‫ﺗﻘﺪﻳﻤﻪ أو ﺑﻴﻌﻪ ﻻ ﻳﺴﺒﺐ أي ﺿﺮر ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬ ‫ﻛﻤﺘﻌﺎﻣــﻞ ﻣﺤﺘــﺮف ﻣــﻊ اﻟﻐــﺬاء ﻓــﺈن أﻫــﻢ‬ ‫ﺷﻲء ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻴﻚ اﻻﻫﺘﻤﺎم ﺑﻪ ﻫﻮ ﺳﻼﻣﺔ‬ ‫اﻟﻐﺬاء )اﻵﻣﻦ( اﻟﺴﻠﻴﻢ‬ ‫اﻟﻐﺬاء اﻟﺬي ﺗﺤﻀﺮه أو ﺗﻘﺪﻣﻪ أو ﺗﺒﻴﻌﻪ‪.‬‬ ‫أذى‬ ‫اﻟﻐﺬاء اﻵﻣﻦ ﻫﻮ اﻟﻐﺬاء اﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت واﻟﻤﺨـﺎﻃﺮ واﻟـﺬي ﻻ ﻳﺴـﺒﺐ ً‬ ‫واﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻮن ﻳﺤﺘﺎﺟﻮن ﻷن ﻳﺜﻘﻮا ﻓﻲ أن‬ ‫ً‬ ‫ﻣﺮﺿﺎ ﻟﻺﻧﺴﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺪى اﻟﺒﻌﻴﺪ أو اﻟﻘﺮﻳﺐ‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ﺿﺮرا أو‬ ‫أو‬ ‫اﻟﻐــﺬاء اﻟــﺬي ﻳﺸــﺘﺮوﻧﻪ ﻣﻨــﻚ ﻟــﻦ ﻳﺼــﻴﺒﻬﻢ‬ ‫ﺑﺎﻟﻀﺮر أو اﻟﻤﺮض‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ﻟﺰاﻣﺎ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﺘﺪاوﻟﻲ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻛﻴﻔﻴﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺄﻣﺎن ﻣﻊ اﻟﻐـﺬاء‬ ‫ﻟﺬﻟﻚ‬ ‫واﺳﺘﺨﺪام اﻷدوات اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء اﻵﻣﻦ واﻟﺴﻠﻴﻢ‪.‬‬ ‫ﻣﺎذا ﻳﺤﺪث إذا ﻟﻢ ﺗﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﻣﺮض وﺳﺨﻂ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻏﺮاﻣﺎت وﺟﺰاءات‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻘﺪ ﻓﻲ اﻟﻤﻮارد واﻟﺜﺮوة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻧﻬﻴﺎر ﻓﻲ اﻷﻋﻤﺎل‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻣﺎذا ﻳﺤﺪث إذا ﺣﺎﻓﻈﺖ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﺳﻼﻣﺔ ورﺿﺎ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ اﻻﻧﻈﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮارد واﻟﺜﺮوة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫زﻳﺎدة ﻓﻲ اﻷﻋﻤﺎل‪.‬‬ ‫‪‬‬  ‫‪6‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬ ‫ﻣﺒﺎدئ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﻳﻤﻜــﻦ اﻟﻮﺻــﻮل إﻟــﻰ اﻟﻐــﺬاء اﻵﻣــﻦ ﻋــﻦ ﻃﺮﻳــﻖ ﺗﺤﻘﻴــﻖ إﺟــﺮاءات ﺗــﺆﻣﻦ وﺗــﺪﻋﻢ‬ ‫ﺻﺤﺔ اﻟﻐﺬاء وﺳﻼﻣﺘﻪ وأﻣﻨﻪ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك اﻵدﻣﻲ‪ ،‬وﺗﺸﻤﻞ ﻛـﻞ أوﺟـﻪ‬ ‫إﻧﺘﺎج اﻟﻐﺬاء وﺣﺼﺎده وﺗﺼﻨﻴﻌﻪ وﺗﻮزﻳﻌﻪ وﺗﺤﻀﻴﺮه وﺗﻘﺪﻳﻤﻪ‪.‬‬ ‫أي أن ﻣﺒــﺎدئ ﺳــﻼﻣﺔ اﻟﻐــﺬاء ﻫــﻲ ﻛــﻞ اﻟﺘــﺪاﺑﻴﺮ واﻟﻈــﺮوف اﻟﻤﻄﻠﻮﺑــﺔ ﻟﻀــﻤﺎن‬ ‫ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣـﻊ اﻟﻐـﺬاء ﺑﺪاﻳـﺔ ﻣـﻦ ﺣـﻴﻦ ﺷـﺮاء‬ ‫واﺳﺘﻼم اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻷوﻟﻴﺔ وﺣﺘﻰ اﻻﺳﺘﻬﻼك‪.‬‬ ‫ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء‬ ‫ً‬ ‫ﺿـﺮرا ﻟﻠﻤﺴـﺘﻬﻠﻚ‪.‬وﺗﻮﺟـﺪ‬ ‫ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﻐﺬاء ﻫﻲ أي ﺷﻲء ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﻳﺴﺒﺐ‬ ‫ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ أي ﺗﻠﻮث‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﻐﺬاء ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻜﺎن داﺧﻞ ﺑﻴﺌﺔ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫ﻣﻨﻊ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت ﻣﻦ اﻟﺘﻜـﺎﺛﺮ أو اﻟﺘﻄـﻮر أو‬ ‫‪‬‬ ‫ً‬ ‫وﺗﺒﻌﺎ ﻟﻤﺼﺎدر اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻓﻬﻨﺎك ﺛﻼث أﻧﻮاع رﺋﻴﺴﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‪:‬‬ ‫اﻻﻧﺘﺸﺎر‪.‬‬ ‫ﻣﺨﺎﻃﺮ ﺣﻴﻮﻳﺔ‪ :‬ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‪ ،‬ﻓﻴﺮوﺳﺎت‪ ،‬ﻓﻄﺮﻳﺎت‪ ،‬وﻃﻔﻴﻠﻴﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻹزاﻟﺔ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﻟﻠﺘﻠﻮث واﻟﻤﻠﻮﺛﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻣﺨــﺎﻃﺮ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ‪ :‬ﻣﺒﻴــﺪات‪ ،‬ﻣﻀــﺎﻓﺎت ﻏﺬاﺋﻴــﺔ )ﻣﻜﺴــﺒﺎت ﻃﻌــﻢ وراﺋﺤــﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫وﻟﻮن(‪ ،‬ﻣﻮاد ﺣﺎﻓﻈﺔ‪ ،‬ﻛﻴﻤﺎوﻳﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ‪ ،‬وﻣﻌﺎدن ﺳﺎﻣﺔ‪.‬‬ ‫ﻣﺨﺎﻃﺮ ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ‪ :‬ﻋﻨﺎﺻﺮ وﻣﻮاد ﺗﺼﻞ إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء وﻫﻲ ﻟﻴﺴﺖ ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻐــﺬاء وﻻ ﻳﻨﺒﻐــﻲ وﺟﻮدﻫــﺎ ﻓــﻲ اﻟﻐــﺬاء ﻣﺜــﻞ اﻟﺸــﻌﺮ اﻟﻤﺘﺴــﺎﻗﻂ‪ ،‬اﻷﺗﺮﺑــﺔ‪،‬‬ ‫واﻟﻘﻄــﻊ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴــﺔ أو أﺟﺴــﺎم وﻋﻨﺎﺻــﺮ ﻣــﻦ ﺗﻜــﻮﻳﻦ اﻟﻐــﺬاء ﻟﻜــﻦ ﻻ ﻳﻨﺒﻐــﻲ‬ ‫ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﻌﻈﺎم واﻟﺮﻳﺶ‪.‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﻳﺘﻠﻮث اﻟﻐﺬاء ﻋﻨﺪ وﺟﻮد أي ﺷﻲء ﻏﺮﻳﺐ ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء ﻟﻢ ﺗﺘﻢ إﺿﺎﻓﺘﻪ ﻟﻠﻐـﺬاء ﻋـﻦ‬ ‫ﻗﺼﺪ ﺑﻞ وﺻﻞ إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺒﻴﺌﺔ اﻟﻤﺤﻴﻄﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‪.‬ﻟﺬﻟﻚ ﻓﻬـﻮ ﻳـﺆﺛﺮ‬ ‫ً‬ ‫ﺳﻠﺒﻴﺎ ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﻼﺣﻴﺔ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫اﻟﻐــﺬاء اﻟﻤﻠــﻮث ﻳﺤﺘــﻮي ﻋﻠــﻰ ﻣﺨــﺎﻃﺮ ﻗــﺪ ﺗﻜــﻮن ﻣﻮﺟــﻮدة ﺑﺸــﻜﻞ ﻃﺒﻴﻌــﻲ ﻓــﻲ‬ ‫اﻟﻐـﺬاء أو أﺣـﺪ ﻣﻜﻮﻧـﺎت اﻟﻐـﺬاء أو ﺗﺼـﻞ ﻫـﺬه اﻟﻤﺨـﺎﻃﺮ إﻟـﻰ اﻟﻐـﺬاء ﻧﺘﻴﺠـﺔ ﺳـﻮء‬ ‫اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫أﻧﺖ ﻛﻤﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪ ،‬ﻳﺠﺐ ﻋﻠﻴﻚ‬ ‫ﻓﻌﻞ ﻛﻞ اﻟﻼزم ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء آﻣﻨ ًﺎ‬ ‫وﺻﺎﻟﺢ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼك‪.‬‬  ‫‪7‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬ ‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬ ‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻫـﻮ اﻟﺤﺎﻟـﺔ اﻟﻤﺮﺿـﻴﺔ اﻟﺤـﺎدة اﻟﺘـﻲ ﺗﺤـﺪث ﺑﺴـﺒﺐ ﺗﻨـﺎول ﻏـﺬاء‬ ‫ﻣﻠﻮث ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ أو اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت اﻟﻤﻌﻮﻳـﺔ أو اﻟﻨـﻮاﺗﺞ اﻟﺴـﺎﻣﺔ ﻟﻠﻔﻄـﺮ‬ ‫أو اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‪ ،‬أو اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت واﻟﺴﻤﻮم اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ أو اﻟﻨﺒﺎﺗﺎت اﻟﺴﺎﻣﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﻈﻬﺮ أﻋﺮاض اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻏﺜﻴﺎن‪ ،‬ﻗﻲء‪ ،‬إﺳﻬﺎل‪ ،‬ﺗﻘﻠﺼﺎت ﻓـﻲ‬ ‫اﻟﻤﻌﺪة واﻷﻣﻌﺎء‪ ،‬وارﺗﻔﺎع ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴﻢ‪.‬وﻓﻲ ﺑﻌﺾ ﺣﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ‬ ‫اﻟﻐــﺬاﺋﻲ ﻗــﺪ ﺗﻈﻬــﺮ اﻷﻋــﺮاض ﻋﻠــﻰ ﻫﻴﺌــﺔ ﺷــﻠﻞ ﻓــﻲ اﻟﺠﻬــﺎز اﻟﻌﺼــﺒﻲ ﺑﺠﺎﻧــﺐ‬ ‫اﻻﺿﻄﺮاﺑﺎت اﻟﻤﻌﻮﻳﺔ‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ﺷـﻴﻮﻋﺎ ﻟﻠﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻐـﺬاﺋﻲ‬ ‫اﻷﻋﺮاض اﻷﻛﺜﺮ‬ ‫وﺗﺨﺘﻠﻒ أﻋﺮاض اﻹﺻﺎﺑﺔ وﺷﺪﺗﻬﺎ وارﺗﻔﺎع درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴـﻢ واﻟﻔﺘـﺮة اﻟﻼزﻣـﺔ‬ ‫ﻫﻲ‪:‬‬ ‫ﻟﻈﻬــﻮر اﻷﻋــﺮاض اﻟﻤﺮﺿــﻴﺔ ﺣﺴــﺐ ﻣﺴــﺒﺐ اﻟﺘﺴــﻤﻢ وﻛﻤﻴــﺔ اﻟﻐــﺬاء اﻟﻤﻠــﻮث‬ ‫اﻟﻘﻴﺊ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻤﺘﻨﺎول وﻣﻨﺎﻋﺔ اﻹﻧﺴﺎن اﻟﺬي ﺗﻨﺎول اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻠﻮث‪.‬‬ ‫اﻹﺳﻬﺎل‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺗﺒﺪأ اﻷﻋﺮاض ﺑﺎﻟﻈﻬﻮر ﺑﻴﻦ ﺳﺎﻋﺔ واﺣﺪة و‪ 36‬ﺳﺎﻋﺔ ﺑﻌﺪ ﺗﻨﺎول اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻠـﻮث‬ ‫وﺗﺴﻤﻰ ﻫـﺬه اﻟﻔﺘـﺮة ﺑﻔﺘـﺮة اﻟﺤﻀـﺎﻧﺔ وﻗـﺪ ﺗﻤﺘـﺪ ﻓﺘـﺮة اﻟﻤـﺮض ﻣـﻦ ﻳـﻮم واﺣـﺪ‬ ‫ﺗﻘﻠﺼﺎت وآﻻم ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺪة‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫وﺣﺘﻰ ‪ 7‬أﻳﺎم‪.‬‬ ‫ارﺗﻔﺎع درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻣﻌﻈــﻢ ﺣــﺎﻻت اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ ﻳﻤﻜــﻦ ﻋﻼﺟﻬــﺎ ﺑــﺎﻟﻤﻨﺰل وﻟﻜــﻦ ﻓــﻲ ﺑﻌــﺾ‬ ‫اﻷﺣﻴــﺎن ﻳﺴــﺘﺪﻋﻲ اﻟﻌــﻼج اﻟــﺪﺧﻮل إﻟــﻰ اﻟﻤﺴﺘﺸــﻔﻰ وﻗــﺪ ﻳــﺆدي اﻟﻤــﺮض إﻟـﻰ‬ ‫اﻟﻮﻓﺎة‪.‬أي إﻧﺴﺎن ﻋﺮﺿﺔ ﻟﻺﺻـﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻐـﺬاﺋﻲ وﻟﻜـﻦ ﻫﻨـﺎك ﻣﺠﻤﻮﻋـﺎت‬ ‫ً‬ ‫ﻋﺮﺿﺔ ﺑﺎﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﻫﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت ﻫﻲ‪:‬‬ ‫ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻫﻲ اﻷﻛﺜﺮ‬ ‫اﻷﻃﻔﺎل وذﻟﻚ ﻟﻌﺪم اﻛﺘﻤـﺎل اﻷﺟﻬـﺰة اﻟﻤﻨﺎﻋﻴـﺔ ﻟـﺪﻳﻬﻢ وﻷن اﻟﻌﺼـﺎرات‬ ‫‪.1‬‬ ‫اﻟﺤﻤﻀﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﻳﺘﻢ إﻓﺮازﻫﺎ داﺧﻞ اﻷﻣﻌﺎء ﻻ ﺗﺼـﻞ ﺑﻌـﺪ إﻟـﻰ اﻟﻘـﺪرة ﻋﻠـﻰ‬ ‫اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻠﻮﺛﺎت‪.‬‬ ‫اﻟﻨﺴــﺎء اﻟﺤﻮاﻣــﻞ وذﻟــﻚ ﻟﻀــﻌﻒ اﻟﺠﻬــﺎز اﻟﻤﻨــﺎﻋﻲ ﻟــﺪﻳﻬﻦ ﻧﺘﻴﺠــﺔ اﻟﺤﻤــﻞ‬ ‫‪.2‬‬ ‫ووﺟﻮد اﻷﺟﻨﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻤﺮﺿــﻰ وﺑﺸــﻜﻞ ﺧــﺎص اﻟﻤﺮﺿــﻰ ﺑــﺄﻣﺮاض ﻣﺰﻣﻨــﺔ ﺣﻴــﺚ ﻳــﺆﺛﺮ اﻟﻌــﻼج‬ ‫‪.3‬‬ ‫ً‬ ‫ﺳﻠﺒﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ ﻟﺪﻳﻬﻢ‪.‬‬ ‫اﻟﻤﺘﻨﺎول‬ ‫اﻟﻤﺴﻨﻴﻦ وذﻟﻚ ﻟﻀﻌﻒ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻋﻦ ﻗﻠـﺔ ﻋﻨﺼـﺮ اﻟﺒـﺮوﺗﻴﻦ‬ ‫‪.4‬‬ ‫ﻓﻲ وﺟﺒﺎﺗﻬﻢ وﺿﻌﻒ اﻟﺪورة اﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﻟﺪﻳﻬﻢ‪.‬‬  ‫‪8‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬ ‫اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﺰﻣﻨﺔ اﻟﻤﻨﻘﻮﻟﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻷﻣــﺮاض اﻟﻤﺰﻣﻨــﺔ اﻟﻤﻨﻘﻮﻟــﺔ ﺑﺎﻟﻐــﺬاء ﻫــﻲ أﻣــﺮاض ﺗــﺆدي إﻟــﻰ ﻣﺸــﺎﻛﻞ ﺻــﺤﻴﺔ‬ ‫داﺋﻤﺔ )ﻣﺰﻣﻨﺔ( أو إﻟـﻰ اﻟﻮﻓـﺎة‪.‬وﻓﺘـﺮة اﻟﺤﻀـﺎﻧﺔ ﻟﻤﻌﻈﻤﻬـﺎ ﻃﻮﻳﻠـﺔ )ﻣـﻦ أﺳـﺎﺑﻴﻊ‬ ‫ﻟﺸﻬﻮر(‪.‬‬ ‫ﺳﺒﺒﻬﺎ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ أو اﻟﻔﻴﺮوﺳـﺎت وﻟﻜـﻦ ﺗﺨﺘﻠـﻒ ﺑﺄﻋﺮاﺿـﻬﺎ ﻋـﻦ اﻟﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻐـﺬاﺋﻲ‬ ‫وﺗﻈﻬــﺮ أﻋﺮاﺿـ ًـﺎ أﻛﺜــﺮ ﺷـ ّـﺪةً ﻋــﻦ أﻋــﺮاض اﻟﺘﺴـ ّـﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ ﻛﻤــﺎ أﻧﻬــﺎ ﺗﻤﺘـ ّـﺪ ﻋــﺎدةً‬ ‫ﻟﻔﺘﺮات أﻃﻮل‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘــﺔ اﻷﻛﺜــﺮ ﺷـ ً‬ ‫ـﻴﻮﻋﺎ ﻻﻧﺘﻘــﺎل ﻫــﺬه اﻷﻣــﺮاض ﻫــﻲ ﻣــﻦ اﻟﺒــﺮاز إﻟــﻰ اﻟﻔــﻢ ﻋﺒــﺮ‬ ‫اﻟﺘﻬﺎون ﻓﻲ ﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﻫﻮ أﺣـﺪ اﻷﺳـﺒﺎب‬ ‫ﺗﻠﻮث ﻣﻴﺎه اﻟﺮي أو اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ داﺧﻞ اﻟﻤﻨﺸﺂت ﺑﻤﻴﺎه اﻟﺼﺮف‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻟﺘﻠﻮث اﻟﻐـﺬاء ﻣـﻦ اﻟﺒـﺮاز إﻟـﻰ اﻟﻔـﻢ‬ ‫أﺷﻬﺮ اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﻨﻘﻮﻟﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‬ ‫ﻓﻲ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻣﺎﻛﻦ‪.‬‬ ‫اﻟﺘﻴﻔﻮﻳﺪ )‪.(Typhoid‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻛﺎﻣﺒﻴﻠﻮﺑﺎﻛﺘﻴﺮ اﻧﺘﻴﺮﻳﺘﻴﺲ )‪.(Campylobacter enteritis‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻴﺴﺘﻴﺮﻳﻮزﻳﺰ)‪.(Listeriosis‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﻬﺎب اﻟﻜﺒﺪ اﻟﻮﺑﺎﺋﻲ أ )‪.(Hepatitis A‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻹﺻﺎﺑﺎت اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﺗﺤــﺪث اﻹﺻــﺎﺑﺎت اﻟﻨﺎﺗﺠــﺔ ﻋــﻦ اﻟﻐــﺬاء ﻧﺘﻴﺠــﺔ دﺧــﻮل ﻣــﻮاد ﻏﺮﻳﺒــﺔ ﻋــﻦ اﻟﻤــﺎدة‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﺑﻐﻴــﺮ ﻗﺼــﺪ إﻟــﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠــﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ‪ ،‬ﻣﺜــﻞ وﺟــﻮد أﺟــﺰاء ﻣﻌﺪﻧﻴــﺔ ﻣــﻦ‬ ‫ً‬ ‫ﻃﺒﻴﻌﻴﺎ ﻣﺜﻞ وﺟﻮد‬ ‫ﻣﻔﺮﻣﺔ اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻔﺮوم‪.‬أو ﺗﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺮﻳﺒﺔ‬ ‫اﻟﻌﻈﺎم ﻓﻲ اﻷﺳﻤﺎك‪.‬‬ ‫ﺗﻠﻚ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺮﻳﺒﺔ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺴﺒﺐ‪:‬‬ ‫اﻻﺧﺘﻨﺎق أو ﻛﺴﺮ اﻷﺳﻨﺎن إذا وﺟﺪت أﺟﺴﺎم ﻏﺮﻳﺒﺔ ﺻﻠﺒﺔ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫دﺧﻮل ﻣﻮاد ﻏﺮﻳﺒﺔ ﻋـﻦ اﻟﻤـﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ﺑﻐﻴـﺮ‬ ‫اﻟﺠﺮوح داﺧﻞ اﻟﻔﻢ إذا أﻛﻠﺖ أﺟﺴﺎم ﻏﺮﻳﺒﺔ ﺣﺎدة‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻗﺼﺪ إﻟﻰ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻗﺪ ﻳـﺆدي إﻟـﻰ‬ ‫اﻻﺧﺘﻨﺎق‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ﻏﺮﻳﺒﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ‬ ‫ً‬ ‫ﺷﻴﺌﺎ‬ ‫اﻟﺸﻌﻮر ﺑﺎﻻﺷﻤﺌﺰاز ﻋﻨﺪ اﻛﺘﺸﺎف‬ ‫‪‬‬ ‫أن ﻳﻜﻮن ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬  ‫‪9‬‬ ‫أﻫﻤﻴﺔ ﺳﻼﻣﺔ وﺻﺤﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‬ ‫اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء ﻫﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ردة ﻓﻌﻞ ﺳـﻠﺒﻴﺔ ﻣـﻦ اﻟﺠﻬـﺎز اﻟﻤﻨـﺎﻋﻲ ﻓـﻲ‬ ‫ﺟﺴﻢ اﻹﻧﺴﺎن ﺗﺠﺎه ﺑﻌﺾ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻣﻤﺎ ﻗﺪ ﻳﺴﺒﺐ أﻋﺮاض ﺟﺎﻧﺒﻴﺔ ﺧﻄﻴﺮة ﺗﻈﻬﺮ‬ ‫ﺧــﻼل ﻓﺘــﺮة ﻗﺼــﻴﺮة )دﻗــﺎﺋﻖ أو ﺳــﺎﻋﺎت(‪ ،‬وﻻ ﻳﻮﺟــﺪ ﻋــﻼج ﻟﻤﺮﺿــﻰ ﺣﺴﺎﺳــﻴﺔ‬ ‫ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ ﺗﻌﺮﻳـﻒ اﻟﻬﻴﺌـﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ ﻟﻠﻐـﺬاء‬ ‫اﻟﻐﺬاء إﻻ ﺑﺘﺠﻨﺐ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻬﺎ ) ً‬ ‫واﻟﺪواء اﻟﺬي ورد ﻓﻲ اﻟﻼﺋﺤﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ ‪.(SFDA. FD 56‬‬ ‫اﺷﻬﺮ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺳﻴﺔ‬ ‫ﻣﺴﺒﺒﺎت ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻐﺬاء‪ :‬ﻫﻲ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻣﻮﺟـﻮدة ﻓـﻲ اﻟﻐـﺬاء وﻗـﺪ ﺗﺴـﺒﺐ ردة‬ ‫ﺗﺘﻀــﻤﻦ ردود اﻷﻓﻌــﺎل ﻟﻠﺤﺴﺎﺳــﻴﺔ اﻟﻄﻔــﺢ‬ ‫ﻓﻌﻞ ﺗﺤﺴﺴﻲ ﺗﺠﺎﻫﻬﺎ‪ ،‬وﺗﻜﻮن ﻋﺎدة ﻣﻦ ﺑﺮوﺗﻴﻨﺎت وﻋﻨﺪ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺼﺎﺑﻴﻦ ﻓـﺈن‬ ‫اﻟﺠﻠــﺪي‪ ،‬ﺣــﻚ اﻟﺠﻠــﺪ‪ ،‬ﺗــﻮرم وﺣــﻚ اﻟﺸـــﻔﺎه‬ ‫اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻤﻨﺎﻋﻲ ﻳﻌﺘﻘـﺪ أن ﻫـﺬه اﻟﻤﻜﻮﻧـﺎت ﺧﻄﻴـﺮة أو ﻏﺮﻳﺒـﺔ‪ ،‬وردة ﻓﻌـﻞ اﻟﺠﻬـﺎز‬ ‫واﻟﻠﺴــــــﺎن واﻟﺤﻠــــــﻖ‪ ،‬اﻟﺘﻘﻴــــــﺆ واﻹﺳــــــﻬﺎل‪،‬‬ ‫اﻟﻤﻨـــﺎﻋﻲ إﻟـــﻰ ﻫـــﺬه اﻟﺒﺮوﺗﻴﻨـــﺎت اﻟﻤﺴـــﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺳـــﻴﺔ ﻫـــﻮ اﻟـــﺬي ﻳـــﺆدي إﻟـــﻰ‬ ‫وﺻﻌﻮﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻔﺲ‪.‬‬ ‫ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ ﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ ﻟﻠﻐـﺬاء واﻟـﺪواء اﻟـﺬي ورد ﻓـﻲ‬ ‫ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻐﺬاء ) ً‬ ‫اﻟﻼﺋﺤﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ ‪SFDA FD56).‬‬ ‫ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﺴـﺒﺐ اﻟﺤﺴﺎﺳـﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ‬ ‫اﻟﻮﻓﺎة ﻟﺪى اﻷﻃﻔﺎل‪.‬‬ ‫اﻟﺰﻣـــﺖ اﻟﻬﻴﺌـــﺔ اﻟﻌﺎﻣـــﺔ ﻟﻠﻐـــﺬاء واﻟـــﺪواء اﻟﻤﻨﺸـــﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴـــﺔ ﺑﺎﻹﻓﺼـــﺎح ﻋـــﻦ‬ ‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﺣﺎل اﺣﺘﻮاء اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﺎﻻﺗﻲ‬ ‫اﻟﻘﺸــــﺮﻳﺎت وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬــــﺎ‪ ،‬اﻟﺒــــﻴﺾ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗــــﻪ‪ ،‬اﻷﺳــــﻤﺎك وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬــــﺎ‪ ،‬اﻟﻔــــﻮل‬ ‫اﻟﺴﻮداﻧﻲ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗـﻪ‪ ،‬اﻟﻤﻜﺴـﺮات وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬـﺎ‪ ،‬اﻟﺤﻠﻴـﺐ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗـﻪ )اﻟﺘـﻲ ﺗﺤﺘـﻮي‬ ‫ﻋﻠـــﻰ ﻻﻛﺘـــﻮز(‪ ،‬اﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴـــﺖ ﺑﺘﺮﻛﻴـــﺰ ‪ 10‬ﺟـــﺰء ﻓـــﻲ اﻟﻤﻠﻴـــﻮن أو أﻛﺜـــﺮ‪ ،‬اﻟﻜـــﺮﻓﺲ‬ ‫وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ‪ ،‬اﻟﺨﺮدل وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ‪ ،‬ﺑﺬور اﻟﺴﻤﺴﻢ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‪ ،‬اﻟﺮﺧﻮﻳـﺎت وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬـﺎ‪،‬‬ ‫ﻟﻮﺑﻴﻦ )اﻟﺘﺮﻣﺲ( وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‪ ،‬ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻪ‪.‬‬ ‫ﺗﺘﻀﻤﻦ ﺿﻮاﺑﻂ اﻟﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻰ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺤﺴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ ﺑﻴﻦ اﻷﻧﻮاع اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻠﻐﺬاء‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫وﺿـــﻊ ﻣﻠﺼـــﻘﺎت ﻣﻨﺎﺳـــﺒﺔ ﺗﻌﺮﻳﻔﻴـــﺔ ﺑﺎﻟﻤﻜﻮﻧـــﺎت ﻋﻠـــﻰ اﻟﻌﺒـــﻮات وﻗـــﻮاﺋﻢ‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ وﻏﺴﻞ اﻟﻴﺪﻳﻦ ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻻﻟﺘﺰام ﺑﻄﻠﺒﺎت اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬  ‫‪10‬‬ ‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ‬ ‫ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت واﻟﻤﻌﺎرف اﻟﻤﺒﺴﻄﺔ اﻟﻤﺴﺘﻤﺪة ﻣﻦ ﺣﻘـﺎﺋﻖ ﻋﻠﻤﻴـﺔ‬ ‫ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت وﺣﻘﺎﺋﻖ ﻋﻠﻤﻴﺔ )ﻧﻈﺮﻳﺔ‬ ‫واﺷﺘﺮاﻃﺎت ﺻﺤﻴﺔ ﻟﺘﻌﺮﻳﻒ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء ﻟﻠﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ اﻷﺧﻄﺎر‬ ‫وﻋﻤﻠﻴﺔ(‪ ،‬وﺧﺒﺮات وأﻧﻤﺎط ﺳﻠﻮﻛﻴﺔ‬ ‫اﻟﻜﺎﻣﻨﺔ ﻓﻲ ﺑﻴﺌﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺪة ﻓﻲ ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﺴﻠﻮك واﻟﻌـﺎدات اﻟﺨﺎﻃﺌـﺔ ﻋـﻦ‬ ‫ﺻﺤﻴﺤﺔ‬ ‫ﻃﺮﻳﻖ زﻳﺎدة ﻣﻌﺮﻓﺘﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺴﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﻐﻴﻴﺮ اﻟﺴﻠﻮك واﻟﻌﺎدات اﻟﺨﺎﻃﺌﺔ أو‬ ‫اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﺗﺼﺤﻴﺤﻬﺎ‬ ‫اﻹﺟﺮاءات اﻟﻤﻴﺪاﻧﻴﺔ واﻹدارﻳﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻨﻰ ﺑﻤﺮاﻗﺒﺔ ﺗﺼﻨﻴﻊ‪ ،‬وﺑﻴﻊ وﺗـﺪاول اﻟﻐـﺬاء‬ ‫ﺑﺎﻟﻤﻨﺸــــﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴــــﺔ‪ ،‬ﻟﻀــــﻤﺎن ﺳــــﻼﻣﺘﻪ‪ ،‬وﻣﺘﺎﺑﻌــــﺔ اﻟﻤﻨﺸــــﺂت ﻟﻠﺘﺄﻛــــﺪ ﻣــــﻦ‬ ‫اﺳـــﺘﻴﻔﺎﺋﻬﺎ ﻟﻼﺷـــﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼـــﺤﻴﺔ‪ ،‬اﻟﺘـــﻲ ﻳﺸـــﺮف ﻋﻠﻴﻬـــﺎ اﻟﺠﻬـــﺎز اﻟﻤﺘﺨﺼـــﺺ‬ ‫اﻟﻤﻔﻮض ﺑﺬﻟﻚ‪.‬‬ ‫ﻣﻤﺎرﺳﺎت ﺻﺤﻴﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ‬ ‫اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺬاﺗﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫إﺟﺮاء اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﻤﺮاﺟﻌﺔ أو اﻟﺘﺪﻗﻴﻖ ﻋﻠﻰ ﻛﺎﻓﺔ ﻣﺮاﻓﻖ اﻟﻤﻨﺸﺄة‪ ،‬واﻟﺘﺄﻛﺪ‬ ‫ﻣﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﺟﻤﻴﻊ اﻻﺷﺘﺮاﻃﺎت اﻟﺼﺤﻴﺔ‪.‬‬  ‫‪11‬‬ ‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﻧﻮع وﻣﺴﺘﻮى اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ‬ ‫ﻻ ﻳﺠﻮز اﻻﺷﺘﻐﺎل ﺑﺘﺪاول اﻟﻐﺬاء إﻻ ﺑﻌـﺪ‬ ‫ﺗﻠﻘـــﻰ ﺑﺮﻧـــﺎﻣﺞ ﺗﺜﻘﻴـــﻒ وﺗﻮﻋﻴـــﺔ ﻣﻌﺘﻤـــﺪ‬ ‫ﻟــﻦ ﻳﺤﺘــﺎج ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﻌــﺎﻣﻠﻴﻦ إﻟــﻰ ﻧﻔــﺲ اﻟﻤﺴــﺘﻮى ﻣــﻦ اﻟﺘﻌﻠــﻴﻢ أو اﻟﺘﺜﻘﻴــﻒ أو‬ ‫ﻣـــــﻦ ﻣﺮﻛـــــﺰ إﺧﺘﺒـــــﺎر وﺗﻘﻴـــــﻴﻢ اﻟﺘﺜﻘﻴـــــﻒ‬ ‫اﻹﺷﺮاف‪.‬ﺣﻴﺚ ﻳﻌﺘﻤﺪ ذﻟﻚ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﺬي ﻳﻘﻮﻣﻮن ﺑﻪ وﻧﻮع اﻟﻨﺸﺎط‪.‬‬ ‫اﻟﺼــﺤﻲ ﻟﻠﻌــﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓــﻲ ﻣﻨﺸــﺂت اﻟﻐــﺬاء‬ ‫ﻓﺌﺔ اﻟﻌﻤﺎل ‪ :‬ﺗﺤﺘﺎج ﻟﻠﻤﻌﻠﻮﻣﺎت واﻟﻤﻬﺎرات اﻷﺳﺎﺳﻴﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﻠﻌﻤﺎل‬ ‫‪‬‬ ‫واﻟﺼﺤﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ واﺟﺘﻴـﺎز اﺧﺘﺒـﺎر اﻟﺒﺮﻧـﺎﻣﺞ‬ ‫ﻗﺒــﻞ أن ﻳﻌﻤﻠــﻮا ﻓــﻲ أﻣــﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤــﻞ ‪ ،‬واﻟﻌﻤــﺎل ﻳﺤﺘــﺎﺟﻮن إﻟــﻰ اﻟﺘﺜﻘﻴــﻒ‬ ‫وﺗﻠﻘﻲ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﺗﺜﻘﻴﻒ وﺗﻮﻋﻴﺔ ﺗﻨﺸﻴﻄﻲ‬ ‫اﻟﺘﻌﺮﻳﻔــﻲ )‪ (Induction training‬واﻟﺘﺜﻘﻴــﻒ اﻟﺘﻮﻋــﻮي ) ‪Awareness‬‬ ‫ﻛﻞ ﺛﻼث ﺳﻨﻮات‪.‬‬ ‫‪.(training‬‬ ‫ﻓﺌــﺔ اﻟﻤﺸــﺮﻓﻴﻦ‪ :‬ﺗﺤﺘــﺎج اﻟﻤﻌﻠﻮﻣــﺎت واﻟﻤﻬــﺎرات اﻟﻼزﻣــﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑــﺔ ﻣــﻦ‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻤﺸﺮﻓﻴﻦ ﻗﺒﻞ اﻹﺷﺮاف ﻓﻲ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬ ‫اﻟﺘﺜﻘﻴﻒ اﻟﺼﺤﻲ اﻹﻧﻌﺎﺷﻲ )اﻟﺘﻨﺸﻴﻄﻲ(‬ ‫ﻣــﻦ اﻷﻫﻤﻴــﺔ ﺑﻤﻜــﺎن أﻻ ﻳﻨﺴــﻰ ﺟﻤﻴــﻊ اﻟﻌــﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻤﺸــﺮﻓﻴﻦ ﻣــﺎ ﺗﻌﻠﻤــﻮه وأن‬ ‫ﻳﻮاﺻــﻠﻮا ﺗــﺪرﻳﺒﻬﻢ‪.‬ﺳــﻮف ﻳﺴــﺎﻋﺪ اﻟﺘﺜﻘﻴــﻒ اﻟﺼــﺤﻲ اﻟﺘﻨﺸــﻴﻄﻲ ﻋﻠــﻰ ﺗــﺬﻛﻴﺮ‬ ‫ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ واﻟﻤﺸﺮﻓﻴﻦ ﺑﻮاﺟﺒﺎﺗﻬﻢ وأﻫﻤﻴﺔ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻣﺴـﺘﻮﻳﺎت ﻋﺎﻟﻴـﺔ‬ ‫ﻣﻦ ﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏﺬﻳﺔ‪.‬‬  ‫‪12‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﺘﻠﻮث ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ )اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻌﺮﺿﻲ أو اﻟﺨﻠﻄﻲ(‬ ‫ﻳﺤــﺪث اﻟﺘﻠــﻮث ﻏﻴــﺮ اﻟﻤﺒﺎﺷــﺮ ﻋﻨــﺪﻣﺎ ﺗﻨﺘﻘــﻞ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ ﻣــﻦ ﻣﺼــﺪر اﻟﺘﻠ ـﻮث إﻟــﻰ‬ ‫ﺳﻄﺢ )وﺳﻴﻠﺔ ﻟﻠﻨﻘﻞ( ﺛﻢ ﻳﺘﺼﻞ ﻫـﺬا اﻟﺴـﻄﺢ ﻓـﻲ وﻗـﺖ ﻻﺣـﻖ ﺑﺎﻟﻐـﺬاء‪.‬ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺳــﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜــﺎل‪ ،‬ﻋﻨــﺪﻣﺎ ﻳﻠﻤــﺲ ﻣﻌــﺪ اﻟﻐــﺬاء ﻃﺒﻘـ ًـﺎ ﺑﺄﻳــﺪي ﻣﺘﺴــﺨﺔ ﻫــﺬا اﻟﻄﺒــﻖ‬ ‫ً‬ ‫ﻻﺣﻘـﺎ‪ ،‬أو ﻋﻨـﺪﻣﺎ ﻻ‬ ‫ﺳﻮف ﻳﺘﻢ ﺗﻘـﺪﻳﻢ اﻟﻐـﺬاء اﻟﻤﻄﻬـﻲ أو اﻟﺠـﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛـﻞ ﻋﻠﻴـﻪ‬ ‫ً‬ ‫ﻻﺣﻘـﺎ ﻓـﻲ ﺗﻘﻄﻴـﻊ‬ ‫ﻳﺘﻢ ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻟﺪم ﻣﻦ ﻋﻠﻰ ﺳﻜﻴﻦ وﻫـﺬا اﻟﺴـﻜﻴﻦ ﻳﺴـﺘﺨﺪم‬ ‫ﻏﺬاء ﻣﻄﻬﻲ أو ﺟﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛﻞ‪.‬أو ﻋﻨﺪ ﺳﻘﻮط اﻟﺬﺑﺎب ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻟﻠﻌﻤﻞ ﺳـﻮف‬ ‫ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻐﺬاء ﻋﻠﻴﻪ‪.‬‬ ‫اﻟﺘﻠﻮث اﻟﺤﻴﻮي‬ ‫ﻣﻌﻈـﻢ أﻧــﻮاع اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ ﻏﻴــﺮ ﺿـﺎرة‪ ،‬ﻓﺒﻌﻀـﻬﺎ‬ ‫وﺟــﻮد أﺣﻴــﺎء دﻗﻴﻘــﺔ أو ﺳــﻤﻮﻣﻬﺎ ﻋﻠــﻰ ﺳــﻄﺢ اﻟﻐــﺬاء أو ﺑﺪاﺧﻠــﻪ ﻧﺘﻴﺠــﺔ ﻹﻧﺘــﺎج‬ ‫ﻣﻔﻴـــﺪ وﺗﺴـــﺘﺨﺪم ﻓـــﻲ اﻟﺼـــﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋ ّﻴـــﺔ‬ ‫اﻟﻐــﺬاء أو ﺗﺼــﻨﻴﻌﻪ أو ﺣﻔﻈــﻪ أو ﺗﺤﻀــﻴﺮه أو ﻣﻌﺎﻣﻠﺘــﻪ أو ﺗﻌﺒﺌﺘــﻪ أو ﺗﻐﻠﻴﻔــﻪ أو‬ ‫ﻣﺜــــﻞ ﺗﺼــــﻨﻴﻊ اﻷﻟﺒــــﺎن واﻷﺟﺒــــﺎن وﺑﻌﻀــــﻬﺎ‬ ‫ﻧﻘﻠﻪ أو اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﻪ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺔ وﻏﻴﺮ آﻣﻨﺔ‪.‬‬ ‫ﺿﺮوري ﻟﻺﻧﺴﺎن ﻛـﺎﻟﻤﻮﺟﻮدة داﺧـﻞ اﻷﻣﻌـﺎء‬ ‫واﻟﺘﻲ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﻬﻀـﻢ واﻟﻘﻠﻴـﻞ‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬ ‫ﻣﻨﻬـــﺎ ﺿـــﺎر ﺣﻴـــﺚ ﺗﺴـــﺒﺐ ﻓﺴـــﺎد اﻟﻐـــﺬاء أو‬ ‫ﻣﻦ ﺑﻴﻦ ﻛﻞ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻷﺧﻄﺮ ﻋﻠﻰ ﺳـﻼﻣﺔ اﻟﻐـﺬاء وﻫـﻲ أﻛﺒـﺮ‬ ‫اﻟﺘﺴــــﻤﻢ اﻟﻐــــﺬاﺋﻲ أو اﻷﻣــــﺮاض اﻟﻤﺰﻣﻨـــــﺔ‬ ‫ﻣﺴــﺒﺐ ﻟﻠﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐـــﺬاﺋﻲ‪ ،‬واﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ ﻫـــﻲ ﻛﺎﺋﻨــﺎت ﻣﺠﻬﺮﻳـــﺔ ﻻ ﺗــﺮى ﺑـــﺎﻟﻌﻴﻦ‬ ‫اﻟﻤﻨﻘﻮﻟﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫اﻟﻤﺠــﺮدة ووﺣﻴــﺪة اﻟﺨﻠﻴــﺔ ﺗﺴــﺘﻄﻴﻊ اﻟﻨﻤــﻮ واﻟﺘﻜــﺎﺛﺮ ﺑﺴــﺮﻋﺔ ﻋﺎﻟﻴــﺔ ﻋﻨــﺪ ﺗــﻮاﻓﺮ‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿـﺔ ﻗـﺪ ﻻ ﺗـﺆﺛﺮ ﻋﻠـﻰ اﻟﻤـﻮاد‬ ‫اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﺜﺎﻟﻴﺔ ﻟﻬﺎ‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أﺑـﺪا اﻟﺘﻌـﺮف ﻋﻠـﻰ‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‪ ،‬ﻟـﺬﻟﻚ ﻻ ﻳﻤﻜـﻦ‬ ‫ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ اﻟﻨﻤـﻮ واﻟﺘﻜـﺎﺛﺮ داﺧـﻞ اﻟﻐـﺬاء وﻳﻤﻜـﻦ ﻟـﺒﻌﺾ أﻧـﻮاع اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ‬ ‫اﻟﻐﺬاء اﻟﺬي ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﻤﺮﺿﺔ ﻋﻦ‬ ‫ً‬ ‫ﺧﻄﺮا ﺣﻴﻦ ﺗﻮاﺟـﺪﻫﺎ ﺑﻜﻤﻴـﺎت‬ ‫إﻧﺘﺎج وإﻓﺮاز ﺳﻤﻮم داﺧﻞ اﻟﻐﺬاء‪ ،‬وﺗﻤﺜﻞ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬ ‫ﻃﺮﻳﻖ ﺗﻐﻴﺮ راﺋﺤﺔ أو ﻟﻮن أو ﻃﻌﻢ أو ﻣﻠﻤﺲ‬ ‫ﻛﺒﻴﺮة أو ﺗﻮاﺟﺪ ﺳﻤﻮﻣﻬﺎ داﺧﻞ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫أﻳﻦ ﺗﺘﻮاﺟﺪ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ؟‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻜﺎن وﻣﺼﺎدر اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‪:‬‬ ‫اﻟﻐـﺬاء ﻏﻴــﺮ اﻟﻤﻄﻬــﻮ أو اﻟﻨﻴــﺊ )اﻟﺨﻀـﺮوات‪ ،‬اﻟﻠﺤــﻮم‪ ،‬اﻷﺳــﻤﺎك‪ ،‬اﻟــﺪﺟﺎج‪،‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ‪ ،‬اﻷﻟﺒﺎن(‪.‬‬ ‫اﻵﻓﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت وﻣﻴﺎه اﻟﺼﺮف‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﺮﺑﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻐﺒﺎر واﻷﺗﺮﺑﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻤﻴﺎه اﻟﻤﻠﻮﺛﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻹﻧﺴﺎن‪.‬‬ ‫‪‬‬  ‫‪13‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﻼﺋﻤﺔ ﻟﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬ ‫اﻟﻌﺪﻳــﺪ ﻣــﻦ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ )اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿــﺔ( ﺗﻨﻤـﻮ وﺗﺘﻜــﺎﺛﺮ إﻟــﻰ‬ ‫أﻋﺪاد ﻛﺒﻴﺮة ﻓﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻗﺒﻞ أن ﺗﺴﺒﺐ اﻟﻤﺮض‪.‬واﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ‬ ‫اﻷرﺑﻌﺔ ﻟﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻫﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ واﻟﺪفء واﻟﻮﻗﺖ‪.‬‬ ‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳـﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿـﺔ أن ﺗﻨﻤـﻮا وﺗﺘﻜـﺎﺛﺮ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﻫـﻲ‬ ‫ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ذات اﻟﻘﻴﻤـﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴـﺔ‪.‬وﺗﺸـﻤﻞ اﻟﻠﺤـﻮم‬ ‫واﻟﺪواﺟﻦ واﻷﺳﻤﺎك )وﺧﺎﺻﺔ اﻟﻤﺤﺎر(‪ ،‬اﻷرز اﻟﻤﻄﺒﻮخ و اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧـﺔ وﻣﻨﺘﺠـﺎت‬ ‫اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻏﻴـﺮ اﻟﻤﻄﻬﻴـﺔ أو‬ ‫ً‬ ‫وأﻳﻀﺎ أي ﻣـﻮاد ﻏﺬاﺋﻴـﺔ ﺗﺤﺘـﻮي ﻋﻠـﻰ ﻫـﺬه اﻟﻤـﻮاد ﻛﻤﻜﻮﻧـﺎت‬ ‫اﻷﻟﺒﺎن واﻟﺒﻴﺾ‪،‬‬ ‫ً‬ ‫وﺧﺼﻮﺻﺎ اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪواﺟﻦ‪ ،‬ﺗﺤﺘﻮي‬ ‫اﻟﻨﻴﺌﺔ‪،‬‬ ‫ﻣﺜﻞ ﻓﻄﺎﺋﺮ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺴﻨﺪوﻳﺸﺎت‪ ،‬واﻟﻤﺮق‪ ،‬واﻟﺴﻠﻄﺔ‪ ،‬اﻟﺦ‪.‬‬ ‫ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ اﻟﻨﻤﻮ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻴﺔ أو‬ ‫اﻟﻨﻴﺌﺔ واﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﻄﻬﻴﺔ أو اﻟﺠﺎﻫﺰة ﻟﻸﻛـﻞ‪.‬واﻟﻌﺪﻳـﺪ ﻣـﻦ اﻟﻤـﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ﻏﻴـﺮ‬ ‫اﻟﻤﻄﻬﻴـــﺔ أو اﻟﻨﻴﺌـــﺔ وﺧﺼﻮﺻـ ًــﺎ اﻟﻠﺤـــﻮم و اﻟـــﺪواﺟﻦ‪ ،‬ﺗﺤﺘـــﻮي ﻋﻠـــﻰ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـــﺎ‬ ‫اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ وﻳﺘﻢ ﻃﻬﻲ ﻣﻌﻈﻢ ﻫﺬه اﻟﻤـﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ ﻗﺒـﻞ اﻻﺳـﺘﻬﻼك‪.‬اﻟﻄﻬـﻲ‬ ‫اﻟﺠﻴــﺪ ﻳﺴــﺘﻄﻴﻊ اﻟﻘﻀــﺎء ﻋﻠــﻰ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿــﺔ‪ ،‬ﻣﻤــﺎ ﻳﺠﻌــﻞ اﻟﻐــﺬاء ﺻ ـ ً‬ ‫ﺎﻟﺤﺎ‬ ‫ﻟﻸﻛﻞ ‪.‬ﻟﺬﻟﻚ ﻓﺈن ﺗﻨﺎول واﺳﺘﻬﻼك اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ اﻟﺘـﻲ ﻟـﻢ ﻳـﺘﻢ ﻃﻬﻮﻫـﺎ أو‬ ‫ﻣﻌﺎﻟﺠﺘﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﻄﻬﺮات ﻗﺪ ﺗﺆدي إﻟﻰ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪.‬‬ ‫أﻫﻢ أﻧﻮاع اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﺴﺒﺐ ﻟﻠﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪:‬‬ ‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن ﻣﺜﻞ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ واﻟﺠﺒﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ اﻟﺘــﻲ ﺗﺤﺘــﻮي ﻋﻠــﻰ اﻟﺒــﻴﺾ ﻏﻴــﺮ اﻟﻤﻄﻬــﻮ أو اﻟﻨﻴــﺊ ﻣﺜ ـﻞ‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ وﺑﻌﺾ اﻟﺤﻠﻮﻳﺎت‪.‬‬ ‫اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮة ﻣﺜﻞ اﻟﻤﺤﺎر و ﺑﻠﺢ اﻟﺒﺤﺮ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‬ ‫ﻣﻌﻈــﻢ اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـــﺔ ﺗﺤﺘــﻮي ﺑﺸـــﻜﻞ ﻃﺒﻴﻌــﻲ ﻋﻠــﻰ رﻃﻮﺑـــﺔ ﻛﺎﻓﻴــﺔ ﻟﺘـــﻮﻓﺮ‬ ‫ﻻ ﺗﺴــــﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــــﺎ اﻟﻨﻤــــﻮ ﻓــــﻲ اﻟﻐــــﺬاء‬ ‫ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﺎﺟﻬﺎ ﻣﻦ أﺟﻞ أن ﺗﻨﻤﻮ‪.‬‬ ‫اﻟﺠﺎف ﻣﺜﻞ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺤﻠﻴﺐ‪.‬‬ ‫‪.‬‬  ‫‪14‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫وﻓـــﻲ ﺣﺎﻟـــﺔ أن ﻳـــﺘﻢ إزاﻟـــﺔ اﻟﺮﻃﻮﺑـــﺔ ﻣـــﻦ اﻟﻐـــﺬاء ﻋﻤـ ً‬ ‫ــﺪا )ﻣﺜـــﻞ اﻟﻤـــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـــﺔ‬ ‫اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﻛﻤﺴﺤﻮق اﻟﺤﻠﻴﺐ واﻟﺤﺴﺎء‪ ،‬اﻟﺦ(‪ ،‬ﻟﻦ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ أن ﺗﻨﻤﻮ ﻓﻲ‬ ‫ً‬ ‫ﺟﺎﻓﺎ‪ ،‬وﺑﻤﺠﺮد أن ﻳﻀﺎف اﻟﻤـﺎء إﻟـﻰ ﻫـﺬه اﻟﻤـﻮاد‬ ‫ﻫﺬا اﻟﻐﺬاء ﻃﺎﻟﻤﺎ ﻳﻈﻞ اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻳﺤﺪث ﻧﻤﻮ ﻟﻠﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﺮة أﺧﺮى‬ ‫اﻟﺪفء ‪ /‬درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‬ ‫ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ ﺗﻔﻀﻞ اﻟﺪفء وﺗﺴﺘﻄﻴﻊ أن ﺗﻨﻤﻮ ﻓﻲ درﺟﺎت ﺣﺮارة‬ ‫ﺗﺘـﺮاوح ﺑـﻴﻦ ‪ 5‬إﻟـﻰ ‪° 65‬م‪ ،‬وﻳﺸـﺎر إﻟـﻰ ﻫـﺬا اﻟﻨﻄـﺎق اﻟﺤـﺮاري ﺑﺎﻟﻨﻄـﺎق اﻟﺤــﺮاري‬ ‫اﻟﺨﻄﺮ وﺗﻜﻮن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺜﺎﻟﻴﺔ ﻟﻨﻤﻮ ﻣﻌﻈﻢ أﻧﻮاع اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻤﺮﺿﺔ ﻫﻲ‬ ‫ﺣﻮاﻟﻲ ‪° 37‬م‪.‬‬ ‫ﻋﻨﺪ ﺗﻮاﻓﺮ اﻟﻈﺮوف اﻟﻤﻼﺋﻤﺔ ﻟﻨﻤـﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ‬ ‫اﻟﻮﻗﺖ‬ ‫ﻣـــﻦ اﻟﻤﻤﻜـــﻦ أن ﺗﻨﻘﺴـــﻢ اﻟﺨﻠﻴـــﺔ اﻟﻮاﺣـــﺪة‬ ‫وﺗﺘﻜـــﺎﺛﺮ ﺣﺘـــﻰ ﺗﺼـــﺒﺢ ﻣﻼﻳـــﻴﻦ اﻟﺨﻼﻳـــﺎ ﻓـــﻲ‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻈـﺮوف اﻟﻤﺜﺎﻟﻴـﺔ )أي ﻓـﻲ اﻟﻤـﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ اﻟﺮﻃﺒـﺔ ﻋﻨـﺪ ‪° 37‬م( ﺗﺴـﺘﻄﻴﻊ‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻨﻤﻮ ﺣﻴﺚ ﺗﻨﻘﺴﻢ اﻟﺨﻠﻴﺔ اﻟﻮاﺣﺪة وﺗﺘﻜﺎﺛﺮ ﻛﻞ ‪ 20‬دﻗﻴﻘﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ‬ ‫ﻏﻀﻮن ﺳﺎﻋﺎت ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻓﻘﻂ‪.‬‬ ‫ﻣﻼﻳﻴﻦ اﻟﺨﻼﻳﺎ ﻓﻲ ﻏﻀﻮن ﺳﺎﻋﺎت ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻓﻘﻂ‪.‬‬ ‫اﻟﻮﻗﺖ‪-‬اﻟﺤﺮارة‬ ‫ﻣــﻦ اﻟﻀــﺮوري اﻟﺤــﺪ ﻣــﻦ ﻧﻤــﻮ وﺗﻜــﺎﺛﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ وذﻟــﻚ ﺑــﺎﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓــﻲ اﻟﻈ ـﺮوف‬ ‫اﻟﻤﻼﺋﻤـــﺔ ﻟﻠﻨﻤـــﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴـــﺮي وﻳﻌـــﺪ اﻟـــﺘﺤﻜﻢ ﻓـــﻲ ﻋـــﺎﻣﻠﻲ اﻟﻮﻗـــﺖ واﻟﺤـــﺮارة ﻣـــﻦ‬ ‫اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ﻟﻠﺤﺪ ﻣﻦ اﻟﻨﻤﻮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮي‪.‬‬  ‫‪15‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﺗﺄﺛﻴﺮ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻋﻠﻰ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬ ‫ﺗﻤﻮت ﻣﻌﻈﻢ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬ ‫‪°75‬م‬ ‫ﻳﺨﺘﻠﻒ ﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟﺤﺮارة ﻋﻠﻰ ﻧﻤﻮ وﺗﻜﺎﺛﺮ اﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض ﻛﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‪:‬‬ ‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬ ‫‪°65‬م‬ ‫ﻓﻲ ﺛﻼﺟﺎت اﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﺣﻴﺚ ﺗﻜﻮن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻣﻦ ‪ 12-‬إﻟﻰ ‪°22-‬م‪ ،‬ﺗﻜـﻮن‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺳﻜﻮن )ﻻ ﺗﻤﻮت(‪.‬‬ ‫اﻟﻨﻄﺎق اﻟﺤﺮاري‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ اﻟﻨﻤﻮ‬ ‫ﻓــﻲ ﺛﻼﺟــﺎت اﻟﺘﺒﺮﻳــﺪ ﺣﻴــﺚ ﺗﻜــﻮن درﺟــﺔ ﺣــﺮارة ﻣــﻦ ﺻــﻔﺮ إﻟــﻰ ‪° 5‬م‪ ،‬ﺗﻨﻤــﻮ‬ ‫‪‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫اﻟﺨﻄﺮ‬ ‫واﻟﺘﻜﺎﺛﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ‬ ‫ﺑﻄﻴﺌﺎ‪.‬‬ ‫ﻧﻤﻮا‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻨﻄﺎق اﻟﺤﺮاري اﻟﺨﻄﺮ ﺣﻴﺚ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻣﻦ ‪ 5‬إﻟـﻰ ‪°65‬م‪ ،‬ﺗﺴـﺘﻄﻴﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫‪° 5‬م‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻨﻤﻮ واﻟﺘﻜﺎﺛﺮ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ‪.‬‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺗﻨﻤﻮ ﻧﻤﻮ ًا‬ ‫ﺻﻔﺮ إﻟﻰ ‪° 5‬م‬ ‫ﻓﻲ وﺣﺪات اﻟﺤﻔﻆ اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻟﻠﻐﺬاء ﺣﻴﺚ ﺗﻜـﻮن درﺟـﺔ اﻟﺤـﺮارة ﻣـﻦ ‪ 65‬إﻟـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ً‬ ‫ﺑﻄﻴﺌﺎ‬ ‫‪°75‬م‪ ،‬ﺗﺘﻮﻗﻒ اﻟﻮﻇﺎﺋﻒ اﻟﺤﻴﻮﻳﺔ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﻳﺎ وﺗﺒﺪأ ﻓﻲ اﻟﻤﻮت‪.‬‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ‬ ‫‪ 12-‬إﻟﻰ ‪°22-‬م‬ ‫ﻋﻨــﺪ اﻟﻄﻬــﻲ ﺣﻴــﺚ ﺗﻜــﻮن درﺟــﺔ اﻟﺤــﺮارة أﻋﻠــﻰ ﻣــﻦ ‪°75‬م‪ ،‬ﺗﻤــﻮت ﻣﻌﻈــﻢ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺳﻜﻮن‬ ‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‪.‬‬ ‫ﺗﺄﺛﻴﺮ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة ﻋﻠﻰ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﺘﺴﻤﻢ‬ ‫اﻷﺑﻮاغ )‪(Spores‬‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬ ‫اﻟﺘﺤــﻮل إﻟــﻰ أﺑــﻮاغ )ﺳــﺒﻮر( ﻋﻨــﺪ‬ ‫ّ‬ ‫ﺗﺘﻤﺘــﻊ ﺑﻌــﺾ أﻧــﻮاع اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ ﺑﻘــﺪرﺗﻬﺎ ﻋﻠــﻰ‬ ‫ﺗﻌﺮﺿﻬﺎ إﻟﻰ ﻇﺮوف ﻏﻴﺮ ﻣﻼﺋﻤـﺔ ﻣﺜـﻞ ﺣـﺮارة اﻟﻄﻬـﻲ اﻟﻌﺎﻟﻴـﺔ‪ ،‬أو ﻇـﺮوف أﺧـﺮى‬ ‫ّ‬ ‫ﻣﺜﻞ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ أو اﻟﺘﻄﻬﻴﺮ‪.‬‬ ‫اﻷﺑﻮاغ ﻫﻲ ﺷﻜﻞ ﻣﻦ أﺷﻜﺎل اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﻊ ﻃﺒﻘﺔ ﺣﺎﻣﻴﺔ أو ﻗﺸﺮة‪ ،‬ﺗﺴﺘﻄﻴﻊ أن‬ ‫ﺗﻌﻴﺶ ﻟﺴﻨﻴﻦ ﻃﻮﻳﻠﺔ‪ ،‬ﻻ ﺗﺤﺘـﺎج ﻷي ﻏـﺬاء أو رﻃﻮﺑـﺔ ﻟﻨﻤﻮﻫـﺎ‪ ،‬ﺑﻌﻀـﻬﺎ ﻳﺤﺘﻤـﻞ‬ ‫درﺟﺔ اﻟﻐﻠﻴﺎن ﺣﺘﻰ ‪ 5‬ﺳﺎﻋﺎت‪.‬‬ ‫ﻋﻤﻠﻴــﺔ ﺗﺸـ ّﻜﻞ‬ ‫ّ‬ ‫ﻋﻨـﺪ ﻋــﻮدة ﻇـﺮوف اﻟﻨﻤــﻮ اﻟﻤﻨﺎﺳـﺒﺔ‪ ،‬ﺗﺒــﺮﻋﻢ اﻷﺑـﻮاغ ﻣــﻦ ﺟﺪﻳـﺪ‪،‬‬ ‫ﺗﺆدي إﻟﻰ ﻓﺮز ﺑﻌﺾ اﻟﺴﻤﻮم )ﺗﻮﻛﺴﻴﻦ(‪.‬‬ ‫اﻷﺑﻮاغ ّ‬ ‫ﺗﺘﻤﺘــﻊ ﺑﻌــﺾ أﻧــﻮاع اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ ﺑﻘــﺪرﺗﻬﺎ ﻋﻠــﻰ‬ ‫ﺗﻌﺮﺿـﻬﺎ إﻟـﻰ‬ ‫اﻟﺘﺤﻮل إﻟﻰ أﺑـﻮاغ )ﺳـﺒﻮر( ﻋﻨـﺪ ّ‬ ‫ّ‬ ‫ﻇﺮوف ﻏﻴﺮ ﻣﻼﺋﻤـﺔ ﻣﺜـﻞ اﻟﺤـﺮارة اﻟﻤﺮﺗﻔﻌـﺔ‪،‬‬ ‫اﻟﻤﻄﻬﺮة‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫اﻟﺠﻔﺎف‪ ،‬اﻟﻤﻮاد‬  ‫‪16‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة‬ ‫‪X‬‬ ‫اﻟﻐـــﺬاء ﻋـــﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄـــﻮرة ﻫـــﻮ ﻏـــﺬاء ﺟـــﺎﻫﺰ ﻟﻼﺳـــﺘﻬﻼك وﻳـــﺪﻋﻢ ﺗﻜـــﺎﺛﺮ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـــﺎ‬ ‫اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض )ﻏﺬاء رﻃﺐ َ‬ ‫وﻟ ُﻪ ﻣﺤﺘﻮى ﺑﺮوﺗﻴﻨﻲ ﻋـﺎﻟﻲ( وﻻ ﺗﻮﺟـﺪ ﻋﻤﻠﻴـﺎت‬ ‫ﺣﺮارﻳــﺔ أو ﺗﻄﻬﻴــﺮ ﻟﻠﻘﻀــﺎء ﻋﻠــﻰ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳــﺎ اﻟﺘــﻲ ﺗﺼــﻞ إﻟﻴــﻪ‪ ،‬ﻟــﺬﻟﻚ ﻓﻬ ـﻮ ﻋــﺎﻟﻲ‬ ‫اﻟﺨﻄﻮرة‪.‬‬ ‫ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﻫﻮ اﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻄﻬﻲ‪.‬واﻟﺬي ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﻣﺤﻤﻲ‬ ‫ﻣﺠﻤﺪا أو ﺣﻔﻈ ًﺎ ﺳﺎﺧﻨ ًﺎ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ﻣﺒﺮدا أو‬ ‫ً‬ ‫ﺗﺨﺰﻳﻨﺎ‬ ‫ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث وﻗﺪ ﻳﺘﻄﻠﺐ‬ ‫أﻋﻠﻰ ﻣﻦ ‪° 65‬م ﻟﻤﻨﻊ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻣﻦ اﻟﺘﻜﺎﺛﺮ‪.‬‬ ‫ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺘﺎم ﺑﻴﻦ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ‬ ‫وﻋﺎدة ﻣﺎ ﻳﺘﻢ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﻓﻲ اﻟﺠﺰء اﻟﻌﻠﻮي ﻣﻦ اﻟﺜﻼﺟﺔ وﻳﺠﺐ‬ ‫أو اﻟﻨﻴﺊ واﻟﻐﺬاء اﻟﺠﺎﻫﺰ ﻟﻸﻛﻞ داﺧﻞ ﺛﻼﺟﺎت‬ ‫ً‬ ‫داﺋﻤﺎ أن ﻳﺒﻘﻰ ﻣﻨﻔﺼﻞ ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ‪.‬‬ ‫اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ واﻟﺘﺠﻤﻴﺪ‪.‬‬ ‫أﻣﺜﻠﺔ ﻟﻠﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة‬ ‫اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﻄﻬﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﻳﺪﺧﻞ ﺑﻬﺎ اﻟﻠﺤﻮم ﻣﺜﻞ ﻓﻄﺎﺋﺮ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﻤﻌﺠﻨﺎت‪ ،‬واﻟﻤﺮق‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻣﻨﺘﺠــﺎت اﻷﻟﺒــﺎن ﻣﺜــﻞ اﻟﺤﻠﻴــﺐ‪ ،‬اﻟﻘﺸــﺪة‪ ،‬اﻟﻘﺸــﺪة اﻟﻤﺼــﻨﻌﺔ‪ ،‬اﻟﻜﺎﺳ ـﺘﺮد‪،‬‬ ‫‪‬‬ ‫واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ‪.‬‬ ‫اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻤﺤﺎر وﺑﻠﺢ اﻟﺒﺤﺮ‪ ،‬واﻟﺠﻤﺒﺮي‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻷﻃﺒﺎق اﻟﻨﺸﻮﻳﺎت ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻷرز اﻟﻤﻄﺒﻮخ‪ ،‬اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ‪ ،‬اﻟﻜﺴﻜﺴﻲ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪17‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫أﻫﻢ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬ ‫‪X‬‬ ‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‬ ‫أﻫﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ‬ ‫اﻟﻠﺤﻮم‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺪواﺟﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ‬ ‫ﻣﻦ ‪ 36 - 12‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬ ‫ﻳﻨﺒﻐــﻲ أن ﻳــﺘﻢ ﺣﻔــﻆ اﻟﺒــﻴﺾ ﻏﻴــﺮ اﻟﻤﻄﻬــﻮ أو اﻟﻨﻴــﺊ‬ ‫ﺗﺤﺖ ﻇﺮوف ﻣﺒﺮدة )درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻻ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ‪º 5‬م(‪.‬‬ ‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻛﻠﻮﺳﺘﺮﻳﺪﻳﻢ ﺑﻴﺮﻓﺮﻧﺠﻴﻨﺰ‬ ‫‪X‬‬ ‫أﻫﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ‬ ‫اﻟﻠﺤﻮم‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺪواﺟﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺣﺴﺎء اﻟﻠﺤﻮم‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ‬ ‫ﻣﻦ ‪ 12 -10‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬ ‫ﻳﺸــــﺎر إﻟــــﻰ ﺑﻜﺘﺮﻳــــﺎ ﻛﻠﻮﺳــــﺘﺮﻳﺪﻳﻢ ﺑﻴﺮﻓﻴﺮﻧﺠﻴــــﺰ ﺑﺎﺳــــﻢ‬ ‫)ﺟﺮﺛﻮﻣــﺔ اﻟﻜﺎﻓﺘﻴﺮﻳــﺎ( ﻷﻧﻬــﺎ ﻏﺎﻟﺒـ ًـﺎ ﻣــﺎ ﺗــﺮﺗﺒﻂ ﻣــﻊ إﻋــﺪاد‬ ‫اﻟﻐـﺬاء ﻓـﻲ اﻟﻜﺎﻓﻴﺘﺮﻳــﺎت وﻟﻠﺘﺠﻤﻌـﺎت ﺣﻴــﺚ ﻳـﺘﻢ إﻋــﺪاد‬ ‫اﻟﻐـﺬاء ﻓــﻲ وﻗــﺖ ﻣﺒﻜــﺮ ﻣـﻊ ﺣﻔﻈــﻪ ﻓــﻲ درﺟــﺎت ﺣــﺮارة‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪° 64‬م‪.‬‬  ‫‪18‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺑﺎﺳﻴﻠﺲ ﺳﻴﺮﻳﺲ‬ ‫‪X‬‬ ‫أﻫﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ‬ ‫اﻟﻜﺴﺘﺎرد واﻟﺒﻮدﻧﺞ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﺒﻮب‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻷرز اﻟﻤﻄﻬﻲ ﺑﺄﻧﻮاﻋﻪ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ‬ ‫ﻣﻦ ‪ 5 -1‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬ ‫اﻷرز اﻟﻤﻄﺒﻮخ أو اﻟﻤﻘﻠﻲ اﻟﺬي ﻳﺤﻔﻆ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة‬ ‫اﻟﻐﺮﻓﺔ ﻳﺘﻴﺢ اﻟﻔﺮﺻﺔ ﻟﻨﻤـﻮ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ ﺑﺎﺳـﻴﻠﺲ ﺳـﻴﺮﻳﺲ‬ ‫اﻟﻤﺘﺠﺮﺛﻤﺔ وإﻧﺘﺎج اﻟﺴﻤﻮم‪.‬‬ ‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺳﺘﺎﻓﻴﻠﻮﻛﻮﻛﺲ أورﻳﺲ‬ ‫‪X‬‬ ‫أﻫﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ‬ ‫اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪواﺟﻦ اﻟﻤﻄﻬﻴﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺠﺒﻦ واﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﺴﺎﺋﻞ واﻟﺠﺎف‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺴﻠﻄﺎت اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ واﻟﺒﻴﺾ واﻟﺠﻤﺒﺮي وﺣﺴﺎء‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻠﺤﻮم‪.‬‬ ‫ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ‬ ‫ﻣﻦ ‪ 6-1‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬ ‫ﻣﻦ أﻫﻢ ﻣﺼﺎدر ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺳﺘﺎﻓﻴﻠﻮﻛﻮﻛﺲ أورﻳﺲ اﻟﻘﻨﺎة‬ ‫اﻟﺘﻨﻔﺴﻴﺔ ﻟﻺﻧﺴﺎن واﻷﻧﻒ واﻟﺠﻠﺪ واﻟﺠﺮوح واﻟﺪﻣﺎﻣﻞ‬ ‫واﻟﺘﻘﺮﺣـــﺎت‪.‬ﻟـــﺬﻟﻚ ﻳﻨﺒﻐـــﻲ اﻻﻫﺘﻤـــﺎم ﺑﺎﻟﻤﻤﺎرﺳـــﺎت‬ ‫اﻟﺼﺤﻴﺔ اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫‪19‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻛﻠﻮﺳﺘﺮﻳﺪﻳﻢ ﺑﺘﻴﻮﻟﻴﻨﻴﻢ‬ ‫‪X‬‬ ‫أﻫﻢ اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺤﺎﻣﻠﺔ‬ ‫أﻏﺬﻳﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺗﻌﻠﻴﺒﻬﺎ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺳﻠﻴﻤﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻌﺒﺄة ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﻔﺮﻳﻎ اﻟﻬﻮاء واﻟﻤﺪﺧﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﺨﻤﺮة‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﺘﺮة اﻟﺤﻀﺎﻧﺔ‬ ‫‪ 36 -12‬ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬ ‫اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ اﻟﺘﻲ ﻻ ﻳﺘﻢ ﺗﻌﻠﻴﺒﻬـﺎ ﺑﻄﺮﻳﻘـﺔ‬ ‫ﺳﻠﻴﻤﺔ ﺗﻤﺜﻞ ﻓﺮﺻﺔ ﻟﺒﻜﺘﺮﻳﺎ ﻛﻠﻮﺳﺘﺮﻳﺪﻳﻢ ﺑﺘﻴﻮﻟﻴﻨﻴﻢ‪.‬‬  ‫‪20‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت‬ ‫اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت ﺛﺎﻧﻲ أﻛﺒﺮ ﻣﺴﺒﺐ ﻟﻠﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﺑﻌﺪ اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ وﻫـﻲ أﺻـﻐﺮ ﻣـﻦ‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‪.‬ﺗﺤﻤﻞ اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﻐﺬاء واﻟﻤﺎء وﻟﻜﻨﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺧـﻼف اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳـﺎ ﻻ‬ ‫ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻰ اﻟﻐﺬاء واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻤﺼــﺪر اﻟﺮﺋﻴﺴــﻲ ﻟﻠﻔﻴﺮوﺳــﺎت ﻫــﻮ اﻟﻤﺼــﺎرف واﻟﻤﻴــﺎه اﻟﻤﻠﻮﺛــﺔ‪.‬وﺗﺴــﺘﻄﻴﻊ‬ ‫اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت أن ﺗﻠﻮث أي ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﻐﺬاء وﻫﻲ ﻓﻲ اﻟﻐﺎﻟﺐ ﻣﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‪:‬‬ ‫اﻟﻤﻴﺎه‬ ‫‪‬‬ ‫اﻷﺻﺪاف اﻟﺒﺤﺮﻳﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﺠﻨﺐ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻐﻠﻴﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ‬ ‫اﻟﺴــﺎﺧﻨﺔ ﻣﺜــﻞ ﺗﻐﻠﻴــﻒ اﻟﺨﺒــﺰ اﻟﺴــﺎﺧﻦ داﺧ ـﻞ‬ ‫اﻟﺨﻀﺮوات ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮة أو اﻟﻨﻴﺌﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫اﻷﻛﻴــﺎس اﻟﺒﻼﺳــﺘﻴﻜﻴﺔ ﻗﺒــﻞ اﻛﺘﻤــﺎل ﻋﻤﻠﻴــﺔ‬ ‫اﻻﻧﺘﻘﺎل ﻣﻦ إﻧﺴﺎن ﻵﺧﺮ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻣﻦ اﻟﺒﺮاز إﻟﻰ اﻟﻔﻢ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﺒﺮﻳــﺪ ﻟﻤﻨــﻊ اﻟﻔﻄﺮﻳــﺎت ﻣــﻦ اﻟﺘﻜــﺎﺛﺮ ﻧﺘﻴﺠــﺔ‬ ‫ﻟﺘﻜــــــﺎﺛﻒ ﺑﺨــــــﺎر اﻟﻤــــــﺎء داﺧــــــﻞ اﻷﻛﻴــــــﺎس‬ ‫واﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت ﻻ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﺑﺎﻟﺘﺒﺮﻳﺪ واﻟﺘﺠﻤﻴﺪ‪.‬‬ ‫اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ‪.‬‬ ‫أﻫﻢ أﻧﻮاع اﻟﻔﻴﺮوﺳﺎت اﻟﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻣﺮاض واﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﻘﻞ ﺑﺎﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﺘﻬﺎب اﻟﻜﺒﺪ اﻟﻮﺑﺎﺋﻲ أ ) ‪.(Hepatitis A‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻧﻮروﻓﻴﺮوس )‪ (Norovirus‬اﻟﺬي ﻳﺴﺒﺐ اﻟﺘﻬﺎب ﻟﻠﻤﻌﺪة واﻷﻣﻌﺎء‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪X‬‬ ‫اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت‬ ‫ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت ﻣﻦ اﻟﻤﺴﺒﺒﺎت اﻟﺮﺋﻴﺴﻴﺔ ﻟﻔﺴﺎد وﺗﻠﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻛﻤﺎ أن‬ ‫ﻫﻨـــﺎك ﺑﻌـــﺾ أﻧـــﻮاع اﻟﻔﻄﺮﻳـــﺎت ﺗﻔـــﺮز ﺳـــﻤﻮم ﻓﻄﺮﻳـــﺔ ﻣﺜـــﻞ اﻷﻓﻼﺗﻮﻛﺴـــﻴﻦ‬ ‫)‪.(Aflatoxins‬‬ ‫وﺗﺴــﺘﻄﻴﻊ اﻟﻔﻄﺮﻳــﺎت اﻟﻨﻤــﻮ ﻓــﻲ اﻟﻐــﺬاء اﻟﻤــﻨﺨﻔﺾ اﻟﺮﻃﻮﺑــﺔ واﻟﻐــﺬاء اﻟﻌ ـﺎﻟﻲ‬ ‫اﻟﺤﻤﻀﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﻔﻀﻞ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻌﺎدﻳﺔ )درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓـﺔ( وﻟﻜﻨﻬـﺎ ﺗﺴـﺘﻄﻴﻊ‬ ‫ﻳﻨﺒﻐــﻲ اﺳــﺘﺨﺪام ﻣﻌــﺪات وأﺳــﻄﺢ ﺗﺴــﻤﺢ‬ ‫اﻟﻨﻤﻮ ﻓﻲ درﺟﺎت اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ً‬ ‫ﺟﺪا )أﻗﻞ ﻣﻦ ﺻﻔﺮ ‪°‬م(‪.‬‬ ‫ﺑﻌﻤﻠﻴـــــﺎت ﺗﻨﻈﻴـــــﻒ ﻓﻌﺎﻟـــــﺔ ﻟﺘﺠﻨـــــﺐ ﻧﻤـــــﻮ‬ ‫اﻟﻔﻄﺮﻳـــــﺎت وﻳﺠـــــﺐ ﺗﻐﻴﻴـــــﺮ اﻷﺳـــــﻄﺢ ﻏﻴـــــﺮ‬ ‫اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻟﻤﻨﻊ ﻧﻤﻮ اﻟﻔﻄﺮﻳﺎت‪.‬‬  ‫‪21‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬ ‫ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﺘﺴﻤﻢ‬ ‫ّ‬ ‫اﻟـﺘﺤﻜﻢ‬ ‫ﻟﻠﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣـﻦ اﻟﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻐـﺬاﺋﻲ اﻟﻨـﺎﺗﺞ ﻋـﻦ اﻟﺘﻠـﻮث اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑـﻲ‪ ،‬ﻳﻨﺒﻐـﻲ‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬ ‫ﺑﺎﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺜﻼﺛﺔ اﻵﺗﻴﺔ‪:‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺗﻠﻮث‬ ‫ﺗﻜﺎﺛﺮ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ‬ ‫ﺣﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫ﺑﻘﺎء اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ّ‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺨﻄﻮرة‬ ‫وذﻟــﻚ ﻣــﺎ ﻳﻌــﺮف ﺑﻜﺴــﺮ ﺳﻠﺴــﻠﺔ اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ ﻋﺒــﺮ اﻟﺤــﺪ ﻣــﻦ اﻟﺘﻠــﻮث ﻋـﻦ‬ ‫ﻃﺮﻳﻖ إزاﻟﺔ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث وﻗﻄﻊ ﻃﺮق اﻟﺘﻠﻮث‪ ،‬واﻟﺤﺪ ﻣـﻦ ﺗﻜـﺎﺛﺮ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑـﺎت‬ ‫ﺗﺘﻜﺎﺛﺮ‬ ‫وﻋﺪم اﻟﺴﻤﺎح ﻟﻠﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﺑﺎﻟﺒﻘﺎء ﻋﻠﻰ ﻗﻴﺪ اﻟﺤﻴﺎة‪.‬‬ ‫ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻐﺬاء ﻣﻦ اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﻲ‬ ‫اﻟﻮﻗﺖ واﻟﺤﺮارة‬ ‫اﻟﻤﻮردﻳﻦ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪﻳﻦ وذوي اﻟﺴﻤﻌﺔ اﻟﻄﻴﺒﺔ‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫ﺷﺮاء اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻣﻦ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﺪم اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻟﺘﺴﻠﻴﻢ واﻟﺴﺎﺋﻖ‪.‬‬ ‫ِ‬ ‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻧﻈﺎﻓﺔ وﺣﺎﻟﺔ ﺳﻴﺎرات‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ‬ ‫ﻓﺤﺺ اﻟﻐﺬاء ﻋﻨﺪ اﻻﺳﺘﻼم ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﻟﻨﻀﺎرة‪ ،‬واﻟﻠﻮن‪ ،‬واﻟﺮاﺋﺤﺔ‪ ،‬وﻋـﺪم‬ ‫‪‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻌﺒﻮات وﻋﺪم وﺟﻮد ﺣﺸﺮات‪.‬‬ ‫ﺗﻨﺎول اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﻜﺎﻣﻞ ﺑﻴﻦ اﻟﻐـﺬاء ﻏﻴـﺮ اﻟﻤﻄﻬـﻮ أو اﻟﻨﻴـﺊ واﻟﻐـﺬاء ﻋـﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄـﻮرة‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓــﻲ ﻛــﻞ ﻣﺮاﺣــﻞ اﻟﺘﺨــﺰﻳﻦ واﻟﺘﺤﻀــﻴﺮ واﻟﻌــﺮض واﻟﺘﻮزﻳــﻊ‪.‬وﻋــﺪم اﺳــﺘﺨﺪام‬ ‫إﺻﺎﺑﺔ‬ ‫ﻧﻔﺲ اﻟﻤﻌـﺪات واﻷدوات واﻷﺳـﻄﺢ ﻟﻠﺘﻌﺎﻣـﻞ ﻣـﻊ اﻟﻐـﺬاء ﻋـﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄـﻮرة‬ ‫واﻟﻐﺬاء ﻏﻴﺮ اﻟﻤﻄﻬﻮ أو اﻟﻨﻴﺊ ‪.‬‬ ‫اﻟﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻣﻼﻣﺴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات واﻷﺳﻄﺢ ﻗﺪر‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬ ‫اﻹﻣﻜﺎن‪.‬‬ ‫اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻃﻮال اﻟﻮﻗﺖ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺳﻠﺴﻠﺔ اﻟﺘﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻲ‬ ‫اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻊ دﺧﻮل اﻵﻓﺎت إﻟﻰ أﻣﺎﻛﻦ وﻣﻨﺎﻃﻖ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻐﺬاء‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﺪم اﺳﺘﺨﺪام اﻷدوات واﻷواﻧـﻲ ﻏﻴـﺮ اﻟﺴـﻠﻴﻤﺔ واﻟﻐﺴـﻞ واﻟﺘﻄﻬﻴـﺮ اﻟﺠﻴـﺪ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻸواﻧﻲ واﻷدوات اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‪.‬‬  ‫‪22‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻗﻮاﻋﺪ اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫أوﻻ ﺑﺄول‪.‬‬ ‫اﻟﺤﺮص ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎت ً‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﺪم اﻟﺴﻤﺎح ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ اﻟﻤﺮﺿﻰ ﺑﺎﻟﻌﻤﻞ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻣﻨﻊ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﻣﻦ اﻟﺘﻜﺎﺛﺮ‬ ‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻐﺬاء ﻣﺒﺎﺷﺮةً ﺑﻌﺪ اﺳﺘﻼﻣﻪ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﻨﻈﻴــــــﻒ اﻟﺠﻴــــــﺪ ﻟــــــﻸدوات واﻷﺳــــــﻄﺢ‬ ‫اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺎﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﺧﺎرج ﻧﻄﺎق اﻟﺤﺮارة اﻟﺨﻄﺮ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠـﻰ ﺣﻤﺎﻳـﺔ اﻟﻐـﺬاء ﻣـﻦ‬ ‫ﺗﻘﻠﻴﻞ زﻣﻦ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ ﻷﻗﻞ ﻣﺎ ﻳﻤﻜﻦ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﻲ‪.‬‬ ‫اﺳـﺘﺨﺪام وﺳــﺎﺋﻞ ﺗﻌﺒﺌــﺔ وﺗﻐﻠﻴــﻒ ﻓﻌﺎﻟــﺔ ‪ ،‬ﻣﺜــﻞ اﻟﺘﻐﻠﻴــﻒ ﺑﻄﺮﻳﻘـﺔ ﺳــﺤﺐ‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻬﻮاء )‪.(Vacuum Packing‬‬ ‫ﺣﻔﻆ اﻟﻐﺬاء اﻟﺠﺎف ﻣﻦ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﻓﻮر اﻟﻄﻬﻲ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت‬ ‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ وﺻﻮل درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻄﻬﻲ داﺧﻞ اﻟﻐﺬاء إﻟﻲ ‪°75‬م‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺎﻟﻐﺬاء ﻋﺎﻟﻲ اﻟﺨﻄﻮرة ﺧﺎرج ﻧﻄﺎق‬ ‫ﻏﺴﻞ وﺗﻄﻬﻴﺮ اﻟﺨﻀﺮوات واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﺤﺮارة اﻟﺨﻄﺮ ﻟﻤﻨﻊ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت ﻣﻦ اﻟﺘﻜﺎﺛﺮ‪.‬‬ ‫اﺳـــﺘﺨﺪام ﻃـــﺮق اﻟﻤﻌﺎﻟﺠـــﺔ اﻟﺤﺮارﻳـــﺔ ﻣﺜـــﻞ اﻟﺒﺴـــﺘﺮة أو اﻟﻤﻌﺎﻟﺠـــﺔ ﺑـــﺎﻟﺤﺮارة‬ ‫‪‬‬ ‫اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ )‪.(UHT‬‬ ‫اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ وﺻﻮل درﺟﺔ ﺣـﺮارة اﻟﻄﻬـﻲ داﺧـﻞ‬ ‫اﻟﻐﺬاء إﻟﻲ ‪°75‬م ﻟﻠﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻴﻜﺮوﺑﺎت‪.‬‬  ‫‪23‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ‬ ‫ﻗﺪ ﻳﺤﺪث اﻟﺘﺴـﻤﻢ اﻟﻜﻴﻤﻴـﺎﺋﻲ ﻧﺘﻴﺠـﺔ ﻟﺘﻠـﻮث اﻟﻐـﺬاء ﺑـﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـﺔ ﺑﺤﻴـﺚ‬ ‫ﺗﺼــﻞ إﻟــﻰ ﺗﺮﻛﻴــﺰات ﻋﺎﻟﻴــﺔ ﺗﺼــﺒﺢ ﻋﻨــﺪﻫﺎ ﺳـ ً‬ ‫ـﺒﺒﺎ ﻓــﻲ ﺣــﺪوث اﻟﺘﺴــﻤﻢ اﻟﻐــﺬاﺋﻲ‬ ‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ أو اﻷﻣﺮاض اﻟﻤﺰﻣﻨـﺔ اﻟﺨﻄﻴـﺮة ﻋﻠـﻰ اﻟﻤـﺪى اﻟﺒﻌﻴـﺪ ﻛـﺒﻌﺾ أﻣـﺮاض‬ ‫اﻟﺴـﺮﻃﺎن واﻟــﺪم‪.‬وﻧﺘﻴﺠــﺔ ﻟﺘﻐﻴــﺮ اﻟﻌــﺎدات اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ ﻛﺜﻴـ ً‬ ‫ـﺮا وﻇﻬــﻮر ﻃــﺮق ﺟﺪﻳـﺪة‬ ‫ﻹﻧﺘـﺎج اﻷﻏﺬﻳـﺔ اﻟﺴــﺮﻳﻌﺔ وﺑﻜﻤﻴـﺎت ﻛﺒﻴــﺮة ﻓﻘـﺪ أدى ذﻟـﻚ إﻟــﻰ اﻻﻋﺘﻤـﺎد اﻟﻜﺒﻴــﺮ‬ ‫ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓـﻲ إﻧﺘـﺎج وﺻـﻨﺎﻋﺔ اﻟﻐـﺬاء ﻣﺜـﻞ ﻣﻜﺴـﺒﺎت‬ ‫ً‬ ‫داﺋﻤﺎ ﺗﺨﺰن اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـﺔ ﻣﻨﻔﺼـﻠﺔ ﻓـﻲ‬ ‫اﻟﻄﻌــﻢ واﻟﺮاﺋﺤــﺔ واﻟﻤــﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈــﺔ وزﻳــﺎدة اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳــﺎت اﻟﻤﺴــﺘﺨﺪﻣﺔ ﻛﻤــﻮاد‬ ‫ﺧﺰاﻧﺎت ﺧﺎﺻﺔ‪.‬‬ ‫ﻣﺴﺎﻋﺪة ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﻨﻈﻴـﻒ واﻟﺘﻄﻬﻴـﺮ وﻣﻜﺎﻓﺤـﺔ اﻵﻓـﺎت ﻣﺜـﻞ اﻟﻤﻨﻈﻔـﺎت‬ ‫واﻟﻤﺒﻴﺪات‪.‬ﻛﻞ ذﻟﻚ أدى إﻟﻰ زﻳﺎدة ﻣﻌﺪﻻت اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ ﻣﻊ اﻷﺧـﺬ ﻓـﻲ‬ ‫اﻻﻋﺘﺒﺎر اﺳﺘﺤﺎﻟﺔ إزاﻟﺔ ﻛﻞ ﻣﺼﺎدر اﻟﺘﻠﻮث اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻲ‪.‬‬ ‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‬ ‫ً‬ ‫داﺋﻤــﺎ ﺑﻤﺨــﺰون اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ أﻗــﻞ ﻣــﺎ ﻳﻤﻜــﻦ ﻟﺘﺠﻨــﺐ‬ ‫ﻳﻔﻀــﻞ اﻻﺣﺘﻔــﺎظ‬ ‫ً‬ ‫داﺋﻤﺎ ﺗﺨﺰن اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ ﻋﻦ اﻟﻐﺬاء‪،‬‬ ‫ﻣﺸﺎﻛﻞ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﻫﺬه اﻟﻤﻮاد‪.‬‬ ‫اﻟﻤﻌﺪات‪ ،‬أدوات اﻟﻄﻌﺎم‪ ،‬وﻋﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ أو ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻤﺮة واﺣﺪة‬ ‫ﻓﻘــﻂ )ﻳﻔﻀــﻞ أن ﺗﺨــﺰن اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ ﻓــﻲ ﺧﺰاﻧــﺎت ﺧﺎﺻــﺔ(‪.‬ﻻ ﻳﺠــﺐ أن‬ ‫ﻳﺠــــﺐ أن ﺗﻮﺿــــﻊ اﻟﻤــــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــــﺔ ﻓــــﻲ‬ ‫ﺗﻮﺿـــﻊ اﻟﻤـــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴـــﺔ ﻓـــﻲ ﻋﺒـــﻮات ﻻ ﺗﺤﻤـــﻞ ﺑﻴﺎﻧـــﺎت وﺗﻌﺮﻳـــﻒ ﺑﺎﻟﻤـــﺎدة‬ ‫ﻋﺒﻮات ﺗﺤﻤﻞ ﺑﻴﺎﻧﺎت اﻟﻤﺎدة اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﺪاول اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ‬ ‫‪X‬‬ ‫ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﺑﻤﻨﺘﻬﻰ اﻟﺤﺮص واﻟﻌﻨﺎﻳﺔ‪ ،‬وﻻ ﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام‬ ‫ﻋﺒــﻮات اﻟﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ ﻛﻌﺒــﻮات اﻟﻤﻨﻈﻔــﺎت اﻟﻘﺪﻳﻤــﺔ ﻟﻠﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴـﺔ وﻻ‬ ‫ﻳــﺘﻢ اﺳــﺘﺨﺪام ﻋﺒــﻮات اﻟﻤــﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴــﺔ اﻟﻘﺪﻳﻤــﺔ ﻟﻠﻤــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴــﺔ وﺧﺎ ً‬ ‫ﺻــﺔ‬ ‫اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت‪.‬ﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ اﺳﺘﺨﺪام زﺟﺎﺟﺎت وﻋﺒﻮات اﻟﻤﻴـﺎه اﻟﻘﺪﻳﻤـﺔ ﻣـﻊ اﻟﻌﺼـﺎﺋﺮ‬ ‫ً‬ ‫ﻴﺼـﺎ‬ ‫اﻟﺤﻤﻀﻴﺔ ﻛﻌﺼﻴﺮ اﻟﺒﺮﺗﻘﺎل واﻟﻠﻴﻤﻮن ﺣﻴﺚ أن ﻫﺬه اﻟﻌﺒﻮات ﻣﺼـﻨﻌﺔ ﺧﺼ‬ ‫ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻓﻘﻂ ﻣـﻊ اﻟﻤـﺎء‪.‬ﻻ ﻳﻨﺒﻐـﻲ اﺳـﺘﺨﺪام أوراق اﻟﺠﺮاﺋـﺪ واﻟﻤﺠـﻼت ﻓـﻲ‬ ‫ﺗﻐﻄﻴﺔ اﻟﻐﺬاء )ﺗﺴﺮب ﻋﻨﺼﺮ اﻟﺮﺻﺎص ﻣﻦ اﻷﺣﺒﺎر إﻟﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ(‪.‬‬ ‫ﻻ ﻳﺠﺐ ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻌﺒﻮات اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ اﻟﻤﻔﺘﻮﺣﺔ‬ ‫داﺧــﻞ اﻟﺜﻼﺟــﺔ وﻳﺠــﺐ ﻧﻘــﻞ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳــﺎت إﻟــﻰ‬ ‫ﻋﺒﻮة ﻣﻦ اﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ أو اﻻﺳﺘﺎﻧﻠﺲ ﺳﺘﻴﻞ‪.‬‬  ‫‪24‬‬ ‫ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ اﻟﻄﻬﻲ أو ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻐﺬاء ﻟﻔﺘﺮات ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻓﻲ أواﻧﻲ اﻟﻄﻬﻲ اﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ‬ ‫‪X‬‬ ‫ﻣﻦ اﻟﻨﺤﺎس أو اﻷﻟﻮﻣﻨﻴﻮم‪.‬‬ ‫ﻻ ﻳﻨﺒﻐــــﻲ اﺳــــﺘﺨﺪام أﻛﻴــــﺎس اﻟﻨﻔﺎﻳــــﺎت اﻟﺒﻼﺳــــﺘﻴﻜﻴﺔ اﻟﻤﻠﻮﻧــــﺔ أو اﻟﻌﺒــــﻮات‬ ‫اﻟﺒﻼﺳـــﺘﻴﻜﻴﺔ اﻟﺨﺎﺻـــﺔ ﺑﺎﻟﻨﻔﺎﻳـــﺎت أو أﻏـــﺮاض ﻏﻴـــﺮ ﻏﺬاﺋﻴـــﺔ