Nutrition et santé métabolique part 1

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Questions and Answers

Quelle est la principale composante de la dépense énergétique totale (DET) d'un individu ?

Dépense énergétique au repos

Thermogenèse

Métabolisme de base (correct)

Activité physique

Quel facteur n'est PAS pris en compte dans le calcul de la dépense énergétique totale ?

Le sexe

La grossesse

La pratique d'un sport intense

Le niveau de revenu (correct)

Quels nutriments sont considérés comme des macronutriments ?

Glucides et lipides

Antioxydants et protéines

Vitamines et minéraux

Glucides, protéines et lipides (correct)

Quel est l’acronyme utilisé pour désigner les apports nutritionnels conseillés en Europe ?

AJR Signup and view all the answers

Quel rôle joue le glucose dans le métabolisme du cerveau ?

Il est surtout glucose-dépendant Signup and view all the answers

Quel élément ne considère pas le calcul des apports nutritionnels conseillés ?

Les variations saisonnières Signup and view all the answers

Combien de grammes de glucose le cerveau nécessite-t-il par jour ?

120g Signup and view all the answers

Quelle assertion est vraie concernant les micronutriments ?

Ils sont consommés en quantités inférieures à 1g par jour Signup and view all the answers

Quelle composante de la DET inclut l'énergie utilisée lors des activités physiques ?

Activité physique Signup and view all the answers

Quel type de nutriment est principalement responsable de la production d'ATP ?

Glucides Signup and view all the answers

Quel est le rôle principal des nutriments antioxydants dans l'organisme ?

Lutter contre l'oxydation et la formation de radicaux libres Signup and view all the answers

Quelle vitamine est considérée comme hydrosoluble parmi celles suivantes ?

Vitamine C Signup and view all the answers

Parmi les éléments suivants, lequel est un minéral essentiel apporté par l'alimentation humaine ?

Fer Signup and view all the answers

Quel est un effet d'une surconsommation de sodium sur la santé humaine ?

Augmentation de la résistance endothéliale Signup and view all the answers

Quels sont les effets des radicaux libres sur les bases nucléiques ?

Ils engendrent des modifications similaires à des mutations Signup and view all the answers

Parmi les substances suivantes, laquelle est un antioxydant lipophile ?

Vitamine A Signup and view all the answers

Quel est le rôle du sodium dans la membrane cellulaire ?

Il polarise la membrane cellulaire Signup and view all the answers

Quel aliment est riche en polyphénols antioxydants ?

Pomme Signup and view all the answers

Quelle vitamine est principalement trouvée dans l'huile d'olive ?

Vitamine E Signup and view all the answers

Quel impact un stress abiotique a-t-il sur les plantes ?

Il augmente la synthèse de polyphénols Signup and view all the answers

Quel processus se produit immédiatement après l'absorption des protéines dans l'intestin grêle ?

Les protéines sont digérées par des protéases. Signup and view all the answers

Quels nutriments passent directement à travers les entérocytes sans être modifiés ?

Glucides simples Signup and view all the answers

Quelle voie empruntent les chylomicrons après avoir transporté les lipides ?

Vers le canal thoracique Signup and view all the answers

Quel est le rôle principal de la lipoprotéine lipase dans la digestion des lipides ?

Elle décharge les chylomicrons de leurs triglycérides. Signup and view all the answers

Quelle est la fonction principale des vésicules résiduelles issues des chylomicrons ?

Empaqueter des lipides vers le foie. Signup and view all the answers

Quels types de micronutriments suivent le même parcours que les protéines et les glucides lors de l'absorption ?

Micronutriments hydrosolubles Signup and view all the answers

Quel marqueur biochimique est lié à l'évaluation de l'état nutritionnel, mesuré par une prise de sang ?

Triglycérides Signup and view all the answers

Quelle affirmation est vraie concernant le métabolisme des acides gras ?

Les acides gras à chaînes courtes passent directement dans le système porte. Signup and view all the answers

Quel bilan est mesuré grâce aux acides aminés oxydés ?

Bilan azoté Signup and view all the answers

Quel type de cholestérol est considéré comme un marqueur de risque cardiovasculaire ?

Cholestérol LDL Signup and view all the answers

Quelles pathologies sont associées à des dérégulations nutritionnelles en matière de surcharge ?

Obésité Signup and view all the answers

Quel type de prise en charge est recommandé pour les personnes souffrant de pathologies nutritionnelles ?

Coaching nutritionnel Signup and view all the answers

Quelle affirmation sur le rôle des aliments est incorrecte ?

Ils peuvent être socialement insignifiants. Signup and view all the answers

Quels éléments sont considérés dans l'étude des phénomènes nutritionnels ?

Nature des constituants alimentaires Signup and view all the answers

Quelles recommandations ne sont pas souvent conseillées pour améliorer la santé via la nutrition ?

Augmenter la consommation de sucre Signup and view all the answers

Quel aspect n'est pas une caractéristique essentielle de la nutrition ?

Étude des maladies cardiaques Signup and view all the answers

Quelle affirmation concernant Hippocrate et la nutrition est correcte ?

Il a compris le lien entre l'urine sucrée et les problèmes cardiaques. Signup and view all the answers

Quel rôle nutritionnel est principalement associé à l'alimentation ?

Apporter des nutriments pour maintenir la santé Signup and view all the answers

Quel exemple de pathologie nutritionnelle peut résulter de carences alimentaires ?

Scorbut Signup and view all the answers

Quel effet d'un déséquilibre alimentaire peut affecter la santé ?

Développement de maladies cardiovasculaires Signup and view all the answers

Quelle proportion de la dépense énergétique totale est attribuée au métabolisme de base ?

65% Signup and view all the answers

Quel élément est nécessaire pour estimer la dépense énergétique de repos (DER) ?

Le sexe de l'individu Signup and view all the answers

Comment la dépense énergétique totale (DET) est-elle calculée ?

DET = DER × NAP Signup and view all the answers

Quel pourcentage est attribué à la thermogenèse dans la dépense énergétique totale (DET) ?

10% Signup and view all the answers

Quelle caractéristique est vraie concernant le régime alimentaire 'idéal' qui est décrit ?

Il doit répondre aux besoins nutritionnels individuels. Signup and view all the answers

Quel pourcentage de la dépense énergétique totale est attribué à l'exercice musculaire ?

25% Signup and view all the answers

Pourquoi les recommandations nutritionnelles doivent-elles être adaptées pour les personnes qui pratiquent une activité physique ?

Chaque sport a des besoins énergétiques spécifiques. Signup and view all the answers

Quel aspect doit être considéré lors de l'évaluation des apports nutritionnels ?

Les variations normales de la digestion et de l'absorption. Signup and view all the answers

Quel pourcentage des apports nutritionnels conseillés est recommandé pour les glucides ?

55% Signup and view all the answers

Quel impact a le sexe sur la dépense énergétique de base (DEB) entre hommes et femmes ?

Les femmes ont une DEB inférieure de 10% Signup and view all the answers

Pour un individu standard ayant une activité physique moyenne, quelle valeur de NAP est la plus appropriée ?

1,6 Signup and view all the answers

Quelle affirmation concernant le niveau d'activité physique (NAP) est incorrecte ?

1,6 est pour une activité physique faible Signup and view all the answers

Quelle proportion de l'énergie dépensée quotidiennement devrait être issue des lipides selon les apports nutritionnels conseillés ?

30% Signup and view all the answers

Quel facteur est le plus susceptible d'augmenter la dépense énergétique totale (DET) d'un individu ?

Une augmentation de la durée d'exercice Signup and view all the answers

Quel organe est considéré comme un organe de consommation dans le métabolisme ?

Cerveau Signup and view all the answers

Quel facteur n'influence PAS la dépense énergétique ?

Couleur des yeux Signup and view all the answers

Quelle est la dépense énergétique quotidienne recommandée pour un enfant prématuré ?

120 kcal/kg/j Signup and view all the answers

Quel organe est classé comme organe excréteur ?

Poumons Signup and view all the answers

Quel est l'apport calorique pour les adolescents de 10 ans ?

80 kcal/kg/j Signup and view all the answers

Quel est le coût énergétique principal associé à la croissance ?

Synthèse des tissus Signup and view all the answers

Quel pourcentage du poids corporel est approximativement représenté par le cerveau, le foie, le cœur et les reins ?

5-6% Signup and view all the answers

Parmi ces éléments, lequel est un facteur de variabilité de la dépense énergétique ?

L'âge Signup and view all the answers

Quelle affirmation concernant la dépense énergétique est fausse ?

Elle est égale chez tous les individus. Signup and view all the answers

Quel est le coût énergétique associé aux tissus déjà formés lors de la croissance ?

Énergie déposée Signup and view all the answers

Quel est le pourcentage recommandé d'apports sous forme de glucides dans une alimentation de 2000-2500 kcal/j chez l'adulte ?

55% Signup and view all the answers

Quel est l'apport calorique supplémentaire estimé pour une femme durant la grossesse ?

260 kcal/j Signup and view all the answers

Quel nutriment n'est pas typiquement apporté par les viandes, poissons et œufs ?

Calcium Signup and view all the answers

Quel est l'impact de l'allaitement sur les besoins énergétiques d'une mère ?

Augmente les besoins énergétiques Signup and view all the answers

Quel est le coût énergétique en kcal par jour pour assurer la synthèse du lait maternel ?

600 kcal/j Signup and view all the answers

Quelle est la proportion d'apports recommandée sous forme de lipides dans l'alimentation ?

30% Signup and view all the answers

Quel type de nutriment peut favoriser une prise de poids excessive chez les femmes atteintes de diabète gestationnel ?

Glucides Signup and view all the answers

Quelle catégorie d'aliments ne fournit pratiquement pas de vitamine C ?

Viandes et poissons Signup and view all the answers

Quelle est la valeur énergétique approximative du lait maternel en kcal par gramme ?

0,6 kcal/g Signup and view all the answers

Quel nutriment constitue une part significative de l'apport provenant des produits laitiers ?

Protéines Signup and view all the answers

Quel acide gras essentiel est mentionné comme un nutriment apporté par les matières grasses ?

Acide linoléique Signup and view all the answers

Quels minéraux sont principalement apportés par les produits laitiers ?

Calcium, fer, magnésium Signup and view all the answers

Quelles vitamines sont présentes dans les produits laitiers non écrémés ?

B2, A et D Signup and view all the answers

Quelle caractéristique ne s'applique pas aux matières grasses ?

Riche en glucides complexes Signup and view all the answers

Quel est l'apport nutritionnel variable des produits laitiers ?

Apports en lipides Signup and view all the answers

Quelles vitamines sont considérées comme liposolubles ?

Vitamines A, D et E Signup and view all the answers

Quelle est la principale caractéristique nutritionnelle des légumes et fruits ?

Abondance en fibres et en minéraux Signup and view all the answers

Quelles céréales ne sont pas parmi les plus utilisées en France ?

Rutabaga Signup and view all the answers

Quel groupe alimentaire est principalement source de protéines végétales ?

Légumineuses Signup and view all the answers

Quel type de sucre est exclu de la dénomination légale de 'sucre' ?

Polyalcools Signup and view all the answers

Quelle composante est absente dans les aliments sucrés selon la réglementation sur les produits sucrés ?

Lipides Signup and view all the answers

Quel minéral est interdit au-delà de 2 g/L dans les eaux potables ?

Calcium Signup and view all the answers

Quel composé est majoritairement présent dans le miel ?

Fructose Signup and view all the answers

Quel est un apport nutritionnel négligeable dans le groupe des légumes et fruits ?

Protéines Signup and view all the answers

Quelle caractéristique est commune aux vitamines du groupe B ?

Elles dérivent principalement des céréales Signup and view all the answers

Study Notes

Dépense Énergétique Totale (DET)

La DET est la quantité totale d'énergie dépensée par un individu au cours d'une journée.
Cette dépense est le fruit de trois principaux secteurs :
- Métabolisme de base : énergie utilisée pour maintenir les fonctions vitales de l'organisme au repos.
- Thermogénèse : dépense énergétique induite par la digestion et l'absorption des aliments.
- Activité physique : énergie utilisée pour effectuer les mouvements et les efforts physiques.
La DET est calculée en fonction de facteurs individuels tels que le poids, la taille, l'âge, le sexe, la grossesse, la lactation et la pratique d'un sport intense.

Apports Nutritionnels Conseillés (ANC)

Anciennement appelés "Apports Journaliers Recommandés" (AJR), les ANC sont aujourd'hui appelés "Repères de Consommation Alimentaire" en Europe.
Ce sont les quantités de nutriments à consommer quotidiennement pour répondre aux besoins énergétiques et aux exigences physiologiques du corps.
Ils permettent de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels.

Macronutriments et Micronutriments

Les macronutriments sont des nutriments consommés en grande quantité (plus d'1g par jour).
Ils comprennent les glucides, les protéines et les lipides.
Ces nutriments servent de substrats énergétiques pour la production d'ATP, la monnaie énergétique de l'organisme.
Les micronutriments sont consommés en quantités moindres.
Ils comprennent les minéraux, les vitamines et les antioxydants.
Les micronutriments participent à diverses fonctions physiologiques et sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

Antioxydants

Les nutriments antioxydants combattent l'oxydation (stress oxydatif) et la formation de radicaux libres.
Les radicaux libres, produits par la respiration mitochondriale, contribuent à l'oxydation des LDL, conduisant à la formation de plaques d'athérome.
Ils oxydent également les bases nucléiques, provoquant des mutations et favorisant le développement du cancer.

Exemples d'Antioxydants

Vitamine C (agrumes)
Vitamine E (huile d'olive)
Vitamine A (aliments gras, lait, margarine)
Provitamines A (caroténoïdes)
Polyphénols (raisin -pas le vin, thé vert)

Vitamines Liposolubles et Hydrosolubles

Vitamine C (hydrosoluble)
Vitamine E (liposoluble)

Éléments Minéraux

Sodium :
- Polarise la membrane cellulaire de l'extérieur.
- Signalisation de la présence d'un spermatozoïde à l'ovule.
- Surconsommation:
  - Augmente la résistance endothéliale
  - Déforme irréversiblement les vaisseaux
  - Conduit à l'hypertension artérielle (HTA).
Calcium :
- Forme les os et les dents
- Participe à la contraction musculaire
- Libère des neurotransmetteurs
Potassium :
- Contrôle la pression artérielle
- Participe à la contraction musculaire
- Maintient l'équilibre hydrique
Magnésium :
- Maintient l'équilibre neuromusculaire
- Participe à l'activité de plus de 300 enzymes
- Contrôle la pression artérielle

Plantes aux Effets Anti-oxydants

Internationales :
- Thé vert
- Cacao
- Grenade
- Raisin
- Pomme
- Abricot
Locales :
- Ananas
- Fruit de la passion (le plus riche)
- Papaye
- Banane
- Mangue (fruits tropicaux).
Curcuma : Propriétés similaires au thé vert (polyphénols).

Facteurs Influençant les Polyphénols des Plantes

Stress biotique (Herbivore) ou abiotique (UV, T°) augmente la production de polyphénols.

La Nutrition en Santé Publique

La nutrition est une spécialité importante en santé publique car elle permet de développer des stratégies à l'échelle ministérielle.

Voies de Digestion et Métabolisme

Les protéines et les glucides sont principalement absorbés par l'intestin grêle.
Les protéines sont digérées par des protéases avant de traverser la barrière entérocytaire.
Les glucides simples passent directement à travers les entérocytes.
Les glucides et les protéines rejoignent ensuite la veine porte puis le foie.
Les lipides nécessitent des lipoprotéines pour rejoindre la circulation sanguine, les chylomicrons étant les lipoprotéines des entérocytes.
Les chylomicrons transportent les lipides vers les capillaires sanguins, mais leur solubilité étant faible, ils se dirigent vers les capillaires lymphatiques qui rejoignent le canal thoracique.
Le canal thoracique contourne la clavicule, redescend vers la veine cave permettant au sang de récupérer les lipides.
Le tissu adipeux récupère directement les chylomicrons.
Les vaisseaux sanguins drainant le tissu adipeux possèdent la lipoprotéine lipase qui, sous l'action de l'insuline (en Post Prandial), décharge les chylomicrons de leurs triglycérides dans le tissu adipeux.
La majorité des triglycérides sont absorbés par le tissu adipeux.
Les vésicules résiduelles (anciens chylomicrons), appauvries en triglycérides et en acides gras, et riches en cholestérols estérifiés et en phospholipides se dirigent vers le foie pour empaquetage en LDL vers les tissus, puis circulent des tissus vers le foie sous forme de HDL.
Les micronutriments hydrosolubles suivent le même parcours que les protéines et les glucides.
Certains acides gras à chaînes courtes passent directement par le système porte car les chylomicrons ne prennent que les éléments très hydrophobes.

Marqueurs Biochimiques de l'État Nutritionnel et Métabolique

Albumine (prise de sang ou examen d'urine)
Glycémie
Cholestérol circulant (HDL ou LDL)
Lipoprotéine (a)
Triglycérides circulants
Phospholipides circulants
Acides gras circulants
Les acides aminés oxydés libèrent de l'amine, de l'ammoniaque et de l'urée (Bilan azoté)

Pathologies nutritionnelles et métaboliques

L'obésité et le diabète de type 2 sont des exemples de pathologies liées à une surcharge alimentaire.
Les carences nutritionnelles peuvent également entraîner des pathologies telles que l'anémie, le scorbut, l'anorexie, la boulimie et le rachitisme.
Le coaching nutritionnel, le rééquilibrage alimentaire et l'activité physique adaptée à la santé (APAS) sont des interventions clés pour atténuer l'impact de ces pathologies.

Nutrition

La nutrition englobe la science des aliments (biochimie alimentaire) et l'étude de l'impact de l'alimentation sur la santé (physiologie).
Elle étudie la nature, les propriétés des constituants alimentaires, le devenir de l'aliment dans l'organisme et son impact sur la santé.
La nutrition vise à fournir des recommandations spécifiques en matière d'habitudes alimentaires et de pratiques physiques en fonction des besoins de l'organisme.

Histoire de la nutrition

Hippocrate, un médecin grec du Ve siècle avant J.-C., observait l'influence de l'alimentation sur la santé.
Il avait remarqué que les personnes qui travaillaient dans les champs étaient plus saines que celles qui étaient sédentaires.
Il soulignait l'importance de l'activité physique et recommandait un régime hyposodé pour l'hypertension artérielle.

Rôles des aliments

Les aliments ont un rôle nutritionnel, apportant les nutriments nécessaires pour répondre aux besoins énergétiques de l'organisme et maintenir une bonne santé.
Les aliments ont également un rôle mental, lié au plaisir de manger, à la saveur et au bien-être.
Enfin, les aliments jouent un rôle social important, contribuant à la convivialité, aux traditions et à la culture.

Régime Alimentaire Idéal

Un régime alimentaire idéal devrait fournir suffisamment de nutriments essentiels à la croissance, l'entretien et la réparation des tissus sans apport énergétique excessif.
Les besoins nutritionnels varient d'un individu à l'autre et doivent tenir compte des variations de la digestion, de l'absorption et de l'assimilation des nutriments ainsi que de la dépense énergétique quotidienne.
Les recommandations nutritionnelles pour les personnes exerçant une activité physique doivent également prendre en compte les besoins énergétiques spécifiques à chaque sport et type d'entraînement.
Le régime alimentaire parfait n'existe pas.

Dépense Energétique

La dépense énergétique totale (DET) d'un individu est divisée en trois composantes : le métabolisme de base (65%), la thermogenèse (10%) et l'exercice musculaire (25%).
La DET est variable d'un individu à l'autre. La formule pour calculer la DET sur 24h est : DET sur 24h = DER * NAP.
DER : dépense énergétique de repos, mesure du métabolisme de base (MB) calculée en fonction du poids (P en kg), de la taille (T en mètres), de l'âge (A en années) et du sexe.
Les équations de Harris et Benedict permettent de calculer le métabolisme de base en kcalories par jour.

Métabolisme de base (MB)

Le métabolisme de base (MB) est la quantité d’énergie dépensée par un individu au repos.
Formule MB femmes : 2,741 + 0,0402P + 0,711T – 0,0197A
Formule MB hommes: 0,276 + 0,0573P + 2,073T – 0,0285A
P : Poids en kg
T : Taille en cm
A : Âge en années
NAP : Niveau d’activité physique
Valeurs NAP :
- 1,4 (Faible ou réduite)
- 1,6 (Moyenne ou habituelle)
- 1,8 (Forte ou importante)
- 2,0 (Intense ou très importante)
1,6 correspond à un individu avec une activité physique normale.
Le MB est ajusté selon le niveau d’activité physique.
Exemple : Un individu alité aura un NAP de 1,4.
Une activité physique forte est comprise entre 1h et 2h par jour.
Une activité physique intense est supérieure à 2h par jour, comme un entraînement de football.

Apports nutritionnels conseillés (ANC)

Les ANC moyens sont de 2000 à 2500 kcal par jour.
Apports en macronutriments :
- Glucides: ≈ 55%
- Lipides: ≈ 30%
- Protéines: ≈ 15%

Contribution des Différents Organes à la Dépense Énergétique Totale

Le métabolisme basal est principalement influencé par la dépense énergétique du cerveau, du foie, du cœur et des reins, qui représentent seulement 5-6% du poids corporel.
Les organes consommateurs sont le cerveau et les muscles.
Les organes de maintien/réserve incluent le foie et le tissu adipeux, ce dernier étant moins développé chez les enfants.
Les organes excréteurs sont les reins et les poumons.

Facteurs de Variabilité de la Dépense Énergétique

La dépense énergétique varie considérablement d’une personne à l’autre.
Les besoins énergétiques individuels sont influencés par plusieurs facteurs : le statut génétique, le poids corporel (masse maigre), l’âge, le sexe, la ration alimentaire et l’activité physique.
Les besoins énergétiques optimaux sont définis comme l’apport alimentaire nécessaire au maintien de la santé, à la croissance des enfants et à un niveau d’activité physique approprié.
Les besoins énergétiques varient selon l’âge :
- 120 kcal/kg/j : enfant prématuré
- 100 kcal/kg/j : première année de vie
- 80 kcal/kg/j : à 10 ans
- 45 kcal/kg/j : à partir de 20 ans
Le coût énergétique de la croissance comprend deux composantes : la valeur énergétique des tissus déjà gagnés (énergie déposée) et le coût énergétique de la synthèse des nouveaux tissus.
La grossesse implique une adaptation du métabolisme énergétique : la femme construit un nouvel organisme et prépare des réserves énergétiques pour l’allaitement.

Composition Corporelle et Besoins Énergétiques

La grossesse entraîne des changements dans la composition corporelle:
- Augmentation du volume de certains organes
- Création du placenta
- Augmentation de la masse grasse
Les besoins énergétiques augmentent de 260kcal/j pendant les 9 mois de grossesse.
La prise de poids recommandée est de 10 à 12 kg.
Les femmes atteintes de diabète gestationnel prennent parfois 25 à 30 kg.

Dépense Énergétique et Allaitement

L’allaitement augmente les besoins énergétiques:
- Production de lait
- Changement de la masse grasse
- Activité physique
La valeur énergétique du lait est de 0.61 kcal/g.
La synthèse du lait représente 20% des besoins énergétiques journaliers (600 kcal/j).
L’allaitement favorise la perte de poids après l’accouchement.

Macronutriments

Les besoins énergétiques journaliers pour un adulte sont de 2000 à 2500 kcal.
La répartition des macronutriments recommandée:
- Glucides: 55%
- Lipides: 30%
- Protéines: 15%

Catégories d'Aliments

Sept catégories d’aliments:
- Viandes, poissons, œufs
- Produits laitiers
- Matières grasses
- Légumes et fruits
- Céréales et dérivés, légumineuses
- Sucre et produits sucrés
- Boissons

Viandes, Poissons, Œufs

Apports nutritionnels:
- Protéines
- Minéraux:
  - Fer (viande, jaune d’œuf)
  - Iode (poisson)
- Vitamines:
  - Groupe B
  - A (foie et jaune d’œuf)
Ne contient pas de calcium.
Contient très peu de vitamine C.
Contient des lipides, dont du cholestérol (en quantités variables).

Viande

La viande de porc, de dinde et de saumon a des différences nutritionnelles.
Il faut tenir compte de la quantité et de la qualité des acides gras (saturés ou insaturés).

Produits Laitiers

Les produits laitiers apportent des protéines, des minéraux (calcium, fer, magnésium) et des vitamines (B2, A et D dans les produits non écrémés).
La quantité de lipides varie.
Les différences dépendent des marques et des procédés industriels.

Matières Grasses

Les matières grasses fournissent des acides gras essentiels, notamment l'acide linoléique (C18 : 2 n-6) et l'acide alpha-linolénique (C18 : 3 n-3).

### Lipides

Les vitamines liposolubles D, A (rétinol) et E (alpha tocophérol) sont des éléments nutritifs importants.
Les lipides fournissent une source d'énergie importante, soit 9 kcal par gramme.
Les lipides ne contiennent aucun élément minéral.

Légumes et fruits

Les légumes et fruits sont riches en fibres, minéraux et vitamines, notamment la vitamine C, le bêta-carotène et les vitamines du groupe B.
Les polyphénols, qui sont de puissants antioxydants, sont abondants dans les légumes et fruits.
Les légumes et fruits fournissent des glucides, mais ne contiennent pas de lipides et leur apport en protéines est négligeable.

Céréales et dérivés, légumineuses

Les céréales les plus consommées en France sont le blé, le riz, le maïs, l'avoine, le seigle, le sarrasin et le manioc.
Les légumineuses comprennent les légumes secs (lentilles, haricots, pois, pois chiches, etc.), le soja et l'arachide.
Ces aliments sont riches en glucides (amidon), protéines végétales, vitamines du groupe B et fibres, mais ne contiennent pas de lipides.

Sucre et produits sucrés

Le sucre, selon la réglementation européenne, est réservé aux mono et disaccharides, à l'exclusion des polyols.
Les produits sucrés sont principalement composés de glucides comme le saccharose, le glucose et le fructose.
La composition du sucre du commerce est 100% saccharose, le miel contient 3-6% de saccharose, 35% de glucose et 35% de fructose, tandis que le chocolat contient un mélange de sucre et de pâte de cacao.

Boissons

La composition de l'eau est extrêmement variable, mais la législation impose un taux maximum de minéraux de 2 g/L pour les eaux potables.
L'eau peut contenir divers minéraux, tels que le calcium, magnésium, fer, sodium, potassium et fluor.

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