Nutrition de la viande, des produits laitiers et des matières grasses PDF
Document Details
Uploaded by Deleted User
Tags
Summary
This document provides information on the nutritional content of various food groups, including meat, dairy, and fats. It highlights the differences in nutritional composition among different types of meat, as well as variations between dairy products reflecting industrial processes. The document also discusses essential fatty acids.
Full Transcript
Il y a des différences selon que l’on mange de la viande de porc, de la dinde ou du saumon. Et au-delà de la quantité, il faut regarder l’aspect qualitatif (plutôt des AG saturés ou insaturés). Produits laitiers Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe : - Protéines - Min...
Il y a des différences selon que l’on mange de la viande de porc, de la dinde ou du saumon. Et au-delà de la quantité, il faut regarder l’aspect qualitatif (plutôt des AG saturés ou insaturés). Produits laitiers Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe : - Protéines - Minéraux tels calcium, fer, magnésium - Vitamines : B2 – A et D dans les produits non écrémés - Apports variables en lipides Il y a des différences selon les marques, et le type de processus industriel. Matières grasses Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe : - Acides gras essentiels (acide linoléique (C18 : 2 n-6), acide alpha-linolénique (C18 : 3 n-3) 9
