Resumen Tema 2 RRHH PDF

TEMA 2: CÁLCULO Y PREVISIÓN DE PLANTILLAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN TENDENCIAS Comida Plant-based Food experience design Menús flexibles para atraer a nuevos clientes. Gastronomía planet friendly Interés en la comida Home mad...

TEMA 2: CÁLCULO Y PREVISIÓN DE PLANTILLAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN TENDENCIAS Comida Plant-based Food experience design Menús flexibles para atraer a nuevos clientes. Gastronomía planet friendly Interés en la comida Home made Delivery, take away y cocinas virtuales Mayor nivel de digitalización: IA Sostenibilidad y responsabilidad social corporativa Innovación RRHH Escasez de profesionales cualificados. Nuevos perfiles profesionales: ○ Asset manager en restauración. ○ Analista de datos. ○ Gestor de redes sociales. ○ Hostess (antes exclusivo de restaurantes de nivel) 2.1. PLANIFICACIÓN DE PLANTILLAS RRHH Supervivencia de las empresas -> hábiles en su momento. Planificación estratégica -> actualidad y futuro. Determina la dirección de la empresa y desarrolla medios para lograrla. La planificación se debe hacer en el inicio de la actividad y durante su evolución. Planificación de los recursos humanos: alcanzar un número de trabajadores, con las competencias adecuadas, en un tiempo determinado y en los puestos correspondientes, para que las actividades de la empresa se realicen de la forma adecuada y los clientes queden contentos. Objetivos de la planificación de personal Utilizar de forma rentable los recursos humanos disponibles. Garantizar la correcta distribución de personal. Hacer sentirse motivado al personal. Planificación de personal junto a la planificación general. Contribuir al logro de los beneficios. Tener previstas las estrategias si hay una reducción o ampliación del negocio. CARACTERÍSTICAS DE LA PLANIFICACIÓN DE PLANTILLAS Realista: Objetivos factibles. Global: se deben considerar todos los aspectos que afectan a la organización. Consensuada: todas las personas implicadas en la planificación de plantillas deben estar de acuerdo. Temporalizada: se debe indicar la duración del plan en el tiempo. Adaptable: se debe poder reajustar en función de las necesidades del momento. Evaluable: debe permitir la evaluación de resultados para poder mejorarla. DESARROLLO DE PERFILES POR COMPETENCIAS. COMPETENCIA: Grupo de conductas discretas que contribuyen al rendimiento efectivo en el puesto de trabajo. CONDUCTA: La aplicación de una capacidad, habilidad o conocimiento Conducta relacionado con el puesto de trabajo. CONDUCTA DISCRETA: Las conductas son discretas ya que deben ser diferenciadas e identificadas por separado. RENDIMIENTO EFECTIVO: Cuando el resultado de un trabajo es excepcional. Si no es capacitación, PERFIL POR COMPETENCIAS: Es el conjunto de competencias y conductas más necesarias para realizar un trabajo determinado, es decir, aquellas que demuestren y representen una diferencia positiva en el rendimiento. 2.2. ETAPAS DEL PROCESO DE PLANIFICACIÓN DE PERSONAL 1. ESTABLECER OBJETIVOS: Los propios del área que deberá ir en consonancia con los de la empresa. 2. ANALIZAR LA SITUACIÓN LABORAL: ANÁLISIS DE LA DEMANDA DE TRABAJADORES: Hacer una aproximación de los trabajadores que tenemos y de sus perfiles. (ahora y futuro) Analizar si la mano de obra que tenemos es productiva o no. ¿Pueden asumir un incremento de producción? Se debe tener en cuenta los factores que pueden afectar a la demanda de los trabajadores. ANÁLISIS DE LA OFERTA DE TRABAJADORES: Analizar qué trabajadores cualificados hay en el mercado que satisfagan las necesidades de la empresa. ○ INTERNO: Personal en la empresa con potencial para ocupar el puesto. Se analiza su cualificación, normalmente se encarga a auditorías externas. Promoción interna. ○ EXTERNO: Mercado externo y competencia. 3. COMPARAR LA OFERTA Y LA DEMANDA: comparar la oferta y la demanda para poder implantar planes a corto, medio o largo plazo. A. Situación equilibrada: La demanda de trabajadores está equilibrada con la oferta. Situación ideal. Trabajo de RRHH: Prever sustituciones o reajustes puntuales mediante la reasignación de trabajadores. B. Necesita más trabajadores de los que hay disponibles: Mantener a los trabajadores actuales. Debe formar y reciclar trabajadores para aumentar sus habilidades y conocimientos, y así su productividad. Reclutar y seleccionar nuevos puestos. Subcontratar determinados servicios. C. Tiene más trabajadores de los que necesita: Amortizar puestos de trabajo. Reducir el número de horas de trabajo de los empleados. Recortes salariales. Jubilaciones anticipadas. Despedir trabajadores: principalmente contratos a tiempos parciales y temporales. 4. ELABORAR PLANES DE RRHH: PLAN DE RECURSOS HUMANOS: Es el documento que se elabora con la finalidad de analizar y determinar todos los aspectos relacionados con las políticas de personal, desde los relacionados con la detección de conflictos hasta el desarrollo de estrategias de solución de los mismos. Un plan de RRHH incluye: La definición de competencias de los distintos puestos de trabajo. La eliminación de competencias que no persigan la consecución de objetivos (reclasificación del puesto, desaparición...) Plan de contrataciones (contratos, condiciones generales...) Plan salarial (salarios para cada categoría). Formación, sistemas de reconocimiento y planes de carrera. Plan de externalización: determinar qué se externaliza, consultor y coste. 2.3. GESTIÓN DE PLANTILLAS PLANTILLA: Conjunto de empleados que forman parte de la organización, prestando servicio durante un periodo de tiempo determinado y con una categoría profesional acorde al puesto de trabajo desempeñado. PROCESO DE PLANIFICACIÓN DE PLANTILLAS: 1. Al inicio del año: cálculo de los empleados necesarios para llevar a cabo las tareas. 2. Análisis de posibles jubilaciones, bajas, etc. Se descuentan de la plantilla inicial = Plantilla prevista. 3. Previsión de la necesidad de plantilla = Plantilla teórica (plantilla necesaria durante 1 año) MODELOS DE PLANTILLAS PLANTILLA GLOBAL O SIMPLIFICADA: Incluye las categorías profesionales y el número de empleados de cada categoría. No se especifica el departamento al que pertenecen. PLANTILLA ESTRUCTURADA: Se divide por departamentos. Se especifica el número total de personas de cada departamento. PLANIFICACIÓN DE PLANTILLA Para calcular la plantilla necesaria para mi establecimiento, primero debo conocer el número de puestos que necesito en un día normal para cubrir las necesidades del establecimiento. Para ellos aplicamos los ratios: Restaurantes con servicio correcto 1 camarero - 20 comensales Restaurantes con servicio tipo mesón 1 camarero por cada 30 comensales. Chiringuitos pueden tener 1 camarero por cada 40 comensales. En cocina el ratio sube a 1 cocinero por cada 30-40 comensales (puede haber puesto específicos aparte) (A partir de esto se hace el cálculo de plantilla que hemos hecho 5000000000000000000.) 2.4. GESTIÓN DE TURNOS Y HORARIOS 1.CONCEPTOS JORNADA LABORAL: Tiempo que dedica el trabajador a la realización de la actividad para la que ha sido contratado, computado en días, semanas o años. HORA EXTRAORDINARIA: Toda aquella que se realice sobre la duración máxima de la jornada ordinaria semanal de trabajo (40 h). Importancia de la gestión de turnos, si no se hace correctamente puede suponer un derroche de recursos (exceso o defecto). El reparto y asignación de turnos debe ser lo más equitativo posible, estableciendo turnos y vacaciones rotatorios. 2.CRITERIOS: Hacer las previsiones en función de la ocupación del establecimiento. El parte semanal de turnos debe estar expuesto al menos 3 semanas antes del inicio de la jornada. (Junio, Julio, Agosto y Septiembre 2 semanas antes). La jornada semanal es de 40h. Libranza de 2 días por semana (consecutivos en el caso de la sección I). Turnos rotativos. Festivos 14 días + 6 días descanso en caso de cogerse juntos. 1 día asuntos propios. 3.MÉTODOS DE TRABAJO: MÉTODO DE TRABAJO: Busca el proceso ideal de trabajo. Su filosofía es que cualquier trabajo es mejorable porque no se está realizando de manera ideal. OBJETIVOS: Descubrir actividades innecesarias para eliminarlas. Simplificar las tareas o actividades que se realizan. Ordenar dichas tareas o actividades. Combinar dichas tareas o actividades. PASOS A SEGUIR: 1. Seleccionar el trabajo que debemos mejorar: se dará prioridad a aquellos trabajos que sigan los siguiente criterios: reiteración del trabajo, contenido humano del trabajo y la continuidad en el tiempo. 2. Anotar el modo en que ese trabajo se realiza: hojas de proceso o diagrama de proceso. 3. Hacer un estudio de los tiempos de trabajo: medir el esfuerzo necesario. 4. Control del proceso: controlar que el trabajador utiliza el nuevo método y que funciona. Ejercicios Convenio Hosteleria Málaga 1. Artículo 1: Indica cuales son las diferentes secciones en las que puede trabajar una persona de cocina: 1º, 2º, 4º, 5º, 6º 2. Artículo 3: En caso de subcontratar personal de cocina o restaurante con una empresa externa, ¿a qué acuerdo estarían sometidos los trabajadores?. Convenio de hostelería de Málaga 3. Artículo 17 Uniformidad: Según la normativa, ¿cuántos uniformes y zapatos de cocina debe entregar la empresa al trabajador? 3 uniformes 1 par de zapatos al año 4. Artículo 18 referido a la Jornada Laboral y contesta las siguientes preguntas: a) ¿De cuantas horas es la jornada regular de trabajo semanal? 1800 horas. b) ¿De cuántas horas es la jornada regular de trabajo semanal? 40 horas c) ¿Se puede superar en algún caso esa jornada? Si en casos concretos máximo 64 h anuales: - Jornada completa - Fijos o fijos discontinuos - Junio, Julio, Agosto, Septiembre - Distribución irregular de jornada - Dar en días libres junto vacaciones d) ¿Cuál es el máximo y mínimo de horas de trabajo diario? 9 horas máximo y 4 horas mínimo e) Entre el final de una jornada y el comienzo de la siguiente, ¿cuántas horas debe haber como mínimo para los departamentos de comedor, bar y cocina? con una condición de 10 horas f) ¿Como máximo, ¿cuántos períodos de trabajo puede haber en una jornada partida?¿Cuál es el tiempo mínimo de interrupción entre los dos períodos? 2 períodos con 1 hora mínimo de descanso g) Antes del 15 de Diciembre, ¿qué deben hacer las empresas? Calendario laboral y Calendario de vacaciones h) ¿Con qué antelación se deben poner los cuadrantes de turnos de los meses de Junio, Julio, Agosto y Septiembre?¿Y el resto de meses? - 2 semanas - 3 semanas 5. Lee el artículo 19 referido a las Horas Extraordinarias y contesta a las siguientes preguntas: a) ¿Qué se consideran horas extraordinarias? Las que pasen de 40 horas b) ¿Te pueden obligar a echar horas extras? No pueden c) ¿A cuánto te tienen que pagar las horas extras? 75% sobre el valor del salario base/hora d) Si en vez de cobrarlas, las pides en descanso, ¿a cuanto tiempo de descanso equivale una hora extraordinaria? 1 Hora y 45 minutos de descanso 6. Artículo 21 Tiempo de comida: a) ¿Cuánto tiempo de comida le pertenece a un trabajador a jornada completa?¿El tiempo de comida se considera tiempo de trabajo? 30 minutos, y sí se considera tiempo de trabajo 7. Artículo 22 Vacaciones a) ¿Cuántos días de vacaciones anuales le pertenecen al empleado?¿se pueden fraccionar? 30 días naturales, si se pueden fraccionar b) ¿Cuando se debe hacer la programación general de vacaciones? durante el mes de diciembre c) ¿Con cuánta antelación mínima debe conocer el trabajador la fecha de disfrute de sus vacaciones? 2 meses 8. Artículo 23 Días de Fiesta anuales: a) ¿Cuántos días festivos corresponden al trabajador anualmente? 14 + 6 días b) Si me toca descansar un día festivo, ¿pierdo el derecho a ese día? ¿Y si estoy de baja? - No pierde el derecho a ese día - Si se descuenta el festivo c) Si en vez de descansar los el trabajador prefiere cobrar esos días, ¿a cuántos hay que pagarlos?¿Cuál es el máximo de días que puedo exigir a la empresa que me pague? - 175% del salario base - 50% de los días 9. Artículo 30 nocturnidad a) ¿Qué se considera un trabajo nocturno? El realizado entre las 22:00 y las 6:00 b) ¿Cómo deben pagarse las horas nocturnas? 25% sobre el salario 10. Artículo 17 manutención a) ¿Qué trabajadores tienen derecho a manutención? Todos, excepto que el establecimiento no tenga restaurante u obligación de dar comidas. b) ¿A cuánto asciende la última compensación por manutención? 55,02€ 11. Lee los artículos 69, 71, 73, 77 a) ¿A cuántos días de descanso semanal tienen derecho los trabajadores?¿Cómo deben ser esos días? Todos los trabajadores son dos días Grupos 1 y 2 tienen que ser seguidos y el resto pueden ser separados 1. Lee el Artículo 20 del Convenio de Hostelería de Málaga y contesta las siguientes preguntas: a) ¿Cuántos días de permiso puede solicitar un trabajador por la hospitalización de su abuelo? ¿En qué otros supuestos podría el trabajador solicitar ese mismo permiso? Tres días naturales. Nacimiento de hijo, fallecimiento, accidente o enfermedad grave, hospitalización que precise reposo b) ¿Quiénes se consideran parientes del primer y segundo grado de consanguinidad o afinidad? Padres, suegros, hijos, yernos, nuera, abuelos, nietos, hermanos, cuñados c) ¿Esos días deben cogerse de forma continuada? En caso negativo indicar cómo. Puede ser continuada o fraccionada, alternando días de disfrute en fechas distintas d) Si por el motivo anterior, el trabajador tiene que desplazarse dentro de la provincia a más de 30 km de distancia, ¿cuánto tiempo le corresponde? ¿Y si tiene que desplazarse fuera de la provincia? y fuera de la península? - 4 días naturales - 5 días fuera provincia - 6 días fuera península e) ¿Cuántas horas máx. ¿Puede ausentarse al año un trabajador para atender a ascendientes o descendientes de primer grado de consanguinidad menores de 18 años o mayores de 65 años? 10 horas f) ¿Cuántos días de asuntos propios tiene un trabajador de forma anual? ¿Cuál es el requisito para poder solicitarlo? ¿Con cuánta antelación puedo solicitar? ¿Puedo solicitar un día de fiesta como día de asuntos propios? ¿Podemos solicitarlo dos compañeros de trabajo a la vez? ¿Se debe recuperar ese día? - 1 dia No puede ser fiesta - 1 día por año trabajado - Al menos 15 días antes - No puede ser fiesta - No pueden tener 2 mismo departamento a la vez. - No será recuperable g) ¿Cuántos días le pertenecen al trabajador por matrimonio? En caso de inscribirse como pareja de hecho en el registro, ¿le pertenecen días? - 15 días - También 15 h) ¿Cuántos días le pertenecen al trabajador por traslado del domicilio habitual? 2 días naturales. i) En caso de enfermedad grave del tío de un empleado, ¿le pertenece algún día libre? ¿a qué otro familiar aplica esta norma? - Dos días. - Tíos y sobrinos j) Si finalmente, el tío de nuestro empleado fallece, ¿cuántos días le pertenecen en total? Dos días más, 4 en total k) Si se casa un hermano de un trabajador, ¿le pertenecen días libres para asistir al matrimonio? En caso afirmativo indicar cuántos. ¿A qué otro familiar aplica esta norma? Sí, Matrimonio de hijo o hermano I día l) Si el enlace se celebra dentro de la provincia a más de 30km de su residencia habitual, ¿cuántos días le pertenecen? ¿y fuera de la provincia? - 2 días - 3 días m) ¿Cuánto tiempo de permiso le pertenece al trabajador/a por lactancia de un hijo menor de 1 año? - 1 día, ¿Este permiso es exclusivo de la madre? - No, es para ambos ¿Cómo se puede obtener ese permiso? - Se puede dividir en dos, se puede reducir en una hora la jornada o acumular en días completos ¿Debe preavisar de la modalidad por la que opta? - Debe preavisar 15 días antes ¿Podría solicitar cogerlas continuadas una vez se haya incorporado al trabajo? - No, tiene que ser de forma ininterrumpida después de la baja de maternidad ¿Cuál es el máximo de días que se pueden coger por lactancia? -28 días naturales. CALCULO DE PLANTILLA Orden de quitar días Vacaciones -> Festivos -> Días libres En un año son 30 dias de vacaciones y 20 festivos Si lo dan por meses son 2,5 dias de vacaciones por mes trabajado y los festivos los tienen que indicar. Tabla de redondeo: < 0.25 Redondeo a la baja 0.25 - 0.5 1 personal a ½ jornada o 1 personal jornada completa durante 6 meses 0.5 - 0.75 1 personal a 6 horas o 1 personal jornada completa durante 8 meses >0.75 1 personal jornada completa