Tendencias en Restauración y Recursos Humanos
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Questions and Answers

¿Cuál de las siguientes tendencias en restauración se enfoca en la sostenibilidad ambiental?

  • Delivery y cocinas virtuales
  • Comida Plant-based (correct)
  • Menús flexibles para atraer a nuevos clientes
  • Interés en la comida Home made

    • ¿Qué característica no es esencial en la planificación de plantillas?

  • Realista
  • Temporalizada
  • Costosa (correct)
  • Adaptable

    • ¿Qué objetivo NO se menciona en la planificación de personal?

  • Garantizar la correcta distribución de personal
  • Aumentar la jornada laboral de todos los empleados (correct)
  • Hacer sentirse motivado al personal
  • Utilizar de forma rentable los recursos humanos

    • ¿Qué tipo de perfiles profesionales NO se menciona en el contexto de escasez de profesionales cualificados?

    <p>Jefe de cocina</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las competencias es cierta?

    <p>Las conductas deben ser identificadas y diferenciadas.</p> Signup and view all the answers

    La planificación de recursos humanos busca alcanzar qué objetivo principal:

    <p>Alcanzar un número adecuado de trabajadores competentes</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes opciones representa una tendencia relacionada con la digitalización en la restauración?

    <p>Mayor nivel de digitalización: IA</p> Signup and view all the answers

    En la planificación de plantillas, ¿cuál de las siguientes características no es considerada necesaria?

    <p>Sencilla</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué define el rendimiento efectivo en un trabajo?

    <p>La excepcionalidad del resultado</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes opciones forma parte del perfil por competencias?

    <p>Las conductas necesarias para el trabajo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es lo primero que se debe hacer en el proceso de planificación de personal?

    <p>Establecer objetivos</p> Signup and view all the answers

    En el análisis de la demanda de trabajadores, ¿qué aspecto se debe considerar sobre la mano de obra actual?

    <p>La productividad de los trabajadores</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué situación se considera ideal respecto a la oferta y demanda de trabajadores?

    <p>Situación equilibrada entre oferta y demanda</p> Signup and view all the answers

    Cuando la empresa necesita más trabajadores de los que hay disponibles, ¿cuál es una estrategia recomendada?

    <p>Mantener a los trabajadores actuales y formar nuevos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué incluye un plan de recursos humanos?

    <p>La identificación de competencias para todos los puestos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se busca en el análisis de la oferta de trabajadores externos?

    <p>Evaluar la competencia en el mercado laboral</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la duración de la jornada semanal de trabajo según los criterios establecidos?

    <p>40 horas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuántos días de libranza debe tener un trabajador por semana?

    <p>2 días</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuántos uniformes de cocina debe entregar la empresa al trabajador en un año?

    <p>3 uniformes</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué filosofía caracteriza el método de trabajo mencionado?

    <p>La mejora continua de cualquier trabajo</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito de realizar un estudio de los tiempos de trabajo?

    <p>Medir el esfuerzo necesario para las tareas</p> Signup and view all the answers

    En caso de subcontratar personal de cocina, ¿qué acuerdo están sujetos los trabajadores?

    <p>Convenio de hostelería de Málaga</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son las recomendaciones para la exposición del parte semanal de turnos?

    <p>Tres semanas antes de la jornada</p> Signup and view all the answers

    Según los criterios de trabajo, ¿qué se debe hacer al seleccionar un trabajo a mejorar?

    <p>Centrarse en aquellos con contenido humano y reiteración</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un aspecto clave en la planificación de plantillas?

    <p>Analizar posibles jubilaciones y bajas.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es una plantilla estructurada?

    <p>Detalla el número de empleados y sus categorías por departamentos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el ratio adecuado de camareros para restaurantes con servicio tipo mesón?

    <p>1 camarero por 30 comensales.</p> Signup and view all the answers

    Cuál es la función de un plan de contrataciones?

    <p>Establecer las condiciones generales de empleo y contratos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se considera jornada extraordinaria?

    <p>Horas que se realizan sobre la duración máxima de la jornada ordinaria.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el riesgo de no gestionar adecuadamente los turnos laborales?

    <p>Aumentar los costos operativos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se entiende por plantilla teórica?

    <p>La cantidad de empleados necesarios durante un año.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es uno de los objetivos de la formación en gestión de plantillas?

    <p>Mejorar la calidad del servicio al cliente.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué definición corresponde a trabajo nocturno?

    <p>Trabajo realizado entre las 22:00 y las 6:00</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el porcentaje adicional que se debe pagar por las horas nocturnas trabajadas?

    <p>25%</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuántos días de descanso semanal tienen derecho los trabajadores?

    <p>Dos, seguidos para algunos grupos</p> Signup and view all the answers

    En caso de hospitalización de un abuelo, ¿cuántos días de permiso puede solicitar un trabajador?

    <p>Tres días naturales</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuántas horas al año puede un trabajador ausentarse para atender a sus ascendientes o descendientes de primer grado de consanguinidad?

    <p>10 horas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué requisito no se debe cumplir para solicitar un día de asuntos propios?

    <p>Deberá ser recuperable</p> Signup and view all the answers

    Si un trabajador se inscribe como pareja de hecho, ¿cuántos días le corresponden por matrimonio?

    <p>No tiene derecho a días</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes supuestos permite solicitar permiso de tres días por hospitalización?

    <p>Nacimiento de un hijo</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuántos días le corresponden a un trabajador por traslado del domicilio habitual?

    <p>2 días naturales</p> Signup and view all the answers

    En caso de enfermedad grave de un tío, ¿cuántos días libres le corresponden a un empleado?

    <p>2 días</p> Signup and view all the answers

    Si un empleado asiste al matrimonio de su hermano, ¿cuántos días le corresponden?

    <p>1 día</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuántos días libres le corresponden si el enlace se celebra fuera de la provincia?

    <p>3 días</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el máximo de días que se pueden solicitar por lactancia de un hijo menor de 1 año?

    <p>28 días naturales</p> Signup and view all the answers

    ¿El permiso de lactancia es exclusivo para la madre?

    <p>No, es para ambos padres</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la condición para solicitar los días de lactancia de forma continuada después de la baja de maternidad?

    <p>No se puede solicitar de forma ininterrumpida</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuántos días de vacaciones corresponden en un año según las normas establecidas?

    <p>30 días</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Tema 2: Cálculo y Previsión de Plantillas en Restauración

    • Tendencias en Restauración:
      • Comida Plant-Based: Increasing popularity of plant-based options.
      • Diseño de Experiencia del Cliente: Focus on creating unique dining experiences.
      • Menús Flexibles: Offering adaptable menus to cater to diverse customer preferences.
      • Gastronomía Amigable con el Planeta: Emphasis on environmentally conscious food choices.
      • Comida Casera (Homemade): Growing interest in home-style cooking.
      • Delivery, Take Away y Cocinas Virtuales: Rise of food delivery and virtual kitchens.
      • Digitalización (IA): Increased use of technology and AI in restaurants.
      • Sostenibilidad y Responsabilidad Social: Growing importance of ethical and sustainable practices.
      • Innovación: Continuous development of new restaurant concepts.

    RRHH (Recursos Humanos)

    • Escasez de Profesionales Cualificados: Shortage of skilled professionals in the restaurant industry.
    • Nuevos Perfiles:
      • Asset Manager: Management of restaurant assets.
      • Analista de Datos: Analysis of data for understanding customer preferences and restaurant performance.
      • Gestor de Redes Sociales: Management of social media presence for restaurants.
      • Hostess (Anticipo de nivel): Host staff roles, previously exclusive to higher-end restaurants.

    2.1 Planificación de Plantillas RRHH

    • Supervivencia de Empresas: Businesses need to adapt planning strategies to remain competitive.
    • Planificación Estratégica: Determining the direction and necessary steps for a company in the present and future.
    • Planificación Evolutiva: Planning should remain flexible and adapt to market changes over time.
    • Planificación de Recursos Humanos: Ensuring a suitable workforce with the right skills and numbers to meet business goals. This also includes considerations for meeting customer expectations.

    Objetivos de la Planificación de Personal

    • Utilización Rentable de Recursos: Efficient use of available human resources.
    • Distribución Correcta del Personal: Equitable and optimal allocation of staff.
    • Planificación Integral: Ensuring alignment of HR planning with overall business strategic planning.
    • Motivar al Personal: Creating a positive and motivating work environment.
    • Adaptación al Negocio: Planning that can anticipate and respond to necessary changes in the business' size and scope.

    Características de la Planificación de Plantillas

    • Realista: Objectives must be achievable.
    • Global: All aspects of the organization should be considered.
    • Consensuada: All parties involved need to be in agreement.
    • Temporal: A timeframe for the plan should be established.
    • Adaptable: The plan should be flexible and able to adjust to changes.
    • Evaluable: Mechanisms for measuring the effectiveness of the plan should be built in.

    Competencias y Desempeño

    • Competencia: A group of discrete behaviors contributing to effective job performance.
    • Conducta: Application of skills and knowledge relating to a given job task.
    • Conducta Discreta: Separable and distinct behaviors that are categorized according to job relevance.
    • Rendimiento Efectivo: Exceptional job performance.
    • Perfil por Competencias: The combination of skills, knowledge and behaviors needed to successfully complete a given job.

    Establecer Objetivo

    • Objetivos del Área: Goals of the specific department that should align with overall company goals.

    Análisis de la Situación Laboral

    • Análisis de la Demanda: Understanding the present and future needs for employees in the restaurant.
    • Consideración de Factores: Forecasting factors affecting demand (e.g., labor constraints).

    Análisis de la Oferta de Trabajadores

    • Trabajadores Cualificados: Assessing skilled employees available in the market.
    • Promoción Interna: Promoting existing employees to new roles.
    • Mercado Externo y Competencia: Analyzing the external recruitment market and competitor's strategies.

    Comparar la Oferta y la Demanda

    • Equilibrio: Desired workforce levels are met.
    • Más Trabajadores Necesarios: The need to acquire extra staff.
    • Más Trabajadores que lo Necesario: Ways to manage an excess of staff.

    Elaborar Planes de RRHH

    • Plan de Recursos Humanos: A detailed analysis of HR policies, strategies for conflict resolution and problem-solving.
    • Definición de Competencias: Identifying the needed skills and abilities for each role.
    • Planificación de Contratos: Planning all necessary employment agreements.
    • Planes Salariales: Planning for wages.
    • Formación: Establishing training and development protocols.
    • Programas de Carrera: Developing career advancement plans.
    • Externalización: Identify and plan for outsourcing where appropriate.

    Gestión de Plantillas

    • Plantilla: The pool of employees within a business.
    • Proceso de Planificación: Methods for determining necessary staff.
    • Modelos de Plantillas: Different ways of organizing employee structures, global vs. specific departmental.
    • Planificación de la Plantilla: Methods for calculating appropriate staff numbers.
    • Ratios: Used to determine staff needs (e.g., restaurant staff per number of diners).
    • Turnos y Horarios: Scheduling and staff time management.
    • Jornada Laboral: Hours and time spent at a specific role.
    • Hora Extraordinaria: Hours over and above the standard working hours.

    Otros

    • Criterios: Decision factors and parameters for planning.
    • Métodos de Trabajo: Improvement methods for work processes.
    • Principios de Economía de Movimientos: Optimizing physical movements and work processes.
    • Pasos a Seguir: Steps to be taken to complete different processes.
    • Ejercicios: Practical examples and real-world applications.
    • Convenio Hostelería Málaga: Information specific to labor agreements in Málaga.

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