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BUSINESS TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS  01 Entender lo que el consumidor espera de los prestadores de servicios alimenticios. LA TENDENCIA EN CONSUMIDORES Cada vez más, los consumidores buscan opciones que no solo ofrezcan deliciosos platillos, sino...

BUSINESS TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS  01 Entender lo que el consumidor espera de los prestadores de servicios alimenticios. LA TENDENCIA EN CONSUMIDORES Cada vez más, los consumidores buscan opciones que no solo ofrezcan deliciosos platillos, sino que también sean amigables con el medio ambiente y apoyen la preservación de la biodiversidad.  DECISIONES Una investigación realizada por la firma EY (Ernst & Young) revela que más del 50% de los individuos optaría por dejar de adquirir productos de empresas que no lleven a cabo acciones sociales o ambientales. Aumento en obesidad y enfermedades crónicas. Reurbanización de espacios céntricos en Hogares más ciudades. pequeños.  ¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE? 01 Según la FAO, la gastronomía sostenible es un enfoque culinario que promueve el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos, el consumo responsable y la conservación de la biodiversidad.  ¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE? Seguridad Producción Desarrollo Agrícola La Nutrición Alimentaria Sostenible El desarrollo agrícola "El estado en el cual Los alimentos prevé controlar el uso Derecho de los todas las personas de sustancias en el pueblos a definir sustentables son gozan, en forma cultivo y el sus propias políticas oportuna y permanente, aquellos cuyo modo tratamiento de y estrategias de acceso a los de producción y envases desechados alimentos que consumo no sustentables de en favor de la necesitan, en cantidad perjudica al medio producción y calidad para su ecología. ambiente. adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar que coadyuve al desarrollo humano".  Reducción de residuos Uso de ingredientes Reducción del desperdicio generados. locales y de temporada. de alimentos. Los restaurantes Los restaurantes Los restaurantes sustentables sustentables buscan sustentables priorizan implementan estrategias para minimizar la generación la utilización de evitar el derroche, como porciones de residuos y fomentan el ingredientes locales y más razonables, técnicas reciclaje y la reutilización de temporada en sus adecuadas de almacenamiento y de materiales siempre platillos. donación de excedentes a que sea posible. organizaciones benéficas. Uso de prácticas agrícolas sostenibles. Los restaurantes sustentables fomentan prácticas agrícolas responsables, como el cultivo orgánico, el uso de métodos de cultivo regenerativos y la preservación de variedades locales de plantas y animales. GASTRONOMÍA SOSTENIBLE A la gastronomía a veces se la denomina el arte de preparar una buena comida. También puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada región. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. GASTRONOMÍA SOSTENIBLE La gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos. ALGUNAS INICIATIVAS DE LA UNESCO SON: La Asamblea General, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) y la Organización de Alimentos y Agricultura (FAO) trabajan conjuntamente para dar a conocer al público la contribución de la gastronomía en el desarrollo sostenible. Red de Ciudades Dar a conocer al Energía Limpia Creativas los beneficios Pretende Promover la A través de compartir las utilización de canales de mejores prácticas energía limpia en televisión y y el desarrollo de los restaurantes espectáculos colaboraciones (uso de gas, gastronómicos en siete campos electricidad, o creativos. gas natural en lugar de carbón) GASTRONOMÍA SUSTENTABLE En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible.  ESTRATEGIAS DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE KM 0 Slowfood La base de los restaurantes Km 0 Slow Food es un movimiento global de son sus ingredientes y la grupos locales y activistas unidos por el proximidad: materia prima de objetivo común de garantizar que procedencia local, que incluye, por todos tengan acceso a alimentos supuesto, el ingrediente principal. buenos, limpios y justos. Foraging Fast Food Orgánico Se trata del fastfood orgánico, una excelente Busca y recolecta plantas opción que mezcla la rapidez y la comestibles, frutas, nueces, inmediatez, con alimentos de una calidad semillas y hongos del aire libre. superior. SLOW FOOD KM 0 El término "km 0", ideado por el movimiento Slow Food como apuesta por el consumo de ingredientes locales ante las cadenas de comida rápida que proliferan en todo el mundo desde hace años  ECONOMÍA NARANJA Conjunto de actividades que transforman ideas en bienes y servicios de carácter cultural e intelectual. Objetivos de la economía naranja La economía naranja nació con dos claros propósitos: Fomentar la transmisión del conocimiento. Profesionalizar la creatividad y la innovación a través del desarrollo y la extracción del potencial económico del sector cultural y creativo.  FORAGING Se refiere a las conductas encaminadas a conseguir alimento, como la búsqueda, la exploración, la selección y la manipulación de alimento o sustrato. Manipulación Slección Búsqueda FAST FOOD ORGÁNICO Está integrado por establecimientos de comida que combinan la inmediatez y la rapidez de entrega de comida, con alimentos saludables y completamente naturales. La comida orgánica es aquella que proviene de la llamada agricultura ecológica. Estos alimentos son destinados al consumo; sin embargo, su principal diferencia de los no orgánicos es que no contienen aditivos ni productos químicos para su conservación.