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5) Qu’est-ce qu’un nutriment antioxydant ? Citez 4 exemples d’antioxydants d’origine alimentaire ? Un nutriment antioxydant lutte contre l’oxydation (le stress oxydatif) et la formation de radicaux libres. Les radicaux libres se forment par la respiration mitochondriale via des électrons interagiss...

5) Qu’est-ce qu’un nutriment antioxydant ? Citez 4 exemples d’antioxydants d’origine alimentaire ? Un nutriment antioxydant lutte contre l’oxydation (le stress oxydatif) et la formation de radicaux libres. Les radicaux libres se forment par la respiration mitochondriale via des électrons interagissant avec le dioxygène. Ces radicaux contribuent à l’oxydation des LDL, les fixant aux vaisseaux, et donc à la formation de plaques d’athérome. Ils oxydent également les bases nucléiques, engendrant l’équivalent de mutations (en réalité des modifications des acides nucléiques) contribuant à l’apparition de cancer. Certaines enzymes luttent contre les ROS (Reactive Oxygen Species) quotidiennement mais en cas d’abondance alimentaire, de tabac, de polluants ou autre, les ROS sont amplifiés et ces enzymes ne suffisent plus. Lutter contre les ROS permet également de ralentir le vieillissement cutané. Parmi les anti-oxydants on retrouve : - Vitamine C (agrumes) - Vitamine E (huile d’olive) - Vitamine A (aliments gras, lait, margarine) - Provitamines A (caroténoïdes) - Polyphénols (raisin -pas le vin, thé vert). Certains sont lipophiles (A et E) et ciblent plutôt les LDL-cholestérol ou les lipides des bicouches membranaires. D’autres sont hydrophiles (C, polyphénols) et protègent au niveau plasmatique, cytosolique et mitochondrial. Exemples de plantes aux effets anti-oxydants : - A l’international : thé vert, cacao, grenade, raisin, pomme et abricot. - Polyphénols, caroténoïdes, etc locaux : ananas, fruit de la passion (le plus riche), papaye, banane, mangue (fruits tropicaux). Le curcuma a des propriétés similaires au thé vert (polyphénols). Un stress biotique (Herbivore) ou abiotique (UV, T°) sur la plante augmente ses polyphénols. 6) Citez un exemple de vitamine hydrosoluble et un exemple de vitamine liposoluble. Réponse complète plus haut. Moyen mnémotechnique : ADEK : lipophiles. 7) Citez 4 éléments minéraux apportés par l’alimentation humaine et un rôle biologique pour chacun. Que pouvez-vous dire de l’impact d’une surconsommation de sodium sur la santé humaine ? - Le Sodium polarise la membrane cellulaire de l’extérieur. Il est notamment utile pour signaler la présence d’un spermatozoïde à l’ovule. En excès il augmente la résistance endothéliale, entraînant la déformation irréversible des vaisseaux et finalement de l’HTA (problématique importante en santé publique car répandue et onéreuse). - Le Calcium permet le renouvellement des os, contribue à la résistance du squelette osseux (altérée lors de carence). Une carence précoce en Calcium provoque de l’ostéoporose. - Le Fer est essentiel à l’oxygénation cellulaire par son rôle dans l’hémoglobine. Un défaut de fer peut se manifester sous la forme d’une carence martiale. - Le Magnésium permet la relaxation musculaire et la conduction de l’influx nerveux ainsi que la polarisation des membranes. Les carences magnésiques provoquent des crampes (peu importantes lorsqu’elles touchent les muscles squelettiques, beaucoup plus graves lorsqu’elles affectent le cœur). 2