Vinos de Castilla y León 2024 PDF

LOS VINOS DE CASTILLA Y LEON CURSO DE SUMILLERES FERNANDO GURUCHARRI JAQUE IFE 13-14 Febrero 2024 Unión Española de Catadores - UEC  CASTILLA Y LEON Denominaciones de Origen Protegidas: 9 DOP D.O.P. Rueda D.O.P. Ribera del Duero. D.O.P. Toro...

LOS VINOS DE CASTILLA Y LEON CURSO DE SUMILLERES FERNANDO GURUCHARRI JAQUE IFE 13-14 Febrero 2024 Unión Española de Catadores - UEC  CASTILLA Y LEON Denominaciones de Origen Protegidas: 9 DOP D.O.P. Rueda D.O.P. Ribera del Duero. D.O.P. Toro D.O.P. Bierzo D.O.P. Cigales D.O.P. Arlanza D.O.P. Tierra del Vino de Zamora D.O.P Arribes D.O.P. Tierra de León Vinos de calidad con indicación geográfica: 4 DOPVC D.O.P. V.C. Valles de Benavente D.O.P. V.C. Valtiendas D.O.P V.C. Sierra de Salamanca D.O.P. V.C. Cebreros Vinos de Pago: 3 Vino de Pago Abadía de Retuerta Vino de Pago Urueña Vino de Pago Dehesa Peñalba I.G.P. Vinos de la Tierra de Castilla y León  CASTILLA Y LEON Datos Vitivinícolas generales de Castilla y León: 80.000 has de viñedo, el 90% esta amparado por alguna figura de Calidad Diferenciada. (8,5% del viñedo español). 6.850 has de viñedo ecológico. 750 bodegas, el 95% comercializa vinos amparados en una DOP o IGP. 31% del vino comercializado en España. 3,1% del PIB de la Comunidad Autónoma. 3,8% del empleo de la Comunidad Autónoma (33.000 PT). 2,3 millones de Hl, de los que el 90% esta amparado por una figura de Calidad Diferenciada. Mas de 1.000 millones de € de facturación (2022).  CASTILLA Y LEON Principales variedades D.O.P. Rueda……………………………. Verdejo D.O.P. Ribera del Duero………………… Tinto fino D.O.P. Toro……………………………… Tinta de Toro D.O.P. Bierzo……………………………. Mencía y Godello D.O.P. Cigales…………………………… Tempranillo y Garnacha D.O.P. Arlanza…………………………… Tempranillo D.O.P. Tierra del Vino de Zamora……….. Tempranillo D.O.P Arribes……………………………. Juan García D.O.P. Tierra de León……………………. Prieto Picudo D.O.P. V.C. Valles de Benavente………… Prieto Picudo D.O.P. V.C. Valtiendas…………………… Tempranillo D.O.P V.C. Sierra de Salamanca…………. Rufete D.O.P. V.C. Cebreros…………………….. Garnacha CASTILLA Y LEON Prieto Picudo: Variedad de León y Zamora. Se distingue por dar mucho color y alta acidez. Frutal y floral, da vinos sabrosos. Clásica es su elaboración como clarete con aguja y elaboración por “Madreo” (adicción de racimos enteros al mosto en plena fermentación alcohólica). Hace buenos coupages con la mencía. CASTILLA Y LEON Juan García: Variedad de los Arribes (Zamora y Salamanca). También conocida como malvasía negra. Vinos de graduación y acidez mediana, destaca por su complejo y elegante abanico aromático, frutal, especias, monte bajo, taninos finos y algo rustica. Alta productividad, recibe el nombre de “La Superviviente” CASTILLA Y LEON Rufete: Variedad de la Sierra de Salamanca (Sierra de Francia), cultivo tradicional en terrazas. Frutos rojos silvestres, florales y herbáceos, con ligeros especiados, notable acidez y buena tanicidad, que resulta algo golosa y no mucho color. Grado medio, da vinos frescos y ligeros.  RUEDA Es la primera DO aprobada en la CACyL (1980). 74 municipios de las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila. Superficie DOP 20.767has. 79 bodegas 1576 viticultores Es el reino de la verdejo, que llega a la cuenca del Duero en la edad media de la mano de los mozárabes.  RUEDA En los siglos XVI-XX son reconocidos los vinos Dorados, que entran en la corte, siendo los blancos reconocidos como vinos de la tierra de Medina, hasta la creación de la DO. Orografía suave, altitud de 700-870 m/snm. Clima continental, con inviernos fríos y largos y primaveras cortas con heladas tardías. Veranos secos y calurosos, con tormentas aisladas y buen diferencial térmico día-noche. Suelos aluviales de tierras pardas, ricas en calcio y magnesio, con afloramientos calizos en las zonas altas, a veces pedregosos, son típicos los cascajales. RUEDA RUEDA  RUEDA Variedades Blancas: Verdejo y Sauvignon Blanc: 8.000 kg/ha. y 56,60 Hl/ha (10.000 en espaldera y 72 Hl/ha). Viura: 10.000 kg/ha. y 72 Hl/ha (12.000 en espaldera y 86,40 Hl/ha). Palomino fino: 10.000 kg/ha. y 72 Hl/ha (solo en vaso). Chardonnay y Viognier (2019): 8.000 kg/ha. y 57,60 Hl/ha (10.000 en espaldera y 72 Hl/ha). Variedades tintas: Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah: 7.000 kg/ha y 50,40 Hl/ha. RUEDA RUEDA RUEDA Verdejo: Variedad de la región del Duero (Rueda) se esta adaptando por toda la península. Va muy bien sobre suelos cascajosos. Aromática de carácter frutal con notas herbáceas y florales, moderadamente alcohólicos, de acidez media-alta, glicéricos, sabrosos y estructurados, se distinguen por su característico sabor amargo Buena aptitud para la crianza en roble.  RUEDA 1 2 3 4 1 Verdejo y Sauvignon Blanc: Mínimo del 85% de la variedad. 1 Rueda: Mínimo del 50% de verdejo. 2 Espumoso: Método tradicional y mínimo 9 meses de crianza. 3 Licor: Dorado: crianza oxidativa, al menos en roble los dos últimos años inmediatamente anteriores a su comercialización. Pálido: crianza biológica bajo velo flor, 3 años en barrica antes de salir al mercado 4 Gran Vino de Rueda: Viñedo > de 30 años. 6.500kg/ha y 65% de rendimiento.  RUEDA Vino de Pueblo: cuando el 85% de la uva procede de ese pueblo  BIERZO DO situada en la zona mas noroccidental de la comunidad. 31municipios de la provincia de León. Superficie DOP 2.375 has. 1.053 viticultores. 74 bodegas. Es el reino de la mencía para sus tintos. El 85% del viñedo tiene mas de 75 años de media.  BIERZO Hay datos de la presencia de vid desde hace mas de 2.000 años, cuando los romanos llegaron para extraer oro (Las Medulas). Gran desarrollo en la edad media por la presencia de ordenes religiosas (25 monasterios antes de la desamortización de Mendizabal en 1836) y su ligazón con el Camino de Santiago. Malos tiempos con la llegada de la filoxera y en los 60 llega el resurgir con el cooperativismo, que culmina con la DO en 1989.  BIERZO Orografía accidentada, es una hoya rodeada de montañas donde se cultiva en el valle y sus laderas inclinadas, con una altitud entre 355-1.200m/snm (la mayoría entre 400-800 m). Suelos: predominan las mezclas de cuarcitas, areniscas, calizas, arcillas y pizarras, con texturas franco arcillosa y pedregosidad. Morfología acida. Clima de transición entre el oceánico (templado y húmedo) y el continental (frío y seco), con inviernos fríos y veranos suaves. Las precipitaciones son buenas (790 mm/año de media). Zona de frecuentes neblinas. BIERZO BIERZO BIERZO  BIERZO Variedades tintas: Mencía, Garnacha tintorera Merenzao y Estaladiña: 11.000 kg/ha. y 81,40 Hl/ha. Variedades blancas: Doña Blanca, Malvasía Riojana y Godello: 11.000 kg/ha. y 81,40 Hl/ha Palomino fino: 12.000 kg/ha. y 88,40 Hl/ha. Estos rendimientos son mas restrictivos para los vinos de Pueblo y Paraje. BIERZO Mencía: Variedad autóctona de la zona de León. Se esta expandiendo por zonas limítrofes atlánticas. También se la conoce como negra (Jaén en Portugal). Aromática de carácter frutal (frutos rojos y menos negros), notas herbales y carácter mineral. Vinos con cuerpo, frescos, de estructura media–alta, aterciopelados y sedosos, con muy buena capacidad de envejecimiento.  BIERZO Niveles cualitativos diferenciados: Vinos de Villa: El 100% de las uvas del mismo municipio. Los rendimientos se reducen un 20% sobre los permitidos. Vinos de Paraje: El 100% de las uvas del mismo paraje (diferentes parcelas). Un paraje puede pertenecer a varios municipios. Los rendimientos se reducen un 25% sobre los permitidos. Viña Clasificada: 100% del viñedo de de una única parcela o de varias colindantes dentro del mismo paraje, que durante al menos 5 años se hayan hecho uso de la indicación Vino de Paraje. Los rendimientos se reducen un 30% sobre los permitidos.  BIERZO Gran Viña Clasificada: 100% del viñedo de de una única parcela o de varias colindantes dentro del mismo paraje, que durante al menos 5 años se hayan hecho uso de la indicación Viña Clasificada. Los rendimientos se reducen un 35% sobre los permitidos. BIERZO BIERZO Producción BIERZO Comercialización BIERZO BIERZO  TORO DO situada en la zona central de la comunidad. 15 municipios de las provincias de Zamora y Valladolid. Superficie DOP 5.432 has. 900 viticultores. 64 bodegas. La variedad principal es la Tinta de Toro para sus tintos. Mas del 50% del viñedo tiene mas de 40 años de media.  TORO Presencia del cultivo de la vid desde hace mas de 2.200 años cuando se asentaron los vacceos y sobre todo con los romanos, que ya hablan de Campi Gothorum (Campos de Toro). s.XI después de la reconquista se repuebla con población venida de Aragón y se planta mucha viña. En el s.XIII crece mucho el viñedo por la demanda de ingleses y holandeses de vino para destilar. El carácter de sus vinos contribuye a su difusión por el mundo. Final s.XIX y debido a la filoxera, gran crecimiento de las exportaciones a Francia. 1932 se reconoce como DO en el estatuto del vino y se crea la Estación Enológica de Toro 1974 se solicita le DO y se crea en 1987. TORO  TORO Orografía suave marcada por el rio Duero y sus afluentes Talanda, Guareña y Hornija en un paisaje de valles y terrazas, con una altitud entre 620-840m/snm. Suelos: Areniscas, arcillas y calizas con mucho cascajos, pobres en materia orgánica. Estos suelos son la causa de la poca presencia de la filoxera. Ricos en componentes férricos (color). Clima Continental extremo, de carácter semiárido, con carencia de humedad y frecuentes heladas en primavera. Precipitaciones 350-400mm. Diferencial térmico día-noche en época de maduración superior a los 15ºC de media.  TORO CANTO RODADO Y ARENA ASPERO FRANCO ARENOSO ARCILLOSO FRANCO ARENOSO  TORO Variedades tintas: Tinta de Toro: 7.500kg/ha. y 54,00Hl/ha. Garnacha tinta: 9.000kg/ha. y 64,80Hl/ha. Variedades blancas: Malvasía castellana (Doña Blanca) y Verdejo: Moscatel de grano menudo y Albillo Real: 9.000kg/ha. y 64,80Hl/ha. Existe mucho viñedo prefiloxérico (pie franco), con marcos de plantación grandes (3x3) y en viñedos viejos al tresbolillo. TORO Tinta de Toro (Tempranillo): Variedad autóctona de la zona de Toro, es una adaptación local de la tempranillo. Brotación tardía y buena fertilidad. Buen nivel de antocianos y alto poder alcohólico. Frutos rojos, monte bajo, carnosos, muy bien estructurados y golosos, son vinos muy aptos para la crianza. TORO TORO T O R O  T O R O PRODUCCIÓN Kg RIBERA DEL DUERO  RIBERA DEL DUERO DO situada en la meseta norte castellana. 118 municipios en las provincias de Burgos, Soria, Valladolid y Segovia. Superficie DOP 27.252has. 63.630 parcelas. 8.000 viticultores. 347 bodegas. (26 en 1984) La variedad principal es el Tinto fino (Tempranillo, Tinta del País). 72% de la vendimia es manual. El 8,2% del viñedo tiene mas de 80 años. RIBERA DEL DUERO  RIBERA DEL DUERO Vestigios de la existencia de vino y viñedo en el yacimiento Vacceo-Romano de Pintia (s.IV aC) cerca de Padilla de Duero. s.X-XI se fundan las poblaciones de San Esteban de Gormaz (Soria), Roa y Aranda (Burgos) y Peñafiel (Valladolid). En esta época, impulso de las ordenes monásticas como en Valbuena de Duero. s.XV las Ordenanzas de Castilla, dictan normas sobre la producción, el comercio del vino y fiscales de defensa del viñedo y sus vinos, frente a los producidos en otras zonas. En 1982 se crea la DO. RIBERA DEL DUERO  RIBERA DEL DUERO Orografía meseta bastante llana y suave, marcando las zonas altas de paramo y los valles escavados por los ríos, con una altitud entre 750-850m/snm, pero alcanzando en algún punto mas de 1.000 metros. Es una de las zonas de viñedo a mayor altitud del hemisferio norte. Suelos: Complejos, arenosos y pedregosos en la campiña, calizas en el paramo y arcillas y margas en las laderas. Clima Mediterráneo-continental de carácter extremo, con veranos secos e inviernos largos y rigurosos, con bajas precipitaciones (20 años. 3.500 cepas/ha. Suelo arcilla, pizarra, caliza y esquistos. Vendimia manual en cajas de 500kg. Mesa de selección, despalillado sin estrujar. Maceración en frío por 6h. FA en inox a temperatura controlada. Sin FM y crianza sobre lías en el depósito. Ligera filtración y embotellado por gravedad. ÁGUEDA 2020 BOD FARIÑA IGP VINOS DE LA TIERRA DE CyL 100% malvasía, parcela El Pendón a 700m Suelo de textura arenosa y mucha caliza. Maceración en frío (8-12ºC) durante 12h. FA a baja temperatura (14-16ºC) durante 17 días. Crianza durante 8 meses en barricas de RF de 300 l con tostado bajo y battonages periódicos. 8 meses mínimo de botellero. SAUVIGNON BLANC 2022 JOSE PARIENTE DOP RUEDA 100% verdejo. >40 años. En vaso y de los 1º viñedos de esta variedad en la DO. Suelo con mucho canto rodado (cascajos). Selección de racimos y maceración en frío FA en inox a temperatura controlada. Crianza sobre lías durante 4 meses. Ligera filtración y embotellado por gravedad. NISIA LAS SUERTES 2022 BOD JORGE ORDOÑEZ DOP RUEDA 100% verdejo plantada en vaso en 1885 a 850 m de altitud. Suelo arenoso con cantos rodados. Vendimia manual en caja. FA en barricas de RF de 500 y 600 l. Crianza sobre lías en las mismas barricas durante 12 meses con battonages diarios. VERDEJO F.B. 2022 JOSE PARIENTE DOP RUEDA 100% verdejo de >60 años en vaso de bajo rendimiento de los municipios de La Seca y Hornillos. Agricultura ecológica. Suelo de cantos rodados (La Seca) y arenosos (Hornillos). Vendimia manual en cajas. FA en barricas de RF de 228 l y 500 l. FM parcial. Crianza de 11 meses con battonages. VINO PRIMERO 2023 BOD FARIÑA DOP TORO 100% tinta de toro, método tradicional de maceración carbónica. Vendimia manual. Despalillado sin estrujado, maceración en gas inerte (carbónico) producido por la FA FA a 18-22ºC durante 1 semana. VATAN 2020 BOD JORGE ORDOÑEZ DOP TORO 100% tinta de toro. Viticultura tradicional de secano. Suelo arenoso (aluvial) con arcilla en profundidad. Selección de racimos, despalillado sin estrujar. FA con maceración 6-8 días. FM en barricas de RF. Crianza en barrica durante 20-22 meses. PETALOS DEL BIERZO 2021 D.J. PALACIOS DOP BIERZO 94% mencía y 6% otras. Viñas 50-110 años. 90has de cepas en vaso sobre laderas pronunciadas de 5 municipios. Despalillado y estrujado parcial. FA en tinos de madera e inox abiertos Maceración durante 31 días. FM durante 2 meses en tinos de madera e inox cerrados. Crianza 9 meses en barrica y bocoyes de RF Clarificación antes del embotellado CEPAS VIEJAS 2017 DOMINIO DE TARES DOP BIERZO 100% mencía de viñedos >60 años en vaso. Vendimia manual, despalillado y estrujado. FA en inox a temperatura controlada (30ºC) durante 15 días. FM en barricas de RA (100%). Crianza de 10 meses en barrica de RF. VIZAR PRESTIGIO 2019 BODEGA VIZAR DOP PAGO DEHESA PEÑALBA DOP desde 28 de febrero de 2022 como Vino de Pago. 91,5 has de viñedo con tempranillo, merlot, cabernet sauvignon y syrah. Suelo arenoso con gravas. FA en depósitos de inox de 140hl. 16 meses en RF. ANTIDOTO 2022 BODEGAS ANTIDOTO DOP RIBERA DEL DUERO 100% tinto fino, viñedos de 80-100 años. Vendimia manual y despalillado completo. FA con temperatura controlada (25ºC) durante 6 días. FM en deposito 8 meses de crianza en barricas seminuevas LADERAS DEL NORTE 2021 BODEGA ARZUAGA DOP RIBERA DEL DUERO 100% tinta del país de la finca Valdesardón. Cultivo ecológico. Vendimia manual en cajas de 15kg. Mesas de selección y despalillado. FA en inox a 24ºC con maceración previa. 12 meses en barrica de RF, donde también realiza la FM. PRUNO 2019 BOD FINCA VILLACRECES DOP RIBERA DEL DUERO 90% tempranillo y 10% cabernet sauvignon de 25años en 64 has con viticultura ecológica, cubierta vegetal. Vendimia manual y doble selección en mesa (racimo y grano). Despalillado sin estrujado. FA en inox con pistones de pissage. FM en inox 12 meses en barrica de RF de 2-3 vinos CRUZ DE ALBA CRIANZA 2017 BOD CRUZ DE ALBA DOP RIBERA DEL DUERO 100% tempranillo de la finca “Pago de los Hoyuelos”. FA en inox a temperatura controlada. 15 meses en barrica de RF y algo de EA. RESERVA 2021 PAGO DE LOS CAPELLANES DOP RIBERA DEL DUERO 100% tinto fino, selección de parcelas cerca de la bodega en Pedrosa de Duero, 80 años. Rendimiento de 4.500kg/ha. Maceración prefermentativa en frío (