Determinantes de la conducta alimentaria PDF

Universidad Hispanoamericana Problemática de la Nutrición en Costa Rica Profesor: Dr. Sergio Mora Mora  Historia de la humanidad va de la mano con la historia de la alimentación.  Ser humano prehistórico → cantidad → sobrevivencia.  Ser humano actual...

Universidad Hispanoamericana Problemática de la Nutrición en Costa Rica Profesor: Dr. Sergio Mora Mora  Historia de la humanidad va de la mano con la historia de la alimentación.  Ser humano prehistórico → cantidad → sobrevivencia.  Ser humano actual → calidad → según los recursos disponibles.  La evolución de la alimentación ha estado influenciada por cambios: ▪ sociales, políticos y económicos.  Los viajes y descubrimientos diversifican la dieta.  Al mismo tiempo, la abundancia o escasez de alimentos condicionan el desarrollo de los acontecimientos históricos.  Determinada por: ▪ Cómo el ser humano consigue los elementos que necesita su organismo para sostener su estructura biológica y satisfacer las necesidades energéticas.  Implica: seleccionar, preparar y consumir.  Alimentación: ✓ Ciencia que se ocupa del estudio de todos aquellos procesos extracorporales que suceden con los alimentos. ▪ Nutrición: ✓ Ciencia que se ocupa del estudio de procesos intracorporales que suceden con los alimentos consumidos.  Nutrición:  Alimentación: Involuntaria Voluntaria. Inconsciente Consciente. Procesos y Decisión libre del transformaciones que individuo condicionado sufren los alimentos en el por diversos factores. organismo.  Biológica: Es capaz de nutrir.  Psicológica: Es capaz de satisfacer un deseo.  Cultural: Es capaz de insertarse en los hábitos. ❖ El individuo se comporta según sus gustos personales definidos, y es influido por los hábitos adquiridos de la sociedad a la que pertenece.  Biológicos Sociales Individuales Sensoriales Cultura Psicológico- afectivo Genéticos Valores y simbolismos Educativo Nutricionales Creencias Cognitivo Costumbres y tradiciones Nivel de renta y ocupación Economía Preferencias y aversiones   Hambre y apetito.  Cultura y hábitos alimentarios.  Publicidad.  Conocimientos de nutrición.  Influencia social.  Estado de salud.  Disponibilidad de alimentos.  Estado de ánimo.  Capacidad de compra.  Comodidad y tiempo. INCAP-OPS 2004  Se refiere a la cantidad y variedad de alimentos con que cuenta un país, región, comunidad o individuo.  Esto dependerá de la producción, importación, exportación, transporte y medios de conservación de los alimentos. INCAP-OPS 2004  Medios de producción.  Manejo de cultivos.  Roles sociales.  Importación - Exportación.  Calidad y seguridad del transporte y comercialización.  Métodos de almacenamiento y procesamiento.  Tipos de cosecha. INCAP-OPS 2004  Es la expresión de los aspectos culturales del consumo de alimentos.  Influido por las normas sociales, los preceptos religiosos, la experiencia individual, la aceptación o rechazo de los alimentos e incluso las condiciones ambientales que afectan la disponibilidad de alimentos. INCAP-OPS 2004  Indican la dieta usual de las personas.  Nacen en la familia, pueden reforzarse en el medio escolar y se refuerzan en la sociedad.  Pueden cambiar y ser influenciados en formas diferentes, el principal medio en la actualidad es la publicidad, así como los cambios en el estilo de vida INCAP-OPS 2004  Algunas veces la población cuenta con alimentos disponibles que no son aceptados o prefiere alimentos que no son nutricionalmente adecuados.  La atención no sólo debe centrarse en el tipo de alimentos que se consume.  También en la cantidad de cada alimento que se consume y cómo se distribuyen los alimentos dentro de la familia. INCAP-OPS,2004  Varían en las distintas etapas de la vida:  En la infancia se modifican a medida que se produce la maduración del olfato y el gusto.  El modelo de consumo familiar desempeña un papel importante los primeros años de vida.  En los niños de edad escolar el medio escolar se convierte en un factor importante.  Exposición de los niños a los medios de comunicación.  No siempre las campañas de publicidad promueven hábitos alimentarios adecuados.  Tienen un fuerte impacto en niños preescolares, escolares y adolescentes.  Son quienes guiarán las decisiones alimentarias de las siguientes generaciones.  El sedentarismo asociado a la excesiva exposición a la televisión y juegos de video agravan mucho más esta situación y muestran un panorama oscuro en la salud de lo que serán las futuras generaciones, condenadas a las secuelas de la obesidad.  Aumento de: ▪ problemas en la salud pública y privada. ▪ gastos de atención. ▪ uso de medicamentos. ▪ incapacidad laboral.  Atribuyen a un alimento o preparación algunos beneficios o prejuicios ante la presencia de una enfermedad o para prevención de la misma.  Determinan si los alimentos son objeto de tabú o no:  restricciones o prohibiciones de consumo basadas en concepciones dietéticas (alimentos dañinos para la salud) o religiosas (alimentos pecaminosos o prácticas de ayuno). INCAP-OPS 2004  Se suele dar prioridad al distribuir los alimentos en familia a algunos miembros.  Sin embargo las necesidades nutricionales de cada uno de los miembros de la familia son diferentes. INCAP- OPS 2004  La mejora de los conocimientos en materia de nutrición y de seguridad alimentaria por parte de la población puede prevenir enfermedades futuras.  Las PA son un paso intermedio entre la disponibilidad de alimentos y su consumo.  Conocer las PA es importante para la salud pública por que permite:  Conocer los modelos alimentarios.  Identificar factores de riesgo.  Diseñar políticas y programas de educación.  INGESTIÓN DIETÉTICA DE REFERENCIA:  Propuesto por la Academia de Ciencias de Estados Unidos.  Toma en cuenta cuatro componentes:  Recomendaciones nutricionales.  Requerimiento promedio estimado.  Ingestión adecuada.  Nivel máximo de tolerancia.  Requerimiento promedio estimado:  La ingestión que satisface las necesidades nutricionales del 50% de los individuos de un grupo determinado.  Ingestión adecuada: ▪ Es la ingestión promedio de nutrientes de una población o subgrupo, que le permite mantener un estado nutricional adecuado, según indicadores funcionales de salud. Torún,B.1997  Nivel máximo de tolerancia ▪ Es la cantidad máxima de nutrientes que un individuo puede ingerir sin que le produzca efectos adversos a su salud. Torún,B.1997  RECOMENDACIÓN DIETÉTICA DIARIA:  Son las cantidades de energía y de nutrientes que se deben ingerir para cumplir con las recomendaciones nutricionales.  Este concepto toma en cuenta la biodisponibilidad de los nutrientes contenidos en los alimentos. Torún,B.1997  REQUERIMIENTO NUTRICIONAL:  Es la cantidad de energía y nutrientes que un individuo debe obtener de los alimentos para preservar su salud y realizar sus funciones en condiciones óptimas.  Individual.  Específico. Torún,B.1997  Los requerimientos energéticos de las personas dependen, principalmente de su actividad física y de su estado fisiológico.  Son las recomendaciones dietéticas ajustadas a una población específica, tomando en consideración sus particularidades, para promover la salud, reducir el riesgo y prevenir enfermedades asociadas a la nutrición. Capítulo 6