Determinantes de la conducta alimentaria PDF
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Universidad Hispanoamericana
2004
Dr. Sergio Mora Mora
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Summary
This presentation, titled "Determinantes de la conducta alimentaria," explores the factors influencing food choices and consumption patterns in Costa Rica. It delves into historical perspectives, including how human societies have interacted with food, and the evolution of dietary practices. The presentation also covers concepts like the difference between nutrition and food intake, discussing the biological, psychological, cultural and social aspects that drive human decisions about food.
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Universidad Hispanoamericana Problemática de la Nutrición en Costa Rica Profesor: Dr. Sergio Mora Mora Historia de la humanidad va de la mano con la historia de la alimentación. Ser humano prehistórico → cantidad → sobrevivencia. Ser humano actual...
Universidad Hispanoamericana Problemática de la Nutrición en Costa Rica Profesor: Dr. Sergio Mora Mora Historia de la humanidad va de la mano con la historia de la alimentación. Ser humano prehistórico → cantidad → sobrevivencia. Ser humano actual → calidad → según los recursos disponibles. La evolución de la alimentación ha estado influenciada por cambios: ▪ sociales, políticos y económicos. Los viajes y descubrimientos diversifican la dieta. Al mismo tiempo, la abundancia o escasez de alimentos condicionan el desarrollo de los acontecimientos históricos. Determinada por: ▪ Cómo el ser humano consigue los elementos que necesita su organismo para sostener su estructura biológica y satisfacer las necesidades energéticas. Implica: seleccionar, preparar y consumir. Alimentación: ✓ Ciencia que se ocupa del estudio de todos aquellos procesos extracorporales que suceden con los alimentos. ▪ Nutrición: ✓ Ciencia que se ocupa del estudio de procesos intracorporales que suceden con los alimentos consumidos. Nutrición: Alimentación: Involuntaria Voluntaria. Inconsciente Consciente. Procesos y Decisión libre del transformaciones que individuo condicionado sufren los alimentos en el por diversos factores. organismo. Biológica: Es capaz de nutrir. Psicológica: Es capaz de satisfacer un deseo. Cultural: Es capaz de insertarse en los hábitos. ❖ El individuo se comporta según sus gustos personales definidos, y es influido por los hábitos adquiridos de la sociedad a la que pertenece. Biológicos Sociales Individuales Sensoriales Cultura Psicológico- afectivo Genéticos Valores y simbolismos Educativo Nutricionales Creencias Cognitivo Costumbres y tradiciones Nivel de renta y ocupación Economía Preferencias y aversiones Hambre y apetito. Cultura y hábitos alimentarios. Publicidad. Conocimientos de nutrición. Influencia social. Estado de salud. Disponibilidad de alimentos. Estado de ánimo. Capacidad de compra. Comodidad y tiempo. INCAP-OPS 2004 Se refiere a la cantidad y variedad de alimentos con que cuenta un país, región, comunidad o individuo. Esto dependerá de la producción, importación, exportación, transporte y medios de conservación de los alimentos. INCAP-OPS 2004 Medios de producción. Manejo de cultivos. Roles sociales. Importación - Exportación. Calidad y seguridad del transporte y comercialización. Métodos de almacenamiento y procesamiento. Tipos de cosecha. INCAP-OPS 2004 Es la expresión de los aspectos culturales del consumo de alimentos. Influido por las normas sociales, los preceptos religiosos, la experiencia individual, la aceptación o rechazo de los alimentos e incluso las condiciones ambientales que afectan la disponibilidad de alimentos. INCAP-OPS 2004 Indican la dieta usual de las personas. Nacen en la familia, pueden reforzarse en el medio escolar y se refuerzan en la sociedad. Pueden cambiar y ser influenciados en formas diferentes, el principal medio en la actualidad es la publicidad, así como los cambios en el estilo de vida INCAP-OPS 2004 Algunas veces la población cuenta con alimentos disponibles que no son aceptados o prefiere alimentos que no son nutricionalmente adecuados. La atención no sólo debe centrarse en el tipo de alimentos que se consume. También en la cantidad de cada alimento que se consume y cómo se distribuyen los alimentos dentro de la familia. INCAP-OPS,2004 Varían en las distintas etapas de la vida: En la infancia se modifican a medida que se produce la maduración del olfato y el gusto. El modelo de consumo familiar desempeña un papel importante los primeros años de vida. En los niños de edad escolar el medio escolar se convierte en un factor importante. Exposición de los niños a los medios de comunicación. No siempre las campañas de publicidad promueven hábitos alimentarios adecuados. Tienen un fuerte impacto en niños preescolares, escolares y adolescentes. Son quienes guiarán las decisiones alimentarias de las siguientes generaciones. El sedentarismo asociado a la excesiva exposición a la televisión y juegos de video agravan mucho más esta situación y muestran un panorama oscuro en la salud de lo que serán las futuras generaciones, condenadas a las secuelas de la obesidad. Aumento de: ▪ problemas en la salud pública y privada. ▪ gastos de atención. ▪ uso de medicamentos. ▪ incapacidad laboral. Atribuyen a un alimento o preparación algunos beneficios o prejuicios ante la presencia de una enfermedad o para prevención de la misma. Determinan si los alimentos son objeto de tabú o no: restricciones o prohibiciones de consumo basadas en concepciones dietéticas (alimentos dañinos para la salud) o religiosas (alimentos pecaminosos o prácticas de ayuno). INCAP-OPS 2004 Se suele dar prioridad al distribuir los alimentos en familia a algunos miembros. Sin embargo las necesidades nutricionales de cada uno de los miembros de la familia son diferentes. INCAP- OPS 2004 La mejora de los conocimientos en materia de nutrición y de seguridad alimentaria por parte de la población puede prevenir enfermedades futuras. Las PA son un paso intermedio entre la disponibilidad de alimentos y su consumo. Conocer las PA es importante para la salud pública por que permite: Conocer los modelos alimentarios. Identificar factores de riesgo. Diseñar políticas y programas de educación. INGESTIÓN DIETÉTICA DE REFERENCIA: Propuesto por la Academia de Ciencias de Estados Unidos. Toma en cuenta cuatro componentes: Recomendaciones nutricionales. Requerimiento promedio estimado. Ingestión adecuada. Nivel máximo de tolerancia. Requerimiento promedio estimado: La ingestión que satisface las necesidades nutricionales del 50% de los individuos de un grupo determinado. Ingestión adecuada: ▪ Es la ingestión promedio de nutrientes de una población o subgrupo, que le permite mantener un estado nutricional adecuado, según indicadores funcionales de salud. Torún,B.1997 Nivel máximo de tolerancia ▪ Es la cantidad máxima de nutrientes que un individuo puede ingerir sin que le produzca efectos adversos a su salud. Torún,B.1997 RECOMENDACIÓN DIETÉTICA DIARIA: Son las cantidades de energía y de nutrientes que se deben ingerir para cumplir con las recomendaciones nutricionales. Este concepto toma en cuenta la biodisponibilidad de los nutrientes contenidos en los alimentos. Torún,B.1997 REQUERIMIENTO NUTRICIONAL: Es la cantidad de energía y nutrientes que un individuo debe obtener de los alimentos para preservar su salud y realizar sus funciones en condiciones óptimas. Individual. Específico. Torún,B.1997 Los requerimientos energéticos de las personas dependen, principalmente de su actividad física y de su estado fisiológico. Son las recomendaciones dietéticas ajustadas a una población específica, tomando en consideración sus particularidades, para promover la salud, reducir el riesgo y prevenir enfermedades asociadas a la nutrición. Capítulo 6