Food Safety: Evoluzione tra Cogenza e Volontario PDF

ECONOMIA DELLA QUALITA’ E DELLA SICUREZZA CERTIFICAZIONI DI PRODOTTO E DI PROCESSO ESTER PIETTA [email protected] [email protected] Ester Pietta - Tutti i diritti sono riservati - La riproduzione o distribuzione di questo documento, l'uso o la diffusione dei su...

ECONOMIA DELLA QUALITA’ E DELLA SICUREZZA CERTIFICAZIONI DI PRODOTTO E DI PROCESSO ESTER PIETTA [email protected] [email protected] Ester Pietta - Tutti i diritti sono riservati - La riproduzione o distribuzione di questo documento, l'uso o la diffusione dei suoi contenuti, totale o parziale, sono proibiti senza autorizzazione scritta LA SICUREZZA ALIMENTARE NEL CONTESTO EUROPEO LA POLITICA EUROPEA SULLA SICUREZZA ALIMENTARE FOOD SAFETY: ¬ priorità del programma politico europeo per garantire un elevato livello di sanità pubblica ¬ obiettivo trasversale per Autorità Competente, OSA, consumatore LA POLITICA EUROPEA SULLA SICUREZZA ALIMENTARE UE nel commercio agroalimentare mondiale https://agriculture.ec.europa.eu/document/download/b2e5ee02-4a25-4a6b-9663-92dbee9eb211_en?filename=monitoring-agri-food-trade_dec2023_en.pdf MONITORING EU AGRI-FOOD TRADE. DEVELOPMENTS IN 2023. Pubblkicato Marzo 2024 (Commissione Europea)  IL PESO DELLE ZOONOSI Ospedalizzazioni e tasso di letalità delle zoonosi in casi confermati nell’uomo nella UE, 2022 EFSA and ECDC (European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and Control), (2023). The European Union One Health 2022 Zoonoses Report. EFSA Journal, 21(12), e8442. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8442 FOOD SAFETY: NORMATIVA COGENTE E STANDARD VOLONTARI Legislatore LEGISLAZIONE Assicurare salute COGENTE pubblica Normatore (ISO) NORME DI Garantire sistemi di GESTIONE gestione STANDARD TECNICI Retailer (GSFS, IFS, …) Garantire supply chain FOOD SAFETY: EVOLUZIONE TRA COGENZA E VOLONTARIO COGENZA VOLONTARIO 1990 Codex Alimentarius : «Linee guida per Inizio BRC l’applicazione del metodo HACCP» 1993 Dir 93/43 CEE : «Igiene dei prodotti alimentari» 1999 UNI 10854: «Autocontrollo basato su HACCP» 2001 UNI 10939: «Rintracciabilità di filiera» Inizio IFS 2002 Reg (CE) n. 178: «Principi e requisiti UNI 11020: «Rintracciabilità aziendale» generali della legislazione alimentare» 2004 Reg. (CE) n. 852, 853, 854, 882 FOOD SAFETY: EVOLUZIONE TRA COGENZA E VOLONTARIO COGENZA VOLONTARIO 2005 Reg. (CE) n. 2073: «Criteri UNI EN ISO 22000: «Sistema di gestione della microbiologici» sicurezza alimentare» UNI EN ISO 22004: «Linee guida per l’applicazione della ISO 22000» 2007 UNI EN ISO 22005: «Tracciabilità di filiera» UNI EN ISO 22003: «Requisiti per gli enti e la certificazione» IFS ver 5 2008 BRCGS ver 5 2009 FSSC: «Food Safety System Certification» ISO/TS 22002-1: «Prerequisiti nella sicurezza alimentare – Food Manufacturing» FOOD SAFETY: EVOLUZIONE TRA COGENZA E VOLONTARIO COGENZA VOLONTARIO 2011 Reg (UE) 1169: etichettatura BRCGS ver 6 alimenti ISO/TS 22002-3: «Prerequisiti nella sicurezza Reg (UE) 10: materiali plastici a alimentare - Farming» contatto con gli alimenti 2012 IFS ver 6 2013 ISO/TS 22002-2: «Prerequisiti nella sicurezza alimentare - Catering» ISO/TS 22002-4: «Prerequisiti nella sicurezza alimentare – Food packaging manufacturing» 2015 BRCGS ver 7 FOOD SAFETY: EVOLUZIONE TRA COGENZA E VOLONTARIO COGENZA VOLONTARIO 2016 ISO/TS 22002-6: «Prerequisiti nella sicurezza alimentare - feed and animal food production» 2017 IFS ver 6.1 2018 FSSC ver 4.1 BRCGS ver 8 ISO 22000:2018: «Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare» 2020 FSSC ver 5.1 2021 Reg UE 2021/382 IFS ver 7 2023 IFS V8, FSSC22000 v6 UN PO’ DI STORIA… Il tema della Food Safety si è posto in modo drammatico, in sede europea, nel corso degli anni ’90, a seguito delle note crisi alimentari (BSE, diossina, etc) che hanno evidenziato i limiti della normativa comunitaria (settoriale e verticale) ¬ 1997: Pubblicazione del Libro Verde sulla legislazione europea in materia di prodotti alimentari ¬ 2000: Pubblicazione del Libro Bianco sulla sicurezza alimentare ¬ 2002: Reg. (CE) n. 178 – testo fondatore della nuova legislazione in tema di Food Safety ¬ 2004: il «Pacchetto igiene» delinea il cambiamento definitivo delle regole comunitarie sull'igiene e il controllo ufficiale degli alimenti. IL LIBRO BIANCO SULLA SICUREZZA ALIMENTARE Il principio basilare della Commissione, evidenziato nel Libro bianco sulla sicurezza alimentare, è quello di applicare un approccio integrato dal campo alla tavola che copra tutti i settori della catena alimentare. http://www.salute.gov.it/portale/documentazione /p6_2_2_1.jsp?lingua=italiano&id=1553 IL LIBRO BIANCO SULLA SICUREZZA ALIMENTARE Ulteriori principi: Responsabilità degli Rintracciabilità dei attori della catena mangimi e degli Analisi del rischio alimentare alimenti Principio di Istituzione Autorità precauzione nelle alimentare europea decisioni di gestione del rischio IL LIBRO BIANCO SULLA SICUREZZA ALIMENTARE Evidenzia la Necessità Creazione di un insieme coerente e trasparente di norme di un NUOVO Nuovo quadro giuridico per i mangimi QUADRO GIURIDICO per la Salute e benessere degli animali da cui derivano prodotti alimentari Food Safety Igiene: approccio coordinato e olistico (risultanze del Libro Contaminanti e residui: limiti Verde, 1997 - Nuovi alimenti http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblic azioni_2643_allegato.pdf ): Additivi, sostanze aromatizzanti, condizionamento e irradiazione Adozione di misure di salvaguardia nella gestione delle emergenze Semplificazione del processo decisionale