Test Sensoriali Discriminanti - Università San Raffaele

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Qual è l'obiettivo delle domande aggiuntive in un test sensoriale discriminante?

Ottenere maggiori informazioni sui campioni (correct)

Fornire feedback agli assaggiatori

Raccogliere dati casuali sui campioni

Identificare il campione differente

Qual è il valore di probabilità statistica di riferimento utilizzato nella valutazione dei risultati dei test?

25%

100%

75%

50% (correct)

Cosa si considera nella seconda parte dei test discriminanti?

Un campione di controllo

Il numero totale dei campioni

Le risposte di tutti gli assaggiatori

Solo le risposte corrette degli assaggiatori (correct)

Quale delle seguenti domande rappresenta un esempio di domanda semplice in un test sensoriale utilizzato per ottenere informazioni?

Quale campione di caffè presentava un maggior aroma? Signup and view all the answers

Come viene valutata la significatività dei risultati in un test sensoriale discriminante?

Confrontando le risposte totali e corrette Signup and view all the answers

Qual è la principale differenza tra test affettivi e test analitici?

I test affettivi sono per i consumatori e i test analitici per i laboratori. Signup and view all the answers

Quali test sono considerati test discriminanti qualitativi?

Test di confronto a coppie e test triangolare. Signup and view all the answers

Cosa si intende per 'test di confronto a coppie'?

Confrontare campioni per identificare differenze significative. Signup and view all the answers

Qual è l'obiettivo principale dei test discriminanti?

Identificare differenze sensoriali percepibili tra i campioni. Signup and view all the answers

Qual è la probabilità di successo nel test triangolare nella identificazione del campione diverso?

33% Signup and view all the answers

Quale di questi test non è un test discriminante qualitativo?

Test di accettabilità. Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo al test duo-trio?

Richiede una valutazione del campione di riferimento da parte dell'assaggiatore. Signup and view all the answers

Quale metodo statistico viene utilizzato per valutare i risultati dei test discriminanti?

Confronto del numero di risposte corrette con un valore di probabilità. Signup and view all the answers

Come devono essere presentati i campioni nel test triangolare per garantire un test bilanciato?

Ogni campione deve essere servito lo stesso numero di volte. Signup and view all the answers

Qual è la caratteristica principale di un test triangolare?

Presentare tre campioni, di cui due identici. Signup and view all the answers

Qual è il valore di probabilità statistica di riferimento nel test duo-trio?

50% Signup and view all the answers

Quale affermazione riguardo al test di confronto a coppie è vera?

Può includere coppie di campioni identici per valutare l'effetto placebo. Signup and view all the answers

Qual è la caratteristica principale del test del due su cinque?

Serve per identificare differenze anche senza specificare attributi. Signup and view all the answers

In quale situazione si adotterebbe un test di confronto a coppie?

Per stabilire se ci sono stati cambiamenti nel processo di produzione. Signup and view all the answers

Come si verifica la significatività dei risultati nel test del due su cinque?

Confrontando le risposte totali e corrette con un valore di probabilità del 10%. Signup and view all the answers

Qual è l'importanza della randomizzazione nei test di analisi sensoriale?

Favorire un'erogazione equa delle valutazioni senza bias. Signup and view all the answers

Qual è uno degli obiettivi del test dell'appaiamento?

Comportarsi in modo simile tra gli assaggiatori. Signup and view all the answers

Qual è uno dei motivi principali per cui si utilizza il test triangolare?

Per monitorare linee produttive e identificare variazioni. Signup and view all the answers

Perché è importante invertire l'ordine di presentazione dei campioni nei test sensoriali?

Previene la sovrastima del campione valutato per primo. Signup and view all the answers

Quante coppie uguali devono essere testate nei test di confronto a coppie?

Coppie A-A e B-B. Signup and view all the answers

Qual è la principale applicazione dei test descrittivi?

Valutare l'intensità di caratteristiche specifiche di un prodotto. Signup and view all the answers

Qual è lo scopo principale del test triangolare?

Identificare un campione differente senza spiegazioni. Signup and view all the answers

Un elevato numero di repliche è richiesto in quale tipo di test per avere un dato statisticamente significativo?

Test duo-trio. Signup and view all the answers

Qual è il principale vantaggio del test del due su cinque rispetto ai metodi tradizionali?

Permette di riconoscere più differenze con un minor numero di campioni. Signup and view all the answers

Come deve essere codificato ogni campione nei test sensoriali?

Utilizzando tre numeri casuali e diversi. Signup and view all the answers

Qual è il principale obiettivo del test del due su cinque?

Identificare differenze attraverso un numero ampio di campioni. Signup and view all the answers

Study Notes

Università San Raffaele - Roma

Docente: Gianluca Tripodi
Argomento: Test sensoriali discriminanti

Test di analisi sensoriale

Le informazioni sulle caratteristiche sensoriali dei prodotti alimentari vengono ottenute tramite tecniche di valutazione specifiche.
La classificazione dei test sensoriali si divide in due categorie: test affettivi e test analitici.
I test affettivi sono rivolti ai consumatori, valutando la sensazione personale verso un prodotto per determinare accettabilità, preferenza o edonismo.

Test analitici

I test analitici si suddividono in due gruppi: test discriminanti qualitativi e test descrittivi.
I test discriminanti qualitativi determinano se esiste una differenza sensoriale significativa tra campioni.
I test descrittivi definiscono e quantificano l'intensità di attributi specifici per creare un profilo sensoriale del prodotto alimentare.

Test per consumatori

Questi includono test di accettabilità, preferenza e test edonistici.

Test di laboratorio

I test discriminanti (test di differenza) comprendono confronto a coppie, test duo-trio, test triangolare e test due su cinque, oltre a test di appaiamento.
I test descrittivi includono qda, profilo aromatico e profilo strutturale.

Test discriminanti qualitativi

I test discriminanti, o di differenza, cercano di stabilire se esistono differenze percepibili tra due o più prodotti.
Sono utilizzati per la ricerca e la produzione, grazie a tempi rapidi di applicazione e buona affidabilità dei risultati.
Spesso sono una fase preliminare per studi di preferenza o analisi descrittive.

Quattro tipi principali di test discriminanti qualitativi

Confronto a coppie
Test triangolare
Test duo-trio
Test due su cinque
Tutti questi test sono formulati per rispondere alla domanda: "Ci sono differenze tra i campioni?" O, per i test a coppie e triangolare: "I campioni sono simili?"

Test di confronto a coppie

Regolamentato dalla norma UNI ISO 5495, 2001.
Scopo: valutare la presenza o meno di differenze tra due alimenti della stessa tipologia.
Applicazioni: Valutare l'impatto di cambiamenti nel processo di produzione sulle caratteristiche del prodotto e stabilire preferenze.
Le modalità di esecuzione vengono spiegate ai partecipanti. Le domande tipiche sono: "Ci sono delle differenze?", "Qual è il campione più (aggettivo) in ciascuna coppia di campioni?", "I campioni sono simili?"
I campioni (A e B) vengono serviti lo stesso numero di volte per un test bilanciato.
Ogni campione è codificato con tre numeri casuali.
Si testano anche le coppie uguali (A-A, B-B) per valutare l'effetto placebo.
Sono necessarie 20-50 repliche per risultati statisticamente significativi. La significatività viene calcolata confrontando il numero di risposte corrette con il valore di probabilità statistica di riferimento (generalmente 50%).

Test triangolare

Regolamentato dalla norma UNI ISO 590A2520, 2001.
Metodo sensoriale discriminante impiegato sia nella selezione che nell'addestramento dei giudici, nonché nel monitoraggio delle linee produttive.
Utile per valutare differenze tra prodotti quando si vogliono conoscere variazioni nella composizione degli ingredienti.
Si presentano tre campioni, due identici e uno diverso. Si chiede di identificare il campione diverso.
La probabilità di indovinare è del 33%, dunque sono necessarie meno prove per ottenre un dato statistico significativo rispetto al test a coppie.
I campioni A e B devono essere serviti lo stesso numero di volte per un test bilanciato. Ogni campione è codificato con tre numeri casuali. Lo schema di combinazioni è: BAA ABA AAB ABB BAB BBA.

Test duo-trio

Regolamentato dalla norma ISO 10399, 1998.
Scopo: valutare la presenza o l'assenza di differenze tra due campioni.
Si presentano tre campioni, due identici e uno diverso. Uno dei campioni identici è il campione di riferimento (R). Gli assaggiatori devono individuare il campione diverso.
La probabilità di individuare il campione diverso è del 50%. Occorrono un numero considerevole di repliche per risultati statisticamente significativi.
I campioni vengono serviti un numero di volte uguale per un test bilanciato, con un ordine diverso nelle varie sessioni. Ogni campione è codificato con tre numeri casuali diversi.

Test del due su cinque

Regolamentato dalla norma ISO 6558, 2001.
Utilizzato per determinare differenze tra prodotti, soprattutto quando il numero di giudici è limitato (10-20).
Si presentano 5 campioni, uno dei quali è diverso.
La possibilità di riconoscere i due campioni è maggiore rispetto al test triangolare.
La significatività dei risultati viene valutata confrontando il numero di risposte totali con un valore di probabilità statistica (generalmente del 10%).

Test dell'appaiamento

Simile al test duo-trio, ma con un numero maggiore di relazioni.
Il consumatore deve abbinare i campioni a un campione di riferimento.
I campioni vengono serviti lo stesso numero di volte per un test bilanciato.
La significatività viene valutata confrontando il numero di risposte corrette con un valore di probabilità statistica (generalmente del 50%).

Estensione dei test discriminanti

Spesso stabilire solo l'esistenza o meno di una differenza non è sufficiente.
Si possono fare domande aggiuntive per capire di che tipo è la differenza. Ad esempio, se si sta valutando il caffè, si può chiedere quale campione ha il sapore più aromatico. Per il vino, si può chiedere quale ha un maggior grado di astringenza.
Nell'analisi statistica della seconda parte del test, si considerano solo le risposte corrette dell'assaggiatore. La significatività viene calcolata confrontando il numero di risposte corrette con un valore di probabilità statistica di riferimento, che rimane solitamente il 50%.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Questo quiz esplora l'analisi dei test sensoriali discriminanti utilizzati nella valutazione dei prodotti alimentari. I partecipanti impareranno a distinguere tra test affettivi e analitici, oltre a familiarizzare con le tecniche di valutazione che determinano la preferenza e l'accettabilità dei consumatori. Scopri le differenze significative tra campioni ed approfondisci i test descrittivi per creare profili sensoriali accurati.