Menü Planlama 1. Hafta

<p>Sofraya çıkarılacak yemeklerin hepsi</p> Signup and view all the answers

<p>Diyabetik Beslenme Menüleri</p> Signup and view all the answers

<p>Yemek listesi</p> Signup and view all the answers

<p>Müşteri taleplerini karşılamak için</p> Signup and view all the answers

<p>Bir öğünde, bir sıra dâhilinde servisi yapılan, birbirleriyle uyumlu yemekler grubu</p> Signup and view all the answers

<p>Klasik menüde 12-15 çeşit, günümüzde 3-6 sıra</p> Signup and view all the answers

<p>Çorba - Ana Yemek - Tatlı/Meyve</p> Signup and view all the answers

<p>Göz ardı edilmemiştir</p> Signup and view all the answers

<p>Fransız ve Rus mutfağından</p> Signup and view all the answers

<p>Soğuk Ordövr - Ana Yemek - Tatlı/Meyve</p> Signup and view all the answers

<p>14</p> Signup and view all the answers

<p>Şerbetler</p> Signup and view all the answers

<ol start="19"> <li>yüzyıl</li> </ol> Signup and view all the answers

<p>XVIII. yüzyıl</p> Signup and view all the answers

<p>Yiyecek ve içecek bölümü için işletme ihtiyaçlarını belirlemek</p> Signup and view all the answers

<p>Sunulan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğini göstermek</p> Signup and view all the answers

<p>Yiyecek-içecek gereklerini ve nasıl işlemden geçmesi gerektiğini belirlemek</p> Signup and view all the answers

<p>Mutfak ve servisin personel, araç-gereç ve malzeme ihtiyaçlarını</p> Signup and view all the answers

<p>Personel yerleştirme gerekleri</p> Signup and view all the answers

<p>İşletmenin kuruluş yer seçimini belirlemek</p> Signup and view all the answers

<p>Mutfak ve servisin ön hazırlıklarını belirlemek</p> Signup and view all the answers

<p>Akşam partileri veya ziyafetler</p> Signup and view all the answers

<p>Garsonlar tarafından sözlü olarak</p> Signup and view all the answers

<p>Yemek gruplandırmalarından servis sırasına kadar birçok konuyu</p> Signup and view all the answers

<p>Napolyon Dönemi'nde</p> Signup and view all the answers

<p>1825</p> Signup and view all the answers

<p>Zengin sanayici sınıfın</p> Signup and view all the answers

<p>Zamanla küçülmüş ve restoranlar ayrıntılı menülerini sınırlar hale getirmiştir</p> Signup and view all the answers

<p>Dokuz bölümde</p> Signup and view all the answers

<p>Önemli bir rol oynamıştır</p> Signup and view all the answers

<p>Menü, bir öğünde servis edilen birbirleriyle uyumlu yemekler grubudur. TDK'ya göre menü, yemek listesi veya sofraya çıkarılacak yemeklerin hepsini ifade eder.</p> Signup and view all the answers

<p>Gastronomi bölümünde menülerin düzenlenmesi, yiyecek faaliyetinin en önemli kısmı olduğu için önemlidir. Ayrıca menüler, restoranların konuklarına sunacakları yiyecek ve içeceklerin listelerini ifade etmektedir.</p> Signup and view all the answers

<p>Menünün tarihsel gelişimi, menünün tanımı, tarihçesi, yapısı, içeriği, doğruluk, fiyat, konuk istekleri, işlevi, süreci gibi konuları içermiştir.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasının içeriği, işletmenin pazarlama planında rehber olmaktadır.</p> Signup and view all the answers

<ol> <li>Mutfak, servis ve bağlı hizmetlerdeki personel ihtiyaç ve eğitim detaylarını belirlemek</li> <li>Maliyet ve satış kontrol işlemlerini yapmak</li> <li>Kârlılık boyutunda hangi yiyecek ve içeceğin üretilip-satılması gerektiğini belirlemek</li> <li>İşletmenin pazarlama planında rehber olmak</li> <li>İşletmenin kuruluş yer seçimini belirlemek</li> </ol> Signup and view all the answers

<p>Menü, hangi yiyecek-içecek hammaddelerinin satın alınması gerektiğini kayıt ve koşullara bağlar.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü, işletmenin tesis planı ve yer gereklerini belirler.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasının işletmenin pazarlama planında rehber olması işlevi</p> Signup and view all the answers

<p>Menü, işletmenin nasıl yöneticiliğinden amaçlarının nasıl gerçekleştirileceğine, hatta inşaatının nasıl olacağına varıncaya kadar olan konularda rehberlik yapar.</p> Signup and view all the answers

<p>Kârlılık boyutunda hangi yiyecek ve içeceğin üretilip-satılması gerektiğini belirler.</p> Signup and view all the answers

<p>Doğruluk, menüde yer alan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğini gösterir.</p> Signup and view all the answers

<p>Servisi yapılan yiyeceklerin içeriği hakkında bilgiler verir.</p> Signup and view all the answers

<p>XV. Louis dönemi</p> Signup and view all the answers

<p>Akşam partileri veya ziyafetler</p> Signup and view all the answers

<p>1825</p> Signup and view all the answers

<p>Yemek gruplandırmalarından servis sırasına kadar birçok konuda çalışmaları içermiştir</p> Signup and view all the answers

<p>New York'taki Delmonica Restoranı</p> Signup and view all the answers

<ol start="20"> <li>yüzyıl</li> </ol> Signup and view all the answers

<p>Günümüz yeme-içme kültürünün oluşmasında önemli bir rol oynamıştır</p> Signup and view all the answers

<p>Birinci sınıf restoranın menüsünde</p> Signup and view all the answers

<p>Tarihsel gelişimi</p> Signup and view all the answers

<p>New York'taki Delmonica Restoranı</p> Signup and view all the answers

<ol start="20"> <li>yüzyıl</li> </ol> Signup and view all the answers

<p>Zamanla küçülmüş ve restoranlar ayrıntılı menülerini sınırlar hale getirmiştir</p> Signup and view all the answers

<p>Klasik menüde 12-15 çeşit yemek bulunurken, günümüzdeki menü 3-6 sıradan oluşmaktadır.</p> Signup and view all the answers

<p>Günümüzdeki menüde artık şerbetler yer almamamaktadır.</p> Signup and view all the answers

<p>Klasik menüde yemek sıralaması Fransız ve Rus mutfağından etkilenerek belirlenmiştir.</p> Signup and view all the answers

<p>Klasik menü, 14 ürünü bulan çeşitleriyle Fransa'da ortaya çıkarak toplu kutlamalarda servis edilirdi.</p> Signup and view all the answers

<p>Günümüz akşam menüsü iskeleti: Soğuk Ordövr - Ana Yemek - Tatlı/Meyve</p> Signup and view all the answers

<p>Günümüz öğle menüsü iskeleti: Çorba - Ana Yemek - Tatlı/Meyve</p> Signup and view all the answers

<p>Klasik menüde beslenme ilkeleri göz ardı edilirken, günümüz menüsünde bu kurallara daha fazla özen gösterilmeye başlanmıştır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menüde yer alan 'doğruluk', menüde yer alan yemeklerin gerçekten de var olduğunu ve servis edilebileceğini ifade eder.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü, işletmenin tesis planı ve yer gereklerini belirleyerek hangi işlevi yerine getirir?</p> Signup and view all the answers

<p>Klasik menüde 24 çeşit çorba, 24 çeşit iştah açıcı gibi öğeler bulunan birinci sınıf restoranın menüsü 1899 yılında kullanılmıştır.</p> Signup and view all the answers

<p>Klasik menüler, 19. yüzyılda düzenli bir şekle dönüşmüştür, Ranhofer'in dokuz bölümden oluşan sınıflandırması bilinir.</p> Signup and view all the answers

<p>Saray mutfakları, günümüz yeme-içme kültürünün oluşmasında menülerin çeşitlenmesi ve sunumunun önem kazanmasında etkili olmuştur.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü, yiyeceklerin özelliklerine göre birbirlerine uyumlu gruplar halinde sıralanmalarına denir.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü kelimesinin kökeni Latinceden gelir ve Fransa'da yemek endüstrisinin gelişmesiyle anlam kazanmıştır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü yönetimi, işletmelerin hammadde seçimi ve konuk ihtiyaçlarına cevap verebilme konusunda yarar sağlar.</p> Signup and view all the answers

<p>Menünün tarihçesi; yemek pişirme sanatının Mezopotamya'da başladığını ve birçok mutfak kültürünü etkilediğini gösterir.</p> Signup and view all the answers

<p>M.Ö. 3000 yıllarında Babil Krallık ziyafetlerinde şarap eşliğinde davetlilere et, hurma, elma, armut ve incir sunulmuştur.</p> Signup and view all the answers

<p>Roma İmparatorluğu'nda yemek menülerinin daha basit olduğu ve giriş, ana yemek ve tatlıdan oluştuğu görülmektedir.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü, müşterilere işletmenin imajını aktarır, işgörenlere hangi yiyeceklerin hazırlanacağını gösterir ve yöneticilere pazarlama aracıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menünün tarihçesi; yemek pişirme sanatının Mezopotamya'da başladığını ve birçok mutfak kültürünü etkilediğini gösterir.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü yönetimi, nüfusun ev dışında yemek yemesiyle beraber gelişmiş ve ekonomik, sosyal ve kültürel değişmelerin sonucunda önem kazanmıştır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü kelimesi detay, ayrıntı anlamına gelir ve yiyeceklerin özelliklerine göre birbirlerine uyumlu gruplar halinde sıralanmalarına denir.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü yönetimi, işletmelerin hammadde seçimi ve konuk ihtiyaçlarına cevap verebilme konusunda yarar sağlar.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü kelimesinin kökeni Latinceden gelir ve Fransa'da yemek endüstrisinin gelişmesiyle anlam kazanmıştır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü oluşturulurken doğruluk, fiyat ve konuk istekleri gibi hususlara önem verilmelidir. Yiyeceklerin tat, yapı, renk ve şekil bakımından uyumlu olması, iştah açıcı özelliklerini arttırır. Yiyeceklerin sindirilme ve besleyici olma özelliği açısından dengelenmesi önemlidir. Menüde aynı malzemeden üretilmiş iki yemek bulundurulmaz ve renkli yiyecekler az renkli ya da renksiz yiyeceklerle birleştirilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Beslenme alışkanlıkları, yaş, eğitim, sosyal-kültürel yapı ve gelenek görenek gibi faktörler dikkate alınmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Yiyecek ve içeceklerin uygun fiyatla sunulması ve maliyet kontrolü, ekonomik başarı için gereklidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Dini inançlar yüzünden bazı yiyecekler, kimi konuklar tarafından talep edilmeyebilir. Bu nedenle menü oluşturulurken konukların yaşamış olduğu tatsız anılar ve dini inançları da dikkate alınmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>İşletmenin kimliği, konuklara sunulacak yemeklerin özelliklerinde bir ölçüt oluşturur.</p> Signup and view all the answers

<p>Menüdeki yiyecek ve içecekler, gerçekten konuğun arzu ettiği kimlikte ürünler olmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü oluşturulurken doğruluk, fiyat ve konuk istekleri gibi hususlara önem verilmelidir. Yiyeceklerin tat, yapı, renk ve şekil bakımından uyumlu olması, iştah açıcı özelliklerini arttırır. Yiyeceklerin sindirilme ve besleyici olma özelliği açısından dengelenmesi önemlidir. Menüde aynı malzemeden üretilmiş iki yemek bulundurulmaz ve renkli yiyecekler az renkli ya da renksiz yiyeceklerle birleştirilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Beslenme alışkanlıkları, yaş, eğitim, sosyal-kültürel yapı ve gelenek görenek gibi faktörler dikkate alınmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Yiyecek ve içeceklerin uygun fiyatla sunulması ve maliyet kontrolü, ekonomik başarı için gereklidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Dini inançlar yüzünden bazı yiyecekler, kimi konuklar tarafından talep edilmeyebilir. Bu nedenle menü oluşturulurken konukların yaşamış olduğu tatsız anılar ve dini inançları da dikkate alınmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>İşletmenin kimliği, konuklara sunulacak yemeklerin özelliklerinde bir ölçüt oluşturur.</p> Signup and view all the answers

<p>Menüdeki yiyecek ve içecekler, gerçekten konuğun arzu ettiği kimlikte ürünler olmalıdır.</p> Signup and view all the answers