Menü Planlama 2. Hafta

<p>Yiyecek-içecek seçimi, üretimi ve pazarlama (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Yemek bileşimi (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Haftalık, aylık veya yıllık olarak (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Yemek fiyat listesi (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Farklı malzemelerle (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Sık tekrarları önlemek için (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Yemek gruplarına dikkat edilmeli, örnek yemek listeleri oluşturulmalıdır (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Uygulama: 8 günlük tabldot menü hazırlama (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Yemek servis saatleri (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Rekabetçi fiyatlandırma politikası oluşturma (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Restoran birlikleri (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Pazar araştırması sonuçları (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Yerel halkın alışkanlıkları (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Menüdeki yemeklerin popülerliği (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Konuk tercihleri ve ödeme kapasitesini belirlemek (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Restoran birlikleri, ticaret odaları, nüfus sayımları gibi kaynaklar (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Ürünlerin mümkün olduğunca çok konuğa satılması (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Tüketiciyi memnun etmek (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Diğer menüler, internet araştırmaları ve tedarikçi firmaların broşürleri (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Ürünlerin mümkün olduğunca az konuğa satılması (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlaması, bir gastronomi işletmesinde makul kâr sağlayacak bir geliri elde etmek üzere; konukları memnun edecek yiyecek-içeceklerin seçimi, üretimi ve pazarlama çalışmalarının yapıldığı süreçtir. Planlama, yönetim sürecinin ilk adımını denetlemenin ise temelini oluşturur. Dolayısıyla bir menüden sağlıklı bir şekilde faydalanmanın ilk adımı da planlanmaya dayandırılacaktır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasında amaçlanan hedef, tüketicileri maliyetleri yeterli ve dengede tutmak, beslenmeyi monotonluğu önlemek, tüketiciyi memnun etmek ve kayıpları atıkları önlemektir.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasında; menünün tanımı, tarihçesi ve menüde yapı, içerik ve süreç, menü planlamada faktörler ve ilkeler, menüde sınıflama, menü planlamada yapılan hatalar, özel menüler sunumları ve genel tekrar gibi süreçler yer almaktadır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasını etkileyen faktörler; tüketicileri maliyetleri, yeterli ve dengede dengeli tutmak, beslenmeyi monotonluğu önlemek, tüketiciyi memnun etmek ve kayıpları atıkları önlemektir.</p> Signup and view all the answers

<p>Yağlı ve ağır yemeklerin sırası, benzer yiyeceklerin bir arada olmaması, konukların demografik yapısı ve dini görüşleri gibi faktörlere dikkat edilmelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Yemek bileşimi, kalori hesaplaması, sağlık durumu, mevsim/malzeme, renk/görüntü/kıvam, ana yemek/garnitür uyumu gibi unsurlara dikkat edilmelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Haftalık, aylık veya yıllık olarak hazırlanabilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Yiyecek tekrar edilebilir ancak farklı yemek olarak hazırlanmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Boş menü formu, mevsim ve aylara göre yiyecek listesi, standart yemek tarifeleri, tüketicilerin yemek tercihleri gibi kaynaklardan yararlanılabilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Sık tekrarları önlemek için en az 8 günlük olmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Yemek gruplarına dikkat edilmeli, örnek yemek listeleri oluşturulmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>İş yükü, maliyet, besin gereksinimleri, beslenme alışkanlıkları, renk kombinasyonları, tat çeşitliliği gibi faktörlere dikkat edilmelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Mevsimsel faktörlerin dikkate alınması gerekmektedir.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü her yönüyle kaliteli, hoşa giden ve uygulanabilir olmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü kuruluşunun amaç ve ilkelerine uygun olması, kaliteyi ve uygulanabilirliği artırır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasının temel amaçları pazarlama hedeflerine ulaşma, kalite amaçlarını gerçekleştirme, maliyet etkinliği sağlama gibi unsurları içermektedir.</p> Signup and view all the answers

<p>Piyasa araştırması, işletmelerdeki konuk tercihleri, konukların ödeme kapasitesi, zevk, alışkanlık, beklenti ve ihtiyaçlarını belirleme amacıyla yapılır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasını etkileyen faktörler arasında mutfak, donanım, personel, kalite standartları ve bütçe yer almaktadır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlaması için dikkat edilmesi gereken unsurlar fiziksel özellikler, işletme tipi, donanım, personel durumu, maliyet ve satış rakamlarıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Hazırlık ve servis aşamasında zamanlama, iş yükü, hazır gıdalar, pişirme yöntemleri, doğrama şekli ve yapım süresi gibi unsurlara dikkat edilmelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Bilgi toplama için restoran birlikleri, ticaret odaları, nüfus sayımları gibi kaynaklar kullanılır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasının işletme çalışma alanlarının verimli kullanımından üretim malzemelerinin hazırlanmasına kadar birçok konuda arzulanan sonuçlara ulaşmayı hedefler.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasını etkileyen faktörler arasında menü fiyatları, hammadde tedarikçileri, restoranın konumu, reklam stratejileri yer almaz.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlaması için dikkat edilmesi gereken unsurlar fiziksel özellikler, işletme tipi, donanım, personel durumu, maliyet ve satış rakamlarıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasını etkileyen faktörler arasında mutfak, donanım, personel, kalite standartları ve bütçe yer alır.</p> Signup and view all the answers

<p>Piyasa araştırması, işletmelerdeki konuk tercihleri, konukların ödeme kapasitesi, zevk, alışkanlık, beklenti ve ihtiyaçlarını belirleme amacıyla yapılır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü formu oluşturulurken dikkate alınması gereken unsurlar menü içeriği ve sunum şeklidir.</p> Signup and view all the answers

<p>İşletme çalışma alanlarının verimli kullanımından üretim malzemelerinin hazırlanmasına kadar</p> Signup and view all the answers

<p>Pazarlama hedeflerine ulaşma, kalite amaçlarını gerçekleştirme, maliyet etkinliği sağlama, işletmenin dürüst davrandığını ortaya koyma gibi unsurları içermektedir.</p> Signup and view all the answers

<p>Konuk tercihleri, konukların ödeme kapasitesi, zevk, alışkanlık, beklenti ve ihtiyaçlarını belirleme amacıyla yapılır.</p> Signup and view all the answers

<p>Mutfak, donanım, personel, kalite standartları ve bütçe</p> Signup and view all the answers

<p>Fiziksel özellikler, işletme tipi, donanım, personel durumu, maliyet ve satış rakamları</p> Signup and view all the answers

<p>Zamanlama, iş yükü, hazır gıdalar, pişirme yöntemleri, doğrama şekli ve yapım süresi gibi unsurlara dikkat edilmelidir.</p> Signup and view all the answers