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Questions and Answers
Quel est le pouvoir calorique des lipides par gramme?
Quelle est la classification correcte des acides gras en fonction de la présence de doubles liaisons?
Quel est un rôle majeur des lipides dans l'organisme?
Quelle est l'une des pathologies spécifiquement associées à la consommation excessive de lipides?
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Quel type de marqueur biochimique est associé à l'excès de lipides dans le sang?
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Quelle forme de lipides est trouvée uniquement dans les tissus sans être visible?
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Les acides gras essentiels identifiés dans le contenu incluent ceux qui ont quelles structures?
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Quel type d’acide gras est représenté par C16:0?
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Quelle propriété générale caractérise tous les lipides?
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Quels sont les composés majeurs qui composent les lipides alimentaires?
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Quel acide gras insaturé est associé à l'huile de colza?
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Quel acide est associé à l'huile d'olive selon sa classification?
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Quel acide gras est connu pour être présent dans l'huile de tournesol?
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Quel est l'acide gras associé à l'huile d'arachide?
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Quel acide gras insaturé se trouve dans les poissons d'eau douce?
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Quels acides gras essentiels doivent être fournis par les produits végétaux?
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Quel est le rôle principal des acides gras essentiels dans la cellule?
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Quel est l'effet des triglycérides lorsqu'ils subissent une oxydation?
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Dans quel tissu les triglycérides sont-ils principalement stockés chez l'homme?
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Quel est le précurseur des médiateurs cellulaires ayant une fonction biologique majeure?
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Quel pourcentage des lipides alimentaires est constitué de triglycérides?
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Comment les triglycérides contribuent-ils au stockage d'énergie?
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Quel rôle joue la lipolyse en cas de carence énergétique prolongée?
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Comment sont considérés les triglycérides dans le contexte de l'alimentation?
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Quel type de réaction implique la formation de triglycérides?
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Quel est le principal type de lipide représenté par le cholestérol?
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Quelle est la structure moléculaire du cholestérol?
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Parmi ces aliments, lequel est le plus riche en cholestérol?
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Quel type de lipide est majoritairement associé au cholestérol sous forme estérifiée?
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Quel pourcentage des lipides alimentaires est constitué de cholestérol?
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Quel acide aminé est considéré comme indispensable chez l'adulte ?
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Quelle est la structure primaire d'une protéine ?
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Quel processus est impliqué dans la synthèse endogène du cholestérol ?
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Quelle structure représente l'organisation tridimensionnelle d'une protéine ?
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Quel type de cholestérol est lié à un risque accru de maladies cardiovasculaires ?
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Outre le cholestérol, quel autre type de marqueur biochimique est établi pour évaluer le risque cardiovasculaire ?
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Quel acide aminé peut être considéré comme indispensable uniquement chez les nourrissons ?
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Quelle est la fonction principale du cholestérol dans les cellules ?
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Quelle est la classification correcte des acides aminés selon leur polarité ?
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Quelle partie du cholestérol joue un rôle dans la synthèse des hormones sexuelles ?
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Quel est l'apport énergétique d'un gramme de protéines ?
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Quelles fonctions sont majoritairement soutenues par la synthèse des protéines dans le foie ?
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Pourquoi l'organisme a-t-il besoin de tous les acides aminés ?
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Dans quel tissu les protéines jouent-elles un rôle majeur pour le renouvellement ?
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Quel est l'un des principaux intérêts nutritionnels des protéines ?
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Quelle action de l'insuline est correcte concernant le métabolisme énergétique?
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Quel marqueur biochimique est particulièrement lié à la fonction rénale?
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Quelle substance est inhibée par l'insuline dans le métabolisme du glucose?
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Quel effet l'insuline a-t-elle sur la lipolyse?
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Quel effet de l'insuline sur le glycogène est correct?
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Quel est l'un des effets de la période post prandiale sur l'insuline?
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Quel rôle les catécholamines jouent-elles dans le métabolisme énergétique?
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Quel est le principal effet de l'insuline sur le métabolisme post prandial du glucose?
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Quel est le principal mécanisme par lequel les acides aminés sont métabolisés dans le foie ?
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Quel est le pourcentage maximum des réserves protéiques qui peut être utilisé pour l'oxydation ?
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Quel hormone augmente pendant le jeûne, facilitant l'utilisation des réserves énergétiques ?
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Quel facteur influence le niveau de réserves énergétiques chez un individu ?
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Après l'absorption des acides aminés, où sont-ils principalement transportés ?
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Quelle est la conséquence de la désamination des acides aminés au niveau du métabolisme azoté ?
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Quels substrats énergétiques sont utilisés par l'organisme au cours du jeûne, dans l'ordre chronologique ?
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Quel phénomène contribue principalement à la diminution de la consommation de glucose durant le jeûne ?
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Quel est le principal rôle des corps cétoniques durant le jeûne ?
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Quelles phases du jeûne sont décrites dans l'évolution de la consommation de glucose ?
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Quel marqueur biochimique est lié à l'état d'acido-cétose métabolique ?
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Pourquoi les autres organes utilisent-ils les acides gras dès la chute de l’insulinémie pendant le jeûne ?
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Quel effet a la synthèse de corps cétoniques par le foie pendant le jeûne ?
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Quelle est la principale composante de la dépense énergétique totale?
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Quelles sont les conséquences d'un déficit énergétique majeur au niveau hormonal?
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Quels éléments sont considérés comme des substrats énergétiques essentiels?
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Quel mécanisme régule l'adaptation au déficit énergétique au niveau moléculaire?
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Comment le corps humain fait-il face à un apport énergétique négatif?
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Quel impact a l'insuline sur le métabolisme énergétique?
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Quel processus est principalement influencé par la variation de l'exercice musculaire?
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Quelle est la relation entre glucagon et l'insuline lors d'un déficit énergétique?
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Study Notes
Les Lipides Alimentaires
- Les lipides sont les matières grasses présentes dans les aliments.
- Ils sont une source importante d'énergie: 1 gramme de lipide équivaut à 9 kcal.
- Le taux sanguin moyen en lipides est de 7 g/L et ils circulent sous forme de lipoprotéines, un complexe de lipides et de protéines.
- Les lipides alimentaires, en association avec les lipides endogènes produits par le foie et le tissu adipeux, jouent un rôle crucial de réserve énergétique et de structure. Ils peuvent également participer à des fonctions biologiques majeures en servant de précurseurs à la synthèse d'hormones, de vitamines et de lipoprotéines.
- Une alimentation riche en lipides peut contribuer au développement de l'obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires.
Propriétés Générales des Lipides
- Les lipides sont insolubles dans l'eau.
- Ils peuvent être présents dans les aliments sous deux formes :
- Corps gras visibles: Ils sont isolés du tissu adipeux d'origine animale (saindoux), des graines ou fruits oléagineux (huiles d'arachide, de tournesol, d'olive) ou du lait (beurre).
- Corps gras invisibles: Ils sont intégrés aux tissus que l'on consomme (viandes, poissons, fromages, noix).
Composition des Lipides Alimentaires
- Les lipides alimentaires sont composés de :
- Acides gras saturés et insaturés: dont les acides gras essentiels (C18:2, C18:3, C20:4).
- Alcools gras: triglycérides et cholestérol estérifiés.
- Vitamines liposolubles: A, D, E et K.
Acides Gras
- Ce sont des acides carboxyliques à chaîne carbonée linéaire, avec un nombre pair d'atomes de carbone.
- La formule générale des acides gras est CH3-(CH2)n-COOH.
- La classification des acides gras repose sur le nombre de carbones et de doubles liaisons qu'ils possèdent:
-
Acides gras saturés: Ils sont dépourvus de double liaison entre les atomes de carbone.
- Exemple: acide palmitique (C16:0) présent dans l'huile de palme et l'acide stéarique (C18:0) présent dans les graisses animales et végétales.
-
Acides gras insaturés: Ils présentent une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone.
- Exemple: acide oléique (C18:1) présent dans l'huile d'olive.
-
Acides gras saturés: Ils sont dépourvus de double liaison entre les atomes de carbone.
Marqueurs Biochimique Cliniques
- Des analyses sanguines peuvent être effectuées pour évaluer le profil lipidique d'un individu. Les principaux marqueurs incluent:
- Triglycéridémie: Concentration des triglycérides dans le sang.
- Cholestérolémie: Concentration du cholestérol total dans le sang.
- Lipoprotéinémie: Concentration des différentes lipoprotéines (HDL, LDL) dans le sang.
- Acide gras libre: Concentration d'acides gras libres dans le sang.
- Phospholipides: Concentration des phospholipides dans le sang.
- Lipides oxydés du sang: Mesure des lipides oxydés dans le sang (analyse du "lipidome").
Acides gras insaturés
- L'acide oléique (C18:1, n-9) est présent dans l'huile d'olive.
- L'acide linoléique (C18:2, n-6) est présent dans les huiles de lin et de tournesol.
- L'acide α-linolénique (C18:3, n-3) est présent dans les huiles de noix et de colza, ainsi que dans les graisses de cheval et les poissons d'eau douce.
- L'acide arachidonique (C20:4, n-6) est présent dans l'huile d'arachide.
Acides gras essentiels
- L'acide linoléique (série n-6) et l'acide α-linolénique (série n-3) sont essentiels à l'organisme car ils ne peuvent pas être synthétisés par l'Homme.
- Ces acides gras doivent être apportés par l'alimentation, principalement par les huiles végétales.
- Les dérivés des acides gras essentiels sont également considérés comme essentiels.
- Les acides gras essentiels constituent les lipides membranaires et jouent un rôle majeur dans la fluidité membranaire.
- L'acide arachidonique est un autre acide gras essentiel qui agit comme précurseur de médiateurs cellulaires essentiels à la fonction biologique.
Acides gras et Inflammation
- Parmi les médiateurs cellulaires dérivés de l'acide arachidonique on retrouve les prostaglandines et les leucotriènes.
- Les prostaglandines et les leucotriènes jouent un rôle dans l'inflammation, l'agrégation plaquettaire et d'autres fonctions biologiques importantes.
Triglycérides
- Les triglycérides sont des esters d'acides gras et de glycérol.
- Ils représentent la majeure partie des lipides alimentaires (90-95%).
- Ils sont insolubles dans l'eau, formant des gouttelettes lipidiques utilisées dans les émulsions alimentaires.
- La lécithine du jaune d'œuf est un exemple d'émulsifiant utilisé dans la fabrication de mayonnaise.
Dégradation des triglycérides
- L'oxydation des acides gras constitutifs des triglycérides entraîne une dégradation de la saveur, de la couleur, de la texture et du goût des aliments.
- Ce phénomène est connu sous le nom de rancissement.
Intérêt biologique des triglycérides
- Les triglycérides sont une source d'énergie importante (1 g = 9 kcal).
- Chez l'homme, les triglycérides sont stockés dans les adipocytes du tissu adipeux blanc, notamment sous-cutané et viscéral.
- Après un repas riche en graisses, l'insuline favorise la capture des acides gras par le tissu adipeux et leur stockage sous forme de triglycérides (lipogenèse), ce qui augmente la masse graisseuse.
- En situation de carence énergétique prolongée, la lipolyse se produit, libérant les acides gras stockés.
- La lipolyse est stimulée par des hormones comme le glucagon et l'adrénaline et a un effet amaigrissant.
### Le Cholestérol
- Le cholestérol est une molécule lipidique complexe composée d'un noyau stérane et de 27 atomes de carbone.
- Il représente moins de 5% des lipides alimentaires, les phospholipides étant plus importants.
- Le cholestérol est principalement présent sous forme estérifiée par les acides gras C18:1 et C18:2.
- Les principales sources alimentaires de cholestérol sont le jaune d'œuf, les charcuteries, les abats, les huiles et le foie de poisson, ainsi que les viandes grasses.
Le cholestérol
- Le cholestérol est essentiel pour toutes les cellules du corps car il est un composant des lipides membranaires.
- Il est le précurseur de nombreuses molécules importantes comme les hormones sexuelles, la vitamine D, les lipoprotéines et les sels biliaires.
- Le cholestérol est produit par le foie et les glandes surrénales.
- Le corps ne stocke pas le cholestérol : une augmentation du cholestérol (hypercholestérolémie) conduit à des dépôts dans les vaisseaux sanguins, augmentant le risque de maladies cardiovasculaires.
- Un apport alimentaire de cholestérol inférieur à 600 mg par jour, une activité physique régulière et des médicaments hypocholestérolémiants sont des solutions pour contrôler le taux de cholestérol sanguin.
Les protéines
- Les protéines sont des molécules organiques composées d'acides aminés.
- Les acides aminés sont reliés entre eux par des liaisons peptidiques et leur ordre est défini par le code génétique.
- Il existe 8 acides aminés essentiels que le corps ne peut pas synthétiser et qui doivent être obtenus par l'alimentation.
- Les protéines ont une structure complexe, avec 4 niveaux d'organisation :
- La structure primaire : la séquence linéaire des acides aminés
- La structure secondaire : le repliement de la chaîne en hélice alpha ou feuillet bêta
- La structure tertiaire : la forme tridimensionnelle de la protéine
- La structure quaternaire : association de plusieurs sous-unités protéiques de structure tertiaire
- Les 20 acides aminés sont classés en fonction de leur polarité.
La liaison peptidique
- La liaison peptidique est une liaison chimique entre deux acides aminés.
Les protéines dans l'alimentation
- Les protéines sont des nutriments essentiels pour l'organisme.
- Elles contribuent au renouvellement des tissus de l'organisme.
- Elles sont impliquées dans la division cellulaire et la détoxication cellulaire.
Les apports protéiques:
- Les protéines fournissent de l'énergie à l'organisme.
- 1 g de protéine fournit 4 kcal d'énergie.
Les protéines:
- Le foie, l'intestin, les muscles et la peau sont les organes et tissus qui utilisent le plus de protéines.
- Les protéines sont composées de différents acides aminés, et l'organisme a besoin de tous ceux-ci pour fonctionner correctement.
- Les protéines participent aux fonctions vitales de l'organisme.
Les aliments riches en protéines:
- La viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers sont des exemples d'aliments riches en protéines.
- Les légumineuses, comme les haricots et les lentilles, sont également une bonne source de protéines.
Marqueurs biochimiques cliniques
- L'albuminémie, l'albuminurie, la créatinémie, la créatinurie, la créatinine urinaire, les acides aminés sanguins (dont la phénylalanine en cas de phénylcétonurie), la Gamma-Glutamyl Transpeptidase (Gamma-GT)/ALAT/ASAT sanguines, le bilan azoté (urée urinaire), l'ammoniémie et les protéines glyquées/carbonylées du sang sont des marqueurs biochimiques utilisés pour diagnostiquer et surveiller divers états pathologiques.
Hormonologie
- L'insuline, l'hormone de croissance (GH) et les catécholamines ont un effet anabolisant, c'est-à-dire qu'elles favorisent la synthèse de nouvelles molécules et la croissance des tissus.
Utilisation des substrats énergétiques
Effets du repas
- La période post-prandiale est caractérisée par une stimulation de la sécrétion d'insuline, ce qui permet d'orienter l'excès de substrats énergétiques vers le stockage.
- L'insuline a cinq actions principales dans le métabolisme énergétique:
- Stimulation du transport du glucose dans le foie, le muscle et le tissu adipeux.
- Stimulation de la synthèse du glycogène dans le foie et le muscle.
- Stimulation de la synthèse des triglycérides par le tissu adipeux.
- Inhibition de la lipolyse (libération des acides gras du tissu adipeux).
- Inhibition de la néoglucogénèse et de la glycogénolyse.
Métabolisme post-prandial du glucose
- L'oxydation périphérique du glucose est favorisée après un repas.
- L'insuline favorise l'utilisation préférentielle du glucose et bloque l'utilisation des acides gras, qui sont alors stockés par le tissu adipeux.
Métabolisme post-prandial des protéines
- Les acides aminés provenant de la digestion des protéines alimentaires atteignent le foie.
- Au niveau hépatique, les acides aminés subissent différents processus :
- oxydation par désamination,
- synthèse de protéines hépatiques,
- passage dans le sang pour être utilisés par les tissus périphériques, notamment les muscles.
- Le métabolisme azoté implique l’élimination des déchets azotés sous forme d’urée et de sels d’ammonium.
Le jeûne
- La baisse de l’insulinémie et l’augmentation du glucagon, en l’absence d’apport alimentaire, favorisent la mobilisation des réserves énergétiques.
- La quantité de réserves énergétiques disponibles dépend de la composition corporelle, notamment du niveau de masse grasse.
- Les réserves énergétiques ne sont pas toutes entièrement mobilisables.
- Le glycogène musculaire est uniquement accessible par les muscles.
- Seuls 50 % des réserves protéiques peuvent être utilisés pour l’oxydation.
Adaptation au jeûne
- Le cerveau nécessite un apport énergétique constant, même pendant le jeûne.
- Le corps s’adapte en utilisant différentes sources d’énergie : le glycogène hépatique, le glucose issu des protéines et les corps cétoniques dérivés des acides gras.
- Les autres organes utilisent les acides gras comme source d’énergie dès la diminution de l’insuline.
Phases du jeûne
- Le jeûne est divisé en trois phases : glucidique, protéique et cétonique.
- La consommation de glucose diminue progressivement au cours des phases du jeûne.
- La diminution de la dépense énergétique et la production de corps cétoniques par le foie contribuent à cette baisse de la consommation de glucose.
- Les corps cétoniques remplacent le glucose comme source d’énergie pour le cerveau, réduisant ainsi les besoins en glucose.
Interconversion des substrats énergétiques
- Les substrats énergétiques sont interconvertibles pendant le jeûne.
- L’organisme adapte son métabolisme pour utiliser des sources d’énergie alternatives au glucose.
Marqueurs biochimiques
- Les corps cétoniques sanguins (acétoacétate, β-D-hydroxybutyrate) sont des marqueurs biochimiques du jeûne.
- L’acido-cétose métabolique, liée à la production de corps cétoniques, peut modifier le pH sanguin.
Bilan énergétique
- Les besoins énergétiques sont variables en fonction de facteurs physiologiques comme la croissance, la gestation, la lactation ou l'exercice physique.
- La dépense énergétique totale est composée du métabolisme de base, de la thermogenèse et de l'exercice musculaire.
- L'apport alimentaire en macronutriments doit couvrir les dépenses énergétiques.
- Les micronutriments non énergétiques sont tout aussi importants.
Adaptation au déficit énergétique
- L'adaptation à un déficit énergétique implique des mécanismes hormonaux et neuroendocriniens.
- Le corps réduit les dépenses énergétiques.
- La sécrétion d'insuline diminue tandis que celle de glucagon augmente.
- La diminution de la sécrétion d'insuline favorise la lipolyse, la néoglucogenèse et la protéolyse musculaire.
- Les flux énergétiques s'adaptent en modifiant l'activité enzymatique et le nombre de transporteurs comme GLUT 4.
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