Le cholestérol PDF
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Université de La Réunion
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Ce document présente le cholestérol, un alcool gras de structure cyclique. Il décrit sa nature, ses sources alimentaires principales (jaunes d'œufs, charcuteries, abats, etc.), ainsi que sa présence dans divers aliments. Il fournit des informations sur les teneurs en cholestérol et autres lipides de divers aliments.
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C) Le cholesterol * Nature : - Le cholestérol est un alcool gras de structure cyclique (noyau stérane) et dit de « haut poids moléculaire » (C27) - Il représente < 5% lipides alimentaires avec phospholipides - Il est majoritairement sous forme estérifiée par C18:1, C18:2 * Principales sources al...
C) Le cholesterol * Nature : - Le cholestérol est un alcool gras de structure cyclique (noyau stérane) et dit de « haut poids moléculaire » (C27) - Il représente < 5% lipides alimentaires avec phospholipides - Il est majoritairement sous forme estérifiée par C18:1, C18:2 * Principales sources alimentaires : - Jaune d’œuf, charcuteries - Abats - Huiles et foie de poisson - Viandes grasses Teneurs en cholestérol et autres lipides des aliments :
