Errori Fisiologici e Psicologici nella Valutazione
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Questions and Answers

Cosa si intende per anosmia?

  • Incapacità di percepire odori specifici
  • Riduzione della capacità di percepire suoni
  • Perdita della capacità di percepire tutti gli odori (correct)
  • Aumento della sensibilità agli odori

    • Qual è un modo per aiutare a identificare eventuali anosmie?

  • Usare scale di valutazione standardizzate
  • Condurre esperimenti di visione
  • Applicare test di sensibilità al suono
  • Realizzare esercizi di identificazione degli stimoli olfattivi (correct)

    • Cosa accade durante l'errore della tendenza al valore centrale?

  • I giudici danno punteggi nell'intervallo centrale della scala (correct)
  • I giudici tendono a dare punteggi estremi
  • I giudici evitano di usare la scala di valutazione
  • I giudici ignorano il prodotto da valutare

    • Qual è una conseguenza dell'errore di presentazione del campione?

    <p>Il primo prodotto riceve punteggi più elevati del previsto (D)</p> Signup and view all the answers

    Come può essere evitato l'errore di presentazione del campione?

    <p>Utilizzando un ordine di presentazione randomizzato (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto di un periodo di addestramento per i giudici?

    <p>Riduce la variabilità nelle valutazioni (D)</p> Signup and view all the answers

    Cos'è l'errore psicologico più comune tra i giudici?

    <p>Errore di tendenza al valore centrale (C)</p> Signup and view all the answers

    Cosa si può fare per minimizzare l'errore della tendenza al valore centrale?

    <p>Utilizzare scale di valutazione che stimolino l'uso degli estremi (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto di un errore di adattamento sulla valutazione sensoriale?

    <p>Diminuisce temporaneamente la sensibilità dei recettori (A)</p> Signup and view all the answers

    Cosa provoca l'errore di adattamento crociato?

    <p>L'esposizione a sostanze diverse (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste affermazioni descrive correttamente l'errore di incremento?

    <p>Aumenta l'intensità di un'altra sostanza (A)</p> Signup and view all the answers

    Che cosa determina l'errore di soglia nella valutazione del gusto?

    <p>La diversa soglia di percezione tra individui (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto di un errore di potenziamento crociato?

    <p>Aumenta l'intensità di un sapore grazie a un'altra sostanza (A)</p> Signup and view all the answers

    In quale situazione si verifica un errore di decremento o mascheramento?

    <p>Quando una sostanza diminuisce la percezione di un'altra (B)</p> Signup and view all the answers

    Come si può minimizzare gli errori di valutazione tra giudici inesperti?

    <p>Controllando e gestendo i possibili errori (B)</p> Signup and view all the answers

    Quali fattori influenzano la soglia di percezione in un individuo?

    <p>Le differenze genetiche e fisiologiche (B)</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per errore di sinergismo?

    <p>L'aumento dell'intensità percepita di una miscela (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è un risultato probabile dell'errore di adattamento durante un'analisi sensoriale?

    <p>Alterazione della percezione sensoriale (A)</p> Signup and view all the answers

    Perché è importante valutare prodotti omogenei in termini di lotto di produzione?

    <p>Per mantenere la coerenza nel giudizio (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto della difformità tra i campioni sulla valutazione?

    <p>Provoca diversità di valutazione (C)</p> Signup and view all the answers

    Cosa comporta fornire porzioni omogenee ma non rappresentative del prodotto?

    <p>Perdita di variabilità interna al prodotto (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'importanza della temperatura nei campioni da valutare?

    <p>Evitare percezioni disomogenee (C)</p> Signup and view all the answers

    Che cosa implica la randomizzazione nella valutazione dei campioni?

    <p>L'ordine di presentazione deve essere casuale (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno degli accorgimenti per minimizzare gli errori nella valutazione?

    <p>Stabilizzare il contesto sperimentale (C)</p> Signup and view all the answers

    Cosa può causare temperature diverse da quelle di consumo abituale?

    <p>Profili sensoriali non coerenti (D)</p> Signup and view all the answers

    Perché è fondamentale rispettare i tempi di preparazione dei campioni?

    <p>Evita alterazioni tra i campioni (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale errore psicologico si verifica quando due prodotti ricevono punteggi molto diversi a causa di un prodotto di bassa qualità seguito da uno di alta qualità?

    <p>Errore di contrasto (C)</p> Signup and view all the answers

    Come si può ridurre l'errore di motivazione tra i partecipanti?

    <p>Considerando il livello di motivazione nella selezione dei giudici (B)</p> Signup and view all the answers

    L'errore di volubilità si verifica quando un giudice:

    <p>Uso frequentemente termini estremi (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo può aiutare a ridurre gli errori di contrasto e di convergenza nella valutazione?

    <p>Presentare i campioni in un ordine casuale (B)</p> Signup and view all the answers

    Cosa caratterizza l'errore di influenza reciproca?

    <p>Le reazioni di altri partecipanti influenzano il giudizio di un soggetto (B)</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di errori si riferiscono all'esagerazione delle differenze meno evidenti?

    <p>Errori di convergenza (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è una conseguenza dell'appiattimento delle differenze nei campioni durante la valutazione?

    <p>Riduzione dell'impatto delle variazioni di qualità (B)</p> Signup and view all the answers

    Perché è rischioso randomizzare gli attributi sulla scheda di valutazione?

    <p>Potrebbe confondere i giudici. (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è un esempio di errore di aspettativa?

    <p>Un giudice non rileva differenze attese in un prodotto a causa di una conoscenza pregressa. (A)</p> Signup and view all the answers

    In cosa consiste l'errore di stimolo?

    <p>Quando altri stimoli influenzano le valutazioni, come il colore del contenitore. (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la conseguenza dell'errore di assuefazione?

    <p>Il giudice non riesce a percepire l'aumento di aroma nonostante un aumento di concentrazione. (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è un errore di anticipazione?

    <p>Il giudice percepisce uno stimolo prima della soglia di percezione effettiva. (C)</p> Signup and view all the answers

    Come può verificarsi un errore di logica?

    <p>Se il giudice segue un ragionamento basato sulle proprie esperienze senza aver ricevuto istruzioni. (B)</p> Signup and view all the answers

    Quando si verifica l'errore di indulgenza?

    <p>Quando il giudice dà punteggi alti per compiacere un supervisore. (C)</p> Signup and view all the answers

    Che cos'è l'errore dell'effetto alone?

    <p>Quando la prima impressione influisce sulle valutazioni successive. (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è una strategia per evitare l'errore di induzione?

    <p>Ridurre il numero di domande durante la valutazione. (D)</p> Signup and view all the answers

    In che modo l'errore di vicinanza si manifesta?

    <p>Un giudice confonde attributi simili risultati da stimoli diversi. (C)</p> Signup and view all the answers

    Cosa può contribuire a ridurre gli errori psicologici durante una valutazione?

    <p>La randomizzazione e l'anonimato dei campioni. (B)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la causa principale dell'errore di assuefazione?

    <p>Risposte ripetitive dello stesso giudice su diversi prodotti. (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale errore potrebbe verificarsi se i giudici non sono adeguatamente istruiti?

    <p>Errore di logica. (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto dell'errore di induzione sulla valutazione dei giudici?

    <p>Porta a ignore le differenze tra i prodotti. (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è un risultato dell'errore di logica durante una valutazione di prodotto?

    <p>I giudici reagiscono solo a ciò che ricordano dal passato. (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste pratiche non deve essere seguita prima di una sessione di assaggio?

    <p>Indossare profumi leggeri (D)</p> Signup and view all the answers

    Quali condizioni devono essere verificate riguardo allo stato fisico del personale prima di una degustazione?

    <p>Avere una percezione ottimale per gusto e olfatto (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale non è un requisito per l'ambiente di degustazione?

    <p>Pareti colorate e vivaci (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale locale non è considerato necessario per un laboratorio di analisi sensoriale?

    <p>Locale di intrattenimento (D)</p> Signup and view all the answers

    Secondo le linee guida ISO, dove deve essere situato un laboratorio di analisi sensoriale?

    <p>In una zona molto riservata (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale è un fattore non rilevante durante le sessioni di assaggio?

    <p>Colore della tovaglietta utilizzata (B)</p> Signup and view all the answers

    Che cosa deve essere evitato per garantire risultati affidabili nelle analisi sensoriali?

    <p>Esecuzione di test senza preparazione (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è falsa riguardo al comportamento del personale?

    <p>Può utilizzare profumi leggeri per migliorare l'esperienza (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste caratteristiche non è prescritta per i locali destinati all'analisi sensoriale?

    <p>Illuminazione scarsa e poco naturale (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale locale è indispensabile in un laboratorio di analisi sensoriale?

    <p>Locale di preparazione (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale è un modo per garantire che i giudici non siano influenzati da fattori esterni?

    <p>Selezionare un locale silenzioso e luminoso (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti pratiche non sostiene l'analisi sensoriale efficace?

    <p>Incoraggia discussioni tra i giudici prima del test (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica indispensabile per il locale di conservazione dei campioni?

    <p>Registrare i campioni in arrivo (A)</p> Signup and view all the answers

    Quali caratteristiche deve avere il bicchiere per l'olio?

    <p>Vetro blu scuro per evitare pregiudizi (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione del locale dedicato al training e alle discussioni di gruppo?

    <p>Fornire un luogo per discussioni tra assaggiatori e panel leader (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti opzioni non è una caratteristica del bicchiere per vino ISO-standardizzato?

    <p>Vetro colorato per mascherare il colore (A)</p> Signup and view all the answers

    Quali sono le dimensioni corrette per il bicchiere per birra TeKu?

    <p>Volume 42 cl, diametro 95 mm (B)</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di contenitori devono essere utilizzati per l'analisi sensoriale?

    <p>Contenitori neutri per evitare alterazioni (C)</p> Signup and view all the answers

    Quando è importante utilizzare un bicchiere trasparente per il caffè?

    <p>Per esaltare il piacere visivo del caffè (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica fondamentale che deve avere l'ufficio staff?

    <p>Essere spazioso e protetto da intromissioni (D)</p> Signup and view all the answers

    Quali classi di bicchieri sono indicati per la degustazione del vino?

    <p>Bicchieri ISO-normalizzati (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica dei contenitori per la degustazione di bevande alcoliche?

    <p>Devono evidenziare o mascherare le caratteristiche sensoriali (C)</p> Signup and view all the answers

    Quali elementi devono essere presenti nel locale training?

    <p>Un tavolo con un vassoio centrale girevole (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione del locale spogliatoio nel laboratorio di analisi sensoriale?

    <p>Fornire un ambiente privo di stress durante la degustazione (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è una pratica corretta per garantire la pulizia dei bicchieri utilizzati per le analisi sensoriali?

    <p>Essere perfettamente puliti e privi di odori (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la capacità massima consigliata per un bicchiere da vino durante un'analisi sensoriale?

    <p>225 mL (D)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ideale per il locale di degustazione?

    <p>20°C (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale deve essere l'umidità relativa nel locale di degustazione?

    <p>70-85% (D)</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste caratteristiche è richiesta per le cabine di assaggio?

    <p>Devono essere numerate progressivamente (C)</p> Signup and view all the answers

    Quale materiale è consigliato per l'arredamento del locale di degustazione?

    <p>Materiali facilmente lavabili e inodori (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione del segnale luminoso nelle cabine di assaggio?

    <p>Comunicare visivamente con il degustatore (B)</p> Signup and view all the answers

    Cos'è richiesto per l'illuminazione generale del locale?

    <p>Deve essere uniforme senza zone d'ombra (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica spesso richiesta per la preparazione dei campioni?

    <p>Essere dotata di elettrodomestici essenziali (C)</p> Signup and view all the answers

    In quale situazione è più adatta una cabina di assaggio?

    <p>Spazi confinati per massimizzare la concentrazione (A)</p> Signup and view all the answers

    Quali colori delle pareti e degli arredi sono consigliati nel locale di degustazione?

    <p>Tonalità neutre come beige, bianco spento o grigio neutro (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la disposizione consigliata delle cabine di assaggio?

    <p>Disposte lungo la parete di divisione con la cucina (A)</p> Signup and view all the answers

    Qual è un requisito per i detergenti utilizzati nel locale di degustazione?

    <p>Devono essere inerti ed inodori (C)</p> Signup and view all the answers

    Qual è la capienza minima consigliata per le cabine di assaggio?

    <p>Minimo 3 cabine (A)</p> Signup and view all the answers

    Quale aspetto deve essere considerato per l'illuminazione delle singole postazioni di degustazione?

    <p>Deve essere regolabile a seconda delle esigenze (B)</p> Signup and view all the answers

    Quale effetto può avere la presenza di odori estranei nel locale di degustazione?

    <p>Interferisce con i giudizi sensoriali (B)</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Errori fisiologici e psicologici nella valutazione

    • La nostra capacità di valutazione è influenzata da esperienze e modelli mentali, che gli psicologi chiamano "cornice di riferimento".
    • Gli errori di valutazione possono essere fisiologici o psicologici.
    • Gli errori sono più comuni tra i giudici inesperti, ma anche i giudici esperti devono essere consapevoli di questi errori.

    Errori fisiologici

    • Errore di adattamento: la sensibilità del recettore si modifica temporaneamente a seguito di stimolazione continua o ripetuta.

      • Ad esempio, per valutare l'odore del vino, è necessario introdurre pause di 15-45 secondi tra due annusate.
      • Per valutare il gusto, il vino deve essere espettorato entro 40 secondi per evitare l'affaticamento dei recettori gustativi.

    • Errore di adattamento crociato: la percezione di una sostanza viene modificata da un'esposizione precedente a sostanze diverse.

    • Errore di potenziamento crociato: la presenza di una sostanza facilita l'adattamento di un'altra.

    • Errore di incremento, decremento o sinergismo: interazioni tra stimoli:

      • Incremento: una sostanza aumenta l'intensità di un'altra.
      • Decremento o mascheramento: una sostanza diminuisce l'intensità di un'altra.
      • Sinergismo: due o più sostanze aumentano insieme l'intensità percepita della miscela.

    • Errore di soglia: i diversi individui hanno soglie di percezione diverse per gli stimoli.

      • Ad esempio, due persone con soglie di percezione diverse per il gusto dolce possono valutare lo stesso vino come dolce o secco.
      • È importante che i giudici siano consapevoli della soglia di percezione per gli stimoli che valutano.

    • Errore dovuto all'anosmia: perdita totale o parziale della capacità di percepire gli odori.

      • L'anosmia specifica è l'impossibilità di percepire un odore specifico.
      • Gli esercizi di identificazione degli stimoli olfattivi possono aiutare a identificare eventuali anosmie.

    Errori psicologici

    • Errore della tendenza al valore centrale: i giudici tendono a dare punteggi centrali evitando gli estremi della scala.

      • Il giudizio appare appiattito e i prodotti sembrano simili.
      • Questo errore può essere minimizzato con un ordine di presentazione bilanciato e un periodo di addestramento adeguato.

    • Errore di presentazione del campione: effetti indesiderati dovuti all'ordine di presentazione dei campioni.

      • Il primo prodotto tende a ricevere punteggi più elevati rispetto al previsto.
      • Un ordine di presentazione randomizzato e bilanciato può evitare questo errore.

    • Errore di aspettativa o attese: il giudice ha conoscenze pregresse sul prodotto e tende a ritrovare nel prodotto caratteristiche attese in base a queste conoscenze.

      • Per esempio, un giudice potrebbe rilevare differenze tra i campioni anche per differenze minime, oppure non rilevare differenze attese in un certo prodotto.
      • È meglio evitare di coinvolgere soggetti con conoscenza pregressa del prodotto.

    • Errore di stimolo: altri stimoli, come il colore o la forma del contenitore influenzano gli assaggiatori che potrebbero rilevare differenze non reali tra i campioni.

      • Utilizzare campioni anonimi e randomizzare l'ordine di presentazione può aiutare a evitare questo errore.

    • Errore di assuefazione: i giudici tendono a rispondere sempre nello stesso modo a una serie di prodotti o domande.

      • Ad esempio, in un test dove la concentrazione di uno stimolo aumenta progressivamente, il giudice potrebbe non percepire il gusto o l'aroma anche se la concentrazione è superiore alla soglia di percezione.

    • Errore di anticipazione: i giudici percepiscono lo stimolo prima che venga raggiunta l'effettiva soglia di percezione.

      • L'anticipazione può essere dovuta a risposte negative precedenti "non percepito".

    • Errore di logica: i giudici inesperti seguono un processo logico a priori che non corrisponde al metodo corretto.

      • È fondamentale fornire una formazione adeguata per evitare questo errore.

    • Errore di indulgenza: i giudici effettuano la valutazione in base ai loro sentimenti nei confronti del capo panel o del coordinatore della valutazione.

      • Questo errore può essere minimizzato con istruzioni specifiche, giudici ben addestrati e la formazione del panel basata su criteri oggettivi ed esperienza.

    • Effetto alone: in un metodo dove i consumatori valutano l'accettabilità di un prodotto e anche i suoi attributi, la prima risposta influenza le successive.

      • Le ultime risposte sono giustificazioni della prima valutazione effettuata.
      • È importante ridurre il numero di domande e riassaggiare il prodotto per evitare l'effetto alone.

    • Errore di vicinanza o prossimità: attributi con significato analogo tendono a essere valutati nello stesso modo.

      • Separare gli attributi simili, valutarli in sedute diverse o randomizzare gli attributi sulla scheda di valutazione può aiutare a minimizzare questo errore.

    • Errore di contrasto o di convergenza:

      • Contrasto: due prodotti ricevono punteggi molto diversi, maggiori del previsto.
      • Convergenza: una forte differenza tra due o più campioni appiattisce le differenze meno evidenti.
      • selezionare i prodotti da valutare all'interno della stessa seduta e randomizzare l'ordine di presentazione dei campioni può aiutare a evitare questi errori.

    • Errore di influenza reciproca o di mancanza di motivazione:

      • Influenza reciproca: la risposta di un soggetto è influenzata dalle reazioni degli altri partecipanti.
      • Mancanza di motivazione: un soggetto è meno motivato degli altri.
      • Selezionare i giudici in base a motivazione e capacità può ridurre questi errori.

    • Errore di volubilità o esitazione: un soggetto esagera nell'uso dei termini estremi su una scala o persiste in una zona ristretta al centro della scala

      • Ad esempio, un giudice che utilizza termini estremi potrebbe definire una piccola diminuzione della croccantezza come qualcosa di molle e umido.
      • Un giudice che utilizza una zona ristretta della scala potrebbe definire una modificazione sostanziale di aspetto (da superficie lucida a opaca) come una piccola variazione.

    Errori dovuti ai campioni

    • Omogeneità del lotto: è importante utilizzare prodotti dello stesso lotto produttivo per evitare disomogeneità di giudizio dovute a variabilità tra le produzioni.

    • Porzione: fornire porzioni della stessa forma e quantità per garantire una valutazione omogenea.

    • Rappresentatività del prodotto: le porzioni devono essere omogenee tra loro e rappresentative della variabilità del prodotto.

      • Porzioni disomogenee rappresentative del prodotto aumentano la dispersione dei dati.
      • Porzioni omogenee non rappresentative del prodotto comportano la perdita di variabilità interna al prodotto.

    • Temperatura: fornire campioni con temperatura uniforme e rispettare la temperatura abituale di consumo.

      • Temperature diverse creano percezioni disomogenee e profili sensoriali non coerenti.

    • Tempi di preparazione: preparare i campioni nei tempi necessari per evitare alterazioni che potrebbero portare a differenze tra i campioni.

    Metodi per minimizzare gli errori

    • Randomizzazione: codificare i campioni in modo anonimo e randomizzare l'ordine di presentazione per evitare errori di valutazione dovuti a fattori esterni.

    • Stabilizzazione: mantenere costante il contesto sperimentale per garantire l'oggettività dei risultati.

    Norme generali per il laboratorio di analisi sensoriale

    • Per effettuare un’analisi sensoriale accurata, è fondamentale seguire delle regole per minimizzare gli errori, sia fisiologici che psicologici.

    Comportamenti del personale

    • Per ottemperare alle buone pratiche comportamentali è necessario:
      • Evitare l’uso di profumi, saponi o cosmetici con odore intenso durante le prove di assaggio.
      • Non fumare almeno 30 minuti prima delle sessioni di degustazione
      • Astenersi dal consumo di cibo almeno 1 ora prima delle sessioni di degustazione.

    Stato fisco e psicologico del personale

    • Prima di ogni valutazione sensoriale, è fondamentale che il degustatore si assicuri di avere:
      • Un buono stato di salute per garantire una percezione ottimale del gusto e dell'olfatto.
      • Uno stato psicologico positivo e coinvolto per prevenire errori di giudizio.

    Locali di analisi sensoriale

    • La scelta dell’ambiente di analisi è fondamentale per un’esperienza di degustazione corretta ed efficace.
    • I locali devono essere:
      • Silenziosi
      • Luminosi, con luce naturale o bianca
      • Con pareti dai colori neutri
      • In sononizzati dai rumori esterni

    Norme ISO 8589, 1991

    • La norma ISO 8589, 1991 definisce i criteri generali per la progettazione dei locali dedicati all’analisi sensoriale.
    • Il laboratorio ideale si compone di sette locali distinti per condurre la valutazione sensoriale in condizioni costanti e controllate.

    Locale di degustazione o di analisi

    • Il locale di degustazione deve essere situato nelle immediate vicinanze della sala cucina, ma fisicamente separato.
    • L’accesso al laboratorio non deve avvenire attraverso la cucina per evitare influenze visive e olfattive.
    • La temperatura ideale è di circa 20°C con un’umidità relativa del 70-85%.
    • Le finestre devono essere completamente oscurate.
    • Il locale deve essere privo di odori e i materiali utilizzati per l’allestimento devono essere facilmente lavabili e inodori.
    • I colori delle pareti, del pavimento e dell’arredo devono essere di tonalità neutra.
    • I detergenti impiegati per la pulizia devono essere inerti e inodori.
    • L’illuminazione deve essere uniforme per evitare zone d’ombra e regolabile per soddisfare le esigenze.

    Ambienti di assaggio

    • Gli spazi confinati, come i divisori o le cabine, sono i più idonei per concentrare il giudice.
    • I divisori sono provvisori e si installano sui tavoli.
    • Le cabine sono permanenti e si trovano in genere lungo la parete di divisione con la cucina.

    Cabine di assaggio

    • Le cabine di assaggio devono avere:
      • Un numero minimo di 3, generalmente in numero pari e multiplo di 4.
      • Aperture per il passaggio dei campioni, generalmente frontali al giudice.
      • Numerazione progressiva per facilitare l’organizzazione e l’associazione cabina/giudice.
      • Un segnale luminoso rosso/verde per la comunicazione visiva con il degustatore.
      • Un piano di appoggio fronte alle aperture per facilitare il servizio.
      • Interno munito di piano di appoggio per i campioni, penna, scheda, lavello e computer.
      • Illuminazione regolabile con filtri colorati e luci monocromatiche per una corretta valutazione del colore e dell’aspetto dei campioni.

    Locale preparazione

    • Il locale di preparazione deve essere vicino alla zona di assaggio, ma fisicamente separato.
    • Deve essere dotato di ampi piani di appoggio e degli elettrodomestici essenziali per la conservazione e la trasformazione degli alimenti (affettatrice, aspiratore, congelatore, etichettatrice, forno, frigorifero, frullatore, lavabo, lavastoviglie, piano di cottura, tritatutto).
    • Deve essere molto pulito e dotato di un sistema di raccolta rifiuti.

    Locale conservazione campioni

    • Il locale archivio serve per registrare i campioni in arrivo, tenere i campioni di controllo e archiviare i campioni già analizzati.

    Locale training e discussioni di gruppo

    • Il locale training e discussioni di gruppo è utilizzato per l’istruzione iniziale del panel e per le discussioni aperte tra gli assaggiatori e il leader.
    • Deve essere spazioso e dotato di tavolo con vassoio centrale girevole, sedie e supporti audiovisivi.

    Ufficio staff

    • L’ufficio staff è dedicato al panel leader o al personale organizzatore.
    • Deve essere attiguo agli altri locali, protetto da intromissioni, spazioso e dotato di computer per la pianificazione dei test e l’elaborazione dei dati finali.

    Spogliatoio e servizi igienici

    • Gli spogliatoi e i servizi igienici garantiscono comfort e relax al personale coinvolto nelle degustazioni.

    Contenitori campioni

    • I campioni devono essere presentati in contenitori neutri per una valutazione più oggettiva possibile.
    • I contenitori devono essere scelti attentamente per evitare alterazioni del prodotto o condizioni che possono indurre in errore.

    Caratteristiche dei bicchieri

    • Per un’analisi sensoriale corretta, il bicchiere deve avere le seguenti caratteristiche:
      • Trasparenza per valutare il colore e la limpidità (ad eccezione del bicchiere per l’olio).
      • Leggerezza e sottigliezza.
      • Pulizia perfetta e assenza di odori.
      • Stelo sottile e alto per evitare il contatto della mano con la coppa e il surriscaldamento del liquido.
      • Forma particolare, spesso a tulipano, per concentrare gli aromi e evitarne la dispersione.

    Bicchiere per vino

    • Il bicchiere per il vino (ISO-normalizzato) deve avere le seguenti caratteristiche:
      • Parte ovoidale su gambo poggiante su piede.
      • Vetro trasparente incolore.
      • Assenza di striature e bolle.
      • Bordo regolare, liscio e arrotondato.
      • Colore (se necessario per mascherare il colore del vino).
      • Capacità massima di 50 ml (volume bicchiere 225 ml).
      • Pulizia e assenza di odori.
      • Assenza di scritte o incisionI.

    Bicchiere per olio

    • Il bicchiere per l’olio deve avere le seguenti caratteristiche:
      • Restringimento del bordo per favorire la concentrazione degli odori.
      • Vetro blu scuro per evitare che il colore influenzi il giudizio.
      • Capacità totale di 130 ml.
      • Altezza totale di 60 mm.
      • Diametro del bordo di 50 mm.
      • Diametro della parte più larga di 70 mm.
      • Diametro della base di 35 mm.
      • Spessore del vetro nel fondo di 5 mm.

    Bicchiere per la birra

    • Il bicchiere per la degustazione della birra, il TeKu, è stato ideato per esaltare gli aromi e i sapori della birra.
    • Deve essere:
      • Robusto.
      • Estremamente trasparente.
      • Con un volume di 42 cl.
      • Dimensioni: diametro 95 mm, altezza 196 mm.

    Bicchiere per il caffè

    • Il bicchiere per il caffè è un mini calice trasparente che esalta il piacere visivo del caffè e concentra gli aromi verso l’alto.

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