Food Safety and Hygiene Presentation PDF

PRESENTACIÓN Mòdul transversal Hostaleria i turisme Seguretat i higiene en la manipulació d'aliments Queda prohibida, excepte excepció prevista en la llei, qualsevol forma de reproducció, distribució, comunicació i transformació d'aquesta obra sense comptar amb autorització dels titulars de la pr...

PRESENTACIÓN Mòdul transversal Hostaleria i turisme Seguretat i higiene en la manipulació d'aliments Queda prohibida, excepte excepció prevista en la llei, qualsevol forma de reproducció, distribució, comunicació i transformació d'aquesta obra sense comptar amb autorització dels titulars de la propietat intel·lectual. La infracció dels drets esmentats pot ser constitutiva de delicte contra la propietat intel·lectual (arts. 270 i següents del Codi Penal). El Centro Español de Derechos Reprográficos (www.cedro.org) vetlla pel respecte dels citats drets. Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Continguts ● ● ● Pla de neteja i desinfecció. Pla de manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis. Pla de control de plagues. www.altamar.cat 5 Unitat formativa 1 3 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Pla de neteja i desinfecció Higienització La higienització requereix dues accions: ● Neteja ● Desinfecció. La desinfecció redueix o elimina el nombre de microorganismes d'una superfície per sota del llindar de seguretat per a l'ésser humà o desactiva la seva capacitat contaminant. La neteja elimina la matèria orgànica i inorgànica d'una superfície (brutícia) sense deteriorar-la. ● La neteja combina: ● Acció química del detergent. ● Acció mecànica del fregat. ● La desinfecció pot fer-se per mètodes: ● Físics: aigua calenta ≥ 82 ºC. ● Químics: detergent. www.altamar.cat ● 4 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Pla de neteja i desinfecció Pla de neteja i desinfecció Les bones pràctiques de neteja i desinfecció són un conjunt d'accions destinades a mantenir les instal·lacions, equips i utensilis en perfecte estat d'higiene per evitar que contaminin els aliments. Per protocolaritzar aquestes bones pràctiques es desenvolupa un Pla de neteja i desinfecció. El Pla de neteja i desinfecció és el document en el qual es descriuen les accions destinades a mantenir les instal·lacions, la maquinària, els utensilis i altres equipaments en perfecte estat d'higiene. www.altamar.cat ● 5 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Pla de neteja i desinfecció Pla de neteja i desinfecció ● Les necessitats higièniques de l'establiment dependran de diversos factors: ● L'activitat de l'establiment o empresa. ● Les operacions que es realitzen i els processos de producció. ● La freqüència d'ús de les instal·lacions, la maquinària i els utensilis. ● El tipus d'aliments manipulats. ● Els perills i els nivells de risc. ● Cada establiment desenvolupa el seu pla basant-se en les següents pautes: ● Què ha d'higienizar-se ? ● Qui ha de dur a terme la higienització? ● Quan s'ha d'higienitzar ? ● Amb què s'higienizarà ? ● Com es va a dur a terme? www.altamar.cat Disseny del pla 6 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Pla de neteja i desinfecció Pla de neteja i desinfecció ● ● ● La verificació serveix per comprovar: ● El pla es compleix . ● Els resultats són els esperats. La comprovació pot ser: ● Subjectiva: • Control visual. Control de l'estat de neteja de cada zona, maquinària i utensili. ● Objectiva: • Anàlisi microbiològica. Anàlisi d'un laboratori de mostres de diferents superfícies. • Controls fisicoquímics. Mesurament de la temperatura de l'aigua, el pH, etc. Si la verificació desenmascara algun problema, s'han d'aplicar mesures correctives. www.altamar.cat Verificació del pla 7 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Què ha d'higienitzar-se ? Les instal·lacions Disseny i distribució Les instal·lacions han d'estar dissenyades para: ● Facilitar el desenvolupament del treball. ● Cobrir criteris d'ergonomia i accessibilitat. ● Tenir en compte la sostenibilitat. ● Garantir la seguretat alimentària. www.altamar.cat ● 8 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Què ha d'higienitzar-se ? Les instal·lacions ● El disseny i la distribució contribueix a evitar la contaminació creuada: ● Separació de zones perquè les diferents operacions no entrin en contacte. ● Marxa endavant. Estableix fluxos unidireccionals de treball. ● Determinació de circuits. El circuit dels aliments no pot interceptar amb el de neteja i el de residus. www.altamar.cat Disseny i distribució 9 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Què ha d'higienizar-se ? Les instal·lacions Materials de construcció Els sòls han de: ● Ser de material antilliscant, no porós, resistent als cops i als detergents i de color clar. ● Tenir les juntes de dimensions mínimes entre les rajoles i unió de mitja canya amb les parets. ● Disposar de desguassos amb reixeta i sifó desmuntable, que permetin la rentada amb mànega, www.altamar.cat ● 10 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Què ha d'higienizar-se ? Les instal·lacions ● Les parets han de: ● Ser de fàcil neteja i desinfecció, llisos i impermeables, de colors clars i amb unió de mitja canya amb el sòl. ● Utilitzar pintura plàstica o taulells de gran grandària d'esmalt ceràmic i panells d'acer inoxidable o plàstics. ● Els sostres han de: ● Utilitzar pintura llisa rentable. ● Impedir l'acumulació de brutícia i el despreniment de partícules, condensacions i floridures. ● Revisar-se els falsos sostres per evitar insectes i rosegadors. www.altamar.cat Materials de construcció 11 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Què ha d'higienizar-se ? Les instal·lacions ● Les finestres han de: ● Ser llises i fàcils de netejar, ● Tenir mosquiteres desmuntables antioxidants. ● Les portes han de: ● Ser d'acer inoxidable, alumini o plàstic, de superfícies llises i no absorbents, fàcils d'higienizar. ● Ser de tipus vaivé, amb obertura automàtica i sense manilles. ● La ventilació ha de: ● Ser d'acer inoxidable. ● Ser independent perquè les olors no s'expandeixin cap a altres zones. ● Tenir filtres desmuntables per a una fàcil i còmoda neteja. www.altamar.cat Materials de construcció 12 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Què ha d'higienizar-se ? Les instal·lacions ● La il·luminació ha de facilitar: ● La visualització dels aliments. ● La detecció de signes d'alteració. ● Les tasques de control de les pràctiques higièniques. ● La detecció de llocs bruts. ● Tots els punts de llum artificial han de: ● Estar dotats d'un protector de plàstic anti-trencament. ● Situar-se a una altura que no entorpeixi el treball diari. www.altamar.cat Materials de construcció 13 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Què ha d'higienizar-se ? Les instal·lacions ● El mobiliari ha de dissenyar-se pensant en: ● Una correcta i fàcil higienització. ● La innocuïtat dels materials. ● El compliment de totes les normes de seguretat laboral estipulades. ● El material més emprat és l'acer inoxidable. ● Equips i utensilis han de: ● Dissenyar-se per facilitar la higineització. ● Fabricar-se amb material que pugui estar en contacte amb els aliments. En el Pla de neteja i desinfecció ha de figurar un inventari dels equips i utensilis amb les indicacions d'higiene pertinents. www.altamar.cat El mobiliari, els equips i els utensilis 14 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Qui ha de dur a terme la higienització? Tot el personal que intervé en el procés productiu ha d'implicar-se en el pla. S'assignen responsabilitats a persones concretes: ● ● Persona o equip responsable de la supervisió del pla. Les seves funcions són: • Comprovar l'eficàcia del pla. • Registrar els errors i proposar modificacions per evitar-ho. Persones encarregades de la neteja de cada zona, equip i utensili. Requereix formació del personal. Segons la grandària i les possibilitats de l'empresa, la neteja pot delegar-se a una empresa externa que treballarà en hores no productives. www.altamar.cat ● ● 15 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Quan s'ha de netejar i desinfectar? ● La higienització ha de fer-se: ● En absència d'aliments . Amb l'antelació suficient perquè els productes de neteja no entrin en contacte amb els aliments. El pla ha d'especificar la freqüència de neteja de cada zona segons la intensitat d'ús. ● www.altamar.cat ● 16 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Amb què es neteja i desinfecta? ● L'eficiència d'una bona higienització en relació amb els productes depèn: ● Química de l'aigua (dura o tova). Les sals de calci i magnesi disminueixen l'eficàcia dels productes químics. ● Temps de contacte. Els productes químics necessiten un temps per ser efectius. ● Temperatura. La majoria intensifiquen la seva eficàcia si es combinen amb la calor. ● Ruptura física de la brutícia (refregat). Si el producte és adequat, minimitza la necessitat del refregat manual. ● L'elecció del producte depèn de: ● Tipus de brutícia (greix, calcària incrustada, carbohidrats, etc.). ● Material de la superfície a netejar (marbre, acer inoxidable, vidre, plàstic, etc.). www.altamar.cat Elecció dels productes 17 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Amb què es neteja i desinfecta? ● ● ● ● ● ● ● Utilitzar sol productes autoritzats per a la indústria alimentària. Emmagatzemar-los lluny de les zones de manipulació i magatzematge d'aliments. Respectar les instruccions del fabricador (dosi, temps d'actuació ...). No barrejar diferents productes perquè podrien reaccionar. Evitar diluir-los amb aigua a més de 60 ºC perquè no es descomponguin. Elaborar una fitxa de seguretat per producte amb: ● Tipus de producte químic. ● Dosi ● Manera d'ocupació ● Mesures de seguretat d'ús i actuacions en cas d'ingestió, contacte o inhalació. Els utensilis de neteja han de guardar-se lliures de residus i cadascun ha de tenir un ús específic. www.altamar.cat Consideracions generals 18 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Amb què es neteja i desinfecta? Consideracions generals Les empreses alimentàries han d'elaborar un Pla de control d'aigües que garanteixi: ● L'aigua usada per a les elaboracions i la neteja és apta per a consum humà. ● S'apliquen una sèrie de controls periòdics per comprovar la qualitat de l'aigua. Les aigües poden ser: ● Dures. Contenen gran quantitat de calç (sals de calci i magnesi dissoltes). ● Toves. Amb concentracions menors de 150 mg/L de carbonat càlcic. www.altamar.cat ● 19 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Amb què es neteja i desinfecta? Utensilis de neteja i desinfecció Els utensilis de neteja han de ser els adequats i utilitzar-se correctament: ● Draps de cuina de cotó. • No es poden emprar per a tasques de neteja. • Per a l'assecat de mans i de la vaixella, usarem paper d'un sol ús. ● Fregalls de fibres metàl·liques, deuen: • Substituir-se per coixinets inox per evitar la contaminació física. • Desinfectar-se i canviar-se amb freqüència. www.altamar.cat ● 20 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Amb què es neteja i desinfecta? Els detergents ● Podem classificar-los en: ● Detergents. Són alcalins febles o neutres (pH 8-10). S'usen en neteja manual o en el rentavaixella. ● Desengreixants. Són alcalins forts (pH 12-14). Són bons dissolvents del greix i brutícia orgànica, per exemple, en campanes i fregidores. ● Desincrustants. Són àcids (pH 2-4). Especials per eliminar el greix inorgànic, com les incrustacions de calç o la brutícia del forn. www.altamar.cat Els detergents són substàncies que s'adhereixen a la brutícia perquè aquesta pugui ser eliminada amb l'esbandida. 21 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Amb què es neteja i desinfecta? Els desinfectants Mètodes i tipus de desinfecció ● Pot realitzar-se per mètodes físics o químics. ● Mètodes físics: ● Calor seca (aire) ● Calor humida (vapor o aigua). ● Abans, retirar la matèria orgànica perquè no es formi una crosta difícil d'eliminar. www.altamar.cat Els desinfectants són productes químics o mètodes físics que destrueixen la majoria dels agents patògens. 22 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Amb què es neteja i desinfecta? Els desinfectants Mètodes i tipus de desinfecció Mètodes químics (desinfectants). ● Hipoclorit sòdic o lleixiu. • Ràpid i eficaç. • No s'altera amb aigües dures, però és corrosiu. • S'inactiva amb la matèria orgànica i la calor, que desactiva el clor. ● Amoni quaternari. • Poc eficaç amb aigües dures. • Tòxic i corrosiu. • Són cars. • Obliguen a fer un bon aclarit. ● Derivats del iode. • Àmplia gamma d'activitat microbiana i d'efecte ràpid. • S'inactiva amb la matèria orgànica. • Corrosius en contacte amb determinats metalls. ● Ozó (O3). • S'aplica amb ozonizadores. • Elimina tots els microorganismes i les seves formes de resistència. www.altamar.cat ● 23 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Amb què es neteja i desinfecta? Els desinfectants Tècniques d'aplicació dels desinfectants ● Hi ha 3 tècniques diferents d'aplicació: ● Immersió. Se submergeix l'objecte en una solució desinfectant durant el temps necessari. ● Loció. Es frega la superfície amb un drap xop en desinfectant. ● Pulverització. S'usa un pulveritzador per aplicar el producte sobre la superfície. Abans, realitzar una neteja perquè la brutícia pot inactivar el desinfectant. www.altamar.cat ● 24 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Com es realitzen els processos de neteja i desinfecció? Procediment general de rentada manual En la rentada manual d'objectes i superfícies es deu: ● Buidar la zona d'aliments i equips i utensilis. ● Seleccionar els utensilis i productes de neteja adequats segons: • La superfície i material a netejar. • El tipus de brutícia. ● Usar-los en les dosis indicades pel fabricant. ● Utilitzar les mesures de protecció necessàries per garantir la seguretat (guants, mascareta, etc.). www.altamar.cat ● 25 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Com es realitzen els processos de neteja i desinfecció? ● Els passos estàndard per a la rentada manual són: 1. Eliminar la brutícia més visible amb paper d'un sol ús, sense aplicar cap producte. 2. Aclarir amb aigua calenta. 3. Aplicar el detergent adequat i fregar. Desmuntar els equips i deixar les peces en remull. 4. Aclarir amb aigua calenta per retirar brutícia i detergent. 5. Aplicar desinfectant. 6. Deixar actuar el temps indicat pel fabricant. 7. Aclarir amb aigua. 8. Assecar amb paper absorbent d'un sol ús. www.altamar.cat Procediment general de rentada manual 26 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Com es realitzen els processos de neteja i desinfecció? Procediments de rentada específics ● Freqüència de rentada: en acabar la jornada i sempre que faci mancada. ● Els passos a seguir per a la rentada d'utensilis i taules de cort són: 1. Retirar la brutícia grollera i submergir l'objecte en una dissolució de detergent. 2. Fregar per eliminar la brutícia. 3. Aclarir amb aigua. 4. Desinfectar mitjançant loció o pulverització. 5. Aclarir i assecar amb paper d'un sol ús. www.altamar.cat Rentada de petits utensilis i fustes per tallar 27 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Com es realitzen els processos de neteja i desinfecció? Procediments de rentada específics ● Lus passos a seguir per a la rentada de petits electrodomèstics són: 1. Desconnectar l'aparell de la xarxa elèctrica. 2. Desmuntar l'aparell i separar les peces rentables. 3. Rentar i desinfectar totes les peces. 4. Netejar el cos de l'aparell amb un drap mullat amb aigua i el detergent. 5. Aclarir amb un drap net humit i assecar amb paper d'un sol ús. 6. Muntar l'aparell i guardar-ho. www.altamar.cat Rentada de petits electrodomèstics 28 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Com es realitzen els processos de neteja i desinfecció? Procediments de rentada específics ● Els equips de calor (forns, fogons, planxes i graelles) acumulen ràpidament grassa. ● Els passos a seguir per la rentada dels equips de calor són: 1. Apagar l'equip i esperar que la temperatura baixi a 70 ºC o 60 ºC. La rentada en calent és mes eficaç. 2. Retirar les restes sòlides. 3. Polvoritzar uniformement tota la superfície amb productes desengreixants desincrustants i deixar-los actuar el temps necessari. 4. Fregar fins que la superfície quedi neta, aclarir amb aigua neta i assecar amb paper d'un sol ús. www.altamar.cat Rentada d'equipaments de calor 29 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Com es realitzen els processos de neteja i desinfecció? Procediments de rentada específics ● Els passos a seguir per la rentada de les càmeres són: 1. Desconnectar la càmera del corrent elèctric. 2. Retirar els aliments de la càmera sense trencar la cadena de fred. 3. Retirar les reixetes i elements desmuntables per rentar-los a part. 4. Polvoritzar les superfícies internes de la càmera, deixar actuar, aclarir amb aigua i assecar. 5. Netejar portes i gomes per a un tancament correcte. 6. Netejar els diferents dispositius (condensador, difusor, etc.). 7. Muntar reixetes i resta d'elements desmuntables. 8. Rentar la part exterior i connectar la càmera al corrent. 9. Tornar a col·locar el gènere. www.altamar.cat Rentada de càmeres de refrigeració i congelació 30 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Com es realitzen els processos de neteja i desinfecció? Procediments de rentada específics ● Els passos a seguir per la rentada de campanes i sistemes d'extracció són: 1. Desmuntar els filtres i les parts més accessibles. 2. Submergir els filtres en una dissolució desgreixadora i fregar amb un fregall. Aclarir amb aigua abundant. Assecar amb paper d'un sol ús o baieta de microfibra. 3. Ruixar les parts fixes amb un producte detergent i deixar actuar perquè la brutícia es desincrusti. Retirar la brutícia, aclarir i assecar amb paper d'un sol ús. 4. Muntar de nou quan totes les peces. www.altamar.cat Rentada de campanes i sistemes d'extracció. 31 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Com es realitzen els processos de neteja i desinfecció? Procediments de rentada específics Rentada de paviments Per a la rentada de paviments cal tenir en compte: ● Retirar la brutícia grollera amb un escombratge humit per no aixecar pols. ● Fregar amb productes d'acció fungicida i bactericida. ● Netejar els desguassos perquè no s'acumulin residus o aigua estancada. ● El sòl és l'últim que s'ha de netejar. www.altamar.cat ● 32 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Com es realitzen els processos de neteja i desinfecció? Procediments de rentada a màquina ● Els elements de dimensions petites (vaixella, coberts...) es renten a màquina. ● Existeixen dos sistemes de rentada automàtic: ● Rentavaixella industrial. Similar al domèstic, però més gran. ● Tren de rentatge. Cinta que transporta els materials, que van sent higienizats. ● Tots dos utilitzen: ● Productes químics (desinfecció química). Aigua a uns 80 ºC (desinfecció física). Comporta un estalvi en aigua, detergent i temps. Això suposa un benefici: ● Per a l'empresa, a nivell económico. ● Per al medi ambient . www.altamar.cat ● ● 33 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Pla de manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis ● ● La finalitat del pla és: ● Treballar en les condicions adequades. ● Evitar la contaminació dels aliments a causa de la deterioració o mal ús de les instal·lacions o equips. Les activitats proposades en el pla poden ser: ● Preventives. • Programadas sense que existeixi una causa urgent. • Es basen en una revisió, manteniment o calibratge. ● Correctivas. • Dissenyades per restablir el control quan sorgeix una fallada o deterioració. www.altamar.cat El Pla de manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis se centra a garantir un correcte estat i funcionament de les instal·lacions, equips i utensilis. 34 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Pla de manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Manteniment preventiu El Pla de manteniment ha de donar resposta a les preguntes: ● Què es revisa? Inventari on s'especifiquen els aspectes a valorar de cada element. ● Quan es revisa? La periodicitat dependrà de la intensitat d'ús, les recomanacions del fabricadors i personal tècnic, l'estat de les instal·lacions, etc. ● Com es revisa? De forma visual i rutinària i preguntant al personal que ho utilitza. ● Qui ho revisa? La persona o equip responsable aplica les accions previstes i les anota en els registres de manteniment. www.altamar.cat ● 35 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Pla de manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis ● El manteniment correctiu s'aplica quan, amb el manteniment preventiu, es detecta alguna irregularitat. ● Les accions se centren en: ● La reparació de les instal·lacions o equips. ● La substitució d'equips, si la reparació no és possible. ● Ha d'aplicar-se en el menor temps possible. ● Ha d'emplenar-se un registre de manteniment correctiu amb els avisos, avaries, substitucions o reparacions, termini previst per solucionar la incidència, etc. www.altamar.cat Manteniment correctiu 36 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Pla de control de plagues ● ● Les plagues actuen com a transmissors de microorganismes. Les plagues més habituals són: ● Insectes. Escarabats, formigues, paneroles, aranyes, àcars, mosques, etc. ● Rosegadors. Rates i ratolins. Contaminen els aliments i provoquen destrosses en les instal·lacions. El Pla de control de plagues engloba totes les accions destinades a evitar la presència d'una plaga susceptible de contaminar i deteriorar els aliments. El Pla de control de plagues sol encarregar-se a una empresa externa inscrita en el Registre Oficial d'Establiments i Serveis Plaguicidas. www.altamar.cat Una plaga és un conjunt d'éssers vius de la mateixa espècie que irrompen de forma massiva i sobtada causant danys. 37 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Pla de control de plagues ● ● Les mesures preventives estan orientades a evitar l'entrada, l'assentament i la multiplicació de plagues: ● Bones pràctiques d'higiene i manteniment de les instal·lacions i equip. ● Bones pràctiques en l'emmagatzematge dels productes. ● Instal·lació de barreres (tanqui estanc de portes, instal·lació de mosquiteres, segellat de canonades, tapat d'esquerdes , etc.). ● Mesures per evitar l'assentament i la proliferació (cambra per a escombraries, tancament de dipòsits i cisternes, eliminació dels embalatges externs, etc.). Cal analitzar els factors que afavoreixen l'aparició de la plaga: ● Estructurals (punts d'accés , zones de refugi…). ● Ambientals (temperatura, humitat…). ● Nutricionals (disponibilitat d'aliment). www.altamar.cat Mesures preventives 38 5 Nucli formatiu Bones pràctiques de neteja, desinfecció i manteniment d'instal·lacions, equips i utensilis Pla de control de plagues ● S'apliquen en el moment que es detecta la presència d'una plaga. ● Han de ser ràpides i eficaces. ● Aquestes mesures s'agrupen en: ● ● Les mesures correctives solen dur-les a terme empreses especialitzades autoritzades. Mètodes de captura: • Mecànics, com a esquers o paranys mecànics per atrapar rosegadors. • Físics, com l'electrocució o la làmina adhesiva, per atreure insectes. • Biològics, com difusores amb feromones per a insectes. Tractaments químics: aplicación d'insecticides o plaguicidas. • S'apliquen quan els mètodes de captura no ha funcionat. www.altamar.cat Mesures correctives 39