مهارات إدارة المطاعم PDF

‫املؤسسة العامة للتدريب التقني واملنهي‬ ‫مهارات إدارة املطاعم‬ ‫اإلدارة العامة للمناهج‬ ‫دبلوم مشارك نصفي‬ ‫اإلدارة العامة للتدريب األهلي‬ ‫‪ 101‬اطعم‬ ‫الرمز‬...

‫املؤسسة العامة للتدريب التقني واملنهي‬ ‫مهارات إدارة املطاعم‬ ‫اإلدارة العامة للمناهج‬ ‫دبلوم مشارك نصفي‬ ‫اإلدارة العامة للتدريب األهلي‬ ‫‪ 101‬اطعم‬ ‫الرمز‬ ‫تطوير الطاقم‬ ‫اسم املقرر‬ ‫متطلب سابق‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫الفصل التدرييب‬ ‫‪3‬‬ ‫الساعات املعتمدة‬ ‫‪2‬‬ ‫حماضرة‬ ‫ساعات اتصال‬ ‫‪2‬‬ ‫عملي‬ ‫(ساعة‪/‬أسبوع)‬ ‫‪0‬‬ ‫مترين‬ ‫وصف املقرر‪:‬‬ ‫يف هذا املقرر يتم تدريب املتدرب على اإلملام باملعارف واملهارات الالزمة خاصة مبوظفني الطاقم املستقطبني حديثاً‬ ‫حيث يكتسب مجيع أفراد طاقم اخلدمة املعرفة و املهارات الالزمة لتقديم اجلودة و اخلدمة و النظافة وفقاً للمعايري‬ ‫الذهبية يف كل يوم و لكل عميل ‪.‬و هو برنامج تطويري مطلوب للمناصب التالية ‪ :‬طاقم التوصيل ‪-‬املدراء اجلدد ‪-‬‬ ‫موظفي الباريستا‪.‬‬ ‫اهلدف العام من املقرر‪:‬‬ ‫يهدف املقرر إىل إكساب املتدرب املهارات واملعارف االزمة ليكتسب املوظف املوظف تشغيل ما يزيد عن ثالثني‬ ‫حمطة تشغيلة منها حمطات اإلنتاج و حمطات اخلدمة ‪.‬و بذلك سوف يرتفع حس املسؤولية بالعمل لضمان سري عمل هذه‬ ‫احملطات ‪.‬سوف يعزز املهارات الشخصية للموظف من خالل العمل بفريق عمل و تشجيعه ليكون جزء منه ‪.‬سوف حيصل‬ ‫املوظف على املهارات اليت تعمل على تعزيز ثقافة الضيافة و املرونة للتحول من عقلية اخلدمة اىل عقلية التجربة مع العمالء‪.‬‬ ‫سوف يتعلم املوظف على التعامل مع خمتلف أفراد اجملتمع (كبار السن ‪ -‬املراهقني و االطفال ) سوف تعزز مهارات‬ ‫التواصل لدى املوظف حيث يتواصل مع زمالئة و مدرائه و العمالء مما خيلق له الشخصية القيادة القادرة على التعامل مع‬ ‫عقليات خمتلفة ‪.‬‬ ‫األهداف التفصيلية للحقيبة ‪ :‬أن يكون املتدرب قادراًعلى ان‪:‬‬ ‫‪ - 1‬معاجلة مشاكل الزبائن وحسن الضيافة‬ ‫‪ - 2‬اإلملمام و تشغيل حمطة البطاطس‬ ‫‪ - 3‬اإلملام و تشغيل حمطة قلي الدجاج‬ ‫‪ - 4‬اإلملام وتشغيل حمطة شواء اللحم‬ ‫‪ - 5‬اإلملام بالقائمة الرئيسية وجتميعها‬ ‫‪ - 6‬معرفة وحتضري قائمة اإلفطار‬ ‫‪10‬‬  ‫املؤسسة العامة للتدريب التقني واملنهي‬ ‫مهارات إدارة املطاعم‬ ‫اإلدارة العامة للمناهج‬ ‫دبلوم مشارك نصفي‬ ‫اإلدارة العامة للتدريب األهلي‬ ‫ساعات التدريب‬ ‫الوحدات (النظرية والعملية)‬ ‫العملية‬ ‫النظرية‬ ‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ ‬تدريب على الصحة و األمان‬ ‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ ‬تدريب على حسن الضيافة‬ ‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ ‬تدريب على حمطات البطاطس املقلية واهلاشرباونز‬ ‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ ‬تدريب على حمطات املشروبات واحللويات‬ ‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ ‬تدريب على حمطات إعداد حمطة شواء اللحم‬ ‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ ‬تدريب على حمطات إعداد اإلفطار‬ ‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ ‬تدريب على حمطات التجميع و اإلعداد للطاولة األمامية‬ ‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ ‬تدريب على حمطات التجميع و اإلعداد لطلبات السيارات‬ ‫‪32‬‬ ‫‪32‬‬ ‫اجملموع‬ ‫‪64‬‬ ‫إجراءات واشرتاطات السالمة ‪:‬‬ ‫‪ - 1‬جيب التقيد بإجراءات السالمة داخل املعامل واملختربات‪.‬‬ ‫‪ - 2‬أن يرتدي املالبس املناسبة‪.‬‬ ‫‪ - 3‬أن يتقيد بالقواعد العامة لسالمة املعدات الكهربائية‪.‬‬ ‫املنهج التفصيلي (النظري والعملي)‬ ‫أدوات التقييم‬ ‫املحتو‬ ‫الساعات‬ ‫تدريب على الصحة و األمان‪:‬‬ ‫‪o‬‬ ‫منع اإلنزالق و التعثر و السقوط‬ ‫‪o‬‬ ‫خطوات مسح األرضيات (بإتباع خطوات املسح ستساعد على عدم‬ ‫‪o‬‬ ‫اإلنزالق وتفادئ وقوع حوادث والنظافة أيضا)‬ ‫الخطوات التي يجب إتخاذها لتكون أمنا عند العمل في املرتفعات‬ ‫‪o‬‬ ‫ماهي مسببات الحريق وكيفية التعامل مع الحريق‬ ‫‪o‬‬ ‫ماهي يجب فعله عند رفع حمولة ثقيلة لتفادي اإلجهاد أو إصابة‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال الشفهية‪.‬‬ ‫اخطوات اإلستخدام األمن للمواد الكيميائية‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال التحريرية‪.‬‬ ‫‪8‬‬ ‫كيفية إستخدام معدات الحماية الشخصية‬ ‫‪o‬‬ ‫األداء العملي‬ ‫إجراءات إفتتاح املطعم‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات إغالق املطعم‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات التعامل مع درج النقود‬ ‫‪o‬‬ ‫التعامل عند تلقي نقود مزورة‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية التحقق جميع األوراق النقدية بحثا عن عالمات التزوير‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية التعامل مع السرقة‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية التعامل مع العنف‬ ‫‪o‬‬ ‫‪11‬‬  ‫املؤسسة العامة للتدريب التقني واملنهي‬ ‫مهارات إدارة املطاعم‬ ‫اإلدارة العامة للمناهج‬ ‫دبلوم مشارك نصفي‬ ‫اإلدارة العامة للتدريب األهلي‬ ‫املنهج التفصيلي (النظري والعملي)‬ ‫أدوات التقييم‬ ‫املحتو‬ ‫الساعات‬ ‫‪ o‬التعامل مع أي خطر محتمل‬ ‫‪ o‬إجراءات إخالء املطعم عند الحريق‬ ‫تدريب على حسن الضيافة‬ ‫‪o‬‬ ‫مفهوم الضيافة‬ ‫‪o‬‬ ‫السلوكيات الرئيسية الثالثة لطرق التفاعل مع الضيوف وفريق‬ ‫‪o‬‬ ‫العمل‬ ‫إجراءات لجعل تجربة العميل مؤثرة‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال الشفهية‪.‬‬ ‫معرفة طريقة التفكير على األخرين‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال التحريرية‪.‬‬ ‫ترك إنطباع أول ممتاز‬ ‫‪o‬‬ ‫‪8‬‬ ‫األداء العملي‬ ‫فهم خطوات رحلة الضيف الخمسة وهي (الوصول – الطلب والدفع‬ ‫‪o‬‬ ‫– اإلستالم – األكل – املغادرة)‬ ‫دورك الفعال في رحلة الضيف‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية التعامل مع األطفال‬ ‫‪o‬‬ ‫فهم نموذج الست (إستمع بإنتباه – إعتذار – حل املشكلة – شكر‬ ‫‪o‬‬ ‫الضيف)‬ ‫تدريب على محطات البطاط املقلية والهاشبراونز‪:‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة املعايير الذهبية للبطاط (املذاق – درجة الحرارة والقوام – املظهر‬ ‫‪o‬‬ ‫الخارجي)‬ ‫معرفة سالمة املحطة‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال الشفهية‪.‬‬ ‫موزع البطاط املقلية ّ‬ ‫كيفية تشغيل ّ‬ ‫املجمدة‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال التحريرية‪.‬‬ ‫‪8‬‬ ‫معرفة أساسيات القلي (تحقق من درجة الحرارة – كشط الزيت – توزيع‬ ‫‪o‬‬ ‫األداء العملي‬ ‫البطاط املقلية – وضع البطاط في الزيت – تشغيل مؤقت الطهي‪)...‬‬ ‫أساسيات قلي البطاط املقلية‬ ‫‪o‬‬ ‫أساسيات قلي الهاش براونز‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات تمليح البطاط املقلية‬ ‫‪o‬‬ ‫تدريب على محطات املشروبات والحلويات‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية العمل على ألة املشروبات الغازية‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال الشفهية‪.‬‬ ‫كيفية العمل على ألة عصير البرتقال‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال التحريرية‪.‬‬ ‫‪8‬‬ ‫معرفة نظام فيديو املشروبات والحلويات‬ ‫‪o‬‬ ‫األداء العملي‬ ‫كيفية تقديم املشروبات الساخنة‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة طريقة أداء جميع املثلجات‬ ‫‪o‬‬ ‫تدريب على محطات إعداد محطة شواء اللحم‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال الشفهية‪.‬‬ ‫شاشة املراقبة والطهي‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال التحريرية‪.‬‬ ‫نظام إدارة الخزانة العمودية‬ ‫‪o‬‬ ‫‪8‬‬ ‫األداء العملي‬ ‫االستعداد إلخراج الطعام‬ ‫‪o‬‬ ‫دليل توزيع اللحم على الشواية‬ ‫‪o‬‬ ‫‪12‬‬  ‫املؤسسة العامة للتدريب التقني واملنهي‬ ‫مهارات إدارة املطاعم‬ ‫اإلدارة العامة للمناهج‬ ‫دبلوم مشارك نصفي‬ ‫اإلدارة العامة للتدريب األهلي‬ ‫املنهج التفصيلي (النظري والعملي)‬ ‫أدوات التقييم‬ ‫املحتو‬ ‫الساعات‬ ‫معرفة أساسيات الشواء‬ ‫‪o‬‬ ‫أساسيات كابينة الحفظ الشاملة‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة كيفية صيانة أدوات الشواء‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة كيفية تنظيف الشويات‬ ‫‪o‬‬ ‫تدريب على محطات إعداد اإلفطار‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات طهي السجق‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات طهي البيض الدائري‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال الشفهية‪.‬‬ ‫معرفة مدة مدة طهي البيض‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال التحريرية‪.‬‬ ‫‪8‬‬ ‫كيفية تحميص املافن‬ ‫‪o‬‬ ‫األداء العملي‬ ‫معرفة معدات التنظيف للمحطة‬ ‫‪o‬‬ ‫فحص معدات الشواء‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة التخزين الصحيح للمنتجات‬ ‫‪o‬‬ ‫تدريب على محطات التجميع و اإلعداد للطاولة األمامية‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة كيف تتم قراءة شاشة الطلبات‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة النظام األساس ي للتجميع‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة تحضير الصينية بالشكل الصحيح‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة أنواع األكياس و استخدام الكي الصحيح للطلب‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال الشفهية‪.‬‬ ‫كيفية توضيب الكي‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال التحريرية‪.‬‬ ‫‪8‬‬ ‫رفع الطلب على شاشة تجميع الطلب‬ ‫‪o‬‬ ‫األداء العملي‬ ‫معرفة الترتيب املرن لتجميع الطلبات‬ ‫‪o‬‬ ‫التحقق من الطلب قبل التسليم‬ ‫‪o‬‬ ‫خدمة صالة الطعام (التوصيل للطاولة)‬ ‫‪o‬‬ ‫التعامل مع الشكاوي املحتملة‬ ‫‪o‬‬ ‫ُ‬ ‫إزالة الطلب عن شاشة الطلبات املكتملة‬ ‫‪o‬‬ ‫تدريب على محطات التجميع و اإلعداد لطلبات السيارات‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة كيف تتم قراءة شاشة طلبات السيارات‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة أساسيات تجميع طلبات السيارات‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة أنواع األكياس و استخدام الكي الصحيح للطلب‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية توضيب الكي‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال الشفهية‪.‬‬ ‫رفع الطلب على شاشة تجميع الطلب‬ ‫‪o‬‬ ‫االختبارات واألعمال التحريرية‪.‬‬ ‫الخطوة اإلضافية لتجميع طلبات السيارة‬ ‫‪o‬‬ ‫‪8‬‬ ‫األداء العملي‬ ‫اإلنتباه للطلبات الخاصة على شاشة تجميع الطلبات‬ ‫‪o‬‬ ‫كيف يتم التجهيز لفترة الزحمة‬ ‫‪o‬‬ ‫تدريب على محطات الطلب والدفع لطلبات السيارات‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة أساسيات طلبات السيارات‬ ‫‪o‬‬ ‫كيف تتم مراجعة طلبات السيارات‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة كيفية أستخدام جهاز الطلب و الدفع لطلبات السيارات‬ ‫‪o‬‬ ‫‪13‬‬  ‫املؤسسة العامة للتدريب التقني واملنهي‬ ‫مهارات إدارة املطاعم‬ ‫اإلدارة العامة للمناهج‬ ‫دبلوم مشارك نصفي‬ ‫اإلدارة العامة للتدريب األهلي‬ ‫املنهج التفصيلي (النظري والعملي)‬ ‫أدوات التقييم‬ ‫املحتو‬ ‫الساعات‬ ‫معرفة أنواع أزرار القائمة على شاشة أخذ الطلبات‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة كيف تتم عملية تعديل الطلب لطلبات السيارات‬ ‫‪o‬‬ ‫التعامل مع العروض والقسائم لطلبات السيارات‬ ‫‪o‬‬ ‫أساسيات تلقي املدفوعات وتقديم اإليصال لطلبات السيارات‬ ‫‪o‬‬ ‫التعامل مع املشكالت املحتملة اثناء عمليات الدفع لطلبات السيارات‬ ‫‪o‬‬ ‫املجموع‬ ‫‪64‬‬ ‫بما يتعلق باملراجع تجدون باألسفل الرابط وأسم املستخدم و الرمز للمنصة للمراجع‬ ‫حسب ما أتفقنا عليه الرجاء بتزويدنا بتعهد عدم اإلفصاح املرفق ‪:‬‬ ‫ر رابط املنصة‪:‬‬ ‫‪https://fredatmcd.read.inkling.com‬‬ ‫‪1.‬‬ ‫المراجع‬ ‫أسم املستخدم‪:‬‬ ‫‪ea869814‬‬ ‫الرمز‪:‬‬ ‫@@‪Mushary123123123‬‬ ‫قاعة تدريبية مناسبة‬ ‫‪1‬‬ ‫تجهيزات‬ ‫الخطة التدريبية للدورة‬ ‫‪2‬‬ ‫املقرر‬ ‫منصة التعليم فريد وكامبوس مكتبة التعلم‬ ‫‪3‬‬ ‫‪14‬‬