Examen Ciencia y Análisis de Bebidas y Agua de Consumo PDF

PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 1.¿Qué proceso se debe dar para que las humulonas del lúpulo generen amargor? a) Esterificación b) Isomerización c) Oxidación d) No contestada e) Reducción 2. En la destilación, los productos medios o corazón son: Los c...

PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 1.¿Qué proceso se debe dar para que las humulonas del lúpulo generen amargor? a) Esterificación b) Isomerización c) Oxidación d) No contestada e) Reducción 2. En la destilación, los productos medios o corazón son: Los compuestos con punto de ebullición próximos al etanol. 3. La fase reductora de la crianza se lleva a cabo en la botella. Verdadero. La crianza se divide en dos fases, la oxidativa en barrica y la reductora en botella. 4. La cebada es el cereal de elección en la elaboración de cerveza por: a) Su alto contenido en proteínas. b) Su alto contenido en almidón. c) No contestada. d) Su alto contenido en azúcares sencillos. e) Su alto contenido en taninos. 5. Señale la respuesta correcta en relación con el Armagnac: a) La destilación se lleva a cabo en continuo b) El grado alcohólico de consumo máximo es de 40% vol. c) El destilado tiene un grado alcohólico mayor de 72º. d) El vino de partida tiene una acidez alta. e) No contestada. 6. Señale la respuesta incorrecta para el whisky irlandés: Se seca en horno cerrado con carbón de turba. No se usa carbón de turba. 7. Los alcoholes superiores en el vino: Aumentan con el grado alcohólico. Los alcoholes superiores (mayores de 2C), se generan durante la fermentación aumentando a medida que aumenta el alcohol. Proceden de la degradación de aminoácidos y azúcares y en gran cantidad implican defectos en el aroma. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 8. Los aromas prefermentativos de la sidra se desarrollan en la fase de prensado: Verdadero. Estos aromas terminan generando el denominado olor verde por formación de aldehídos y alcoholes con 6 átomos de C. 9. “Holanda” es un aguardiente de vino de: a) Alta graduación y alto contenido en sustancias aromáticas. b) Baja graduación y bajo contenido en sustancias aromáticas. c) Baja graduación y alto contenido en sustancias aromáticas. d) No contestada e) Alta graduación y bajo contenido en sustancias aromáticas. 10. El vermut es: a) No contestada. b) Un aguardiente de manzana. c) Un vino aromatizado con anís estrellado. d) Un vino aromatizado con artemisa o ajenjo. e) Un destilado con artemisa o ajenjo. 11. Señale la respuesta INCORRECTA en relación con el whisky: a) Procede de la destilación de caldos de cereales malteados. b) El whisky irlandés debe sufrir una triple destilación. c) No contestada. d) Se podrá edulcorar y aromatizar. e) El whisky escocés “single malt” se elabora con cebada malteada. 12. El método oficial para determinar el amargor de la cerveza es: a) Densimetría b) Cuantificación de iso alfa ácidos del lúpulo por HPLC. c) Espectrofotometría a 430 nm. d) Espectrofotometría de infrarrojo cercano. e) No contestada. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 13. ¿Qué parte de la artemisa o ajenjo se utiliza para aromatizar los vinos? Las flores. 14. La combinación de dos o más bebidas de diferente categoría es: a) Mezcla b) Ensamble 15. El grado alcohólico aumenta con el envejecimiento a) Verdadero b) Falso 16. La temperatura más alta en la columna rectifiacadora está: a) En su parte alta b) En su parte baja. 17. El primer paso para obtener aguardiente utilizando materias primas con alto contenido en almidón es la: Sacarificación. 18. El aguardiente de vino debe tener un contenido bajo de sustancias volátiles: a) Verdadero b) Falso 19. En el alambique charentés se lleva a cabo una destilación: a) Continua b) Discontinua 20. Los aromas avainillados del cognac se deben a un proceso de: a) Reducción. b) Oxidación. c) Volatilización. 21. En el cognac, a mayor tiempor en barrica, mayor pérdida de color: a) Verdadero b) Falso 22. El calcio es el responsable de que el Ph del macerado sea ácido: Verdadero. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 23. El alto contenido en almidón de la cebada es interesante para: a) Obtener un grado alcohólico alto. b) Obtener un grado alcohólico bajo. 24. Las levaduras altas son de tipo: Ale. 25. La propiedad antiséptica del lúpulo se debe a: a) Lupulonas. b) Alfa-ácidos. c) A ambas. 26. El amargor que aportan las resinas amargas se debe principalmente a: a) Humulonas oxidadas. b) Lupulonas oxidadas. c) Humulonas isomerizadas. d) Lupulonas isomerizadas. 27. ¿Qué tipo de compuesto es el humuleno? a) Alfa-ácidos b) Lupulenos c) Sesquiterpeno. d) Flavonoide. 28. La germinación del cereal se detiene por: a) Humectación b) Tueste c) Desecación 29. La maceración que extrae los principios solubles calentando la materia prima a la vez que el líquido que extrae (extractante) es una: a) Infusión. b) Decocción. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 30. El mosto de maltas se obtiene después de la fase de: a) Maceración b) Filtración 31. La etapa de cocción tiene por objetivo: a) Aumentar la actividad enzimática. b) Adquisición del sabor amargo. c) Ambas. 32. La fermentación de tipo lager es una fermentación lenta: a) Verdadero b) Falso 33. Una fermentación a 19º C es una fermentación de tipo: Ale o alta. 34. La fermentación tipo larger va seguida de una maduración en: Frío. 35. La clarificación es una etapa obligatoria en la elaboración de la cerveza: Falso. 36. Las cervezas extras son cervezas con un grado alcohólico mayor o menor que las cervezas tradicionales? Mayor. 37. La espectroscopía de infrarrojo cercano es el método de elección para determinar grado alcohólico en cervezas sin alcohol. Falso. 38. Los IBUS se determinan por: a) Espectrofotometría a 275 nm. b) HPLC. c) Ambas. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 39. Señale la respuesta CORRECTA sobre la denominación de origen protegida: a) El 100% de las uvas proceden exclusivamente de esa zona geográfica. b) Vinos de la Tierra es una denominación de origen protegida. c) No contestada. d) Se puede usar cualquier variedad del género Vitis. e) Es equivalente a la indiciación geográfica protegida. 40. ¿En qué fase el malteado se produce la desagregación del grano del cereal? a) Humectación. b) Germinación. c) Desecación. d) Tueste. e) No contestada. 41. El ron agrícola se prepara a partir de las melazas precedentes de la elaboración del azúcar. Falso. Se prepara a partir del jugo o concentrado de caña. A partir de las melazas se prepara el ron industrial. 42. En base a las características del mosto mencionadas. ¿Cuál sería su carácter principal? a) Ácido. b) Acidulado. c) Amargo. 43. Una maceración es una extracción sólida/líquido: Verdadero. 44. El olor verde se debe a: a) Alcoholes y aldehídos. b) Ésteres de ácidos grasos de cadena corta. c) Ácidos grasos poliinsaturados. d) A todos. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 45. La maceración sucede en la etapa de: a) Prensado. b) Clarificación. c) Fermentación. 46. ¿Cuál de los siguientes componentes se recoge en el RD 72/2017? a) Metanol. b) Fructosa. c) Glicerina. 47. La sidra natural es dulce porque se la añade azúcar. Falso. 48. La segunda fermentación en la sidra espumosa se produce después de la adición de: a) Licor de expedición. b) Licor de tiraje. 49. La adición de CO2 está permitida en la elaboración de sidra. Verdadero. 50. Las sidras acogidas a DOP deben cuantificar menos parámetros que el resto de sidras producidas en nuestro país. Falso. 51. El ron es una bebida alcohólica destilada procedente de: a) Fermentación de jugo de caña azucarera, de jarabe de azúcar, o de melazas de caña. b) Destilación de bayas de enebro en presencia de alcohol etílico agrícola. c) Fermentación de la malta de cebada y trigo. d) No contestada. e) Destilación de los orujos del vino. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 52. Los aldehídos fenólicos son: a) Elagitaninos b) compuestos extraíbles de la madera sin tostar. c) Compuestos generados por la degradación de la celulosa. d) Compuestos generados por la degradación de la lignina. e) No contestada. 53. Señale la respuesta CORRECTA en relación a los aguardientes de vino: a) Se permite la adición de caramelo para edulcorar. b) El destilado debe tener más de 86% del vol. Alcohol. c) El grado alcohólico máximo es de 37,5%. d) Se permite adición de alcohol al vino que se va a destilar. 54. Señale la repsuesta CORRECTA en relación al cognac: a) El envejecimiento se lleva a cabo en barricas de roble. b) La destilación se lleva a cabo en continuo. c) El vino de partida tiene una acidez alta. d) La edad del cognac lo marca el aguardiente más envejecido. 55. Señale la respuesta CORRECTA en relación a la elaboración de brandy en España. a) El envejecimiento en recipientes de roble no es obligatorio. b) El empleo de extractos hidroalcohólicos no está autorizado. c) La adición de edulcorantes no está autorizado. d) El empleo de vino dulce natural sí está autorizado. 56. La ginebra es una bebida espirituosa aromatizada principalmente con: a) Raíz de genciana b) Bayas de enebro. c) Corteza de quina. d) Flores de artemisa. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 57. El whisky escocés “single malt” es un whisky de grano. a) Verdadero. b) Falso. 58. Los aguardientes de fruta se obtienen por: a) Adición de aromas a un alcohol etílico de origen agrícola. b) Fermentación alcohólica y destilación de un fruto carnoso. c) Adición de extracto de frutas a un alcohol etílico de origen agrícola. d) Maceración de frutas en alcohol etílico de origen agrícola. 59. El calvados es: a) Aguardiente de cereza. b) Aguardiente de sidra. c) Licor de manzana. d) Bebida espirituosa anizada. 60. El licor es una bebida edulcorada y aromatizada. a) Verdadero. b) Falso. 61. El anisete pertenece a la categoría de: a) Anís. b) Pastis. c) Anís destilado. d) Bebida espirituosa anisada. 62. Señala el proceso que NO se produce durante la fase de madera. Formación de ésteres ácidos. Los ésteres ácidos se forman en la crianza en botella. 63. Señala la respuesta CORRECTA en relación a los ácidos del vino durante la crianza: Generan ésteres con el alcohol por reacciones químicas. 64. Señale la respuesta INCORRECTA en relación a los compuestos aromáticos del vino: Los furfurales generan aromas típicos de la uva. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 65. La crianza es un proceso de envejecimiento que mejora todos los vinos. Falso. 66. Los antocianos son responsables del color rojo del vino tinto. Verdadero. 67. Señale la respuesta correcta en relación a la madera de roble. La crianza en barricas de grano grueso genera vinos astringentes. 68. El proceso de sacarificación enzimática se produce durante la: a) No contestada. b) Maduración de la cerveza. c) Clarificación del mosto. d) Maceración de la malta. e) Fermentación del mosto. 69. ¿Qué se le añade a la sidra natural para que pueda llevarse a cabo una segunda fermentación en botella? Licor de tiraje (sidra base + fuente de azúcar + iniciador (levaduras secas activas). 69. ¿A qué compuestos se debe principalmente el amargor de la cerveza? Isohumulonas. 70. Señale la respuesta CORRECTA en relación a los aguardientes de vino. Se permite la adición de alcohol al vino que se va a destilar. 71. Los licores son bebidas espirituosas edulcoradas. Verdadero. 72. ¿Cuáles son los productos vitivinícolas aromatizados con menor grado alcohólico? Cócteles aromatizados de productos vitivinícolas. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 73. La acescencia del vino se debe a: a) Los aldehídos fenólicos. b) La metoxipirazina. c) El isobutanol. d) Acetato de etilo. e) No contestada. 74. Los principios activos de la genciana son: a) Aceites esenciales. b) Heterósidos amargos. c) Alcaloides. 75. La parte de la quina que se usa para aromatizar vinos es: La corteza. 76. La adición de alcohol vínico y la crianza en roble son operaciones obligatorias para la obtención de un vino aromatizado. Falso. 77. El bitter soda se prepara usando un vino aromatizado amargo con genciana. Verdadero. 78. ¿Qué producto vitivinícola aromatizado lleva mayor proporción de productos vitivinícolas? a) Cócteles aromatizados de productos vitivinícolas. b) Bebidas aromatizadas a base de vino. c) Vinos aromatizados. 79. El producto obtenido a partir de malta molida por sacarificación enzimática es: a) Mosto cervecero. b) Mosto fermentado. c) No contestada. d) Mosto de maltas. e) Cerveza verde. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 80. El encabezado consiste en añadir al mosto: a) Etanol b) Sulfuroso c) Azúcares d) Ácidos e) No contestada 81. ¿Qué tipo de fermentación se está llevando a cabo a 18ºC en la elaboración de cerveza? Alta o Ale: rango de temperatura de 14-25ºC. Baja o Lager: rango de temperatura de 4-12ºC. 82. La diferencia entre una bebida espirituosa anisada y el anís es: El grado alcohólico es mayor en el anís. 83. Señale la respuesta CORRECTA en relación a la elaboración de Brandy en España. Se puede utilizar vino dulce en su elaboración. 84. Es un ácido orgánico que confiere verdor e inestabilidad biológica a los vinos: a) Tartárico. b) Málico. c) Cítrico. d) Láctico. e) No contestada. 85. Para que un vino con “denominación de origen calificada” (DOc) tienen que haber pasado un máximo de 10 años como DO. Falso. Deben pasar al menos 10 años. 86. Los compuestos con un punto de ebullición menor que el etanol son: a) Las cabezas. b) Los productos medios. c) Las colas. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 87. ¿Qué parte del alambique sirve para que los compuestos con mayor punto de ebullición que el etanol retornen a la caldera? a) El serpentín. b) El cuello de cisne. c) El capitel. d) El calientavino. 88. La cocción y adición del lúpulo durante la elaboración de cerveza se lleva a cabo durante: a) La fermentación. b) No contestada. c) La obtención del mosto. d) El malteado. e) La sacarificación enzimática. 89. Hundir en el mosto en fermentación el sombrerete de orujos se denomina: a) Desfangado. b) Sangrado. c) Remontado. d) Bazuqueo. e) No contestada. 90. La cerveza tipo “Ale”: a) No influye la levadura. b) Se elabora con una mezcla de las dos levaduras. c) Se elabora con levaduras de fermentación baja. d) No contestada. e) Se elabora con levaduras de fermentación alta. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO 91. Principal objetivo del malteado: a) Degradación de beta-glucanos. b) Degradación de proteínas. c) Desagregación del endospermo y capa aleurona. d) Todas son ciertas. 92. El grado alcohólico puede determinarse por: a) Espectroscopía de infrarrojo cercano. b) Potenciometría. c) HPLC. d) Espectrofotometría a 430 nm. 93. El producto obtenido a partir de la malta molida por sacarificación enzimática es: a) Mosto cervecero. b) Cerveza verde. c) Mosto fermentado. d) Mosto de maltas. 94. Los componentes mayoritarios del lúpulo son: a) Humulonas. b) Lupulonas y humulonas. c) Flavonoides. d) Terpenos. 95. En los vinos con indicación geográfica protegida (IGP) el 100% de uvas proceden exclusivamente de esa zona geográfica. Falso. El mínimo es 85%, pero no tiene que ser 100% obligatoriamente. PREGUNTAS SEGUNDO PARCIAL EXAMEN CIENCIA Y ANÁLISIS DE BEBIDAS Y AGUA DE CONSUMO PREGUNTAS CAACB 1a,2a,3a,4b,5c,6c,7c,8b,9b,10b,11a,12e,13a,14b, 15b,16a,17a,18d,19d,20c, 21isomerización, 22germinación, 23HPLC, 24oxidación, 25sangría, 26pago, 27lignina, 28b, 29a, 30a, 31a, 32a, 33b, 34b, 35a, 36a. 1. El calcio es responsable de que el pH del macerado sea ácido: a. Verdadero. b. Falso. 2. El alto contenido en almidón de la cebada es interesante para: a. Obtener un G.A alto. b. Obtener un G.A bajo. 3. Las levaduras altas son de tipo: a. ALE. b. LAGER. 4. La actividad antiséptica del lúpulo se debe a: a. Lupulonas. b. α-ácidos. c. Ambas. 5. El amargor que aportan las resinas amargas se debe principalmente a: a. Humulonas oxidadas. b. Lupulonas oxidadas. c. Humulonas isomerizadas. d. Lupulonas isomerizadas. 6. ¿Qué tipo de compuesto es el humuleno? a. α-ácido o humulona. b. Lupulonas. c. Sesquiterpeno. d. Flavonoide. 7. La germinación del cereal se detiene por: a. Humectación. b. Tueste. c. Desecación. 8. La maceración que extrae los principios solubles calentando la materia prima a la vez que el líquido que extrae (extractante) es una: a. Infusión. b. Decocción. 9. El mosto de malta se obtiene después de la: a. Maceración. b. Filtración. 10. La etapa de cocción tiene por objetivo: a. Aumentar la actividad enzimática. b. Adquisición del sabor amargo. c. Ambas. 11. La fermentación de tipo lager es una fermentación lenta: a. Verdadero. b. Falso. 12. Una fermentación a 19ºC es una fermentación de tipo: a. LAGER. b. ALE. c. Baja. d. Alta. e. d y b. 13. La fermentación tipo lager va seguida de una maduración en: a. Frío. b. Caliente. 14. La clarificación es una etapa obligatoria en la elaboración de la cerveza: a. Verdadero. b. Falso. 15. En qué fase se produce la desagregación del cereal. a. Humectación. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. b. Germinación. c. Desecación. d. Tueste. ¿Qué proceso se debe dar para que las Humulonas del lúpulo generen amargor? a. Isomerización. b. Esterificación. c. Oxidación. d. Reducción. En la cerveza el lúpulo contribuye: a. Al carácter amargo. b. Al sabor salado. c. Al sabor dulce. d. Al color. El producto a partir de malta molida por sacarificación enzimática es: a. Cerveza verde. b. Mosto cervecero. c. Mosto fermentado. d. Mosto de maltas. El principal objetivo de la fase de malteado es: a. Degradación de proteínas. b. Degradación de β-glucanos. c. Desagregación del endospermo y capa de aleurona. d. Todas son ciertas. El proceso de sacarificación enzimática se produce durante la: a. Maduración de la cerveza. b. Fermentación del mosto. c. Maceración de la malta. d. Clarificación del mosto. ¿Qué proceso se debe de dar para que las Humulonas del lúpulo generen amargor? Isomerización. ¿En qué fase del malteado se produce la desagregación del grano del cereal? Germinación. La cuantificación de iso α-ácidos del lúpulo se lleva a cabo mediante: HPLC. Fenómeno principal de la crianza del vino durante su almacenamiento. Oxidación. Bebida aromatizada con extractos de cítricos a base de vino. Sangría. Vino de mayor calidad dentro de la categoría “Denominación de Origen Protegido”. Vino de pago. Compuesto que se degrada térmicamente para generar aldehídos fenólicos responsables del aroma a vainilla. Lignina. En base a las características del mosto mencionadas, ¿cuál sería su carácter principal? a. Ácido. b. Acidulado. c. Amargo. Una maceración es una extracción sólido/líquido. a. Verdadero. b. Falso. El olor verde se debe a a. Alcoholes y aldehídos. b. Ésteres de ácidos grasos de cadena corta. c. Ácidos grasos poliinsaturados. d. A todos. La maceración sucede en la etapa de: a. Prensado. b. Clarificación. c. Fermentación. ¿Cuál de los siguientes componentes se recoge en el R.D 72/2017? a. Metanol. b. Fructosa. c. Glicerina. La sidra natural dulce es dulce porque se le añade azúcar. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. a. Verdadero. b. Falso. La segunda fermentación en la sidra espumosa se produce después de la adición de: a. Licor de expedición. b. Licor de tiraje. La adición de CO2 está permitida en la elaboración de sidra. a. Verdadero. b. Falso. Las sidras acogidas a DOP deben cuantificar menos parámetros que el resto de sidras producidas en nuestro país. a. Verdadero. b. Falso. La destilación de los productos medios o corazón son: a. Los compuestos de punto de ebullición superior al etanol. b. Los compuestos que no destilan. c. Los compuestos con punto de ebullición próximos al etanol. d. Los compuestos más volátiles que le etanol. Señale la respuesta CORRECTA en relación a los aguardientes de vino: a. Se permite la adición de caramelo para edulcorar. b. El destilado debe tener más del 86% vol. alcohol. c. El grado alcohólico máximo es de 37,5%. d. Se permite adición de alcohol al vino que se va a destilar. Señale la respuesta CORRECTA en relación al cognac: a. El envejecimiento se lleva a cabo en barricas de roble. b. La destilación se lleva a cabo en continuo. c. El vino de partida tiene una acidez alta. d. La edad del cognac lo marca el aguardiente más envejecido. Señale la respuesta CORRECTA en relación a la elaboración de brandy en España: a. El envejecimiento en recipientes de roble no es obligatorio. b. El empleo de extractos hidroalcohólicos no está autorizado. c. La adición de edulcorantes no está autorizado. d. El empleo de vino dulce natural sí está autorizado. La Holanda es un aguardiente de vino de: a. Alta graduación y alto contenido en sustancias aromáticas. b. Alta graduación y bajo contenido en sustancias aromáticas. c. Baja graduación y bajo contenido en sustancias aromáticas. d. Baja graduación y alto contenido en sustancias aromáticas. El ron es una bebida alcohólica destilada procedente de: a. Destilación de orujos del vino. b. Destilación de bayas de enebro en presencia de alcohol. c. Fermentación la malta y trigo. d. Fermentación de jugo o melazas de caña. La ginebra es una bebida espirituosa aromatizada principalmente con: a. Raíz de genciana. b. Bayas de enebro. c. Corteza de quina. d. Flores de artemisa. El whisky escoces “single malt” es un whiskys de grano: a. True. b. False. Señale la respuesta INCORRECTA para el whisky irlandés: a. Se rebaja con agua su grado alcohólico. b. Se fermenta 3 días. c. Se seca usando carbón de turba. d. Se destila 3 veces. Los aguardientes de frutas se obtienen por: a. Adición de aromas a un alcohol etílico de origen agrícola. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. b. Fermentación alcohólica y destilación de un fruto carnoso. c. Adición de extracto de frutas a un alcohol etílico de origen agrícola. d. Maceración de frutas en alcohol etílico de origen agrícola. El calvados es un: a. Aguardiente de cereza. b. Aguardiente de sidra. c. Licor de manzana. d. Bebida espirituosa anisada. El licor es una bebida edulcorada y aromatizada: a. Verdadero. b. Falso. El anisete pertenece a la categoría de: a. Anis. b. Pastis. c. Anis destgilado. d. Bebida espirituosa anisada. La combinación de dos o más bebidas de diferente categoría es: a. Mezcla. b. Ensamble. El GA aumenta con el envejecimiento: a. Verdadero. b. Falso. La temperatura más alta en la columna rectificadora está: a. En su parte alta. b. En su parte baja. El primer paso para obtener aguardiente utilizando materias primas con alto contenido en almidón es la: Sacarificación. El aguardiente de vino debe tener un contenido bajo de sustancias volátiles: a. Verdadero. b. Falso. En el alambique charentés se lleva a cabo una destilación: a. Continua. b. Discontinua. Los aromas avainillados del coñac se deben a un proceso de: a. Reducción. b. Oxidación. c. Volatilización. En el coñac a mayor tiempo en barrica mayor pérdida de color: a. Verdadero. b. Falso. Los compuestos con un punto de ebullición menor que el etanol son: a. Las cabezas. b. Los productos medios. c. Las colas. ¿Qué parte del alambique sirve para que los compuestos con mayor punto de ebullición del etanol retornen a la caldera? a. El serpentín. b. El cuello de cisne. c. El capitel. d. El calienta vinos. El método oficial para determinar el amargor en la cerveza es: a. Cuantificación de uso α-ácidos de lúpulos por HPLC. b. Espectofotometria a 430 nm. c. Espectroscopía de infrarrojo cercano. d. Densimetría. ¿En base a que se dividen los grupos tecnológicos de manzana para la elaboración de la sidra? a. Compuestos fenólicos y ácidos grasos de cadena corta. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. b. Azúcares y compuestos fenólicos. c. Acidez y azúcares. d. Acidez y compuestos fenólicos. La adición de las materias vegetales en los vinos aromatizados se hace mediante: a. Adición de extractos. b. Maceración. c. Adición de aromas. d. Todas son correctas. Señale la respuesta CORRECTA en relación con el Armagnac: a. El GA de consumo máximo es de 40% volumen. b. El vino de partida tiene una acidez alta. c. El destilado tiene un GA mayor de 72º. d. La destilación se lleva a cabo en continuo. La elaboración de licores de fruta señale la respuesta CORRECTA: a. Alcohólico mínimo es 37,5% volumen. b. No está autorizada la adición de edulcorantes. c. No está autorizada la mezcla de bebidas espirituosas. d. Está autorizada la aromatización. Fermentación maloláctica llevada a cabo por: a. Levaduras no apiculadas. b. Bacterias aerobias. c. Bacterias anaerobias. d. Levaduras apiculadas. Aguardientes que sufren un proceso de sacarificación, fermentación y destilación para su obtención, pertenecen al grupo de: a. Aguardientes que contienen sustancias amiláceas. b. Aguardientes obtenidos a partir de frutas. c. Aguardientes obtenidos de sustancias que contienen azúcar. d. Aguardientes obtenidos de vino. Los IBUS se determinan por: a. Espectrofotometría 275 nm. b. HPLC. c. Ambas. La fase reductora de la crianza se lleva a cabo en la botella: a. Verdadero. b. Falso. Para que un vino de DO pueda pasar a DOCa tiene que haber pasado un máximo de 10 años como DO. a. Verdadero. b. Falso. El ron agrícola se prepara a partir de las melazas procedentes de la elaboración del azúcar. a. Verdadero. b. Falso. En la destilación, los productos medios o corazón son: a. Los compuestos con punto de ebullición próximos al etanol. b. Los compuestos que no se destilan. c. Los compuestos más volátiles que el etanol. d. Los compuestos de punto de ebullición superior al etanol. Los licores son bebidas espirituosas edulcoradas. a. Verdadero. b. Falso. Señale la respuesta CORRECTA en relación a la elaboración de brandy en España: a. La adición de edulcorante no está autorizado. b. Se puede utilizar vino dulce en su elaboración. c. El envejecimiento en recipientes de roble no es obligatorio. d. El empleo de infusiones no está autorizado. ¿A qué compuestos se debe principalmente el amargor de la cerveza? a. Isohumulonas. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. b. Lupulina. c. Mirceno. d. Lupulonas. e. Humulenos. Señale la respuesta CORRECTA en relación a los aguardientes de vino: a. Se permite la adición de alcohol al vino que se va a destilar. b. El destilado debe tener más de 86% de volumen alcohol. c. El grado alcohólico máximo es de 37,5% volumen. d. Se permite la adición de caramelo para edulcorar. La diferencia entre una bebida espirituosa anisada y el anís es: a. Las bebidas espirituosas anisadas presentan un contenido mínimo de azúcar de 200 g/litro. b. Las bebidas espirituosas anisadas se clasifican en función de su contenido en azúcar. c. El grado alcohólico es mayor en el anís. d. El anís se elabora con extractos de regaliz. Los alcoholes superiores en el vino: a. Aumentan con el grado alcohólico. b. Disminuyen a lo largo de la fermentación. c. En gran cantidad mejora en el aroma. d. Proceden de la degradación de vitaminas. e. Todas son correctas. Señale la respuesta INCORRECTA por el whisky irlandés: a. Se destilan 3 veces. b. Se seca en horno cerrado con carbón de turba. c. Se fermenta durante 3 días. d. Se humidifica durante 3 semanas. e. Se añade agua para normalizar el grado alcohólico. En los vinos con IGP el 100% de uvas proceden exclusivamente de esa zona: a. Verdadero. b. Falso. ¿Cuáles son los productos vitivinícolas aromatizados con menor grado alcohólico? a. Vinos aromatizados amargos. b. Cócteles aromatizados de productos vitivinícolas. c. Bebidas aromatizadas a base de vino. d. Vinos aromatizados. e. Vermuts. ¿Qué parte el Artemisa o ajenjo se utiliza para aromatizar los vinos? a. Las hojas. b. La raíz. c. La corteza. d. Las flores. e. Cualquier parte de la planta. ¿Qué se le añade a la sidra natural para que pueda llevarse a cabo una segunda fermentación en botella? a. Cualquier tipo de licor. b. Licor de expedición. c. Licor de tiraje. d. Mosto. e. No puede llevarse a cabo una segunda fermentación. Los aromas prefermentativos de la sidra se desarrolla en la fase de prensado. a. Verdadero. b. Falso. ¿Qué tipo de fermentación se está llevando a cabo a 18ºC en elaboración de la cerveza? a. Fermentación alta. b. Fermentación ale. c. Fermentación baja. d. Fermentación lager. e. A y b. PREGUNTAS CERVEZA - En que fase del malteado se produce la desagregación del grano del cereal → Germinación - La cocción y adición del lúpulo durante la elaboración de cerveza se lleva a cabo durante → obtención del mosto. - El producto obtenido a partir de malta molida por sacari cación enzimática ers el mosto cervecero → Falso - La fermentación se lleva a cabo a 19º en la elaboración de cerveza es de tipo Lager →Falso. - El proceso de sacari cación enzimática se produce durante la → Maceración - Los componentes mayoritarios del lúpulo son → Humulonas. - La cebada es el cereal de elección de la cerveza por → Su alto contenido en almidón PREGUNTAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS - En la destilación en discontinuo, la recti cación se lleva a cabo en: Capitel Calientavinos Caldera Serpentin - En la destilación en continuo, la parte con más temperatura de la columna recti cadora es la zona alta → - En la destilación, los productos medios o corazón son: Los compuestos más volátiles que el etanol. Los compuestos que no destilan. Los compuestos de punto de ebullición superior al etanol. Los compuestos con punto de ebullición próximos al etanol. - El ensamble es una práctica permitida en bebidas espirituosas que consiste en mezclar bebidas de diferente categoría → Falso - Señale la respuesta incorrecta en relación con una bebida espirituosa: Se obtiene por mezcla de una bebida espirituosa con otros productos. Se puede obtener por destilación. Se obtiene por adición de aromas al alcohol de origen agrícola. Se puede obtener por maceración de frutas durante el prensado. PREGUNTAS AGUARDIENTE DE VINO - En la elaboración del cognac, después de la “Bonne chau e” el destilado presenta un grado alcohólico menos a 72ªC → Verdadero - El alambique de Armagnac destila en discontinuo → Falso - Señale la respuesta correcta en relación a la elaboración de brandy en España: El empleo de infusiones no esta autorizado. El envejecimiento en recipientes de roble no es obligatorio. La adición de edulcorantes no esta autorizado. Se puede utilizar vino dulce en su elaboración. - Señale la respuesta correcta en relación a los aguardientes de vino. El destilado debe tener más de 86,5 vol. Alcohol. Se permite adición de alcohol al vino que se va a destilar. Se permite la adición de caramelo para edulcorar. El grado alcohólico máximo es de 37,5% vol. - En la elaboración del Brandy, los destilados de vino de media y alta graduación proceden de la destilación en continuo. → Verdadero. - En la elaboración del Brandy, las holandas proceden No se obtienen holandés en la elaboración del Brandy. Tanto de destilación discontinua como continua. De la destilación en continuo. De la destilación discontinua en alquitara. PREGUNTAS AGUARDIENTES PROCEDENTES DE MATERIAS PRIMAS CON GRAN CONTENIDO EN AZÚCAR. - El licor es una bebida destilada edulcorada y aromatizada → Falsa. - El anisette pertenece a la categoría de: (anís, pastis, bebidas espirituosas anisadas, anís destilado). → Bebida espirituosa anisada. - El aroma del pacharán se debe exclusivamente a extractos naturales y/o destilados de anís. → Falso. - El calvados es un: (bebida espirituosa anisada, aguardiente de cereza, licor de manzana, aguardiente de sidra) → Aguardiente de sidra. - El ron fuerte se obtiene por destilación discontinua → Verdadero - El ron agrícola se obtiene a partir de: (melazas, jarabe de azucares, guarapo, todas son correctas) → Guarapo - Los aguardientes de frutas se obtienen por: Maceración de frutas en alcohol etílico de origen agrícola Adición de frutas a un alcohol etílico de origen agrícola. Adición de aromas a un alcohol etílico de origen agrícola. Fermentación de un fruto carnoso PREGUNTAS 2º PARCIAL DE BEBIDAS 2023. 1. Ácido orgánico procedente de la fermentación: Tartárico. Láctico. Cítrico. Málico. Correcta: Ácido láctico. 2. Consiste en hundir el sombrerete de orujos en el mosto en fermentación: Remontado. Barboteo con nitrógeno. Bazuqueo. Cabeceo. Correcta: Bazuqueo. 3. El sulfito favorece: La elevación de la acidez volátil. La elevación del grado alcohólico. La disminución de la acidez fija. La disminución de la vida útil del vino. Correcta. La elevación del grado alcohólico. 4. 18 grados Baumé en un mosto corresponden a un grado alcohólico en el vino de: 12. 15. 18. 10. Correcta: 10. 5. En la enología se denomina “quiebra” a: Las fisuras en las cubas de fermentación. Las paradas fermentativas. La insolubilización de sustancias en exceso, o precipitaciones. El retraso en el arranque de la fermentación. Correcta: La insolubilización de sustancias en exceso, o precipitaciones. 6. La crianza de vino amontillado es: Exclusivamente biológica. Exclusivamente oxidativa. Inicialmente biológica y después oxidativa. Inicialmente oxidativa y después biológica. Correcta: Inicialmente biológica y después oxidativa. 7. La variedad de uva Palomino: Es una variedad tinta. Es una variedad de climas fríos y húmedos. Se destina a elaborar vinos dulces naturales. Se destina a la vinificación en seco. Correcto: 8. El origen de gas carbónico de los vinos espumosos: Procede de la fermentación. Se origina en la crianza. Se adiciona parcial o totalmente. Puede tener cualquier origen. Correcto: Procede de la fermentación. 9. El licor de expedición del cava Brut nature consiste en: Levaduras y sacarosa. Sacarosa y/o vino. Levaduras. No se adiciona. Correcta: No se adiciona. 10. Respecto al vino base de partida, el grado alcohólico del cava: Disminuye por dilución. Aumenta por concentración. Aumenta por fermentación. No se modifica. Correcta: ¿Aumenta por fermentación.? INMA. 1. Señale la respuesta incorrecta en relación a los compuestos aromáticos de vino: El eugenol es el fenol volátil más importante en la madera no tostada o poco tostada. Las metoxipirazinas son compuestos aromáticos procedentes de la uva. Los aldehídos fenólicos son los responsables del aroma a vainilla. Los furfurales generan aromas típicos de la uva. Correcta: Los furfurales generan aromas típicos de la uva. 2. Señala el proceso que NO se produce durante la fase de madera: Evaporación de etanol. Oxidación progresiva. Formación de sustancias reductoras. Cesión de taninos de la madera al vino. Correcta: Formación de sustancias reductoras. 3. Los aldehídos fenólicos son: Compuestos generados por degradación de la celulosa. Compuestos generados por degradación de la lignina. Compuestos extraíbles de la madera sin tostar. Elagitaninos. Correcta: Degradación de la lignina. 4. La fase reductora de la crianza se lleva a cabo en la botella: Verdadero. Falso. Correcta: Verdadero. 5. Señale la respuesta correcta en relación a los ácidos del vino durante la crianza: No esterifican en ninguna fase. Esterifican con alcohol por reacciones químicas. Solo generan ésteres neutros con el alcohol. Se complejan con los antocianos. Correcta: Esterifican con alcohol por reacciones químicas. 6. Los alcoholes superiores en el vino: Aumentan con el grado alcohólico. Proceden de la degradación de vitaminas. Disminuyen a lo largo de la fermentación. En gran cantidad mejoran el aroma del vino. Correcta: Aumentan con el grado alcohólico. 7. La crianza es un proceso de envejecimiento que mejora todos los vinos Verdadero. Falso. Correcta: Falso, el vino debe tener propiedades / calidad para mejorar, no cualquier vino. 8. Señale la respuesta correcta en relación a la madera de roble: La textura compacta permite una mayor evaporación de vino. Los vinos criados en barricas de grano fino son menos aromáticos. El grano grueso limita la extracción de compuestos extraíbles de la madera. La crianza en barricas de grano grueso genera vinos más astringentes. Correcta: La crianza en barricas de grano grueso genera vinos más astringentes. 9. El ácido láctico está en mayor cantidad en el vino que en el mosto: Verdadero. Falso. Correcta: Verdadero, en el mosto no se ha producido fermentación. 10. Los antocianos son los copigmentos más importantes del vino: Verdadero. Falso. Correcta: Falsa, son pigmentos. 11. En qué fase de malteado se produce la desagregación de grano del cereal. Tueste. Humectación. Germinación. Desecación. Correcta: Germinación. 12. La cocción y adición de lúpulo durante la elaboración de cerveza se lleva a cabo durante: La sacarificación enzimática. El malteado. La fermentación. La obtención del mosto. Correcta: La obtención del mosto. 13. La cebada es el cereal de elección en la elaboración de cerveza por: Su alto contenido en almidón. Su alto contenido en proteínas. Su alto contenido en azúcares sencillos. Su alto contenido en taninos y proteínas. Correcta: Su alto contenido en almidón. 14. ¿Qué proceso se debe dar para que las humulonas de lúpulo generen amargor?. Reducción. Esterificación. Isomerización. Oxidación. Correcta: Isomerización. 15. El producto obtenido a partir de malta molida por sacarificación enzimática es el mosto cervecero. Verdadero. Falso. Correcta: Falso. Para obtener el mosto cervecero necesitamos pasar por el proceso de sacarificación, pero no se considera mosto cervecero hasta que no ha tenido lugar la cocción del lúpulo. 16. El método oficial para determinar el amargor en la cerveza es: Cuantificación de iso α ácidos del lúpulo por HPLC. Espectrofotometría a 430 nm. Densimetría. Espectroscopía de infrarrojo cercano. Correcta: Cuantificación de iso α ácidos del lúpulo por HPLC. 17. Los componentes mayoritarios de lúpulo son: Humulonas. Lupulonas. Flavonoides. Terpenos. Correcta: Humulonas. 18. El proceso de sacarificación enzimática se produce durante la: Fermentación del mosto. Maduración de la cerveza. Maceración de la malta. Clarificación del mosto. Correcta: Maceración de la malta. 19. La fermentación se lleva a cabo a 19ºC en la elaboración de cerveza es de tipo lager: Verdadero. Falso. Correcta: Falso. 20. El ensamble es una práctica permitida en bebidas espirituosas que consiste en mezclar bebidas de diferente categoría. Verdadero. Falso. Correcta: Falso. Se mezclan bebidas de la misma categoría. 21. En la destilación en discontinuo, la rectificación se lleva a cabo en: Calientavinos. Serpentín. Caldera. Capitel. Correcta: Capitel. 22. En la destilación en continuo, la parte con más temperatura de la columna rectificadora es la zona alta. Verdadero. Falso. Correcta: Falso. La temperatura es mayor en la zona inferior. 23. Señale la respuesta incorrecta en relación con una bebida espirituosa. Se obtiene por adición de aromas al alcohol de orígen agrícola. Se puede obtener por maceración de frutas durante el prensado. Se obtiene por mezcla de una bebida espirituosa con otros productos. Se puede obtener por destilación. Correcta: Se puede obtener por maceración de frutas durante el prensado. 24. En la destilación, los productos medios o corazón son: Los compuestos de punto de ebullición superior al etanol. Los compuestos con punto de ebullición próximos al etanol. Los compuestos que no destilan. Los compuestos más volátiles que el etanol. Correcta: Los compuestos con punto de ebullición próximos al etanol. 25. El alambique de Armagnac destila en discontinuo. Verdadero. Falso. Correcta: Falso es en continuo. 26. Señale la respuesta CORRECTA en relación a la elaboración de Brandy en España. El empleo de infusiones no está autorizado. La adición de edulcorantes no está autorizado. El envejecimiento en recipientes de roble no es obligatorio. Se puede utilizar vino dulce en su elaboración. Correcta: Se puede utilizar vino dulce en su elaboración. 27. En la elaboración del Brandy, los destilados de vino de media y alta graduación proceden de la destilación en continuo. Verdadero. Falso. Correcta: Verdadero. 28. Señale la respuesta CORRECTA en relación a los aguardientes de vino. El destilado debe contener más del 86% vol alcohol. El grado alcohólico máximo es de 37,5% vol. Se permite adición de alcohol al vino que se va a destilar. Se permite la adición de caramelo para edulcorar. Correcta: Se permite adición de alcohol al vino que se va a destilar. Siempre que sea ANTES de destilar. 29. En la elaboración del Cognac, después de la “bonne chauffe” el destilado presenta un grado alcohólico menor de 72º. Verdadero. Falso. Correcta: Verdadero. 30. En la elaboración de Brandy, las holandas proceden: De la destilación en continuo. De la destilación discontinua en alquitara. Tanto de la destilación discontinua como continua. No se obtienen holandas en la elaboración del Brandy Correcta: De la destilación discontinua en alquitara. 31. Los aguardientes de fruta se obtienen por: Adición de extracto de frutas a un alcohol etílico de orígen agrícola. Maceración de frutas en alcohol etílico de origen agrícola. Fermentación alcohólica y destilación de un fruto carnoso. Adición de aromas a un alcohol etílico de orígen agrícola. Correcta: Fermentación alcohólica y destilación de un fruto carnoso. 32. El Calvados es un: Licor de manzana. Aguardiente de cereza. Bebida espirituosa anisada. Aguardiente de sidra. Correcta: Aguardiente de sidra. 37. El ron fuerte se obtiene por destilación discontinua: Verdadero. Falso. Correcta: Verdadero. 38. El anissete pertenece a la categoría de: Bebida espirituosa anisada. Anís destilado. Anís. Pastis. Correcta: Bebida espirituosa anisada. 39. El ron agrícola se obtiene a partir de: Jarabe de azúcar. Guarapo. Melazas. Todas son correctas. Correcta: Guarapo, también llamado jugo de caña. 40. El aroma del pacharán se debe exclusivamente a extractos naturales y/o destilados de anís. Verdadero. Falso. Correcta: Falso. Se debe a los extractos del anís y de la endrina. 41. El licor es una bebida destilada edulcorada y aromatizada. Verdadero. Falso. Correcta: Falso. No es una bebida destilada. PREGUNTAS TEST TEMA 22 Alta posibilidad de que entren en el examen: 1-Señala el proceso de NO se produce durante la fase de madera – Formación de ésteres ácidos Explicación: Los ésteres ácidos se forman en la crianza en botella no en barrica. 2- Señala la respuesta CORRECTA en relación a los ácidos del vino durante la crianza – Generan ésteres con el alcohol por reacciones químicas Explicación: Durante la fase de botella se generan ésteres ácidos químicamente, es decir, si participación de las levaduras y bacterias. Estas generan ésteres neutros en la fermentación. 3- Los aldehídos fenólicos son – compuestos generados por degradación de lignina 4- Señale la respuesta INCORRECTA en relación a los compuestos aromáticos del vino – Los furfurales generan aromas típicos de la uva Explicación: Los furfurales se generan por degradación térmica de la celulosa y hemicelulosas, por tanto son aromas de la madera tostada. 5- La fase reductora de la crianza se lleva a cabo en la botella – Verdadero Explicación: La crianza son dos fases, la oxidativa en barrica y la reductora en botella. 6- La crianza es un proceso de envejecimiento que mejora todos los vinos – Falso Explicación: No siempre los vinos mejoran con el envejecimiento. CRIANZA SOLO para vinos de calidad adecuada (materia prima de calidad y vinificación controlada). 7- Los antocianos son responsables del color rojo del vino tinto - Verdadero Explicación: Los antocianos como la cinidina, delfinidina, malvidina, etc. están en la piel de las uvas y son responsables del color rojo azulado de la piel de uvas tintas y del vino tinto. 8- Señale la respuesta correcta en relación a la madera de roble – La crianza en barricas de grano grueso genera vinos astringentes Explicación: A grano más grueso, textura menos compacta. Esto permite: a) mayor evaporación de sustancias aromáticas del vino y por tanto menor aroma, b) mayor extracción de componentes de la madera y por tanto mayor astringencia. 9- Los alcoholes superiores del vino – Aumentan con el grado alcohólico Explicación: Los alcoholes superiores (mayores de 2C) se generan durante la fermentación aumentando a medida que aumenta el alcohol. Proceden de la degradación de aminoácidos y azúcares y en gran cantidad implican defectos en el aroma. PREGUNTAS TEST TEMA 24 1- Los principios activos de la genciana son A. Aceites esenciales. B. Heterósidos amargos. C. Alcaloides. 2- La parte de la quina que se usa para aromatizar vinos es …. “la corteza” 3- La adición de alcohol vínico y la crianza en roble son operaciones obligatorias para la obtención de un vino aromatizado: falso 4- El bitter soda se prepara usando un vino aromatizado amargo con genciana: verdadero 5- ¿Qué producto vitivinícola aromatizado lleva mayor proporción de productos vitivinícolas? A. Cócteles aromatizados de productos vitivinícolas. B. Bebidas aromatizadas a base de vino. C. Vinos aromatizados. PREGUNTAS TEST TEMA 25 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. El calcio es el responsable de que le ph del macerado sea ácido: Verdadero El alto contenido en almidón de la cebada es interesante para: a. Obtener un grado alcohólico alto b. Obtener un grado alcohólico bajo Las levaduras altas son de tipo Ale (pregunta de rellenar) La propiedad antiséptica del lúpulo se debe a: a. Lupulonas b. Alfa-ácidos c. A ambas El amargor que aportan las resinas amargas se debe principalmente a: a. Humulonas oxidadas b. Lupulonas oxidadas c. Humulonas isomerizadas d. Lupulonas isomerizadas ¿Qué tipo de compuesto es el humuleno? a. Alfa-ácidos o humulonas b. Lupulonas c. Sesquiterpeno d. Flavonoide La germinación del cereal se detiene por: a. Humectación b. Tueste c. Desecación La maceración que extrae los principios solubles calentando la materia prima a la vez que el líquido que extrae (extractante) es una a. Infusión b. Decocción El mosto de maltas se obtiene después de la fase de: a. Maceración b. Filtración La etapa de cocción tiene por objetivo: a. Aumentar la actividad enzimática b. Adquisición del sabor amargo. c. Ambas La fermentación de tipo lager es una fermentación lenta: a. Verdadero b. Falso Una fermentación a 19ºC es una fermentación de tipo ale o alta La fermentación tipo lager va seguida de una maduración en frío La clarificación es una etapa obligatoria en la elaboración de la cerveza: Falso Las cervezas extras son cervezas con un grado alcohólico mayor que las cervezas tradicionales La espectroscopia de infrarrojo cercano es el método de elección para determinar grado alcohólico en cervezas sin alcohol: Falso Los IBUS se determinan por: a. Espectrofotometría a 275nm b. HPLC c. Ambas 1 PREGUNTAS TEST TEMA 26 1. En base a las características del mosto mencionadas, ¿Cuál sería su carácter principal? a. Ácido b. Acidulado c. Amargo 2. Una maceración es una extracción sólido/líquido: Verdadero 3. El olor verde se debe a a. Alcoholes y aldehídos b. Ésteres de ácidos grasos de cadena corta c. Ácidos grasos poliinsaturados d. A todos 4. La maceración sucede en la etapa de: a. Prensado b. Clarificación c. Fermentación 5. ¿Cuál de los siguientes componentes se recoge en el R.D 72/2017? a. Metanol b. Fructosa c. Glicerina 6. La sidra natural dulce es dulce porque se le añade azúcar: Falso 7. La segunda fermentación en la sidra espumosa se produce después de la adición de: a. Licor de expedición b. Licor de tiraje 8. La adición de CO2 está permitida en la elaboración de sidra: Verdadero 9. Las sidras acogidas a DOP deben cuantificar menos parámetros que el resto de sidras producidas en nuestro país: Falso 1 PREGUNTAS TEST TEMA 28 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. La combinación de dos o más bebidas de diferente categoría es: a. Mezcla b. Ensamble El grado alcohólico aumentan con el envejecimiento a. Verdadero b. Falso La temperatura más alta en la columna rectificadora esta: a. En su parte alta b. En su parte baja El primer paso para obtener aguardiente utilizando materias primas con alto contenido en almidón es la: sacarificación El aguardiente de vino debe tener un contenido bajo de sustancias volátiles: a. Verdadero b. Falso En el alambique charentés se lleva a cabo una destilación a. Continua b. Discontinua Los aromas avainillados del cognac se deben a a un proceso de: a. Reducción b. Oxidación c. Volatilización En el coñac, a mayor tiempo en barrica, mayor pérdida de color: a. Verdadero b. Falso KAHOOT TEMAS 27, 28, 29 Y 30 1. 2. 3. 4. La destilación de los productos medios o corazón son a. Los compuestos de punto de ebullición superior al etanol. b. Los compuestos que no destilan. c. Los s compuestos con punto de ebullición próximos al etanol. d. Los compuestos más volátiles que le etanol. Señale la respuesta CORRECTA en relación a los aguardientes de vino a. Se permite la adición de caramelo para edulcorar. b. El destilado debe tener más del 86% vol. alcohol. c. El grado alcohólico máximo es de 37,5%. d. Se permite adición de alcohol al vino que se va a destilar. Señale la respuesta CORRECTA en relación al cognac a. El envejecimiento se lleva a cabo en barricas de roble. b. La destilación se lleva a cabo en continuo. c. El vino de partida tiene una acidez alta. d. La edad del cognac lo marca el aguardiente más envejecido. Señale la respuesta CORRECTA en relación a la elaboración de brandy en España a. El envejecimiento en recipientes de roble no es obligatorio. b. El empleo de extractos hidroalcohólicos no está autorizado. c. La adición de edulcorantes no está autorizado. d. El empleo de vino dulce natural sí está autorizado. 5. La Holanda es un aguardiente de vino de: a. Alta graduación y alto contenido en sustancias aromáticas. b. Alta graduación y bajo contenido en sustancias aromáticas. c. Baja graduación y bajo contenido en sustancias aromáticas. d. Baja graduación y alto contenido en sustancias aromáticas. 6. El ron es una bebida alcohólica destilada procedente de: a. Destilación de orujos del vino. b. Destilación de bayas de enebro en presencia de alcohol. c. Fermentación la malta y trigo. d. Fermentación de jugo o melazas de caña. 7. La ginebra es una bebida espirituosa aromatizada principalmente con: a. Raíz de genciana. b. Bayas de enebro. c. Corteza de quina. d. Flores de artemisa. 8. El whisky escoces “single malt” es un whiskys de grano a. True. b. False. 9. Señale la respuesta INCORRECTS para el whisky irlandés a. Se rebaja con agua su grado alcohólico. b. Se fermenta 3 días. c. Se seca usando carbón de turba. d. Se destila 3 veces. 10. Los aguardientes de turba se obtienen por a. Adición de aromas a un alcohol etílico de origen agrícola. b. Fermentación alcohólica y destilación de un fruto carnoso. c. Adición de extracto de frutas a un alcohol etílico de origen agrícola. d. Maceración de frutas en alcohol etílico de origen agrícola 11. El calvados es un a. Aguardiente de cereza. b. Aguardiente de sidra. c. Licor de manzana. d. Bebida espirituosa anisada. 12. El licor es una bebida edulcorada y aromatizada a. Verdadero b. Falso 13- El anisete pertenece a la categoría de a. Anis b. Pastis c. Anis destgilado d. Bebida espirituosa anisada.