UE3 : Endocrinologie, Diabète, Nutrition - Introduction à la nutrition (Partie 2) PDF
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This document provides information on water, its chemical structure and presence in the human organism. It analyzes water content in different tissues and highlights the importance of water in the human body, concluding with a section on water content within food.
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UE3 : Endocrinologie, Diabète, Nutrition Introduction à la nutrition (Partie 2) A. L’eau - Structure chimique : H20 - dépourvue de valeur énergétique - Constituant quantitativement le plus important de l'organisme humain (55-65% du poids corpor...
UE3 : Endocrinologie, Diabète, Nutrition Introduction à la nutrition (Partie 2) A. L’eau - Structure chimique : H20 - dépourvue de valeur énergétique - Constituant quantitativement le plus important de l'organisme humain (55-65% du poids corporel ~ 42 L) - Quantité d'eau de l'organisme variable selon âge et sexe: * l'âge (embryon 97%, nourrisson 70%, adulte 60%, sujet âgé 45%) * la quantité de masse grasse (adiposité, 10-20% homme, 15-30% femme) - Quantité d'eau de l'organisme variable selon tissu * tissus les plus hydratés: cerveau, muscles, peau, sang *ex : muscles 72% d'eau; tissu graisseux 52% d'eau, os 22% d'eau * 62% de l'eau dans les cellules (intracellulaire) et 38% au niveau extracellulaire (plasma, lymphe, liquide extracellulaire) - Origine : boissons, aliments, métabolisme interne Quand on zoom dans un tissu, on observe que l’eau est principalement en intracellulaire +60% et le reste est en extracellulaire, ou dans les fluides tels que la lymphe ou le plasma. Pour subvenir à nos besoins en eau il y a une synthèse endogène, mais ce métabolisme interne n’est pas suffisant, nécessitant qu’on consomme des aliments +/- hydratés (ex : les fruits, les légumes frais et les boissons qu’on a appelé ici « l’eau »). 1) Teneur en eau des aliments
