Aula 1 - Histórico e conceitos básicos PDF

Universidade de Taubaté Departamento de Ciências Agrárias Curso de Medicina Veterinária Disciplina de Nutrição e Alimentação Animal Histórico e conceitos básicos Professor: Albert José dos Anjos Zo...

Universidade de Taubaté Departamento de Ciências Agrárias Curso de Medicina Veterinária Disciplina de Nutrição e Alimentação Animal Histórico e conceitos básicos Professor: Albert José dos Anjos Zootecnista IFMG DSc. Zootecnia (Forragicultura e Pastagens) UFV Introdução  O termo ALIMENTAÇÃO esta relacionado com as praticas de seleção e preparo dos alimentos assim como o seu fornecimento aos animais.  Por sua vez a NUTRIÇÃO ANIMAL é a ciência que estuda as exigências em nutrientes para uma determinada espécie ou categoria animal. Pais Produção (milhões toneladas) China 261 EUA 231,5 Brasil 81,0 Índia 44,0 México 38,8 Espanha 35,6 Rússia 33,0 Turquia 25,3 Japão 24,8 Alemanha 24,5 Fonte: Perspectivas do Setor Agroalimentar da Alltech para 2022. Tabela 1 – Rank dos 20 maiores países com quantitativos de cães e gatos e relação com a população. Entender a linguagem técnica e essencial para se tornar um bom nutricionista! Termos básicos utilizados na nutrição animal Alimento – Produto ou subproduto, natural ou artificial, que quando consumido por um indivíduo é capaz de contribuir para assegurar o ciclo regular de sua vida, pois é aproveitado e fornece nutrientes para a manutenção e desenvolvimento dos tecidos que compõem o corpo dos animais. Nutrientes Compostos químicos orgânicos e inorgânicos presentes nos alimentos e que são aproveitados pelo organismo animal. Isto é, são utilizados na síntese de algum composto do organismo animal ou queimados para a produção de energia. Nutriente essencial Nutriente que não é sintetizado pelo organismo ou é, mas em quantidade insuficiente. Nutriente digestível É a fração possível de ser digerida pelo animal e que pode ser aproveitada para a produção de energia e manutenção ou crescimento dos tecidos. Nutriente digestível = nutriente ingerido – nutriente excretado nas fezes Metabolismo Conjunto de reações catabólicas e anabólicas que permitem o funcionamento normal das células e consequentemente da vida do animal. Digestão Processos químicos e físicos que são responsáveis pela transformação do alimento em seus nutrientes, e os mecanismos de transporte (absorção) até as células do intestino. Digestibilidade É a fração do alimento aparentemente aproveitada pelo animal, ou seja, a diferença entre a quantidade ingerida e aquela excretada nas fezes. A determinação da digestibilidade pode ser feita através de ensaios de digestibilidade in vivo ou através de técnicas aproximativas como a digestibilidade in vitro e/ou in situ. Absorção Envolve os processos químicos e físicos relacionados com o transporte dos nutrientes pela membrana do intestino e seu transporte até a circulação sanguínea ou linfática. Dieta Ingredientes ou misturas de ingredientes, incluindo a água, consumidos pelos animais num período de 24 horas. Enumeração de todos os alimentos consumidos pelo animal: Ração É a quantidade total de alimento que um animal recebe em um período de 24 horas. Para fins de registro de produto, de acordo com a Instrução Normativa 13, 2004 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA (BRASIL, 2004), ração é a mistura composta por ingredientes e aditivos, destinada à alimentação de animais de produção, que constitua um produto de pronto fornecimento e capaz de atender às exigências nutricionais dos animais a que se destine. Ração concentrada ou mistura concentrada ou concentrado É uma mistura de alimentos na forma farelada, homogênea, com o teor de umidade inferior a 13%. Sua composição deve conter de 18% a 20% de proteína bruta (PB) e aproximadamente 70% de nutrientes digestíveis totais (NDT). Dieta completa Mistura de volumosos (silagem, feno, capim verde picado) com concentrados (energéticos e proteicos), minerais e vitaminas. Possui a vantagem de evitar que os animais consumam uma quantidade muito grande de concentrado de uma única vez, o que pode causar problemas de acidose ruminal. Dieta x ração Em nutrição, dieta é sinônimo de ração: tudo que um animal consome num período de 24 horas. No entanto, a dieta de ruminantes inclui alimentos volumosos (forragens) e concentrados, os quais devem ser misturados em uma proporção ótima para que a resposta do animal em termos de desempenho produtivo e reprodutivo garanta a eficiência econômica do sistema.  Ração balanceada Total de alimento que um animal consome em 24 horas e que deve atender as suas exigências nutricionais. Na prática, é a quantidade de alimentos calculada para atender as exigências nutricionais para manutenção e produção, isto é, de acordo com diferentes categorias animais nas diferentes fases de vida. Normalmente, a ração balanceada é preparada para um grupo de animais com necessidades semelhantes.  Classificação dos alimentos Para o registro de produtos para alimentação animal no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA (BRASIL, 2004), são adotadas as seguintes classificações: Ingrediente ou matéria-prima É o componente ou constituinte de qualquer combinação ou mistura utilizado na alimentação animal, que tenha ou não valor nutricional, podendo ser de origem vegetal, animal, mineral, além de outras substâncias orgânicas e inorgânicas. Aditivo Existe a definição de aditivo para produtos destinados à alimentação animal como substância, micro-organismo ou produto formulado, adicionado intencionalmente aos produtos, que não é utilizada normalmente como ingrediente, tenha ou não valor nutritivo e que melhore as características dos produtos destinados à alimentação animal ou dos produtos animais, melhore o desempenho dos animais sadios e atenda às necessidades nutricionais ou tenha efeito anticoccidiano. Dentro dos aditivos podemos citar como exemplos: - Promotores de crescimento, como antibióticos, hormônios, probióticos; - Preservadores da qualidade: antioxidantes, antifúngicos, sequestrantes. - Melhoradores da qualidade física do alimento: melaço, aglutinantes, flavorizantes, aromatizantes, acidificantes.  Classificação dos alimentos Os aditivos, de acordo com suas funções e propriedades, e os procedimentos estabelecidos no MAPA deverão incluir-se em uma ou mais das seguintes categorias: Aditivos tecnológicos Qualquer substância adicionada ao produto destinado à alimentação animal com fins tecnológicos; incluem os seguintes grupos funcionais: a. Adsorvente: substância capaz de fixar moléculas. b. Aglomerante: substância que possibilita às partículas individuais de um alimento aderirem-se umas às outras. c. Antiaglomerante: substância que reduz a tendência das partículas individuais de um alimento a aderirem-se umas às outras. d. Antioxidante: substâncias que prolongam o período de conservação dos alimentos e das matérias-primas para alimentos, protegendo-os contra a deterioração causada pela oxidação. e. Antiumectante: substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos.  Classificação dos alimentos f. Conservante: substância, incluindo os auxiliares de fermentação de silagem ou, nesse caso, os microrganismos que prolongam o período de conservação dos alimentos e as matérias-primas para alimentos, protegendo-os contra a deterioração causada por microrganismos. g. Emulsificante: substância que possibilita a formação ou a manutenção de uma mistura homogênea de duas ou mais fases não miscíveis nos alimentos. h. Estabilizante: substância que possibilita a manutenção do estado físico dos alimentos; i. Espessantes: substância que aumenta a viscosidade dos alimentos. j. Gelificantes: substância que dá textura a um alimento mediante a formação de um gel. k. Regulador da acidez: substância que regula a acidez ou alcalinidade dos alimentos. l. Umectante: substância capaz de evitar a perda da umidade dos alimentos.  Classificação dos alimentos Aditivos sensoriais Qualquer substância adicionada ao produto para melhorar ou modificar as propriedades organolépticas destes ou as características visuais dos produtos; incluem os seguintes grupos funcionais: a. Corante e pigmentante: substância que confere ou intensifica a cor aos alimentos. b. Aromatizante: substância que confere ou intensifica o aroma dos alimentos. c. Palatabilizante: produto natural obtido mediante processos físicos, químicos, enzimáticos ou microbiológicos apropriados a partir de materiais de origem vegetal ou animal, ou de substâncias definidas quimicamente, cuja adição aos alimentos aumenta sua palatabilidade e aceitabilidade.  Classificação dos alimentos Aditivos nutricionais Toda substância utilizada para manter ou melhorar as propriedades nutricionais do produto, incluem os seguintes grupos funcionais: a. Vitaminas, provitaminas e substâncias quimicamente definidas de efeitos similares. b. Oligoelementos ou compostos de oligoelementos. c. Aminoácidos, seus sais e análogos. d. Ureia e seus derivados.  Classificação dos alimentos Aditivos zootécnicos Toda substância utilizada para influir positivamente na melhoria do desempenho dos animais, incluem os seguintes grupos funcionais: a. Digestivo: substância que facilita a digestão dos alimentos ingeridos, atuando sobre determinadas matérias- primas destinadas à fabricação de produtos para a alimentação animal. b. Equilibradores da flora: microrganismos que formam colônias ou outras substâncias definidas quimicamente que têm um efeito positivo sobre a flora do trato digestório. c. Melhoradores de desempenho: substâncias definidas quimicamente que melhoram os parâmetros de produtividade. Anticoccidianos Substância destinada a eliminar ou inibir protozoários.  Classificação dos alimentos Suplemento É a mistura composta por ingredientes ou aditivos, podendo conter veículo ou excipiente, que deve ser fornecida diretamente aos animais para melhorar o balanço nutricional; quando se tratar de suplementos minerais destinados à alimentação de ruminantes, estes também poderão ser indicados para diluição. Exemplos: minerais, vitaminas, aminoácidos Premix É a pré-mistura de aditivos e veículo ou excipiente, que facilita a dispersão em grandes misturas, e não pode ser fornecida diretamente aos animais. Núcleo É a pré-mistura composta por aditivos e macrominerais contendo ou não veículo ou excipiente, que facilita a dispersão em grandes misturas, e não pode ser fornecido diretamente aos animais.