Alimenti: Acqua e Sostanza Secca PDF

Insegnamento Produzioni Animali Professore Carlotta Giromini Argomento Alimenti: acqua e sostanza secca  Carlotta Giromini Argomenti trattati , Caratteristiche degli alimenti p...

Insegnamento Produzioni Animali Professore Carlotta Giromini Argomento Alimenti: acqua e sostanza secca  Carlotta Giromini Argomenti trattati , Caratteristiche degli alimenti per la nutrizione animale MODULO II Principi alimentari in nutrizione animale Acqua: fabbisogni Sostanza secca e tal quale Alimenti: acqua e sostanza secca 2 di 18  Carlotta Giromini Principi alimentari in alimentazione animale La corretta alimentazione degli animali da reddito: primo requisito per garantire la sicurezza alimentare e per contenere l’impatto ambientale dell’allevamento Alimenti: acqua e sostanza secca 3 di 18  Carlotta Giromini Principi alimentari in alimentazione animale v Sostanze vegetali o animali che forniscono all’organismo energia e sostanze plastiche v Contengono sostanze nutritive che in seguito a consumo ed assorbimento da parte dell’animale, contribuiscono ad assicurare un ciclo regolare della sua vita e gli permettono l’estrinsecazione delle sue capacità produttive v La scelta degli alimenti deve corrispondere alle esigenze fisiologiche e produttive degli animali. v Analisi chimica (valore nutritivo) + conoscenza delle specie animali (Fabbisogni) Alimenti: acqua e sostanza secca 4 di 18  Carlotta Giromini Principi alimentari in alimentazione animale Gli alimenti vengono utilizzati per: Fornire energia Sintesi sostanze biologicamente attive Gli alimenti contengono inoltre sostanze prive di valore nutritivo che sono presenti in piccole quantità Sostanze che inibiscono utilizzazione dei principi nutritivi Sostanze dannose all’organismo perché tossiche Alimenti: acqua e sostanza secca 5 di 18  Carlotta Giromini Composizione degli alimenti Alimento da analizzare acqua Sostanza secca Sostanza organica PROTEINE Ceneri CARBOIDRATI LIPIDI Alimenti: acqua e sostanza secca 6 di 18  Carlotta Giromini Composizione degli alimenti Tal quale Sostanza secca Sostanza organica Ceneri (sostanza inorganica) Sostanze azotate Lipidi Glucidi non protidi protidi citoplasmatici parietali vegetali macroelementi microelementi acqua gliceroli fosforo zolfo urea ammine aa liberi peptidi steroli pentosi esosi cellulosa ferro rame cere calcio sodio ammoniaca polipeptidi disaccaridi emicellulosa zinco cobalto potassio basi azotate proteine fruttosani amido pectina lignina iodio selenio... magnesio Alimenti: acqua e sostanza secca 7 di 18  Carlotta Giromini Composizione degli alimenti FRAZIONE COMPONENTI CHIMICI STIMATI UMIDITÀ acqua SOSTANZA SECCA tutto il resto (tolta l’umidità) PROTEINA GREGGIA proteina, aminoacidi, ammine, ammidi GRASSI GREGGI Lipidi, sostanze solubili in etere FIBRA GREZZA Carboidrati fibrosi e lignina CENERI sali ed ossidi di elementi inorganici ESTRATTIVI INAZOTATI zuccheri semplici, amidi, acidi organici Alimenti: acqua e sostanza secca 8 di 18  Carlotta Giromini Composizione degli alimenti Sostanza secca Comprende la sostanza organica di un alimento e gli elementi minerali Espressa in percentuale sul tal quale (%TQ) Conservabilità di un alimento Gli alimenti secchi come cereali, altri mangimi concentrati, fieno e paglia sono altamente conservabili (contenuto in acqua del 5-15%) I foraggi freschi ricchi in acqua si conservano per breve tempo Alimenti: acqua e sostanza secca 9 di 18  Carlotta Giromini Composizione degli alimenti Perché è importante conoscere la SS degli alimenti zootecnici: L’acqua contenuta negli alimenti non apporta macronutrienti (energia, proteine, etc.) Il contenuto in acqua delle erbe è importante per stabilire il momento ottimale dello sfalcio per la produzione di insilati Conservabilità: se gli alimenti contengono più del 14% di acqua si ammuffiscono facilmente (ESSICAMENTO: permette di allungare i tempi di conservazione riducendo la crescita batterica e fungina) Fabbisogni di acqua degli animali, quantità di cibo ingerita dall’animale è influenzata dal contenuto in sostanza secca Alimenti: acqua e sostanza secca 10 di 18  Carlotta Giromini L’acqua Funzioni: L’acqua fa parte degli alimenti ed è essenziale poiché tutti i processi vitali si svolgono in fase liquida Solvente trasporto e escrezione Mezzo di trasporto per alimenti (digestione e assorbimento) McDonald, 2012 Mantenimento del turgore cellulare Temperatura corporea Alimenti: acqua e sostanza secca 11 di 18  Carlotta Giromini L’acqua Acqua intracellulare: 40% peso corporeo Acqua extracellulare: 20% peso corporeo Fabbisogno idrico soddisfatto attraverso due vie: Via esogena: Assorbita attraverso pareti pre- Assunzione volontaria con stomaci (ruminanti) e intestino alimenti Via endogena: Scarso interesse zootecnico acqua metabolica che si forma Importante per insetti che non bevono e per animali in letargo durante ossidazione dei carboidrati e dei grassi Alimenti: acqua e sostanza secca 12 di 18  Carlotta Giromini L’acqua Fabbisogno idrico dipende dal tipo di La quantità di acqua nei tessuti e nel sangue è costante quindi la alimentazione e varia in funzione sua carenza ha conseguenze dello stadio fisiologico nonché della negative su processi metabolici e sintesi di nuove sostanze destinazione produttiva dell’animale stabilito sulla base della sostanza secca ingerita Alimenti: acqua e sostanza secca 13 di 18  Carlotta Giromini L’acqua Vacche in lattazione: consumo dipende da quantità di latte prodotto (4L/kg) Suini: consumo di molta acqua da 20 a 30L/die Avicoli: fabbisogno pari al doppio del peso del mangime consumato Sistemi automatici di abbeverata: maggior benessere animale, incremento produzioni zootecniche Alimenti: acqua e sostanza secca 14 di 18  Carlotta Giromini L’acqua Sistema di eliminazione idrico renale, cutaneo e polmonare RENE: Urina prodotta in media tra 5L (cavallo), fino a 9L per bovini all’ingrasso, 0.1 L per il pollo CUTE: Per Diffusione, legata al contenuto idrico del sottocute , alla permeabilità della pelle Per sudorazione, dipende dal controllo termico dell’organIsmo (T esterna, metabolismo basale e stato nutritivo) POLMONE: Umidità dell’aria contenuta degli alveoli è costante, tuttavia l’eliminazione dell’acqua dipende da T esterna, umidità aria espirata e da ventilazione polmonare Alimenti: acqua e sostanza secca 15 di 18  Carlotta Giromini Analisi chimica degli alimenti Alimento Si essicca il campione a 65-80 °C. La durata dell’essiccazione dipende dal tipo di alimento (più acqua c’è, più tempo ci vuole) - Ciò si fa su alimenti con alto tenore di acqua (erbe, insilati, melasso) - con alimenti a basso tenore in acqua (fieni, paglie, granelle, farine, pellet, etc) si salta questo passaggio (I) Il campione viene macinato con griglia da 1 mm SUL CAMPIONE MACINATO SI FANNO TUTTE LE ANALISI CHIMICHE: fibra, lipidi, ceneri, ss, proteina Analisi chimica rappresenta primo passo nella valutazione di un alimento Alimenti: acqua e sostanza secca 16 di 18  Carlotta Giromini Analisi chimica: umidità Alimento Metodo AOAC 2001.11 (2005) il campione viene consegnato in lab in diversi contenitori, macinazione (II) un’aliquota del campione e mantenuto a temperatura campione macinato viene ambiente fino all'analisi poi essiccata a 105°C per CROGIOLI PER ANALISI EFFICATI IN eliminare tutta l’acqua. Essicazione in stufa STUFA( 4h a 105°C)+ essiccatore per L’essicazione viene 105°C raggiungere t ambiente (PESO NETTO protratta finché per due CROGIOLO) pesate successive il peso Pesare campione (2g macinato) nel del campione non cambia. crogiolo –CALCOLO SS- Essiccare per 2h 135°C L’essiccazione a 105°C danneggia il campione %ss= PESO RESIDUO/ PESO DEL (creando nuove sostanze CAMPIONE*100 non presenti in origine), che non può essere usato per altre analisi Alimenti: acqua e sostanza secca 17 di 18  Carlotta Giromini Alimenti: acqua e sostanza secca Alimenti: acqua e sostanza secca 18 di 18