مشروبات غازية وقهوة للمطاعم - دليل العمليات

**المشروبات الغازية** قبل أن تبدأ في صنع أي مشروبات أو حلويات، عليك أن تتعلم قليلًا عن المعدات والأدوات التي ستستخدمها. المشروبات الباردة - يستخدم برج المشروبات لتوزيع المشروبات الغازية (مثل كوكاكولا، سبرايت، فانتا، إلخ\...). قد يحتوي مطعمك على نوعين من برج المشروبات: يدوي أو أوتوماتيكي...

**المشروبات الغازية** قبل أن تبدأ في صنع أي مشروبات أو حلويات، عليك أن تتعلم قليلًا عن المعدات والأدوات التي ستستخدمها. المشروبات الباردة - يستخدم برج المشروبات لتوزيع المشروبات الغازية (مثل كوكاكولا، سبرايت، فانتا، إلخ\...). قد يحتوي مطعمك على نوعين من برج المشروبات: يدوي أو أوتوماتيكي. سيساعدك مدرب الطاقم على تمييز هذا قريبًا: - تلقائي أو ABS (نظام المشروبات الأوتوماتيكي): ستعتني آلة المشروبات بفعل كل شيء بمفردها. سيكون عليك فقط إضافة الغطاء على الكوب. تم وضع هذه الآلة في منطقة طلبات السيارة. - يدوي: سيتم تحضير جميع المشروبات من قبل عضو الطاقم باتباع الخطوات التالية. - تستخدم لوحة التحكم لتحديد الحجم المناسب بحيث تملأ الكوب إلى المستوى المناسب تلقائيًا. - يستخدم موزع الأكواب والأغطية لتخزين أحجام مختلفة من الكوب والغطاء. - مغرفة مكعبات الثلج لملء الثلج في الكوب. - تُستخدم صينية مكعبات الثلج لتخزين مكعبات الثلج.  - تستخدم آلة صنع الثلج لصنع الثلج والاحتفاظ به لاستخدامه في المستقبل. - الثلاجة تستخدم لتخزين المشروبات المعبأة. عصير البرتقال:  1. موزع عصير البرتقال عبارة عن قطعة مبردة من المعدات المستخدمة لخلط مركز عصير الفاكهة بالماء. 2. تستخدم لوحة التحكم لتحديد الحجم المناسب بحيث تملأ الكوب إلى المستوى المناسب تلقائيًا. 3. تُستخدم الخزانة المبردة للاحتفاظ بالعصير المذاب وتوزيعه. 4. يستخدم موزع الأكواب والأغطية لتخزين أحجام مختلفة من الكوب والغطاء.\ يتم وضع العصير في أكواب ذات أحجام أصغر من المشروبات الغازية بمقاس واحد. **الحلويات** آلة البيع هي الآلة المستخدمة لتحضير منتجات المثلجات والميلك شيك. تحتوي على وحدتي توزيع: واحدة للمثلجات وواحدة للميلك شيك. قد يكون للمطاعم أنماط مختلفة من آلة البيع، سيساعدك مدرب الطاقم على تمييز كيفية استخدام الطراز الموجود لديك قريبًا.  تُستخدم مضخات الصلصات لتوزيع النكهات المختلفة لتزيين صنداي. يمكن استخدام الملاعق لإضافة بعض النكهة. 1. يُستخدم موزع ماكفلوري لتوزيع طبقات ماكفلوري 2. يتم استخدام خلاط ماكفلوري لخلط المثلجات مع طبقة ماكفلوري. مزايا آلة البيع:  1. لوحة التحكم: تستخدم لبدء/ إيقاف الماكينة بالإضافة إلى تحديد خيارات النكهة المختلفة للميلك شيك 2. منصة الشراب: تستخدم لتخزين طبقات إضافات المثلجات وغيرها من الإضافات 3. الخزانة السفلية: تستخدم لتخزين شراب الميلك شيك 4. موزعات الأكواب تستخدم لحمل وتوزيع أكواب صنداي وأكواب ماكفلوري وأكواب ميلك شيك 5. يتم تخزين عناصر تغليف الحلوى مثل الملاعق والأغطية في مكان قريب في العديد من الحاويات أو الحوامل **معدات إضافية** نظام فيديو المشروبات والحلويات يستخدم نظام فيديو المشروبات والحلويات لعرض المشروبات / الحلويات التي تم طلبها. تحتوي كل شاشة على شريط رفع الطلبات المقابل للسماح لك بإبعاد المنتجات عند اكتمالها. توفر طابعة قسائم الاختيار المخصصة قسيمة الاختيار للطلبات الخاصة من ضيوفنا. ستخبرك قسيمة الاختيار بالمكونات التي يجب إضافتها أو حذفها. **لماذا؟** من المهم التعامل بعناية مع أي طلبات من الضيف لإضافة أو إزالة المكونات في حالة الحساسية. منطقة هبوط المشروبات (BLZ)  بمجرد اكتمال الطلب، يتم وضع المشروبات/ الحلويات الجاهزة على هذا الجهاز قبل أن يتولاها مجمع الطلبات. **لماذا؟** هذا يجعل الأمر أسرع وأسهل للفريق الذي يجمع المشروبات لمعرفة ما يحتاجون إليه ويوفر تجربة رائعة للضيوف. المشروبات الغازية/ عصير البرتقال (نظام المشروبات اليدوي)  1.  الاستجابة للطلب على المنتجات في شاشة المطبخ وتحديد المنتجات المطلوبة 2. حدد حجم الكوب المطلوب من الموزع 3. املأ الثلج في الكوب باستخدام مغرفة الثلج المخصصة حتى خط الملء (لا يوجد ثلج لعصير البرتقال) 4. ضع الكوب تحت فوهة التوزيع 5. اضغط زر المنتج المناسب والحجم 6.  قم بتغطية الكوب عن طريق وضع الغطاء بإحكام 7. ضع المشروب في منطقة هبوط المشروبات 8.  ارفع الطلب من المنتجات في شاشة المطبخ باستخدام شريط رفع الطلبات **لماذا؟** من المهم أن يتم تجهيز المشروبات للطلب بسرعة ودقة حتى يحصل الضيوف على مشروب رائع المذاق يتم تحضيره بسرعة. المشروبات الغازية (نظام آلي للمشروبات)  1. يتم إرسال الطلب مباشرة من منضدة الطلب إلى المنتجات في شاشة المطبخ ونظام المشروبات الآلي 2. سيحدد نظام المشروبات الآلي الحجم الصحيح للكوب ويقوم بتدوير الناقل حول المشروب الصحيح 3. يتم توزيع الثلج تلقائيًا في الكوب 4. يتم توزيع المشروب والحجم الصحيحين. إذا كان المشروب يتطلب زيادة، فسيتم توزيع الحصة الأولية. بعد التأخير، سيتم توزيع كمية التوازن النهائي للمشروب. 5. سيدور الناقل أكثر وستحتاج إلى تغطية الكوب بوضع الغطاء بإحكام 6. ضع المشروب في منطقة هبوط المشروبات 7. ارفع الطلب من المنتجات في شاشة المطبخ باستخدام شريط رفع الطلبات يتم إدخال المشروبات بالثلج الإضافي أو بدون ثلج من نقاط البيع باعتبارها \"طلب اختيار مخصص\". سينتج نظام المشروبات الآلي المشروب تلقائيًا إلى الطلب الخاص. إذا كنت بحاجة إلى تحضير مشروب ليس موجودًا على الشاشة:  1. أثناء التواجد في الوضع التلقائي، لتوزيع مشروب غير موجود على الشاشة، اضغط على زر حجم الكوب المطلوب 2. اضغط على زر النكهة المطلوبة 3. إذا كنت ترغب في الحصول على ثلج إضافي، فاضغط على الزر EXTRA ICE. إذا لم يكن الثلج مطلوبًا، فاضغط على الزر NO ICE. في حالة الرغبة في الحصول على ثلج عادي، لا يتم الضغط على أي زر 4. اضغط على Enter لتوزيع المشروب 5. الاستلام والذهاب 6.  ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- لا تتطلب منتجات الاستلام والذهاب أي إنتاج. يمكن العثور عليها في الثلاجة أو خزانة العرض. أمثلة: المياه المعبأة والعصير المعبأ والفاكهة والحليب ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- **المشروبات الباردة:** فيما يلي الوظائف المشتركة التي يجب أن يكون الطاقم قادرًا على أدائها: 1. استجب للطلب على المنتجات في شاشة المطبخ وحدد المنتجات المطلوبة 2. حدد حجم الكوب المطلوب من الموزع 3. املأ الثلج في الكوب باستخدام مغرفة الثلج المخصصة حتى خط الملء (لا يوجد ثلج لعصير البرتقال) 4. ضع الكوب تحت فوهة التوزيع 5. اضغط زر المنتج والحجم المناسبين 6. قم بتغطية الكوب عن طريق وضع الغطاء بإحكام 7. ضع المشروب في منطقة  تجميع  المشروبات 8. ارفع الطلب من المنتجات في شاشة المطبخ باستخدام شريط رفع الطلبات **تقديم المشروبات الساخنة** 1. استجب للطلب على المنتجات في شاشة المطبخ وحدد المنتجات المطلوبة 2. حدد حجم الكوب المطلوب من الموزع. المشروبات الساخنة متوفرة بالحجم التالي: صغير، متوسط، كبير، كبير جدًا 3. أضف الكريمة/ الحليب والسكر/ محلي باستخدام المعدات المناسبة. 4. صب القهوة في الكوب 5. قلّب القهوة فقط في حالة إضافة السكر أو المحلّي 6. قم بتغطية الكوب عن طريق وضع الغطاء بإحكام 7. ضع المشروب في منطقة تجميع المشروبات 8. ارفع الطلب من المنتجات في شاشة المطبخ باستخدام شريط رفع الطلبات اسئلة : 1. ما الفرق بين حجم كوب عصير البرتقال وحجم كوب المشروبات الغازية؟ 2. اطلب من الطاقم شرح العلامات المختلفة على الكوب. 3. هل قام الطاقم بتوضيح خطوات تحضير المشروبات الغازية/ عصير البرتقال؟ 4. هل قام الطاقم بتوضيح خطوات تحضير المشروبات الساخنة؟ 5. ما هو وقت الاحتفاظ بالقهوة المخمرة؟ 6. أين تقع منتجات الاستلام والذهاب؟ أكواز المثلجات 1. استجب للطلب على المنتجات في شاشة المطبخ 2. خذ كوزًا من الموزع وضعه تحت فوهة ماكينة توزيع المثلجات 3. اسحب صمام السحب للأمام واملأ الكوز بالمثلجات 4. دوّر الكوز (بإمالة 2.5 من الحافة) حيث تصل المثلجات إلى الجزء العلوي من الكوز. استخدم قطر المخروط كدليل للإمالة الأولى. 5. ضع الكوز في منطقة تجميع المشروبات يجب استخدام أداة صغيرة لتوزيع الكوز قبل وضعه في منطقة هبوط المشروبات 6. ارفع الطلب من المنتجات في شاشة المطبخ باستخدام شريط رفع الطلبات صنداي  1. استجب للطلب على المنتجات في شاشة المطبخ وحدد المنتجات المطلوبة 2. خذ كوز صنداي من الموزع وضعه تحت فوهة ماكينة توزيع المثلجات 3. اسحب صمام السحب للأمام واملأ كوب صنداي بالمثلجات 4. أضف الطبقة العلوية المناسبة عن طريق ضغط مضخة التعبئة الساخنة بمجرد تدوير كوب صنداي تحت الفوهة. للطلبات الخارجية، سيتم وضع غطاء 5. ضع مثلجات صنداي على منطقة تجميع المشروبات مرفقة بملعقة 6. ارفع الطلب من المنتجات في شاشة المطبخ باستخدام شريط رفع الطلبات ماكفلوري 1. استجب للطلب على المنتجات في شاشة المطبخ وحدد المنتجات المطلوبة 2. خذ كوب ماكفلوري من الموزع وضعه تحت فوهة ماكينة توزيع المثلجات 3. اسحب صمام السحب للأمام و املأ كوب ماكفلوري بالمثلجات: 4. أضف الصلصة إذا طلب الضيف 5. ضع الغطاء فوق الكوب 6. أضف الصلصة المطلوبة للنكهة المناسبة 7. امزج ماكفلوري لمدة 5-8 ثوانٍ باستخدام خلاط ماكفلوري 8. ضع المشروب في منطقة تجميع المشروبات 9.  ارفع الطلب من المنتجات في شاشة المطبخ باستخدام شريط رفع الطلبات **الحلويات: ** فيما يلي الوظائف المشتركة التي يجب أن يكون الطاقم قادرًا على أدائها: 1. استجب للطلب على المنتجات في شاشة المطبخ وحدد المنتجات المطلوبة 2. قم بتحضير الأكواز بشكل صحيح  3. قم بتحضير صنداي بشكل صحيح  4. قم بتحضير ماكفلوري بشكل صحيح  5. قم بتحضير ميلك شيك بشكل صحيح **المشروبات والحلويات كمبادئ إنتاج **(BDAP)  - البقاء في المكان  - **لماذا؟** ستتمكن من الرد في أسرع وقت ممكن عندما يقدم الضيف طلبًا - الاستلام والذهاب: يجب أن تكون المشروبات والحلويات جاهزة في منطقة هبوط المشروبات بحيث يمكن استلامها من قبل المقدمين دون إبطاء عملية التجميع - اثنان في وقت واحد لتوفير الوقت\... والجودة: الحد الأقصى لعدد المنتجات التي يمكن تجميعها مرة واحدة هو 2 - **لماذا؟** سيضمن ذلك التعامل مع العناصر بعناية ويجعلها أسرع بالنسبة إليك وإلى الضيف! - الطلبات الأولى أولًا: ركز على الطلب الذي سيتم تقديمه (الطلب الأول على الشاشة)، وليس الطلب التالي الذي تم تقديمه - قد لا يكون هذا الشخص عند نافذة المحاسب بعد ويمكن إهدار وقت الإنتاج الثمين على الطلبات غير الجاهزة للاستلام، بينما ينتظر الآخرون. يجب أن يظل البادئ مركّزًا على الطلب الأول على الشاشة، بدلًا من إجمالي كمية الطعام المطلوبة - وضع المشروبات والحلويات: عند العمل بمفردك في المحطة، ستتولى جميع أدوار إنتاج المشروبات والحلويات. إذا كنت تعمل مع عضو آخر من أعضاء الطاقم، فسيتم تكليفك بإنتاج المنتج الأكثر مبيعًا (مثل المشروب الغازي والقهوة) بينما سينتج عضو الطاقم الآخر جميع المنتجات الأخرى - قسائم الاختيار: يجب وضع قسائم الاختيار بشكل صحيح على الكوب أو الصينية لضمان تلبية الطلبات الخاصة لضيوفنا. إذا كان الطلب يحتوي على طلب مخصص، فسيتم تمييزه على الشاشة وستتم طباعة قسيمة الاختيار. تشمل بعض الأمثلة على قسيمة الاختيار ما يلي: - بدون - لا يرغب الضيف بأحد المكونات القياسية، على سبيل المثال، صلصة الحلوى الساخنة - إضافي/ إضافة - قد يرغب الضيف في الحصول على كمية إضافية من المنتج، على سبيل المثال إضافة طبقة الكراميل - خفيف - يطلب الضيف مكونًا حاليًا ولكن بكمية أقل، على سبيل المثال، صلصة حلوى ساخنة خفيفة **لماذا؟** من المهم أن يتم التعامل مع جميع الطلبات المخصصة بعناية والتحقق من دقتها في حالة وجود حساسية لدى الضيوف **اعتبارات إضافية** المشروبات الغازية - لا يوجد وقت حجز للمشروبات. يجب أن يتم تحضيرها عند الطلب  - عليك الانتباه إلى المنتج النهائي. على سبيل المثال، إذا كان لون الكوكاكولا فاتحًا جدًا، فعليك إعلام قائد الوردية بذلك - استخدم نظام تحديد غطاء المشروبات حيثما أمكن ذلك. سيوضح لك مدرب الطاقم كيفية عمله صنداي/ ماكفلوري/ ميلك شيك  - لا يوجد وقت لحجز صنداي وماكفلوري. يجب أن يتم تحضيرها عند الطلب - يجب أن يحصل الضيف دائمًا على ما يدفع مقابله، لذا تأكد دائمًا من وضع المقدار المناسب من المثلجات: - خدمة مثلجات ماكفلوري (بدون أي إضافات) - خدمة مثلجات صنداي (بدون أي إضافات) - **لماذا؟** لن يؤدي العنصر غير المملوء إلى تجربة ضيف سيئة فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى شكاوى وسوء جودة وسمعة سيئة!  - عندما يكون لديك العديد من الحلويات لتحضيرها، تأكد من إكمال الأولى تمامًا قبل البدء في التالية - **لماذا؟** تحتاج آلة البيع إلى وقت لإنتاج مثلجات ذات نوعية جيدة. من خلال إكمال الحلوى واحدة تلو الأخرى، ستسمح للآلة بالعمل بشكل صحيح. - لوحة تحكم آلة البيع: - زر تشغيل/ إيقاف: يستخدم لبدء وإيقاف الآلة - رمز المزيج المنخفض: عندما يضيء، فإنه يشير إلى أن الآلة لديها كمية منخفضة من الحليب المثلج. يجب أن يتم إبلاغ كون قائد المنطقة - رمز نفاد المزيج: عندما يضيء ، فإنه يشير إلى أن الآلة نافدة تمامًا ولا تحتوي على كمية كافية من الحليب المثلج. يجب إبلاغ قائد الوردية على الفور - **لماذا؟** لأن آلة البيع ستتوقف عن العمل وسيكون التنظيف مطلوبًا - عليك الانتباه إلى المنتج النهائي. على سبيل المثال، إذا كان لون الميلك شيك فاتحًا جدًا، فعليك إعلام قائد الوردية بأن زجاجة الشراب قد تكون فارغة