Li pidi: gli acidi grassi PDF

Professore Gilda Aiello Argomento I lipidi: gli acidi grassi  Gilda Aiello I lipidi Gruppo molto eterogeneo: compos5 con stru6ure differen5 Sostanze apolari,...

Professore Gilda Aiello Argomento I lipidi: gli acidi grassi  Gilda Aiello I lipidi Gruppo molto eterogeneo: compos5 con stru6ure differen5 Sostanze apolari, insolubili in acqua Olio: liquido a temperatura ambiente Grasso: solido a temperatura ambiente Lipidi saponificabili: esteri di acidi grassi a lunga catena Lipidi non saponificabili: colesterolo e deriva5, fitosteroidi e altri I lipidi: gli acidi grassi 2 di 20  Gilda Aiello FUNZIONI DEI LIPIDI Da un punto di vista della funzione svolta nell’organismo, posso essere classificati in: LIPIDI DI DEPOSITO (98%): Riserva e trasporto di energia chimica, TRIGLIGERIDI. LIPIDI CELLULARI (2%): Componenti strutturali delle membrane cellulari, come FOSFOLIPIDI, GLICOLIPIDI, COLESTEROLO. Rivestimento protettivo superficiale: CERE LIPIDI BIOATTIVI: gruppo eterogeneo di composti impiegati nello svolgimento di funzioni biologiche rilevanti; Riconoscimento intercellulare, immunità tissutale, VITAMINE, ORMONI I lipidi: gli acidi grassi 3 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 4 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 5 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 6 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 7 di 20  Gilda Aiello CLASSIFICAZIONE DEI LIPIDI LIPIDI SEMPLICI GLICERIDI glicerolo, acidi grassi un alcol a lunga catena e un acido CERIDI (cere) grasso glicerolo, acido fosforico, 2 acidi LIPIDI COMPLESSI FOSFOGLICERIDI grassi, 1 sostanza azotata sfingosina, 1 acido grasso, acido SFINGOSIDI fosforico, 1 sostanza azotata oppure 1 zucchero SOSTANZE colesterolo e deriva7 ormoni, acidi COMPOSTI STEROIDEI INSAPONIFICABILI biliari, vitamina D VITAMINE o PROVITAMINE caroteni, vitamina A, tocoferoli LIPOSOLUBILI (vit.E), vitamina I lipidi: gli acidi grassi 8 di 20  Gilda Aiello ACIDI GRASSI Catene alifatiche monocarbossiliche per lo più a NUMERO PARI di atomi di Carbonio (più abbondanti C16-C20). Formula generale CH3-(CH2)n-COOH Acido debole - pKa = 4.5. I lipidi: gli acidi grassi 9 di 20  Gilda Aiello CARATTERISTICHE DEI TRIGLICERIDI Stabili a pH acido (es. nello stomaco) Instabili a pH basico: vengono idrolizza: a livello intes:nale, per l’ambiente debolmente basico e per la presenza di enzimi specifici (lipasi pancrea:che) ed emulsionan: (acidi biliari) Nel sangue sono trasporta: come lipoproteine Si depositano a livello del tessuto adiposo come trigliceridi u:lizza: dall’organismo a scopo energe:co Struttura tipo di un trigliceride nello spazio I lipidi: gli acidi grassi 10 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 11 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 12 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 13 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 14 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 15 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 16 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 17 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 18 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 19 di 20  Gilda Aiello I lipidi: gli acidi grassi 20 di 20