2024-2 식품안전공학 GAP PDF

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This document provides an overview of Good Agricultural Practices (GAP) for food safety in agriculture. It covers the concept, principles, and application of GAP, along with relevant statistics in South Korea. The document is a presentation or lecture material.

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## 2024-2 식품안전공학 - 5. GAP (Good Agricultural Practices) ### **GAP 개념** - **목적** - 농산물의 안전성 확보 - 농업환경 보전 - 농작업자 안전 및 복지 - **적용단계 (범위 및 내용)** - 농산물 생산부터 수확 후 관리 및 유통의 전 과정 (생산 - 수확 후 관리 - 유통) - **적용 대상** -...

## 2024-2 식품안전공학 - 5. GAP (Good Agricultural Practices) ### **GAP 개념** - **목적** - 농산물의 안전성 확보 - 농업환경 보전 - 농작업자 안전 및 복지 - **적용단계 (범위 및 내용)** - 농산물 생산부터 수확 후 관리 및 유통의 전 과정 (생산 - 수확 후 관리 - 유통) - **적용 대상** - 농산물, 농업환경, 토양 및 용수 등 - **국내 농산물 경쟁력 강화** ### **GAP의 3대 핵심 가치** - 농산물 안전성 - 농업환경 보전 - 농작업자 안전 ### **안전한 우리 먹거리 GAP 인증으로 확인** ### **소비자가 알아야 할 GAP 인증 과정** - 건강한 식탁을 위한, 건강한 선택 ### **GAP 도입 목적** - **도입 배경** - 고품질안전농산물 공급에 대한 소비자 요구 증대 - FAO, WHO 등 국제기구에서 GAP 기준 마련 - **도입 목적: 소비자에게 안전한 농산물 공급** - 식품(농산물) 안전관리체계 구축 - 우리나라 농산물의 안전성 확보 - 국내 소비자 신뢰제고 및 국제시장에서 우리 농산물의 경쟁력 강화 - 자연농업 보호 및 지속 가능한 농업 유지 - 수입관리 및 수출경쟁력 확보 - 농산물 수출상대국의 식품안전성 요구에 대한 대응 - 품질이 낮은 외국 농산물 수입 억제 - 지속적인 수출경쟁력 확보 - 저투입 지속가능한 농업을 통한 농업환경 보호 ### **GAP 범위** | 범위 | 내용 | |---|---| | 농업용수 수질분석 | 수질기준 준수 | | 위생적인 수확작업 | | | 위생적인 수확 후 관리 | | | 산지종합처리장 | 시설기준 준수 | | 유해물질 및 쓰레기 안전관리 | | | 농작업자 위생관리 및 건강, 안전, 복지 | | | 주변환경 오염방지 | | | 체계적인 GAP 생산교육 | | | 안전한 병해충방제 | 농약 안전사용기준 준수 및 수확 전 잔류농약 검사 | | 시비처방에 의한 안전한 비료사용 | | | 안전하고 위생적인 농자재 관리 | | | 꼼꼼한 영농기록 관리 | 이력추적제도 준수 | | 안전성이 확인된 우수한 종자선택 | | | 재배지 토양분석 | 토양오염기준 준수 | ### **GAP 국내 도입** - **연혁** - **2002.09** - 우수농산물관리제도 도입 결정 - 82개 품목에 대한 우수농산물품질관리 표준재배지침 - 농산물 위생관리를 위한 위생기준안 - **2006.01** - 농수산물품질관리법 및 세부법령 일부개정 - GAP 관리기준, 대상품목, 세부실시요령 등 마련 - GAP 본격 실시: 42개 품목 - **2006~2007** - GAP/이력추적관리 정보시스템 구축 - **2008.09** - GAP인증 / 이력추적관리등록 대상품목 확대 - 식용작물(10), 특용작물(4), 약용작물(34), 버섯류(10), 채소류(30), 과실류(17) - 105개 품목으로 확대 - **2009.12** - 명칭 변경: 우수농산물관리 → 농산물우수관리 - 대상품목을 국내 식용으로 재배되는 모든 품목으로 확대 - **2012.07** - 농수산물품질관리법-시행령-시행규칙 개정 - 농가 수확 후 관리시설에 대한 GAP 시설 지정 기준 마련 - **2014.09** - 농진청 고시, 농관원 고시 3종 개정 - GAP 농산물 이력추적 관리 - 농산물 위해요소 중점관리 체계 도입 - 농산물우수관리(GAP)기준 통일 - **2015.12** - GAP 인증 등에 관한 세부실시요령 개정 ### **농산물우수관리 인증 11과정** - **1과정: 농산물이력추적관리** - 일반 농산물과 섞이지 않도록 관리 - 출하일 기준 1년 이상 기록물 보관 - 이상품 회수 조치 - **2과정: 종자 및 묘목의 선정** - 보증 종자 또는 품질표시품 사용 - **3과정: 농경지 토양관리** - 토양 중금속 기준을 초과하지 않을 것 - 토양 소독약은 농약안전사용 기준 준수 - **4과정: 비료 및 양분 관리** - 공정규격 설정 및 지정에 적합한 비료 사용 - 농산물 등과 분리 보관 - 강우에 의한 유출 금지 - **5과정: 물관리** - 농업용수 수질기준에 적합한 용수 사용 - **6과정: 작물보호 및 농약사용** - 농약안전사용기준 준수 - 농약살포 장비의 청결유지 - 농약 잔류허용치 이하로 관리 - 농약의 안전한 보관 - **7과정: 수확 작업 및 보관** - 개인 위생 철저 - 수확용 기구 청결관리 - 야생동물이나 애완동물에 의한 오염방지 - **8과정: 수확 후 관리 및 시설** - GAP 관리시설에서 선별/포장 등의 작업 실시 - **9과정: 환경오염 방지 및 농업생태계 보전** - 농장 및 주변이 오염되지 않도록 분리 - 농약병 및 폐비닐 분리배출 - 생활쓰레기 소각 금지 - **10과정: 농작업자의 건강, 안전, 복지** - 작업 중 안전사고 예방 - 보호장구 착용 및 청결관리 - 작업자 휴식 보장 - **11과정: 교육** - 인증 신청 전과 인증을 받은 자는 유효기간 내에 2시간 교육 이수 ### **GAP 인증 현황** - 농가수, 생산계획량 - **2013년**: 749 (농가수), 13 (생산량) - **2014년**: 796 (농가수), 14 (생산량) - **2015년**: 1,068 (농가수), 15 (생산량) - **2016년**: 1,592 (농가수), 16 (생산량) | 대분류 | 인증건수 | 농가수 | 농가 비율 | 인증면적 (ha) | 생산계획량 | 생산계획량 비율 | |---|---|---|---|---|---|---| | 식량작물 | 547 | 28,304 | 38.1 | 47,821 | 349,539 | 22.0 | | 과실류 | 2,418 | 28,580 | 38.1 | 28,616 | 616,582 | 38.7 | | 채소류 | 1,763 | 14,194 | 18.9 | 9,411 | 494,682 | 31.1 | | 특용작물 | 1,072 | 3,414 | 4.6 | 2,863 | 19,840 | 1.2 | | 버섯류 | 259 | 481 | 0.6 | 148 | 111.408 | 7.0 | | **합계** | **6,059** | **74,973** | **100** | **88,859** | **1,592,052** | **100** | - 인증건수 - **2013년**: 1,139 (개인), 1,360 (단체) - **2014년**: 1,194 (개인), 1,495 (단체) - **2015년**: 1,551 (개인), 2,468 (단체) - **2016년**: 2,188 (개인), 3,871 (단체) ### **GAP 교육용 동영상** ### **GAP 소비자 교육용 동영상** ### **GAP 단계별 중점관리 요소** | 단계 | 중점관리 요소 | |---|---| | 청정 생산환경 (토양, 수질 등) | 중금속·유해미생물 등이 오염되지 않은 생산환경관리 | | 농자재 사용 (농약·비료 등) | 농약·비료 사용절감 및 안전사용기준 준수 재배관리 | | 생산물 처리 (선별·세척·포장 등) | 수확 후 우수농산물관리시설에서 품질 위생관리 | | 위해요소 잔류분석 (농약·중금속 등) | 생산농산물의 년1회 이상 위해요소 잔류분석 확인 | | 이력추적관리 (소비자 정보제공) | 생산·유통·판매 전 과정 기록 등 정보관리 | ### **인증기준별 준수사항: 농산물이력추적관리** - **농산물 이력추적관리** - **보관** - 저장 공간을 구분하여 관리하고 있는가? - 인증품과 일반품이 섞여 있지는 않은가? - 구분: 색깔이 다른 수확상자, 빠레트 단위 적재, 용기의 라벨링 등 - **농산물의 판매경로 (이력추적)** - 각 단계별 입고 및 출하정보 기록 - 출하과정 역추적을 통해 이상품의 원인 규명 - 이상품에 대한 반품, 회수 등의 조치 이행 - 이상품 발생 예방조치 실행 - **농산물이력 추적시스템** | 정보 | 내용 | |---|---| | 원산지(시도/시군구) | 경기 안양시 동안구 호계동 | | 품목(품종) | 쌀 | | 중량/갯수 | 10kg | | 생산자(작목반명) | 홍길동 | | 수확 후 관리시설 | 한국농림수산정보센터 | | 이력추적 관리번호 | 021780800515 | | 이력추적정보조회 | 홈페이지: www.farm2table.kr | | GMO 여부 | 별도표기 | - **스마트폰 QR코드 조회 어플을 통하여 이력정보를 조회할 수 있습니다.** ### **인증기준별 준수사항: 종자 및 묘목의 선정** - **종자 및 묘목의 선정** - 시중 유통종자는 보증표시 또는 품질표시 종자 사용 - 자가 채종 / 육묘하는 경우 생산정보 기록 - 생산자명, 생산년월, 생산지역, 품종명 등 ### **인증기준별 준수사항: 토양 및 용수** - **토양 및 용수** - 토양 중금속은 오염되지 않도록 관리 (5년 이내 성적서) - 카드뮴, 구리, 납, 비소, 수은, 6가 크롬, 아연 - 용수는 농업용수 또는 먹는 물 수질기준에 적합 - 수돗물을 사용하거나 자연 강우에 의한 경우 수질 분석 생략 - 해당 농지 반경 500m 이내 분석성적서 인용 가능 - 동일수원으로 유입경로가 같은 경우 수질분석서 인용 - 관개수원, 수량, 일자 등 영농정보 입력 - 오염원 유입방지를 위한 덮개 등 설치 필요 ### **인증기준별 준수사항: 비료 및 양분 관리** - **비료 및 양분 관리** - 비료 포대의 기록사항을 확인하여 등록된 비료 사용 - 강우에 의한 유실방지, 농산물 등과의 접촉 방지 - 유기자재를 사용하는 친환경농어업법에 적합한 자재 - 비료 사용계획을 수립하고 실천 - 작물 별 표준재배지침 또는 토양 검정 결과에 따라 사용 - 토양병해충 예방 및 침식 방지 등의 기술 실천 - 윤작, 휴경, 태양열 소독, 병해충 저항성 품종 재배 등 ### **인증기준별 준수사항: 작물보호 및 농약사용** - **작물보호 및 농약사용** - 병해충 / 잡초 방제를 위한 농약은 농약안전사용기준 준수 - 품목별 등록된 농약 사용, 사용시기, 횟수 등 준수 - 수출농산물은 수출국의 기준에 사용 - 약효 보증 기간이 경과한 농약 등 사용 - 유기농업자재 사용시는 공시되거나 품질인증 제품 사용 - 모든 농약(유기자재 포함)의 사용내역 기록 - 제품명, 사용일자, 사용장소, 사용량, 작업자명, 재고량 등 - 농약 살포 장비에 잔량이 남지 않도록 세척 등 청결 유지 - 농약의 사용량 절감을 위한 예찰 및 실천 기술 이행 - 생물학적, 물리적 방제, 저항성 품종 선택, 재배적 방제 수단 등 - 해충, 포획 트랩, 페로몬, 농장 주면 방충망/방조망 설치 등 - 농약 및 중금속 등 위해요소를 허용기준 이하로 관리 - 농약/중금속 잔류허용기준에 적합 - 해당 품목에 사용 가능하지 않은 농약 성분 검출 시 기준 위반 - 농약은 안전한 장소에 보관 - 햇빛이 들지 않고 성분 변화, 결빙, 화재로부터 안전한 곳 - 농약 보관장소는 농산물, 식의약품, 사료, 비료와 구분 보관 - 어린이의 접근 금지, 위험 경고 표시, 시건 장치 등 필요 - 빈 용기 및 살포 잔액이 유실되지 않도록 안전하게 폐기 - 분리보관 및 정기적 배출, 강우에 의한 유실 방지 ### **인증기준별 준수사항: 수확작업 및 보관** - **수확작업 및 보관** - 농산물 수확 시에는 개인 위생관리에 각별히 주의 - 농작업자 위생교육, 개인 질병 시 농장주에게 보고 및 조치 - 수확용 농기구, 수확 장비, 운송장비 청결 관리 보관 - 수확한 농산물의 보관 시 오염 우려 대책 - 야생동물이나 애완동물에 의한 오염 방지 - 농산물 야외 방치로 야생동물에 의한 피해 방지 - **작업자나 방문자는 농장 입장 전 반드시 아래 내용을 숙지해 주시기 바랍니다.** - **작업자** - 개인 위생관리 철저(작업 전 손 세척, 감기 등 질병시 작업 제외) - 장신구 등 착용 금지(화장, 향수 등 금지) - 적절하고 청결한 작업복장 착용(앞치마, 작업화, 장갑, 모자, 마스크 등) - 농장내 안전사고 주의(농기계 운행, 농기구 사용시 안전주의) - **방문자** - 농장내부 무단 입장 금지 - 신발 이물질 제거 후 농장 입장 - 농산물 직접 접촉 금지 - 담배꽁초 등 쓰레기 투척 금지 - **농장주** - 작업자 및 방문자 안전/위생 안내 - 농장내부 청결 관리 - 농기계, 농기구 등 사용 후 청결 관리 - 농장내 가축 등 동물 출입 제한 ### **인증기준별 준수사항: 수확 후 관리 및 시설** - **수확 후 관리 및 시설** - 농산물은 우수관리시설로 지정된 곳에서 처리 - 충분한 위생관리가 가능한 경우 농가 또는 조직이 보유한 시설 이용 가능 - 수확 후 농산물의 작업공간은 취사구역과 구분 - 수확 후 농산물의 작업공간은 비가림 시설이어야 함 - 작업장 바닥은 위생적으로 관리 - 모든 작업자는 위생 지침 준수 - 수확 작업 전/후, 오염물질 취급 후 손 세척 및 청결 유지 - 작업에 적절한 위생복, 위생모, 위생화, 마스크 등 사용 - 머리: 매일 감고, 긴 머리는 묶기 - 모자: 귀와 머리카락이 보이지 않게 착용, 망사모자는 피함 - 화장: 지나친 화장과 향수, 인조속눈썹 등의 부착물 사용을 금함 - 장신구: 목걸이, 귀걸이 등 장신구 착용을 금함 - 마스크: 코까지 덮기 - 상의: 흰색이나 옅은 색상의 면소재, 목둘레나 소매단이 늘어지지 않는 것 - 앞치마: 매일 세척 후 건조 착용, 세척·소독 후 건조 착용, 착용 중 청결 유지, 외출복과 구분 보관관리 - 토시: 전처리용, 조리용, 배식용, 세척용으로 구분 사용, 매일 세척 후 건조 착용 - 하의: 몸에 여유가 있는 복장, 매일 세척 후 건조 착용, 외출복과 구분 보관관리 - 신발: 신고 벗기 편리하고 미끄럽지 않은 모양과 재질 선택, 외부용 신발과 구분 착용 ### **인증기준별 준수사항: 농업환경 보전** - **농장에서 발생한 오염물질로 인한 환경오염 방지** - 농약병과 폐비닐은 분리수거 후 폐기물 집하장 등을 통해 처리 - 생활쓰레기는 소각, 매립, 방치 금지 ### **인증기준별 준수사항: 농작업자 건강 / 복지** - **농작업자 건강 / 복지** - 농작업자의 건강과 안전을 위협하는 위해요소 제어 - 농작업자는 작업 시 보호장구 등을 착용 - 보호장비의 세척 및 건조, 청결하고 환기가 잘되는 곳에 보관 - 농작업자의 건강과 안전을 위협하는 위해요소 제어 - 농작업자 안전 수칙 준수, 농기계 안전 사고 예방 - 응급 구급함 구비, 작업자 휴식공간, 위험공간 경고 표시 등 - **농기계 안전관리 요령** - 농기계 보관창고는 항상 밝고 깨끗하게 정돈하자 - 출입구의 폭, 높이는 여유 있게 합시다. - 내부는 충분한 밝기와 환기가 되도록 합시다. - 농기계 및 공구는 정해진 장소에 정리정돈하여 둡시다. - 어린이가 출입하지 않도록 자물쇠를 설치합시다. - 농작업에 적합한 복장과 보호구를 착용하자 - 헐렁하거나 소매가 긴 옷은 입지 맙시다. - 미끄럼 방지 처리된 안전화를 착용합시다. - 긴 머리카락은 모자 속에 넣거나 묶읍시다. - 보석류는 빼놓고 작업에 임합시다. ### **인증기준별 준수사항: 교육** - **교육** - GAP 인증을 받은 자는 기본교육을 이수하여야 함 - GAP 제도 이해 및 인증기준, GAP 실천기술 및 요령 등 ### **농산물우수관리(GAP) 실천하기** - **GAP 계획** - **위생관리** - GAP 실천하기 쉬워よ! - 수확 및 수확 후에는 위생적으로 관리를 하자

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