2024-2 식품안전공학 GAP PDF

## 2024-2 식품안전공학 - 5. GAP (Good Agricultural Practices) ### **GAP 개념** - **목적** - 농산물의 안전성 확보 - 농업환경 보전 - 농작업자 안전 및 복지 - **적용단계 (범위 및 내용)** - 농산물 생산부터 수확 후 관리 및 유통의 전 과정 (생산 - 수확 후 관리 - 유통) - **적용 대상** -...

## 2024-2 식품안전공학 - 5. GAP (Good Agricultural Practices) ### **GAP 개념** - **목적** - 농산물의 안전성 확보 - 농업환경 보전 - 농작업자 안전 및 복지 - **적용단계 (범위 및 내용)** - 농산물 생산부터 수확 후 관리 및 유통의 전 과정 (생산 - 수확 후 관리 - 유통) - **적용 대상** - 농산물, 농업환경, 토양 및 용수 등 - **국내 농산물 경쟁력 강화** ### **GAP의 3대 핵심 가치** - 농산물 안전성 - 농업환경 보전 - 농작업자 안전 ### **안전한 우리 먹거리 GAP 인증으로 확인** ### **소비자가 알아야 할 GAP 인증 과정** - 건강한 식탁을 위한, 건강한 선택 ### **GAP 도입 목적** - **도입 배경** - 고품질안전농산물 공급에 대한 소비자 요구 증대 - FAO, WHO 등 국제기구에서 GAP 기준 마련 - **도입 목적: 소비자에게 안전한 농산물 공급** - 식품(농산물) 안전관리체계 구축 - 우리나라 농산물의 안전성 확보 - 국내 소비자 신뢰제고 및 국제시장에서 우리 농산물의 경쟁력 강화 - 자연농업 보호 및 지속 가능한 농업 유지 - 수입관리 및 수출경쟁력 확보 - 농산물 수출상대국의 식품안전성 요구에 대한 대응 - 품질이 낮은 외국 농산물 수입 억제 - 지속적인 수출경쟁력 확보 - 저투입 지속가능한 농업을 통한 농업환경 보호 ### **GAP 범위** | 범위 | 내용 | |---|---| | 농업용수 수질분석 | 수질기준 준수 | | 위생적인 수확작업 | | | 위생적인 수확 후 관리 | | | 산지종합처리장 | 시설기준 준수 | | 유해물질 및 쓰레기 안전관리 | | | 농작업자 위생관리 및 건강, 안전, 복지 | | | 주변환경 오염방지 | | | 체계적인 GAP 생산교육 | | | 안전한 병해충방제 | 농약 안전사용기준 준수 및 수확 전 잔류농약 검사 | | 시비처방에 의한 안전한 비료사용 | | | 안전하고 위생적인 농자재 관리 | | | 꼼꼼한 영농기록 관리 | 이력추적제도 준수 | | 안전성이 확인된 우수한 종자선택 | | | 재배지 토양분석 | 토양오염기준 준수 | ### **GAP 국내 도입** - **연혁** - **2002.09** - 우수농산물관리제도 도입 결정 - 82개 품목에 대한 우수농산물품질관리 표준재배지침 - 농산물 위생관리를 위한 위생기준안 - **2006.01** - 농수산물품질관리법 및 세부법령 일부개정 - GAP 관리기준, 대상품목, 세부실시요령 등 마련 - GAP 본격 실시: 42개 품목 - **2006~2007** - GAP/이력추적관리 정보시스템 구축 - **2008.09** - GAP인증 / 이력추적관리등록 대상품목 확대 - 식용작물(10), 특용작물(4), 약용작물(34), 버섯류(10), 채소류(30), 과실류(17) - 105개 품목으로 확대 - **2009.12** - 명칭 변경: 우수농산물관리 → 농산물우수관리 - 대상품목을 국내 식용으로 재배되는 모든 품목으로 확대 - **2012.07** - 농수산물품질관리법-시행령-시행규칙 개정 - 농가 수확 후 관리시설에 대한 GAP 시설 지정 기준 마련 - **2014.09** - 농진청 고시, 농관원 고시 3종 개정 - GAP 농산물 이력추적 관리 - 농산물 위해요소 중점관리 체계 도입 - 농산물우수관리(GAP)기준 통일 - **2015.12** - GAP 인증 등에 관한 세부실시요령 개정 ### **농산물우수관리 인증 11과정** - **1과정: 농산물이력추적관리** - 일반 농산물과 섞이지 않도록 관리 - 출하일 기준 1년 이상 기록물 보관 - 이상품 회수 조치 - **2과정: 종자 및 묘목의 선정** - 보증 종자 또는 품질표시품 사용 - **3과정: 농경지 토양관리** - 토양 중금속 기준을 초과하지 않을 것 - 토양 소독약은 농약안전사용 기준 준수 - **4과정: 비료 및 양분 관리** - 공정규격 설정 및 지정에 적합한 비료 사용 - 농산물 등과 분리 보관 - 강우에 의한 유출 금지 - **5과정: 물관리** - 농업용수 수질기준에 적합한 용수 사용 - **6과정: 작물보호 및 농약사용** - 농약안전사용기준 준수 - 농약살포 장비의 청결유지 - 농약 잔류허용치 이하로 관리 - 농약의 안전한 보관 - **7과정: 수확 작업 및 보관** - 개인 위생 철저 - 수확용 기구 청결관리 - 야생동물이나 애완동물에 의한 오염방지 - **8과정: 수확 후 관리 및 시설** - GAP 관리시설에서 선별/포장 등의 작업 실시 - **9과정: 환경오염 방지 및 농업생태계 보전** - 농장 및 주변이 오염되지 않도록 분리 - 농약병 및 폐비닐 분리배출 - 생활쓰레기 소각 금지 - **10과정: 농작업자의 건강, 안전, 복지** - 작업 중 안전사고 예방 - 보호장구 착용 및 청결관리 - 작업자 휴식 보장 - **11과정: 교육** - 인증 신청 전과 인증을 받은 자는 유효기간 내에 2시간 교육 이수 ### **GAP 인증 현황** - 농가수, 생산계획량 - **2013년**: 749 (농가수), 13 (생산량) - **2014년**: 796 (농가수), 14 (생산량) - **2015년**: 1,068 (농가수), 15 (생산량) - **2016년**: 1,592 (농가수), 16 (생산량) | 대분류 | 인증건수 | 농가수 | 농가 비율 | 인증면적 (ha) | 생산계획량 | 생산계획량 비율 | |---|---|---|---|---|---|---| | 식량작물 | 547 | 28,304 | 38.1 | 47,821 | 349,539 | 22.0 | | 과실류 | 2,418 | 28,580 | 38.1 | 28,616 | 616,582 | 38.7 | | 채소류 | 1,763 | 14,194 | 18.9 | 9,411 | 494,682 | 31.1 | | 특용작물 | 1,072 | 3,414 | 4.6 | 2,863 | 19,840 | 1.2 | | 버섯류 | 259 | 481 | 0.6 | 148 | 111.408 | 7.0 | | **합계** | **6,059** | **74,973** | **100** | **88,859** | **1,592,052** | **100** | - 인증건수 - **2013년**: 1,139 (개인), 1,360 (단체) - **2014년**: 1,194 (개인), 1,495 (단체) - **2015년**: 1,551 (개인), 2,468 (단체) - **2016년**: 2,188 (개인), 3,871 (단체) ### **GAP 교육용 동영상** ### **GAP 소비자 교육용 동영상** ### **GAP 단계별 중점관리 요소** | 단계 | 중점관리 요소 | |---|---| | 청정 생산환경 (토양, 수질 등) | 중금속·유해미생물 등이 오염되지 않은 생산환경관리 | | 농자재 사용 (농약·비료 등) | 농약·비료 사용절감 및 안전사용기준 준수 재배관리 | | 생산물 처리 (선별·세척·포장 등) | 수확 후 우수농산물관리시설에서 품질 위생관리 | | 위해요소 잔류분석 (농약·중금속 등) | 생산농산물의 년1회 이상 위해요소 잔류분석 확인 | | 이력추적관리 (소비자 정보제공) | 생산·유통·판매 전 과정 기록 등 정보관리 | ### **인증기준별 준수사항: 농산물이력추적관리** - **농산물 이력추적관리** - **보관** - 저장 공간을 구분하여 관리하고 있는가? - 인증품과 일반품이 섞여 있지는 않은가? - 구분: 색깔이 다른 수확상자, 빠레트 단위 적재, 용기의 라벨링 등 - **농산물의 판매경로 (이력추적)** - 각 단계별 입고 및 출하정보 기록 - 출하과정 역추적을 통해 이상품의 원인 규명 - 이상품에 대한 반품, 회수 등의 조치 이행 - 이상품 발생 예방조치 실행 - **농산물이력 추적시스템** | 정보 | 내용 | |---|---| | 원산지(시도/시군구) | 경기 안양시 동안구 호계동 | | 품목(품종) | 쌀 | | 중량/갯수 | 10kg | | 생산자(작목반명) | 홍길동 | | 수확 후 관리시설 | 한국농림수산정보센터 | | 이력추적 관리번호 | 021780800515 | | 이력추적정보조회 | 홈페이지: www.farm2table.kr | | GMO 여부 | 별도표기 | - **스마트폰 QR코드 조회 어플을 통하여 이력정보를 조회할 수 있습니다.** ### **인증기준별 준수사항: 종자 및 묘목의 선정** - **종자 및 묘목의 선정** - 시중 유통종자는 보증표시 또는 품질표시 종자 사용 - 자가 채종 / 육묘하는 경우 생산정보 기록 - 생산자명, 생산년월, 생산지역, 품종명 등 ### **인증기준별 준수사항: 토양 및 용수** - **토양 및 용수** - 토양 중금속은 오염되지 않도록 관리 (5년 이내 성적서) - 카드뮴, 구리, 납, 비소, 수은, 6가 크롬, 아연 - 용수는 농업용수 또는 먹는 물 수질기준에 적합 - 수돗물을 사용하거나 자연 강우에 의한 경우 수질 분석 생략 - 해당 농지 반경 500m 이내 분석성적서 인용 가능 - 동일수원으로 유입경로가 같은 경우 수질분석서 인용 - 관개수원, 수량, 일자 등 영농정보 입력 - 오염원 유입방지를 위한 덮개 등 설치 필요 ### **인증기준별 준수사항: 비료 및 양분 관리** - **비료 및 양분 관리** - 비료 포대의 기록사항을 확인하여 등록된 비료 사용 - 강우에 의한 유실방지, 농산물 등과의 접촉 방지 - 유기자재를 사용하는 친환경농어업법에 적합한 자재 - 비료 사용계획을 수립하고 실천 - 작물 별 표준재배지침 또는 토양 검정 결과에 따라 사용 - 토양병해충 예방 및 침식 방지 등의 기술 실천 - 윤작, 휴경, 태양열 소독, 병해충 저항성 품종 재배 등 ### **인증기준별 준수사항: 작물보호 및 농약사용** - **작물보호 및 농약사용** - 병해충 / 잡초 방제를 위한 농약은 농약안전사용기준 준수 - 품목별 등록된 농약 사용, 사용시기, 횟수 등 준수 - 수출농산물은 수출국의 기준에 사용 - 약효 보증 기간이 경과한 농약 등 사용 - 유기농업자재 사용시는 공시되거나 품질인증 제품 사용 - 모든 농약(유기자재 포함)의 사용내역 기록 - 제품명, 사용일자, 사용장소, 사용량, 작업자명, 재고량 등 - 농약 살포 장비에 잔량이 남지 않도록 세척 등 청결 유지 - 농약의 사용량 절감을 위한 예찰 및 실천 기술 이행 - 생물학적, 물리적 방제, 저항성 품종 선택, 재배적 방제 수단 등 - 해충, 포획 트랩, 페로몬, 농장 주면 방충망/방조망 설치 등 - 농약 및 중금속 등 위해요소를 허용기준 이하로 관리 - 농약/중금속 잔류허용기준에 적합 - 해당 품목에 사용 가능하지 않은 농약 성분 검출 시 기준 위반 - 농약은 안전한 장소에 보관 - 햇빛이 들지 않고 성분 변화, 결빙, 화재로부터 안전한 곳 - 농약 보관장소는 농산물, 식의약품, 사료, 비료와 구분 보관 - 어린이의 접근 금지, 위험 경고 표시, 시건 장치 등 필요 - 빈 용기 및 살포 잔액이 유실되지 않도록 안전하게 폐기 - 분리보관 및 정기적 배출, 강우에 의한 유실 방지 ### **인증기준별 준수사항: 수확작업 및 보관** - **수확작업 및 보관** - 농산물 수확 시에는 개인 위생관리에 각별히 주의 - 농작업자 위생교육, 개인 질병 시 농장주에게 보고 및 조치 - 수확용 농기구, 수확 장비, 운송장비 청결 관리 보관 - 수확한 농산물의 보관 시 오염 우려 대책 - 야생동물이나 애완동물에 의한 오염 방지 - 농산물 야외 방치로 야생동물에 의한 피해 방지 - **작업자나 방문자는 농장 입장 전 반드시 아래 내용을 숙지해 주시기 바랍니다.** - **작업자** - 개인 위생관리 철저(작업 전 손 세척, 감기 등 질병시 작업 제외) - 장신구 등 착용 금지(화장, 향수 등 금지) - 적절하고 청결한 작업복장 착용(앞치마, 작업화, 장갑, 모자, 마스크 등) - 농장내 안전사고 주의(농기계 운행, 농기구 사용시 안전주의) - **방문자** - 농장내부 무단 입장 금지 - 신발 이물질 제거 후 농장 입장 - 농산물 직접 접촉 금지 - 담배꽁초 등 쓰레기 투척 금지 - **농장주** - 작업자 및 방문자 안전/위생 안내 - 농장내부 청결 관리 - 농기계, 농기구 등 사용 후 청결 관리 - 농장내 가축 등 동물 출입 제한 ### **인증기준별 준수사항: 수확 후 관리 및 시설** - **수확 후 관리 및 시설** - 농산물은 우수관리시설로 지정된 곳에서 처리 - 충분한 위생관리가 가능한 경우 농가 또는 조직이 보유한 시설 이용 가능 - 수확 후 농산물의 작업공간은 취사구역과 구분 - 수확 후 농산물의 작업공간은 비가림 시설이어야 함 - 작업장 바닥은 위생적으로 관리 - 모든 작업자는 위생 지침 준수 - 수확 작업 전/후, 오염물질 취급 후 손 세척 및 청결 유지 - 작업에 적절한 위생복, 위생모, 위생화, 마스크 등 사용 - 머리: 매일 감고, 긴 머리는 묶기 - 모자: 귀와 머리카락이 보이지 않게 착용, 망사모자는 피함 - 화장: 지나친 화장과 향수, 인조속눈썹 등의 부착물 사용을 금함 - 장신구: 목걸이, 귀걸이 등 장신구 착용을 금함 - 마스크: 코까지 덮기 - 상의: 흰색이나 옅은 색상의 면소재, 목둘레나 소매단이 늘어지지 않는 것 - 앞치마: 매일 세척 후 건조 착용, 세척·소독 후 건조 착용, 착용 중 청결 유지, 외출복과 구분 보관관리 - 토시: 전처리용, 조리용, 배식용, 세척용으로 구분 사용, 매일 세척 후 건조 착용 - 하의: 몸에 여유가 있는 복장, 매일 세척 후 건조 착용, 외출복과 구분 보관관리 - 신발: 신고 벗기 편리하고 미끄럽지 않은 모양과 재질 선택, 외부용 신발과 구분 착용 ### **인증기준별 준수사항: 농업환경 보전** - **농장에서 발생한 오염물질로 인한 환경오염 방지** - 농약병과 폐비닐은 분리수거 후 폐기물 집하장 등을 통해 처리 - 생활쓰레기는 소각, 매립, 방치 금지 ### **인증기준별 준수사항: 농작업자 건강 / 복지** - **농작업자 건강 / 복지** - 농작업자의 건강과 안전을 위협하는 위해요소 제어 - 농작업자는 작업 시 보호장구 등을 착용 - 보호장비의 세척 및 건조, 청결하고 환기가 잘되는 곳에 보관 - 농작업자의 건강과 안전을 위협하는 위해요소 제어 - 농작업자 안전 수칙 준수, 농기계 안전 사고 예방 - 응급 구급함 구비, 작업자 휴식공간, 위험공간 경고 표시 등 - **농기계 안전관리 요령** - 농기계 보관창고는 항상 밝고 깨끗하게 정돈하자 - 출입구의 폭, 높이는 여유 있게 합시다. - 내부는 충분한 밝기와 환기가 되도록 합시다. - 농기계 및 공구는 정해진 장소에 정리정돈하여 둡시다. - 어린이가 출입하지 않도록 자물쇠를 설치합시다. - 농작업에 적합한 복장과 보호구를 착용하자 - 헐렁하거나 소매가 긴 옷은 입지 맙시다. - 미끄럼 방지 처리된 안전화를 착용합시다. - 긴 머리카락은 모자 속에 넣거나 묶읍시다. - 보석류는 빼놓고 작업에 임합시다. ### **인증기준별 준수사항: 교육** - **교육** - GAP 인증을 받은 자는 기본교육을 이수하여야 함 - GAP 제도 이해 및 인증기준, GAP 실천기술 및 요령 등 ### **농산물우수관리(GAP) 실천하기** - **GAP 계획** - **위생관리** - GAP 실천하기 쉬워よ! - 수확 및 수확 후에는 위생적으로 관리를 하자