Conceptos de sistemas de producción animal (PDF)

28/10/2024 Origen y lugar de las primeras prácticas ganaderas...

28/10/2024 Origen y lugar de las primeras prácticas ganaderas (Neolítico, 23 000 Concejo de la Mesta de Pastores, una organización de elevado poder político, económico (lana) y social  regulación de la Perro Eurasia Comensal > 15 000 práctica de la transhumancia (ganadería extensiva). Cereales, leguminosas Oriente Próximo Alimento y tejidos (lino) 13 000–6 000 grano, lino – Vías pecuarias (cañadas reales) para el desplazamiento de ganado en Oriente Próximo y Sur de verano (sur a norte) e invierno (norte a sur). Cabra, oveja, cerdo y vaca Alimento 11 000–10 000 Asia Abolición de la Mesta (1836) y Desamortización (S.XIX)  Pollo Este de Asia Pelea de gallos 7000-5000 puesta en cultivo de montes públicos  ganadería intensiva. Caballo Asia Central Carga y monta 5500 Conejo Península Ibérica, Francia Alimento 1500 años años Desplazamientos intercomarcales = transtermitancia  28/10/2024 Concepto de carga ganadera de cada región Clasificación de los sistemas de producción animal (unidades de ganado/tierra disponible para alimentación animal) Extensivo Intensivo Grandes superficies, uso de Menores superficies, que pueden pastos usarse o no para pastoreo Gran número de animales en los Tamaño rebaño reducido alojamientos Producción máxima por unidad Uso de razas locales adaptadas de producción Elevado uso de insumos, Protección del medio ambiente especialmente para alimentación Posibilidades de sistemas semi-extensivos y sistemas semi-intensivos (Vaissaire, 2023) (Peyraud and MacLeod, 2020) Nuevas propuestas de clasificación de sistemas de producción animal Factores que determinan los sistemas de producción ganadera (Daza, 1997) 1. Sistemas urbanos: la demanda de alimentación humana excede la capacidad de producción de alimentos local, por lo que es necesario importarlos a gran escala. Variables demográficas de los 2. Sistemas intensivos: alta densidad de animales por unidad territorial, y alto grado de importación de alimentos ganaderos: edad, nivel de formación, Distribución de factores de para el ganado. En ocasiones, no existe una gran conexión entre cultivos y ganadería en el territorio. asociacionismo y relaciones externas producción: capital, tierra, trabajo 3. Sistemas integrados de cultivos y ganadería: alto grado de interacción entre actividades agrícolas y ganaderas Factores socio- Factores mediante aporte de fertilización orgánica para cultivos y aporte de materias primas agrícolas para alimentación estructurales animal. agronómicos 4. Sistemas basados en pastos permanentes: estos recursos representan >50% de la dieta del ganado. 5. Sistemas basados en forrajes: los cultivos locales que aportan fibra (ej. ensilado de maíz) representan >33% de la dieta del ganado. Factores de Factores mercado ecológicos 6. Sistemas agrícola y ganaderos desconectados: agricultura y ganadería coexisten pero no hay un intercambio importante de estiércoles para fertilización y de alimentos cosechados para ganado. Precios de inputs y outputs, Características del suelo, proximidad a centros de topografía, clima 7. Sistemas agrícolas especializados: zonas donde la producción agrícola es más importante que la ganadera. transformación alimentaria y (Billen et al., 2024) consumidores Beyond the Farm to Fork Strategy: Methodology for designing a European agro-ecological future. Sci Total Environ 908:168160. doi: 10.1016/j.scitotenv.2023.168160.  28/10/2024 Árbol de decisión con los criterios de Tipo de sistema de producción predominante en cada región europea Productos de origen animal  nutrición humana clasificación de sistemas de producción agrícola y ganadera Origen la proteína consumida por los humanos en función del continente (Billen et al., 2024) Impactos y servicios de los sistemas ganaderos Sistema desequilibrado (izquierda) vs. equilibrado (derecha) Evolución del consumo de productos de origen animal en la UE-28 Carne para Mercados con valor exportación Percepción añadido y servicios Percepción social, social ecosistémicos Crece el consumo de vida rural Precios fluctuantes del aves y pescado mercado Se mantiene o crece el consumo de huevos, lácteos y porcino Trabajo Se reduce el consumo de Contaminación carne de bovino y ovino Materias primas piensos, fertilizantes, gasoil…. (Peyraud y MacLeod, 2020) Study on Future of EU livestock: how to contribute to a sustainable agricultural sector? Final report. European Commission. (Dumont et al., 2018; Ryschawy et al., 2019)  28/10/2024 Usos complementarios del ganado: Papel de los monogástricos como recicladores Tracción animal para el laboreo de la tierra y fertilización orgánica para la Uso actual (color rojo) y disponibilidad teórica (color morado) de mejora del rendimiento de los cultivos subproductos de alimentación humana Competencia con otras especies o usos industriales Competencia con otras especies o usos industriales Una visión fotográfica de la agricultura tradicional gallega (1978-1986) (Lloveras y Piñeiro, 2022) Sändstrom et al. (2022) https://doi.org/10.1038/s43016-022-00589-6 agricultura-trad-gallega_tcm38-89623.pdf (mapa.gob.es) Aplicación del concepto de economía circular en producción animal Productos de origen animal: provisión de nutrientes, cultura gastronómica, autosuficiencia alimentaria Superficie agraria útil  alimentos para humanos Estiércoles y subproductos Biomasa no aprovechable de esos vegetales  fertilidad del suelo cultivos y superficie no cultivable  alimentación animal (Van Zanten et al., 2019) Objetivo: reciclaje de nutrientes, animales contribuyen a un sistema alimentario circular, alimentando de forma sostenible a la población humana. 14  28/10/2024 Servicios ecosistémicos Ganadería ofrece servicios adicionales ¿Dónde se producen las emisiones de gases al aprovisionamiento de alimentos: que contribuyen al cambio climático? -Reguladora y sostenimiento del Origen de gas metano biológico: -Eructación (rumiantes) ecosistema, valores culturales. -Fermentación intestinal (porcino) -Conectividad ecológica. -Biodiversidad. Origen de gas metano en manejo de estiércoles: -Fermentaciones en balsas de purín -Fermentaciones en estercoleros © Archivo / WWF 19 Impacto ambiental: Emisiones de gases de efecto invernadero en el Impactos del N y P sobre los bienes comunes mundo, atribuibles a la ganadería Acidificación: presencia de gases acidificantes en el medio ambiente (NOx, NH3 y SOx), que dan lugar a la liberación de H+ cuando se mineralizan, acidificando el suelo y el agua. Eutrofización: nutrientes de vertidos que aceleran el crecimiento de las algas y demás vegetación en el agua, que puede consumir el oxígeno en el medio, provocando la muerte de especies acuáticas. Acidez del suelo (Rojo: ácido; Amarillo: Neutro; Azul: alcalino) (MAPA, 2017) 18  28/10/2024 Ciclo biogeoquímico del N Impacto previsto de diferentes sectores productivos sobre la biodiversidad Objetivos: Maximizar fijación biológica. Maximizar asimilación. Minimizar lixiviación y desnitrificación. (Peyraud y MacLeod, 2020) Study on Future of EU livestock: how to contribute to a sustainable agricultural sector? Final report. European Commission. (MAPA, 2017; Callejo, 2024) La producción de alimentos puede reducir la biodiversidad vegetal y animal Huella hídrica de la ganadería en el mundo  agua como recurso limitado Competencia por el uso de la tierra para alimentación humana Suma de 3 variables:  Agua verde (de lluvia)  Agua gris (para limpiar contaminantes generados)  Agua azul (de riego) (Mottet et al., 2017; FAO, 2017; Sändstrom et al., 2022) Países importadores de ingredientes para piensos (China, UE)  huella hídrica deslocalizada (virtual), pero más impacto si El 86% de la producción mundial de alimentos no son aptos directamente para el humano. gastan agua azul (de regadío) que verde (zonas húmedas). Los rumiantes pueden alimentarse de fuentes que no compiten con el humano (65% del total de recursos alimentarios disponibles). Del 14% de producción vegetal apta para el humano, los monogástricos consumen el 72%. 22  28/10/2024 Fuentes y autosuficiencia del origen de la proteína para Fuentes de alimentación animal en la UE-28 alimentación animal en la UE (644 millones de toneladas para todas las especies de granja, Mt) Cereales y concentrados Fuentes de proteína Autosuficiencia de proteína cultivados en granja (99,3 Mt; 16%) Piensos compuestos industriales (146,6 Mt; 23%) Forrajes (395,3 Mt; 61%) Se importa un 74% de las harinas de extracción de (FEFAC, 2023) oleaginosas para la fabricación de piensos The European Feed Manufacturers' Federation (FEFAC) (EC, 2022) https://ec.europa.eu/info/news/commission-publishes-overview-eu-feed-supply-2019-may-20_en Fuentes de proteína en alimentación animal Principales ingredientes para piensos compuestos, superficie cultivada, rendimiento, y autosuficiencia en España Aceites vegetales Porcentaje que Area Área obtenidos por presión Ingrediente representa en los cultivada Rendimiento necesaria (ha Área de cultivo Autosuficiencia mecánica o mediante para piensos piensos (%)1 (ha × 1000) (t/ha) 2 × 1000)3 (%)4 (%)5 disolventes orgánicos Maíz 23,7 314,5 11,4 787,5 10,9 39,9 (refinados) Cebada 20,1 2788,7 3,0 2538,4 35,3 109,9 Harinas de extracción Trigo 14,6 1689,0 3,2 1727,6 24,0 97,8 de oleaginosas Soja 11,9 0,96 2,9 2146,6 29,8 0,0 (concentrado de (INE, 2022; MAPA, 2022) proteína sin grasa) 1 El porcentaje de ingredientes principales del pienso se calculó como la cantidad de ingrediente del pienso dividida por la cantidad total de pienso Semillas proteaginosas fabricado en España (37,8 Mt) × 100 (con bajo nivel de grasa) 2 El rendimiento medio de los cultivos se calculó utilizando datos de los últimos 10 años (MAPA, 2020). Semillas 3 La tierra de cultivo requerida se calculó como la cantidad de ingrediente del alimento dividido por el rendimiento medio del cultivo. La cantidad total oleaginosas de soja se obtuvo sumando la cantidad de semillas de soja extruidas consumidas (0,5 Mt) y sus correspondientes equivalentes de harina de soja, suponiendo un rendimiento de 700 g de harina de soja por kg de soja (Cheng y Rosentrater, 2017) (3,99 Mt de harina de soja/0,7=5,7 Mt) (ricas en aceites) 4 El porcentaje de área de cultivo se calculó como el área de tierra de cultivo requerida dividida por el área de tierra total requerida por los cuatro ingredientes × 100. https://www.feedipedia.org/ 5 La autosuficiencia se calculó como el área de tierra de cultivo requerida dividida por el área de tierra real cultivada para cada ingrediente × 100.  28/10/2024 Otro reto: Seguridad alimentaria y salud animal con Rol de la ganadería en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) menor grado de insumos (por ejemplo, medicamentos antibióticos) de las Naciones Unidas Nuevos paradigmas de manejo y nutrición animal para evitar patologías (EC, 2022) PCU: unidad de corrección de la población de animales vivos y sacrificados por su peso teórico en el momento del tratamiento. Sales of veterinary antimicrobial agents in 31 European countries in 2019 and 2020 - Publications Office of the EU (Peyraud and MacLeod, 2020) Objetivos de la Política Agraria Común en la UE (período 2023-2027) Enfoque Una sola salud Ambiental – Animal - Humana 10 objetivos específicos con fines sociales, medioambientales y económicos: España: Suelos y medioambiente sano  alimentos sanos  animales sanos  humanos sanos Principales objetivos estratégicos de la nueva PAC - Comisión Europea  28/10/2024 Ingresos agrarios por región Europea Ingresos por trabajador/a por sector (€/año) (€/trabajador/año, 2023) Principales productores mundiales de leche de vaca y búfala Préstamos por trabajador/a por sector (€/año) https://agriculture.ec.europa.eu/system/files/2023-11/analytical-brief-3-feo-brief_en.pdf CENSOS GANADEROS MUNDIALES Evolución mundial de la importancia de la Principales productores mundiales de huevos producción de carne de diferentes especies Base de datos de referencia: Faostat FAO. 2023. World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023. Rome. https://doi.org/10.4060/cc8166en  28/10/2024 CENSOS GANADEROS EN LA UNIÓN EUROPEA Producción de carne de bovino y pequeños rumiantes en la UE en 2023 Unidades ganaderas por granja ternera (1 año) España en el contexto de la UE: 2º productor de carne de ternera joven (1 año en el momento del sacrificio). Base de datos de referencia: Eurostat 1r productor de carne de ovino. Censo ganadero en la Unión Europea (millones de cabezas, 2023) Usos de la leche en la UE Producción de carne de monogástricos en la UE-28 España en el contexto de la UE: 1r productor de carne de porcino y ovino. 2º productor de carne de ave. (Eurostat, 2024) KEY FIGURES ON THE EUROPEAN FOOD CHAIN 2023 EDITION  28/10/2024 Censos de vacas de leche y recogidas de este producto Producción de huevos en la UE en 2023 según país de la UE 1º Francia Países con alta productividad de su censo 2º Alemania 3º España (Eurostat, 2024) (Eurostat, 2024) Proporción de leche de otras especies CENSOS GANADEROS EN ESPAÑA sobre el total de entregas de cada país Ganadería predominante en las comarcas agrarias de España Países Bajos España Italia Grecia Base de datos de referencia: -Censos Agrarios (se realizan cada 10 años). Francia -Anuario de Estadistica Agraria Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) KEY FIGURES ON THE EUROPEAN FOOD CHAIN 2023 EDITION (EUROSTAT, 2024) (Publicado por el INE, 2022)  28/10/2024 Tipos de ganado en España Valor económico por sectores ganaderos en España Equivalencias de unidades ganaderas Total UGM = 16.565.205 (MAPA, 2024) (INE, 2022) Unidad Ganadera Mayor: Equivalencia para expresar en la misma unidad el número de cabezas de ganado, independientemente de su tamaño y características nutricionales. ORDEN de 13 de febrero de 2015, de los Consejeros de Obras Públicas, Urbanismo, Vivienda y Transportes, de Política Territorial e Interior, y de Agricultura, Ganadería y Se utiliza en las normativas de ordenación de explotaciones ganaderas El porcino ocupa el peso económico más importante, seguido del bovino. Medio Ambiente, por la que se sustituyen varios anexos de las Directrices sectoriales y evaluación de impacto ambiental. En bovino y aves, el peso económico de la aptitud cárnica es superior al de leche y huevos. sobre actividades e instalaciones ganaderas, cuya revisión se aprobó por el Decreto 94/2009, de 26 de mayo, del Gobierno de Aragón. Ejemplos de equivalencias de tamaño de granjas Aplicación de indicadores de importancia de diferentes actividades ganaderas en España y comarca agraria sur de la provincia de Huesca Especie y aptitud Tamaño (plazas) Unidades Ganaderas (UGM) Sur de la provincia Vaca nodrizas (de carne) 50 30,5 Tipo de granja Indicador España de Huesca Gallinas ponedoras industriales (en jaula) 40000 200 Porcino (incluye madres y cebo) Tamaño granja (UGM) 235 849 Cerdos de engorde (20-100 kg de peso vivo) 2000 240 Importancia social 1,6 4,4 Importancia económica 20,2 30,0 Otros parámetros para evaluar la importancia de los tipos de granjas en un territorio: Bovino (incluye nodrizas y cebo) Tamaño granja (UGM) 50 98 Importancia social 7,2 8,8 1. Tamaño (número de unidades ganaderas equivalentes) Importancia económica 10,8 13,3 Pequeños rumiantes (incluye ovejas, Tamaño granja (UGM) 26 65 2. Importancia social (número de granjas de un tipo concreto sobre el total de granjas cabras y animales de cebo) Importancia social 4,4 1,8 del territorio x 100) Importancia económica 5,1 1,1 3. Importancia económica (ingresos de ese tipo concreto de granja sobre total de Granjas multiespecie Tamaño granja (UGM) 23 42 Importancia social 2,7 2,0 ingresos agrarios (en €) × 100) Importancia económica 4,0 2,0 (Bonaudo et al. 2014). Agroecological principles for the redesign of integrated crop–livestock systems. Eur. J. Agron. 57, 43–51. Calculado a partir de INE (2022), en Alvarez-Rodriguez et al. (2024) Agric Systems 213, 103809 https://doi.org/10.1016/J.EJA.2013.09.010.  28/10/2024 Los sistemas de producción en las normativas de ordenación de Clasificación de las explotaciones avícolas según su sistema de cría explotaciones porcinas: BOE-A-2021-12609 Real Decreto 637/2021, de 27 de julio, por el que se establecen las normas básicas de ordenación de las granjas avícolas. BOE-A-2020-2110 Real Decreto 306/2020, de 11 de febrero, por el que se establecen normas básicas de ordenación de las granjas porcinas intensivas, y se Tipo de explotación Sistema de cría modifica la normativa básica de ordenación de las explotaciones de ganado porcino extensivo. Producción de carne Gallinero en interior BOE-A-2009-12937 Real Decreto 1221/2009, de 17 de julio, por el que se establecen normas básicas de ordenación de las explotaciones de ganado porcino extensivo. Extensivo en interior Espacio disponible Sistema intensivo: el utilizado por los ganaderos cuando alojan a sus animales en las mismas instalaciones Campero por animal y edad donde se les suministra una alimentación, fundamentalmente a base de pienso, y además siempre que se Campero tradicional de sacrificio supere una carga ganadera de 15 cerdos >100 kg de peso vivo por hectárea, o su equivalente (2,4 UGM/ha). Campero criado en total libertad Sistema extensivo: basado en la utilización con fines comerciales de animales de la especie porcina en un área Cría ecológica continua y determinada, caracterizado por una carga ganadera 0,15 UGM, hasta 75 UGM. Clasificación de las explotaciones bovinas según su sistema de producción BOE-A-2022-23053 Real Decreto 1053/2022, de 27 de diciembre, por el que se establecen normas básicas de ordenación de las granjas bovinas. a) Se clasificarán como: 1.º Extensivas: explotaciones en las que los animales no están alojados dentro de una instalación de forma permanente, y, para su alimentación, utilizan la mayor parte del tiempo una base territorial con aprovechamiento de pasto o recursos agroforestales, complementando el pastoreo con aportes de materias primas vegetales o piensos, en función de las condiciones climáticas y la disponibilidad de pastos. 2.º Semi-extensivas: explotaciones que no pudiendo considerarse extensivas, disponen de una base territorial a su disposición cuyo aprovechamiento se realiza con base en pastoreo y donde los animales realizan esta actividad un número significativo de horas a determinar por la autoridad competente de la comunidad autónoma conforme a la práctica habitual en los distintos territorios que la integran. 3.º No extensivas: el resto de las explotaciones que no se puedan clasificar como extensivas o semi-extensivas. b) Las explotaciones bovinas que cumplan con lo dispuesto en el Reglamento (UE) 2018/848 del Parlamento Europeo y del Consejo de 30 de mayo de 2018 sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos se podrán clasificar como explotaciones de producción ecológica.