Alimenti Funzionali: Peptidi Bioattivi PDF
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Università San Raffaele Roma
Carlotta Giromini
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Questa presentazione presenta gli argomenti trattati sull'argomento 'Alimenti funzionali: peptidi bioattivi'. La presentazione include informazioni su definizione, storia, legislazione, esempi e il latte come alimento funzionale.
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Insegnamento Produzioni Animali Professore Carlotta Giromini Argomento Alimenti funzionali: peptidi bioattivi Carlotta Giromini Argomenti trattati , Alimenti funzionali: definizione...
Insegnamento Produzioni Animali Professore Carlotta Giromini Argomento Alimenti funzionali: peptidi bioattivi Carlotta Giromini Argomenti trattati , Alimenti funzionali: definizione ü proprietà funzionali dei peptidi bioattivi del latte: peptidi ACE inibitori (studio in vivo) Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 2 di 33 Carlotta Giromini Alimento funzionale v Introduzione (definizione, storia, legislazione) v Esempi di alimenti funzionali v Il latte come alimento funzionale (peptidi bioattivi del latte e rischio cardiovascolare- studi in vivo & in vitro) Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 3 di 33 Carlotta Giromini Tutti gli alimenti hanno un ruolo funzionale… ma Gli alimenti definiti «FUNZIONALI» sono PIU’ funzionali Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 4 di 33 Carlotta Giromini NUTRIZIONE ALIMENTAZIONE Insieme dei processi Insieme dei biochimici di digestione, comportamenti volontari assorbimento e che regolano l’assunzione disponibilità degli alimenti del cibo Non è possibile agire sui processi biologici della nutrizione E’ possibile agire sulle modalità di alimentazione Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 5 di 33 Carlotta Giromini Alimenti funzionali: storia Giappone, 1988 “alimenti creati e processati in modo da esprimerne le funzioni relazionabili ai meccanismi di difesa dell’organismo e alla prevenzione e cura delle malattie” Giappone, 1991 Coniato il termine FOSHU (Foods for Specified Health Use) con cui vengono identificati gli alimenti funzionali approvati dal ministero della salute giapponese Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 6 di 33 Carlotta Giromini Alimenti funzionali: storia Quadro normativo europeo sugli alimenti funzionali (FUFOSE Functional Food Science in Europe) Scientific Concepts of functional Foods in Europe, Consensus Document «un alimento può essere considerato funzionale se dimostra in maniera soddisfacente di avere effetti positivi e mirati su una o più funzioni specifiche dell’organismo, che vadano oltre gli effetti nutrizionali normali, in modo tale che sia rilevante per il miglioramento dello stato di salute e di benessere …….. Gli alimenti funzionali non sono ne compresse, ne capsule, ma alimenti che formano parte di un regime alimentare normale”(“Scientific Concepts of functional Foods in Europe, Consensus Document”, Br J Nutr, 1999). Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 7 di 33 Carlotta Giromini Il documento ha stabilito che gli alimenti funzionali possono essere accompagnati da un messaggio salutistico «claim» in etichetta Commision regulation n 1924/2006 & 1169/2009 Tale claim è sottoposto al controllo di valutazione scientifica di validità (in italia EFSA) Verifica veridicità Fornisce un parere sulla forma in cui tali claims sono utilizzati (evitare pubblicità inagannevole per il consumatore) Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 8 di 33 Carlotta Giromini Alimento funzionale Un alimento al quale si è aggiunto un componente (ad es. flora batterica probiotica selezionata, con effetti benefici accertati sulla salute intestinale). Un alimento nel quale è stato eliminato uno dei componenti (ad es. la diminuzione degli acidi grassi saturi). Un alimento nel quale la struttura di uno o più dei suoi componenti è stata modificata (ad es. gli idrolizzati proteici addizionati nei preparati per lattanti per ridurre il rischio di allergenicità). Un alimento nel quale la biodisponibilità di uno dei componenti è stata aumentata (ad es. licopeni nei pomodori). Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 9 di 33 Carlotta Giromini Componenti bioattive del latte e loro ruolo funzionale Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 10 di 33 Carlotta Giromini Il latte come alimento funzionale v Il latte può essere considerato come il primo degli “alimenti funzionali” v Rappresenta una fonte naturale di una varietà di composti benefici e biologicamente attivi v Costituisce comunemente la materia prima per la produzione di prodotti caseari derivati ( yogurt, latte fermentato). R. Van der Meer, 1998 Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 11 di 33 Carlotta Giromini Il latte e l’attività proteolitica del latte esercitano un ruolo sulla salute della ghiandola mammaria e sulla composizione microbica intestinale del neonato che assume il latte Effetto sulla flora microbica intestinale del Effetto batteriostatico/ battericida neonato nelle sue prime fasi di sviluppo sulla ghiandola mammaria Holton et al., 2014 Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 12 di 33 Carlotta Giromini La digestione plasminica della K-caseina produce peptidi bioattivi 12 12 * * * * * * Numbers (log 10cfu/ml) * Numbers (log 10cfu/ml) 10 10 * * * 8 8 6 6 4 4 2 2 0 0 kC1 kC3 kC4 CTR Esch. Coli kC1 kC3 kC4 CTR Lb. casei peptides Peptides L’attività antibatterica dei peptidi bioattivi nei confronti di batteri patogeni contribuisce ad aumentare la qualità del latte crudo e dei prodotti da esso derivati L’attività antibatterica dei peptidi bioattivi non selettiva (patogeni/probiotici) Sedaghati et al., 2014 Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 13 di 33 Carlotta Giromini Il colostro come alimento funzionale Il colostro e il latte forniscono: $ un supporto nutritivo indispensabile per l’accrescimento del neonato $ una vasta gamma di componenti funzionali, quali fattori di crescita, ormoni, immunomodulatori e antimicrobici, in grado di regolare lo crescita del neonato Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 14 di 33 Carlotta Giromini Gli aspetti funzionali che possono interessare i prodotti lattiero-caseari · presenza e disponibilità del calcio · presenza di microorganismi probiotici · presenza di fattori prebiotici · presenza di grassi saturi · basso contenuto di sodio · formazione di peptidi bioattivi Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 15 di 33 Carlotta Giromini Grassi 1.7%-3,6% Proteine Proteine 3.4% del latte Carboidrati 4.7% Acqua, minerali, vitamine 90.2 % Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 16 di 33 Carlotta Giromini Il latte bovino contiene ~32-34g/L di proteina β- α-lactalbumin lactoglobulin 2% 11% αs1 casein κ casein 40% 14% β casein αs2 casein 23% 10% Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 17 di 33 Carlotta Giromini Perchè le proteine del latte hanno ricevuto maggiore attenzione? SCOPI ECONOMICI Le proteine apportano più del 55% del costo totale del latte SCOPI NUTRIZIONALI I prodotti caseari costituiscono Il 20-30% dell’assunzione delle proteine totali della dieta NUOVE FUNZIONI EXTRA-NUTRIZIONALI Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 18 di 33 Carlotta Giromini Sistema Controllo del peso cardiocircolatorio corporeo Salute del tessuto osseo Proteine del Umore, memoria, controllo dello stress latte Denti e gengive Difese Tratto immunitarie Immune efence intestinale Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 19 di 33 Carlotta Giromini Peptidi bioattivi del latte e la salute cardiovascolare Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 20 di 33 Carlotta Giromini Latte & CVD Gli acidi grassi saturi sono un importante fattore di rischio nelle patologie cardiovascolari (CVD) Latte e derivati contengono modeste acidi grassi saturi Molti studi sperimentali hanno dimostrato un associazione positiva tra il consumo di latte e derivati e la protezione del sistema cardiovascolare. Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 21 di 33 Carlotta Giromini L'ipertensione è un problema di salute ampiamente diffuso in tutto il mondo (Kearney P. M. et al 2005). Il 25% della popolazione è colpita da ipertensione La pressione sanguigna è controllata principalmente dal sistema renina-angiotensina, l’enzima di conversione dell’angiotensina, ACE (Angiotensin-I Converting Enzyme), rappresenta l’elemento centrale di questo sistema Angiotensina I Angiotensina II Ace inibitori sintetici quali captopril, enalapril, lisinopril e ramipril sono ampiamente utilizzati per il trattamento clinico dell'ipertensione e dell'insufficienza cardiaca. ACE-inibitori possono avere effetti collaterali tra cui ipotensione, aumento dei livelli di potassio, riduzione della funzione renale, tosse, disturbi del gusto e problemi alla pelle (Kris-Etherton P.M., 2009; Fitzgerald R.J. et al, 2004). FONTI NATURALI DI INIBITORI DELL’ ENZIMA ACE Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 22 di 33 Carlotta Giromini Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 23 di 33 Carlotta Giromini BP: guidelines SBP (mmHg) DBP (mmHg) Normale < 120 < 80 Pre-ipertensione < 139 < 90 Stage 1 ipertensione < 159 < 99 Stage 2 ipertensione ≥ 160 ≥ 100 Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 24 di 33 Carlotta Giromini Studio sperimentale in vivo per la valutazione dell’effetto funzionale di proteine del latte (Fekete et al., 2016; Fekete et al., 2017) Sieroproteine Caseinate CTR (non proteico) A B C Alimenti funzionali: peptidi bioattivi 25 di 33 Carlotta Giromini Criteri di inclusione nello studio sperimentale Consenso a partecipare BP: 120/80-159/99 Age: 30-75 years BMI 20-40 kg/m2 Glucosio