Le proteine: uova e carne PDF
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Università San Raffaele Roma
Gilda Aiello
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Questi appunti descrivono le proteine presenti nelle uova e nella carne. Parlano della composizione, struttura, e funzioni delle proteine in questi alimenti, con particolare attenzione alla glicolisi e ai meccanismi molecolari. La fonte dell'autore è l'Università San Raffaele di Roma.
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Professore Gilda Aiello Argomento Le proteine: uova e carne Gilda Aiello Uova Tuorlo (16% di proteine) – Fosvitina: chela calcio, ferro e altri cationi grazie ai molti gruppi fosfato presenti...
Professore Gilda Aiello Argomento Le proteine: uova e carne Gilda Aiello Uova Tuorlo (16% di proteine) – Fosvitina: chela calcio, ferro e altri cationi grazie ai molti gruppi fosfato presenti – Lipovitelline: legano lipidi (soprattutto fosfolipidi) e metalli Le proteine: uova e carne 2 di 19 Gilda Aiello Uova Albume – 11-13% di proteine – 4 stra1 a diversa densità (diversa concentrazione di ovomucina) – Le calaze sono i filamen1 che mantengono il tuorlo fissato al centro Le proteine: uova e carne 3 di 19 Gilda Aiello Uova - Proteine dell’albume Le proteine: uova e carne 4 di 19 Gilda Aiello Uova - Proteine dell’albume Ovalbumina – Glicofosfoproteina (fosfa/ su Ser e carboidra/ su Asn) – Cisteine che formano pon/ disolfuro intramolecolari – In seguito a co
