Tema 3. Nutrientes PDF

UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. 1. INTRODUCCIÓN 2. LOS NUTRIENTES 2.1. FUNCIONES GENERALES 3. GLÚCIDOS 3.1. CLASIFICACIÓN 3.2. FUNCIONES 3.3. FUENTES 3.4. EFECTO EN LA SALUD 3.5. NEC...

UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. 1. INTRODUCCIÓN 2. LOS NUTRIENTES 2.1. FUNCIONES GENERALES 3. GLÚCIDOS 3.1. CLASIFICACIÓN 3.2. FUNCIONES 3.3. FUENTES 3.4. EFECTO EN LA SALUD 3.5. NECESIDADES Y RECOMENDACIONES 3.6. LOS EDULCORANTES 3.7. ÍNDICE GLUCÉMICO 4. LÍPIDOS 4.1. CLASIFICACIÓN 4.2. FUNCIONES 4.3. FUENTES 4.4. EFECTO EN LA SALUD 4.5. NECESIDADES Y RECOMENDACIONES 5. PROTEÍNAS 5.1. CLASIFICACIÓN 5.2. VALOR BIOLÓGICO DE LAS PROTEÍNAS Y COMPLEMENTARIEDAD. 5.3. FUNCIONES 5.4. FUENTES 5.5. EFECTO EN LA SALUD 5.6. NECESIDADES Y RECOMENDACIONES 6. VITAMINAS 6.1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES 6.2. VITAMINAS LIPOSOLUBLES 7. MINERALES 7.1. MACROMINERALES 7.2. MICROMINERALES 8. AGUA 8.1. FUNCIONES 8.2. BALANCE HÍDRICO 8.3. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS Profesora: Patricia García 1  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. 1. INTRODUCCIÓN Los alimentos que comemos contienen nutrientes. Los nutrientes son sustancias que necesita el organismo para realizar sus funciones básicas. Los nutrientes deben obtenerse de nuestra dieta, ya que el cuerpo humano no los sintetiza ni produce. Los nutrientes tienen una o más de tres funciones básicas: proporcionan energía, contribuyen a la estructura del cuerpo y / o regulan los procesos químicos en el cuerpo. Estas funciones básicas nos permiten detectar y responder al entorno ambiental, movernos, excretar desechos, respirar (respirar), crecer y reproducirnos. A lo largo de esta unidad analizaremos los diferentes nutrientes, sus funciones, fuentes alimentarias y cómo afectan al estado de salud del individuo tanto por exceso como por defecto. 2. LOS NUTRIENTES Los nutrientes son sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y nuestro organismo descompone, transforma y utiliza para obtener energía, formar y mantener estructuras corporales y regular los procesos metabólicos. Existen diferentes tipos de nutrientes según sus proporciones en la dieta: Los macronutrientes o principios inmediatos son aquellos que necesitamos en grandes cantidades como: las proteínas, los hidratos de carbono simples y complejos y las grasas. Los micronutrientes, también llamados oligoelementos, son aquellos que necesitamos en cantidades muy pequeñas y son imprescindibles para las funciones orgánicas. Consideramos dentro de este grupo a las vitaminas y los minerales. De todos los nutrientes, encontramos un subgrupo denominados nutrientes esenciales que son aquellos que no pueden obtenerse de otro modo que no sea la dieta, ya que el organismo no puede sintetizarlos y sin embargo los necesita para asegurar su funcionamiento. Así encontramos: Grupo de nutriente Nutriente esencial Hidratos de carbono Fibra Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Proteínas (aminoácidos) Triptófano, Valina Arginina e Histidina para el lactantes (semi-esenciales) Lípidos α-Linolénico (serie omega 3), Linoleico (serie omega 6). Todas excepto la vitamina D3 (sintetizada por la piel), Vitamina K Vitaminas (sintetizada por las bacterias intestinales), ácido nicotínico o B3 (sintetizada por el hígado a partir del triptófano) Minerales Todos son esenciales, deben incorporarse a través de la dieta. Profesora: Patricia García 2  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. 2.1. FUNCIONES GENERALES DE LOS NUTRIENTES Los nutrientes que contienen los alimentos desempeñan las siguientes funciones principales: Función Energética: aportan energía para el funcionamiento celular y mantenimiento de la temperatura corporal. Función Plástica o reparadora: proporcionan los elementos materiales necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento y la renovación de este. Función Reguladora: controlan ciertas reacciones químicas que se producen en las células. Pero, debemos tener en cuenta otras funciones como: Función protectora: Los lípidos proporcionan protección mecánica a los órganos. Función de transporte de moléculas e iones: la hemoglobina es una hemoproteína que transporta el oxígeno, las lipoproteínas transportan los lípidos por la sangre y la linfa... Función defensiva: Los anticuerpos o inmunoglobulinas son glucoproteínas. Función contráctil: La actina y la miosina (son proteínas) de los músculos tienen la capacidad de contraerse. Función organoléptica que contribuye al aroma y sabor de los alimentos. Desde el punto de vista funcional podríamos clasificar los nutrientes atendiendo a su función predominante: FUNCIÓN NUTRIENTES Energética Hidratos de carbono y lípidos Plástica Proteínas Reguladora Vitaminas y minerales Profesora: Patricia García 3  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. Esta clasificación no es del todo rigurosa, ya que los distintos nutrientes también pueden desempeñar funciones, aunque minoritarias, de otros grupos. Así, por ejemplo, las grasas(claramente energético) tiene una función reguladora por servir de vehículo a las vitaminas liposolubles. Lo mismo puede decirse de las proteínas, que, siendo eminentemente plásticas, pueden tener una función energética al convertirse mediante la gluconeogénesis en glucosa o bien sus componentes aminoácidos oxidarse en el ciclo de Krebs, según la situación nutricional (ayuno) o el tipo de alimentación (dispendio de proteínas). Por último, los HC (nutrientes energéticos) tienen un efecto ahorrador de nitrógeno y, además, se integran en estructuras como ácidos nucleicos y glicoproteínas (función estructural). En términos generales podemos decir que los tres macronutrientes componentes de la alimentación, una vez digeridos, y absorbidos, son catabolizados para proporcionar energía. Estos nutrientes se oxidan, y la energía se incorpora a un intermediario químico denominado ATP. El ATP es, por tanto, la forma común de energía en el organismo y está implicado en diversas reacciones químicas, trabajo osmótico, trabajo eléctrico y trabajo mecánico. Profesora: Patricia García 4  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. 3. LOS HIDRATOS DE CARBONO Los Hidratos de Carbono también denominados Glúcidos, Carbohidratos o Azúcares, son moléculas orgánicas formadas por carbono, oxígeno e hidrógeno, asociados a un grupo cetónico o aldehído en muchas ocasiones [Cn(H2O)m. En algunos derivados es posible encontrar, además, fósforo, azufre o nitrógeno. Durante su metabolismo por oxidación producen energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). En términos generales, los HC son los nutrientes que más abundan en los alimentos después del agua, aunque su distribución es heterogénea. Alimentos como la carne, el pescado o los aceites contienen muy poca cantidad o incluso nada; sin embargo, abundan en el resto de alimentos. Pese a que aportan prácticamente la misma energía que las proteínas (4 kcal/g) y bastante menos que las grasas (9 kcal/g), los HC son la principal fuente de energía de las células. Los HC constituyen la base alimenticia de muchas poblaciones al encontrarse en alimentos baratos y fáciles de conseguir, son por tanto un indicador del poder adquisitivo de una sociedad, de forma que en países pobres aportan hasta el 90% de la dieta y en países ricos menos del 50%. 3.1. CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO Desde el punto de vista químico, los hidratos de carbono se clasifican en: Profesora: Patricia García 5  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. Desde el punto de vista nutricional lo podemos clasificar en dos grandes grupos con sus respectivos subgrupos: *En el caso de que los alimentos contengan heterósidos como glucoproteínas o glucolípidos, se contabiliza la parte de glúcido como HC y la parte de lípido/proteína con el resto de componentes grasos y proteicos, ya que al ingerirlo, en una temprana fase de la digestión se descomponen. A) HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES. Son aquellos hidratos de carbono formados por una molécula (monosacáridos) o dos moléculas (disacáridos). Como característica común tienen que son solubles en agua, lo que les permite una absorción rápida y capacidad edulcorante. Se les conoce comúnmente como “azúcares”. Profesora: Patricia García 6  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. - MONOSACÁRIDOS. Son los azúcares más sencillos presentes en la naturaleza. Contienen de tres a ocho átomos de carbono. Nutricionalmente tienen interés algunas pentosas (5 átomos de carbono) como la ribosa y la desoxirribosa y hexosas (6 átomos de carbono) como glucosa, galactosa y fructosa, que tienen sabor dulce. Dentro de las pentosas cabe destacar la ribosa y la desoxirribosa, al ser parte constituyente de los ácidos nucleicos (ARN= ácido ribonucleico y ADN= ácido desoxirribonucleico), y gran cantidad de intermediarios metabólicos (ATP, ADP, NAD, NADP, FAD, etc.). Otras pentosas presentes en la dieta son, la arabinosa y la xilosa, abundantes en raíces y frutas. Entre las hexosas tenemos GLUCOSA, FRUCTOSA y GALACTOSA. La GLUCOSA, también llamada dextrosa o azúcar de la uva, es el hidrato de carbono de mayor importancia para el hombre, ya que constituye la principal fuente de energía para las células, siendo el único que circula libre en el plasma. Ciertos órganos, como los riñones o el cerebro, son muy sensibles a una bajada de la glucemia (glucosa en sangre) por lo que en periodos de ayuno las reservas se destinan a estos órganos. La GALACTOSA es una aldohexosa (tiene un grupo aldehído) que se encuentra en cantidades importantes en la leche y sus derivados y una vez ingerida se transforma, habitualmente, en glucosa. La FRUCTOSA también conocida como levulosa por su fuerte actividad levógira (que gira en sentido opuesto a las manecillas del reloj), es una cetohexosa (tiene un grupo cetónico), se encuentra en las frutas y en la miel, su velocidad de absorción es aproximadamente 40% más lenta que la de la glucosa. Es abundante en el líquido seminal (alimento principal para los espermatozoides). Se utiliza para preparar dulces, como los helados, debido a su poder edulcorante, su gran solubilidad en agua, su escaso poder de cristalización y su capacidad para dificultar la cristalización de otros monosacáridos (evita la textura terrosa). Profesora: Patricia García 7  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. - DISACÁRIDOS Resultan de la unión de dos moléculas de monosacáridos mediante un enlace glucosídico (unión entre el grupo -OH de un monosacárido y un –OH de otro). Cada disacárido tiene su propia enzima digestiva que lo hidroliza en sus dos monómeros, que son posteriormente absorbidos a nivel intestinal. Desde el punto de vista nutricional destacamos la SACAROSA, LACTOSA Y MALTOSA. La SACAROSA o azúcar común, se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, también aparece en la composición de muchos vegetales y, sobre todo, en frutas. Está compuesta por glucosa y fructosa. Su hidrólisis enzimática (mediante la sacarasa o invertasa) en el ribete en cepillo de la mucosa intestinal da como resultado una molécula de glucosa y otra de fructosa. La LACTOSA o azúcar de la leche, está formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa, siendo separada en la pared intestinal por la lactasa, cuando esta enzima se encuentra en poca cantidad o se encuentra ausente, se produce una intolerancia, que cursa con diarreas y malestar gastrointestinal. La MALTOSA o azúcar de malta, está formada por 2 moléculas de glucosa. No aparece como tal en la naturaleza, sino que es resultado de la hidrólisis de algunos oligosacáridos (unión entre dos y diez moléculas de monosacáridos) y polisacáridos (unión entre diez y varios miles de monosacáridos) sobre todo el almidón. En estado libre la encontramos en algunos vegetales como en el grano germinado de la cebada. La maltasa es la enzima encargada de digerir a la maltosa. Profesora: Patricia García 8  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. B) HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS. Se trata de compuestos formados por un mayor número de moléculas, normalmente una larga cadena de monosacáridos, que en algunas ocasiones incorpora otras moléculas. Estos no poseen poder edulcorante y no son solubles en agua. Son muy abundantes en el reino vegetal y escasos en el animal. Desde el punto de vista nutricional lo podemos dividir en dos grandes grupos: digeribles o asimilables y no digeribles o no asimilables. B.1) HC Complejos DIGERIBLES O ASIMILABLES. Se trata de hidratos de carbono complejos que se pueden incorporar a nuestro organismo a través de las paredes del intestino delgado, para ser utilizados por las células para distintas funciones, especialmente energéticas. Se conocen como polisacáridos asimilables, porque se forman de muchos monosacáridos y pueden ser digeridos. De entre estos, los más importantes son: - ALMIDÓN También conocido como fécula, es un polvo blanco insoluble en agua fría, pero al ir calentándose, se va diluyendo paulatinamente, obteniendo una pasta gelificada llamada engrudo. Se encuentra abundantemente en granos de cereales, semillas de leguminosas, tubérculos y raíces. Estructuralmente cada grano de almidón está formado por dos estructuras, por un lado, la amilosa, que es una cadena lineal formada hasta por varios miles de moléculas de glucosa (constituye entre el 20-25% del total de la molécula). Por otro lado, la amilopectina, que es una molécula mayor y muy ramificada (el arroz y el maíz, pueden llegar a tener hasta un 97% de amilopectinas, el trigo y la patata solo un 70%). El almidón es digerido en el tubo intestinal por la amilasa salival y pancreática, transformándolo progresivamente por su hidrólisis en glucosa y otros elementos intermedios como maltosa y dextrinas. - GLUCÓGENO. Es el polisacárido de reserva de las células animales, es sintetizada a partir de glucosa no utilizada de forma inmediata. Se encuentra en cantidades apreciables en el hígado y tejido muscular. Su estructura es similar a la amilopectina con muchas más ramificaciones. Profesora: Patricia García 9  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. B.2) HC ComplejoS NO DIGERIBLES O ASIMILABLES Son aquellos para los que nuestro organismo no dispone de enzimas para reducirlos a unidades simples y no los puedes digerir y absorber. Los de mayor interés son: - OLIGOSACÁRIDOS. Resultan de la unión de 3 a 10 monosacáridos. Entre ellos destacan nutricionalmente la rafinosa (fructosa + glucosa + galactosa) y estaquiosa (dos unidades de galactosa + fructosa +glucosa), relativamente abundantes en algunas legumbres y que al acumularse en cantidades elevadas en el intestino grueso favorece la proliferación de bacterias y la producción de gases (flatulencia). - POLISACÁRIDOS NO ASIMILABLES. Todos estos polisacáridos constituyen la FIBRA DIETÉTICA. Se trata de polisacáridos que no se pueden hidrolizar (romper en moléculas más pequeñas) por tanto, no se absorben. La FIBRA DIETÉTICA, en función de su solubilidad se clasifica en dos grandes grupos: la fibra soluble y la fibra insoluble. - FIBRA INSOLUBLE. Son celulosa, hemicelulosa y ligninas. Se encuentran en el salvado de trigo, cereales integrales y vegetales (forma parte de la pared celular). Este tipo de fibra tiene la propiedad de dar volumen a las heces, produciendo una estimulación mecánica del tránsito intestinal (aumenta la velocidad del tránsito intestinal), favoreciendo la evaluación. Este efecto es mayor si se consume acompañado de agua. Analicemos cada una de ellas: Profesora: Patricia García 10  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. - CELULOSA. Es el compuesto orgánico más abundante en nuestro planeta, está formado por moléculas de glucosa en estructura fibrilar, constituye la principal fuente nutritiva de los herbívoros. El intestino humano carece de enzimas capaces de digerirla. - HEMICELULOSA. debe su nombre, a que se le consideró como precursora de la celulosa. - LIGNINA. No es propiamente un hidrato de carbono, es un polímero que surge de la unión de alcoholes fenilpropílicos (derivado del alcohol) que proporcionan dureza y resistencia a la pared celular de las células vegetales. - FIBRA SOLUBLE. Son principalmente pectinas, gomas y mucílagos, aunque existen otros como polisacáridos de algas y microbianos, fructo-polisacáridos y fructo-oligosacáridos, almidón resistente y polidextrosa. Son componentes minoritarios de la fibra y no forman parte de las paredes celulares vegetales. Presentes en las frutas, verduras, legumbres, avena, cebada… es fermentada por las bacterias del intestino grueso (especialmente colon) favoreciendo el crecimiento y mantenimiento de la microbiota. La fibra soluble atrapa agua, formando una solución viscosa en el intestino, haciendo la digestión más lenta y recubriendo la pared intestinal de una capa gruesa. Esta acción disminuye la absorción de algunos nutrientes como la glucosa y el colesterol, contribuyendo así a la prevención de enfermedades cardiovasculares. - PECTINAS. Aunque predomina en la parte fibrosa de los vegetales, también la encontramos en frutas y tubérculos, se utiliza para la elaboración de mermeladas, debido a sus propiedades espesantes al formar geles capaces de retener agua de forma estable. Se trata de un heteropolisacárido estructural. - GOMAS. Pueden provenir del exudado de ciertos árboles como la resina del pino, el caucho o las acacias, así obtenemos la goma arábiga, la goma tragantano y la goma karaya; también pueden provenir de las harinas de semillas molidas, como las del algarrobo, guaro y tara. - MUCÍLAGOS. Sustancia vegetal viscosa producida por la semilla de ciertas plantas como la chía, la mostaza o la algarroba. - Agar y alginatos, se obtienen de diversas algas, tanto las gomas, agar y alginatos, tienen propiedades espesantes, gelificantes y estabilizantes. C) DERIVADOS DE LOS HIDRATOS DE CARBONO (POLIOLES) Se conocen como polioles o azúcares-alcoholes, obtenidos en su mayoría por la transformación de azúcares (HC simples). Entre ellos se encuentran el sorbitol, el manitol y el xilitol, utilizados comúnmente como edulcorantes en sustitución de la sacarosa. Se absorben lentamente en el intestino, y favorecen mediante osmolaridad, la secreción de agua a la luz intestinal, por lo que ayuda a la defecación al ablandar las heces, pudiendo dar lugar a cuadros diarréicos si se abusa de su consumo. El sorbitol y manitol se encuentra de forma natural en algunas frutas (sorbitol en manzana, pera, cerezas, fresas…; manitol en remolacha, apio, aceitunas y algas marinas.). Profesora: Patricia García 11  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. 3.2. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO Las funciones de los hidratos de carbono asimilables, digeribles o aprovechables (tanto simples como complejos) son: - Función energética: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para nuestro organismo. Son indispensables para la contracción muscular. Cada gramo aporta aproximadamente 4 kilocalorías. - Función plástica: La ribosa y la desoxirribosa son componentes básicos de los ácidos nucleicos y los mucopolisacáridos forman el cartílago y otros tejidos. - Función de reserva: El exceso de glúcidos hace que estos se almacenen en el hígado y en menor cantidad en el músculo en forma de glucógeno. Si los niveles aumentan se transforman en grasas, lo que puede ser causa de obesidad. También ocurre esto con la excesiva ingesta de glúcidos de absorción rápida, se forma grasa al aumentar de forma brusca los niveles de glucemia. En cuanto a los hidratos de carbono no asimilables, es decir, FIBRA DIETÉTICA, sus funciones son: - Favorece la absorción de agua en las heces, aumentando el volumen de estas. - Aceleran el tránsito intestinal al mejorar el peristaltismo, disminuyendo el estreñimiento. - Evita la diverticulosis (afección que sucede cuando se forman pequeños sacos o bolsas protuberantes en la pared interna del intestino). - Aumenta la sensación de saciedad (poder saciante) lo que permite ingerir menos alimentos. - Favorece las primeras etapas de la digestión, al necesitar más salivación y masticación. - Disminuye la aparición de hemorroides, al evitar el estreñimiento. - Reduce los niveles de colesterol circulante y de ciertas sales biliares. - Disminuye los niveles de glucosa y ácidos grasos en sangre. - Posible efecto protector contra cáncer de colon, mama y próstata. - Ayuda al incremento de bacterias intestinales, mejorando la microbiota. Profesora: Patricia García 12  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. La fibra dietética no es totalmente indigerible, ya que ciertas bacterias del colon, la degradan en parte (15% de la celulosa y hasta el 70% para las demás) originando agua, CO2, metano y otros compuestos absorbibles. Sin embargo, un exceso de fibras en la dieta, hace que disminuyan los niveles de ciertos cationes como el hierro, calcio o cinc, al formar el ácido fítico (antinutriente) con ellos sales insolubles en forma de fitatos. 3.3. FUENTES ALIMENTARIAS DE HIDRATOS DE CARBONO. Principalmente se encuentran en el reino vegetal, pero son fuentes de hidratos de carbono en nuestra dieta habitual: Los cereales como el arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena, mijo e igualmente en aquellos alimentos que contienen almidón como el pan, pastas… Si se consumen integrales también aportan fibra dietética (insoluble especialmente). Los tubérculos, siendo la patata la más consumida (75%) También la tapioca, la remolacha, el nabo o la zanahoria, son ricos en almidón y algunos también en glucosa (remolacha) Las legumbres como los garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja… Poseen hidratos de carbono complejos tanto asimilables (almidón) como no (oligosacáridos fibra dietética especialmente soluble). Las verduras, hortalizas y frutas aportan ciertas cantidades de hidratos de carbono especialmente simples como fructosa. Los carbohidratos purificados, como la sacarosa que se añade a dulces y postres y los que forman parte de los productos de repostería, pastelería y confitería, y multitud de alimentos procesados. También los encontramos disueltos en gran número de bebidas alcohólicas o carbonatadas (refrescos). Dentro de los alimentos de origen animal cabe destacar la leche (rica en lactosa) y algunos mariscos como los mejillones, zamburiñas, ostras (unos 2g de H.C/100g de producto) 3.4. EFECTOS EN LA SALUD. Dada su importancia para el aporte energético, es necesario el consumo de hidratos de carbono de forma diaria como parte de nuestra alimentación. La mayoría de guías dietéticas establecen a los hidratos de carbono, especialmente complejos, como la base de la alimentación humana. En cuanto al consumo de fibra, como se ha detallado anteriormente en las funciones, juegan un papel importante en la prevención de enfermedades como el estreñimiento, el cáncer o enfermedades cardiovasculares (por el efecto sobre la absorción del colesterol y la glucosa). Profesora: Patricia García 13  UD 3. Nutrientes Alimentación equilibrada. Sin embargo, un consumo inadecuado de hidratos de carbono puede suponer perjuicios para la salud como son: El exceso en el consumo de azúcares, al igual que el de lípidos, puede ser Obesidad causa de la aparición de obesidad en personas predispuestas (el exceso de glucosa se convierte en grasa a través de la liponeogénesis) Algunos autores han confirmado un aumento rápido de la liberación de Diabetes insulina tras la ingestión de azúcares simples, puede dar lugar al agotamiento pancreático y la aparición de diabetes mellitus. El consumo excesivo de glúcidos solubles (HC simples), al igual que el Hipertrigliceridémia consumo de alcohol, puede ser la causa de una elevación anormal de triglicéridos en sangre en personas predispuestas Es la enfermedad más abundante del mundo y aunque se la relaciona con otros muchos factores, como la estructura dentaria, fluoración, microflora oral, saliva, y la higiene oral, parece que también juega un Caries dental papel importante la alimentación y en especial la ingesta excesiva de azúcares simples ya que suponen el sustrato para las bacterias responsables de su desarrollo. Hay diversas patologías, algunas de ellas de origen congénito provocadas Intolerancia a los por la intolerancia o malabsorción de carbohidratos, como en el caso de carbohidratos la intolerancia a la lactosa o la fructosa, que provoca un cuadro gastrointestinal, con diarreas, náuseas, vómitos y malestar gastrointestinal. 3.5. NECESIDADES Y RECOMENDACIONES DE HIDRATOS DE CARBONO Los hidratos de carbono deben aportar entre el 55-60 % de las calorías de la dieta diaria de los cuales: - El 80-90% debería ser en forma de glúcidos compuestos o complejos (polisacáridos) de sabor escasamente dulce y de absorción intestinal más lenta como frutas, verduras y cereales. El almidón es el más abundante. - Los glúcidos simples (monosacáridos y disacáridos) se recomienda